Muối

Muối đã là một gia vị có giá trị từ thời cổ đại, cũng rất có giá trị trong thời gian trước đó. Nếu không có thêm muối, nhiều món ăn sẽ gần như không thể ăn được, mặc dù hầu như tất cả các loại thực phẩm đều có chứa một số muối tự nhiên.

Mặc dù muối không có danh tiếng tốt nhất về mặt sức khỏe, nhưng con người không thể sống hoàn toàn nếu thiếu muối, vì khoáng chất là một thành phần quan trọng của cơ thể con người và phải được đưa vào thực phẩm hàng ngày.

Những điều bạn nên biết về muối ăn

Theo quan điểm hóa học, muối là những hợp chất mà các ion được sắp xếp trong một mạng tinh thể. Muối ăn hay muối ăn là loại muối đặc biệt thích hợp cho tiêu dùng và do đó được dùng trong nhà bếp để nêm các món ăn.

Muối là một trong những loại gia vị quan trọng và được sử dụng rộng rãi trên khắp thế giới. Nó chủ yếu bao gồm natri clorua (NaCl), không chỉ là một thành phần của máu mà còn cần thiết cho sự trao đổi chất của tế bào con người.

Muối ăn xuất hiện từ rất sớm trong lịch sử loài người. Con số chính xác khó có thể được xác định, nhưng nguồn gốc của việc tiêu thụ muối đã có từ vài nghìn năm trước. Vào thời đó, muối là một sản phẩm rất có giá trị và thường được sử dụng để trao đổi hàng hóa. Các tuyến đường thương mại quan trọng được xây dựng đặc biệt để kinh doanh muối, chẳng hạn như "Via Salaria" (tuyến đường muối) của Ý, chạy từ cảng ở Ostia đến Rome.

Muối chúng ta sử dụng ngày nay có thể hàng trăm triệu năm tuổi. Cách lấy muối lâu đời nhất là chiết xuất nó từ nước biển mặn. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi muối được phát hiện và sử dụng đầu tiên ở những vùng gần bờ biển. Trước đây, muối ăn không chỉ dùng để nêm mà còn dùng để bảo quản thực phẩm. Người ta đã công nhận rằng muối loại bỏ nước khỏi thực phẩm, làm cho nó tồn tại lâu hơn.

Quá trình khai thác muối hiện đại diễn ra thông qua quá trình bốc hơi hoặc bay hơi trong cái gọi là chảo muối. Ngoài muối biển, thu được từ quá trình bay hơi và ngày nay chiếm khoảng 1/5 lượng muối tiêu thụ trên thế giới, muối mỏ cũng thường được sử dụng. Nguyên liệu thô mà từ đó muối mỏ được khai thác đến từ các mỏ muối tự nhiên dưới lòng đất và hầu hết được khai quật hoặc khai thác theo cách khác.

Đôi khi các chất phụ gia muối ăn được thêm vào. Nó thường chứa các chất hỗ trợ nhỏ giọt như vôi hoặc các khoáng chất tăng cường sức khỏe như iốt hoặc florua. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Hiệp hội Dinh dưỡng Đức (DGE) khuyến nghị lượng muối tiêu thụ không quá sáu gam mỗi ngày. Điều này tương đương với khoảng hai muỗng cà phê đầy muối ăn. Tuy nhiên, giá trị này đạt được rất nhanh chóng, vì muối không chỉ tồn tại ở dạng cô lập, mà còn được chứa ở một mức độ nhỏ trong mọi thực phẩm tự nhiên. Do đó, hầu hết mọi người ăn nhiều muối hơn đáng kể so với khuyến cáo của các chuyên gia, thường là gần gấp đôi.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Từ góc độ sức khỏe, muối ăn không có danh tiếng tốt nhất. Với lượng lớn hơn, nó làm tăng huyết áp, có thể gây ra các bệnh tim mạch nghiêm trọng về lâu dài.

