Thức ăn nhiều hơn

Các Thức ăn nhiều hơn, cũng thế Vòng thêm gọi là, là một loại nấm ăn phổ biến thuộc họ nhà rệp. Vào mùa xuân, nấm hình thành quả thể có mũ màu vàng nhạt đến nâu xám đặc trưng, ​​có cấu trúc dạng tổ ong và thuộc nhóm nấm tần bì lớn. Thực phẩm có chứa một axit amin và polysaccharide đặc biệt, không gây protein, có đặc tính tăng cường miễn dịch và điều hòa miễn dịch.

Những gì bạn nên biết về bảng morel

Nấm bàn hay còn được gọi là nấm tròn tùy theo vùng miền, là một loại nấm ăn được nhiều người ưa thích vì có mùi thơm dễ chịu. Tuy nhiên, bề mặt quả thể có chứa chất độc hydrazine, có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa. Chất độc trở nên vô hại khi chần và nấu chín.

Vào mùa xuân từ tháng 3 đến tháng 5, đôi khi thậm chí cho đến tháng 6, bảng hình thành quả thể xốp, màu trắng đến xám và một chiếc mũ cao tới 12 cm với cấu trúc dạng tổ ong thô. Phần thân và nắp quả rỗng ở bên trong, cuống quả hơi nát. Bề mặt mũ có màu hơi vàng đến hơi nâu. Có khả năng nhầm lẫn với tôm hùm mùa xuân độc, có chứa chất độc gyromitrin trong nấm, có thể dẫn đến đau đầu, buồn nôn và suy gan dẫn đến tử vong. Mũ của tôm hùm mùa xuân không cho thấy cấu trúc tổ ong điển hình của morel, mà là một cấu trúc bất thường gợi nhớ đến sự co giật của não.

Nếu không chắc chắn về việc phân công, một mặt cắt dọc của nấm có thể cung cấp sự rõ ràng. Mặt cắt dọc của mochel ăn được cho thấy thân và mũ tạo thành một khoang chung, trong khi thân và mũ của Lorchel được chia thành nhiều khoang. Loài morel ăn được được tìm thấy ở Châu Âu và Bắc Mỹ và thích các loại đất giàu mùn, nhiều vôi. Nấm có thể được tìm thấy thường xuyên nhất dưới tro và cây du, cũng như trong các khu rừng rụng lá nhẹ và, ví dụ, dưới các cây ăn quả trong vườn cây ăn quả. Nấm cũng được biết đến ở Nam Mỹ Brazil. Không có kiến ​​thức đáng tin cậy nào về các khu vực phân phối tiếp theo.

Tuy nhiên, rất có thể nó cũng có nguồn gốc từ Viễn Đông, ví dụ như trong y học cổ truyền Trung Quốc (TCM) như một loại nấm dược liệu để điều trị chứng khó tiêu và các triệu chứng khác và cũng được đăng ký chính thức là nấm có tác dụng chữa bệnh ở Nepal. . Ở Đức, bảng morel thậm chí còn được bảo vệ thiên nhiên và có thể chỉ được thu thập với số lượng nhỏ để tiêu dùng cá nhân. Vì giá cao nên nấm cũng được trồng đại trà với quy mô nhỏ hơn, dễ dàng. Quy mô lớn tu luyện bảng morel vẫn chưa thể thành lập chính nó. Trong buôn bán thực phẩm, nấm thường được cung cấp ở dạng khô.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Nấm không chỉ có vị thơm hấp dẫn đối với con người mà còn là thành phần của nó, một số có liên quan đến sức khỏe. Cần phải có một mức độ thận trọng nhất định để loại trừ những thiệt hại có thể xảy ra đối với sức khỏe ngay từ đầu.

Ít có khả năng nhầm lẫn với cá hồi mùa xuân độc hại, như đã mô tả ở trên, mà là cá hồi sống không thể ăn được và cũng chứa axit helvellic độc. Chất độc bốc hơi khi đun và đun sôi, có thể dẫn đến các vấn đề tiêu hóa nghiêm trọng và đau bụng. Về mặt tích cực, bảng hơn là cung cấp các khoáng chất như kali và magiê và một số vitamin, đặc biệt là từ phức hợp vitamin B. Một chất đặc biệt là cis-3-amino-L-proline, một axit amin được cho là không gây protein. Nó thực hiện một loạt các nhiệm vụ trao đổi chất, bao gồm tách chuỗi xoắn kép của gen.

