Wasabi

Wasabi hoặc là Củ cải nước được biết đến như một loại gia vị cay xanh từ ẩm thực Nhật Bản. Thân cây được chế biến thành bột nhão, đó là lý do tại sao wasabi không còn được trồng độc quyền ở Nhật Bản.

Những điều bạn nên biết về wasabi

Wasabi là một loại cây thuộc họ cải và còn được gọi là cải ngựa Nhật Bản hoặc cải ngựa nước. Cây dại chỉ có thể được tìm thấy ở Nhật Bản, nhưng wasabi có thể được trồng trong nhà kính trên khắp thế giới và do đó cũng được trồng bên ngoài Nhật Bản.

Rễ của cây wasabi bị hiểu nhầm là cơ sở cho gia vị cay của Nhật Bản, nhưng trên thực tế, thân cây được nghiền mịn. Loại này có thể cao tới 60 cm và có thể thu hoạch từ tháng 5 đến tháng 6. Ở Đức, hầu hết các loại bột nhão làm sẵn, bột hoặc thực phẩm phủ wasabi như các loại hạt được cung cấp, các loại wasabi tươi có nhiều khả năng được tìm thấy trong các cửa hàng chuyên dụng và không thường xuyên được nhập khẩu từ Nhật Bản.

Một số vườn ươm cũng cung cấp wasabi để tự trồng, nhưng nó cần một nơi râm mát và khá mát vào mùa hè và chỉ chống được một phần vào mùa đông.

Wasabi phát huy được nhiệt tối đa khi thân cây được bào và chế biến ngay lập tức. Wasabi mất nhiệt rất nhanh trong môi trường không khí trong lành. Ở Nhật Bản, theo truyền thống, thân cây wasabi được chà xát trên một miếng da cá mập đã lột, có răng rất mịn và xay wasabi chính xác như mong muốn. Nó được phục vụ theo từng phần nhỏ với sushi và các món ăn có vị khá nhẹ khác, để dùng như một món nhúng cay hoặc thay đổi khẩu vị cho món chính nhẹ nhàng.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Cơ sở của nhiệt wasabi dựa trên dầu mù tạt. Chính xác hơn, Wasabi cung cấp hai loại dầu mù tạt là sinigrin và glucocochlearin, loại dầu mù tạt trước đây cũng có thể được tìm thấy trong mù tạt thông thường hoặc cải ngựa.

Dầu mù tạt được biết là có tác dụng điều chỉnh và ổn định tiêu hóa, đồng thời chúng cũng ức chế sự phát triển của nhiều vi khuẩn trong cơ thể và do đó có tác dụng chống viêm. Ngoài vi khuẩn, dầu mù tạt trong wasabi cũng có tác dụng ức chế vi rút và nhiễm nấm. Ăn wasabi thường xuyên có thể dẫn đến sự cải thiện chung về hoạt động của hệ thống miễn dịch của chúng ta, vì số lượng tế bào miễn dịch được tăng lên. Tuy nhiên, dùng nhiều wasabi cũng không tốt: đặc biệt nếu bạn đã có vấn đề về dạ dày, vị cay của wasabi có thể khiến họ khó chịu hơn và dẫn đến các bệnh về dạ dày và tiêu chảy.

Tuy nhiên, khi xem xét tầm quan trọng của wasabi đối với sức khỏe, câu hỏi đó là wasabi thật hay bột nhão luôn đóng một vai trò quan trọng. Bột và bột nhão thường chỉ chứa một lượng nhỏ wasabi, nhưng tất cả các chất bổ sung sẽ dễ bảo quản hơn. Tuy nhiên, hầu hết thời gian, những thứ này cũng có hại cho sức khỏe, đặc biệt là chất bảo quản và màu nhân tạo.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Wasabi nguyên chất không có bất kỳ chất phụ gia nào khác chứa một số protein thực vật, carbohydrate thực vật và rất ít chất béo thực vật. Wasabi nguyên chất được coi là không chứa cholesterol. Các vi chất dinh dưỡng trong nó bao gồm natri, kali, sắt, magiê và vitamin A, C, D và B12, trong số những chất khác.

