Người khỏe mạnh súp lơ trắng, thuộc họ cải, là một trong những loại rau phổ biến nhất ở Đức do dễ tiêu hóa và cách chế biến linh hoạt.
Những điều bạn nên biết về súp lơ
Các nhà cung cấp súp lơ chính ở châu Âu là Pháp và Ý, vì diện tích trồng súp lơ ở Đức không đủ để sử dụng. Trong trường hợp súp lơ, các nụ hoa đứng với nhau tạo thành đầu ăn. Các chồi chưa phát triển đầy đủ, như trường hợp của bông cải xanh. Màu trắng của súp lơ là kết quả của các lá bắc.
Những bông hoa này dựa vào hoa và do đó ngăn ánh sáng mặt trời chiếu vào, điều này có nghĩa là không có chất diệp lục nào có thể hình thành. Bắp cải bán sẵn thường nặng từ 300 đến 500 gam, có mùi thơm nhẹ và vị cay, ngon. Ở các nước như Ý và Pháp, các giống màu cũng rất phổ biến. Mùa ngoài trời ở Đức là từ tháng 6 đến tháng 10, nhưng súp lơ trắng có quanh năm thông qua nhập khẩu.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Súp lơ trắng rất tốt cho sức khỏe và nhờ hàm lượng vitamin C cao, nó tăng cường hệ thống miễn dịch và chống lại cảm lạnh. Ví dụ, chứa axit folic đảm bảo sự phát triển mô khỏe mạnh, làm giảm sự hình thành ung thư.
Hai hoạt chất quan trọng sulforaphane và indol3-carbinol mà súp lơ có chứa, là những chất rất quan trọng chống lại ung thư, ví dụ như ung thư bàng quang, vú, tuyến tiền liệt và ruột kết. Rau sam còn có tác dụng rất tích cực đối với tim mạch, cao huyết áp, các vấn đề về thận và bàng quang, dạ dày, ruột và thần kinh.
Nó cũng có tác dụng khử nước. Vitamin K có trong cơ thể giúp cân bằng các yếu tố đông máu. Do hàm lượng nước rất cao, độ ẩm của cơ thể cũng bị ảnh hưởng tích cực. Vì súp lơ rất ít calo và do chứa nhiều chất xơ nên no lâu nên cũng rất thích hợp cho chế độ ăn kiêng.
Nhờ cấu trúc lỏng lẻo và tinh tế, rau dễ tiêu hóa và có thể nhai kỹ. Vì vậy, súp lơ cũng rất thích hợp để cho người ốm ăn. Trong số các loại rau thuộc họ bắp cải, súp lơ trắng được coi là loại dễ tiêu hóa nhất. Do đó, nó thường được phục vụ như một món ăn nhẹ trong các nhà hưu trí và bệnh viện.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
| Thông tin dinh dưỡng | Số tiền mỗi 100 gam |
| Calo 25 | Hàm lượng chất béo 0,3 g |
| cholesterol 0 mg | natri 30 mg |
| kali 299 mg | cacbohydrat 5 g |
| chất đạm 1,9 g | vitamin C 48,2 mg |
Súp lơ có ít calo, khoảng 90% là nước và nhiều chất xơ. Nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất, chẳng hạn như vitamin C, K và provitamin A, axit folic, canxi, kali, magiê và phốt pho. Hàm lượng cao hơn ở các giống sẫm màu. Dầu mù tạt, nguyên nhân tạo nên hương vị đặc trưng của bắp cải, là một trong những chất hóa học thực vật có giá trị đối với sức khỏe. Ví dụ, chúng có thể có hiệu quả chống lại vi khuẩn và giảm nguy cơ ung thư. Lá của súp lơ tươi chứa một lượng lớn hơn các chất này và do đó cũng có thể được ăn như một loại rau và súp.
Không dung nạp & dị ứng
Một số người bị đầy hơi sau khi ăn súp lơ.Lý do cho điều này là chất xơ trong nó không được tiêu hóa bởi ruột. Có vi khuẩn trong ruột phân hủy các chất xơ này, tạo ra khí đường ruột. Đau bụng có thể là một hậu quả khác, tình trạng này chỉ thuyên giảm khi khí hư hết. Một cách để làm cho bắp cải dễ tiêu hóa hơn là thêm gừng xay, thìa là hoặc thì là vào quá trình nấu.