Tuy nhiên, cơ thể không thể tồn tại hoàn toàn nếu không có muối. Ngoài ra, hầu hết các món ăn sẽ thiếu hương vị nếu không có thêm muối ăn. Có khoảng một thìa cà phê muối trong máu của một người lớn. Mỗi ngày, cơ thể mất một lượng muối, ví dụ như qua mồ hôi. Lượng muối thiếu này phải được cung cấp lại qua thức ăn. Nếu không có đủ muối, các quá trình trao đổi chất quan trọng không thể diễn ra trơn tru.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Tuy nhiên, một số khoáng chất được tìm thấy tự nhiên trong muối. Một số muối ăn cũng có các khoáng chất bổ sung được thêm nhân tạo. Trung bình 100 gam muối ăn tự nhiên chứa:

• 250mg canxi
• 1000mg clorua
• 0,1mg sắt
• 0,05mg florua
• 2μg iốt
• 120mg magiê

Không dung nạp & dị ứng

Không có dị ứng với muối. Điều đó cũng sẽ gây tử vong, vì muối là một phần quan trọng trong cơ thể chúng ta. Cần cân bằng lượng muối trong cơ thể mỗi ngày bằng cách tiêu thụ muối. Tuy nhiên, quá nhiều muối cũng không có lợi cho sức khỏe.

Nếu ăn quá nhiều muối, cơ thể sẽ cố gắng cân bằng ngân sách bằng cách tích trữ nhiều nước hơn. Tuy nhiên, những người bị huyết áp cao nói riêng nên theo dõi chặt chẽ việc tiêu thụ muối của họ. Về lâu dài, tiêu thụ quá nhiều muối có thể dẫn đến các bệnh tim mạch như đau tim và đột quỵ.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Về cơ bản, muối có hạn sử dụng rất lâu nếu được bảo quản ở nơi khô ráo. Tuy nhiên, muối có thể bị vón cục, đặc biệt là khi để lâu trong nhà bếp, do độ ẩm cao, vì nó hấp thụ hơi ẩm từ không khí.

Hạt gạo được cho vào máy xát muối cùng với muối sẽ tạo ra một phương thuốc. Bản thân hạt gạo không lọt qua các lỗ trên máy lắc và do đó nằm trong thùng chứa, nơi chúng hút ẩm từ muối. Bằng cách này, muối ăn vẫn ở dạng hạt mịn và khô ngay cả khi không có thêm chất trợ chảy.

Ngoài muối ăn thông thường, những người sành ăn cũng sẽ tìm thấy nhiều loại khác lạ hơn như Fleur de Sel tự nhiên, muối hồng Himalaya, muối Hawaii đen với than hoạt tính và hương vị hấp dẫn, muối từ Ba Tư với một số tinh thể muối xanh hoặc muối hun khói. Những loại muối như vậy là một phương pháp điều trị đặc biệt cho mắt hoặc cho khẩu vị nhạy cảm.

Ngoài các loại muối khác thường, các loại muối gia vị cũng rất phổ biến. Nó là một hỗn hợp của muối và một hoặc nhiều loại gia vị hoặc thảo mộc. Không có giới hạn nào đối với các loại muối gia vị khác nhau. Kinh điển là, ví dụ, muối tỏi hoặc muối thảo dược, thường chứa các loại thảo mộc khác nhau.

Mẹo chuẩn bị

Hầu hết mọi món ăn nấu chín đều trở nên ngon miệng chỉ sau khi thêm muối. Rau, khoai tây, mì ống và các loại thực phẩm tương tự ngon nhất khi đã cho khoảng một thìa cà phê muối vào nước nấu.

Để giữ cho hàm lượng muối trong thực phẩm ở mức thấp nhất có thể, chỉ nên sử dụng một ít muối khi nấu ăn và nhấn mạnh mùi vị với các loại gia vị khác. Với bình lắc muối tại bàn, mọi người có thể thêm muối theo sở thích của mình.