Nó có thể khác với bột hoặc bột nhão có chứa thêm chất bảo quản hoặc đã nhận thêm chất phụ gia qua quá trình chế biến. Dưới đây là hữu ích để xem danh sách các thành phần, đặc biệt bạn nên chú ý đến việc bảo quản muối. Với món ăn vặt wasabi phổ biến ở đất nước này, wasabi tất nhiên chỉ là món ăn kèm và giá trị dinh dưỡng chủ yếu đến từ món ăn nhẹ. Nếu bạn ăn hạt wasabi với số lượng lớn, bạn có thể tiêu thụ rất nhiều muối và chất béo - và tất nhiên là chất bảo quản và chất tạo màu của bột wasabi giả.

Không dung nạp & dị ứng

Một lượng nhỏ dầu mù tạt có thể có những tác dụng hữu ích đối với sức khỏe, nhưng đôi khi chúng cũng là nguyên nhân gây ra chứng không dung nạp. Những người có vấn đề về dạ dày hoặc nói chung là kém dung nạp thức ăn cay rất có khả năng dung nạp wasabi kém. Dầu mù tạt, ít nhất là với số lượng lớn, có thể dẫn đến đau dạ dày kèm tiêu chảy. Đây là một phản ứng nhạy cảm bình thường với thức ăn cay.

Mặt khác, dị ứng có thể tồn tại đối với dầu mù tạt trong chính wasabi. Bạn cũng nên hết sức cẩn thận với bột nhão wasabi, chúng thường chỉ bao gồm bột mù tạt xanh và hoàn toàn không chứa wasabi. Chất tartrazine chứa ở đây có thể gây dị ứng. Wasabi thực sự hiếm khi gây dị ứng và thường được dung nạp tốt, ngoại trừ phản ứng có thể xảy ra với vị cay.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Về cơ bản có hai loại wasabi: thật và giả. Wasabi thực sự bao gồm củ cải nước và tốt nhất là không chứa các chất phụ gia khác. Tuy nhiên, ở đất nước này, nó khá hiếm, nguyên nhân là do wasabi mất độ sắc nét quá nhanh sau khi chế biến.

Tuy nhiên, cũng chính loại wasabi này có chứa dầu mù tạt có giá trị và thường được dung nạp tốt nếu không có vấn đề gì với dầu mù tạt. Phần lớn wasabi được bán ở đất nước này là một hỗn hợp bột được làm từ bột mù tạt và có màu xanh, trong đó có rất ít hoặc không có wasabi thật. Đôi khi nó cũng chứa cải ngựa trong nước. Người Nhật gọi đây là Seiyō Wasabi, biến thể thực sự được gọi là Hon Wasabi. Do đó, bạn nên chú ý đến những chỉ định này trên bao bì và danh sách các thành phần khi mua.

Wasabi thật trên thân cây nên được bảo quản kín gió trong vài ngày, nó được chà xát vài phút trước khi tiêu thụ. Nửa giờ trong không khí trong lành có thể đủ để ngăn wasabi có vị đặc biệt nóng. Trên thực tế, wasabi giả, nhân tạo phổ biến hơn nhiều so với wasabi thật, cũng có trong các nhà hàng.

Mẹo chuẩn bị

Wasabi được dùng làm gia vị và món ăn nóng trong ẩm thực truyền thống Nhật Bản. Vì theo truyền thống, thân cây thật được chà xát tươi trên một miếng da cá mập, nên ở Nhật, nó được biết đến như một món ăn phụ được nghiền mịn dùng với sushi chẳng hạn. Bột wasabi dạng kem được phục vụ ở đất nước này hầu như không được biết đến ở Nhật Bản, ngay cả khi bột nhão và bột bây giờ cũng được bán ở đó.

Nếu bạn đủ may mắn để có được một dòng wasabi, bạn sẽ nạo nó tươi để phục vụ - và chỉ cung cấp bao nhiêu tùy thích. Nếu không, nó chỉ có thể được giữ trong bao bì kín khí. Seiyō Wasabi giả được bán dưới dạng bột nhão cho sushi, chẳng hạn như lớp phủ cho các loại hạt, đậu Hà Lan, các loại rau khác hoặc ở dạng khoai tây chiên wasabi. Trong khi đó, những sản phẩm này phải chứa một lượng tối thiểu wasabi thật, nhưng con số này vẫn rất thấp. Vị cay của món ăn nhẹ wasabi chủ yếu đến từ cải ngựa và mù tạt.