Axit amin cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc hình thành các protein collagen. Protein collagen cần thiết cho sự phát triển của dây chằng, mô liên kết và xương. Một số polysaccharid nhất định, có chứa nhiều hơn, được cho là có đặc tính kích thích miễn dịch và điều hòa miễn dịch. Điều hòa miễn dịch có nghĩa là hệ thống miễn dịch được điều chỉnh lại các chức năng phòng thủ của nó. Điều này có nghĩa là, ví dụ, phản ứng dị ứng quá mức của hệ thống miễn dịch có thể cải thiện. Điều hòa miễn dịch cũng có nghĩa là các phản ứng tự miễn dịch có hại có thể được cải thiện.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Bảng morel có giá trị thấp hơn đối với các chất dinh dưỡng chính của nó so với các chất thực vật thứ cấp của nó. Chất khô của nấm bao gồm khoảng 20% ​​protein và các axit amin có giá trị.

70 phần trăm chất khô khác bao gồm chất xơ và chỉ khoảng 5 phần trăm carbohydrate, do đó giá trị dinh dưỡng và nhiệt lượng của nấm tươi chỉ là 15 kilocalories / 100 gam. Thực tế là không có chất béo. Morel đặc biệt giàu khoáng chất như sắt, kali và magiê. Đặc biệt đáng chú ý là hàm lượng các axit amin arginine, lysine và đặc biệt là glutamine và hàm lượng polysaccharide kích thích miễn dịch và điều hòa miễn dịch.

Không dung nạp & dị ứng

Không có hiện tượng không dung nạp hoặc dị ứng được biết đến có liên quan trực tiếp đến bảng morel. Sự không tương thích, hoặc thậm chí các triệu chứng ngộ độc, được biết đến trong trường hợp nấm được tiêu thụ thô hoặc khi một lớp nấm cũ, đã bị phân hủy, kết hợp với nấm tươi.

Trái ngược với axit helvellic của nấm tươi, bay hơi khi đun nóng và đun sôi, độc tố có thể hình thành trong nấm già lại bền với nhiệt. Các triệu chứng ngộ độc do ăn được gọi là hội chứng Morchella.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Xà bông tươi hiếm khi được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa; thời điểm tốt nhất để mua thêm hạt tươi là vào mùa thu hoạch chính, tháng 4 và tháng 5. Để thay thế cho nấm tươi, nấm khô cũng được cung cấp, chúng nở ra gần như kích thước ban đầu sau khi ngâm và không mất mùi thơm.

Nấm khô có thể được sử dụng trực tiếp mà không cần đun sôi vì axit Helvellic đã bay hơi trong quá trình làm khô. Các hạt khô phải là "bột khô" và không mềm nhũn để chắc chắn rằng không có nấm mốc nào có thể chui vào. Nấm linh chi khô rất đắt, vì vậy hãy cẩn thận với những ưu đãi đặc biệt vì chúng thường là nấm khô kém chất lượng từ Đông Âu, Trung Quốc hoặc Thổ Nhĩ Kỳ, có thể ăn được nhưng không thể so sánh với nấm rơm. Trong khi nấm khô có thể bảo quản được lâu ở nơi tối và mát thì nấm tươi chỉ để được từ 3 đến 4 ngày trong tủ lạnh. Tuy nhiên, chúng cũng rất tốt cho việc đông lạnh.

Mẹo chuẩn bị

Cách đơn giản nhất để xử lý và chuẩn bị bàn ăn khô là. Chúng chỉ cần được ngâm khoảng một giờ trước khi sử dụng. Nước ngâm thậm chí có thể được sử dụng để chuẩn bị nước sốt.

Ngược lại, nên bỏ nước dùng để rửa hoặc luộc trước nấm tươi vì nó có thể chứa axit helvellic. Morels rất hợp với thịt, nhưng cũng có thể dùng để thay thế thịt trong các món ăn chay. Nấm thường được sử dụng để chế biến nước sốt và súp hảo hạng. Morels cũng rất lý tưởng để tạo hương vị và tinh chế nước sốt mì ống.