Mẹo mua sắm và nhà bếp
Khi đi mua, hãy đảm bảo rằng súp lơ còn tươi. Điều này được hỗ trợ bởi những chiếc lá chặt chẽ và mọng nước, những bông hoa đầy đặn và một mùi hương tươi mát, tinh tế, dễ chịu. Tuy nhiên, lá vàng và héo úa, có đốm nâu, chấm nhỏ, đen và có mùi mốc, nồng, cho thấy súp lơ không tươi hoặc đã bị dập.
Toàn bộ rau có thể được giữ trong ngăn rau của tủ lạnh đến bốn ngày. Tuy nhiên, sẽ lý tưởng hơn nếu ăn tươi. Trước khi bảo quản, nên nhặt bỏ lá và cắt bỏ cuống. Bắp cải cũng có thể được đông lạnh. Tuy nhiên, đối với điều này, phần đầu nên được chia thành các bông hoa và chần sơ qua nước muối. Chúng tôi khuyến nghị rằng những bông hoa sau đó được chế biến ở trạng thái đông lạnh, vì súp lơ rã đông sẽ nhanh chóng trở nên nhão. Nếu thêm một ít nước cốt chanh vào nước nấu, màu trắng của bắp cải đặc biệt được giữ nguyên.
Súp lơ có thể bị hại bởi các loại trái cây và rau quả gần đó có nhiều ethylene, một loại khí chín tự nhiên, chẳng hạn như táo và cà chua. Trước khi sơ chế, súp lơ trắng được rửa thật sạch và bỏ bớt phần lá. Nếu súp lơ được nấu chín toàn bộ, sẽ mất khoảng hai mươi phút. Nếu nó đã được cắt thành bông hoa, chỉ mất mười đến mười lăm phút.
Súp lơ trắng không nên nấu quá lâu, vì khi đó súp lơ sẽ có mùi khó chịu của trứng thối do chứa hydro sunfua. Việc thêm sữa vào nước được cho là để giảm bớt mùi khó chịu. Tuy nhiên, nhược điểm ở đây là nó sẽ khiến súp lơ hơi xám.
Mẹo chuẩn bị
Súp lơ có nhiều cách sử dụng vì nó có thể được chế biến theo nhiều cách. Theo truyền thống, nó được phục vụ với bơ tan chảy và sốt hollondaise. Điều này làm cho rau trở thành món ăn kèm lý tưởng cho các món thịt. Món thịt hầm cũng rất phổ biến. Có thể nướng súp lơ với pho mát. Ví dụ, như một loại rau đi kèm với thịt, nó có thể được phục vụ trên cả đĩa, rắc mùi tây. Súp lơ đã nấu chín cũng có thể được chần.
Bằng cách này, nó thường được trộn vào salad hoặc phủ lên bánh pizza. Súp lơ với vụn bánh mì nướng, giăm bông và trứng luộc cũng là món ăn cổ điển phổ biến. Mặt khác, súp lơ là một món ăn toàn diện: bất kể là luộc, hấp, rán, hấp, làm thịt hay chiên giòn, loại rau ngon và lành mạnh có thể làm được nhiều điều hơn là bổ sung cho các món thịt và cá. Các món ăn cổ điển như Leipziger Allerlei, một món risotto cay, một món hầm nhẹ hoặc một món súp kem ngon có thể được chế biến với súp lơ.
Nhưng bắp cải cũng rất thích hợp cho các món ngon lạ miệng, ví dụ như món rau chay hoặc cà ri khoai tây. Cũng có thể chiên súp lơ, ví dụ như trong bột. Điều này đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Viễn Đông. Bất kể món ăn nào được gợi ý, súp lơ ít calo đều ngon và tốt cho sức khỏe. Nếu nó được hấp nhẹ nhàng, 100 gram chỉ chứa 25 calo. Để tận dụng tốt nhất những thành phần quý giá có trong súp lơ, chỉ nên chế biến nhẹ nhàng. Tốt nhất chỉ nên hấp nhẹ.
