Rong biển

Các Rong biển thuộc họ tảo biển, họ rong biển. Cùng với hình dạng rõ ràng hơn của chúng, rong biển, tảo ban đầu xuất phát từ các nhà bếp ở Đông Á để làm thực phẩm.

Chúng thường có vị mặn và cay. Mặt khác, một số trong số hàng ngàn loài gần như vô vị. Loại tảo này cung cấp nhiều khoáng chất, protein chất lượng cao, carbohydrate, nhiều loại vitamin và các hoạt chất thực vật. Các đấu trường nổi tiếng là nori, wakame kombu và nhiều đấu trường khác.

Những điều bạn nên biết về tảo

Tảo cung cấp nhiều khoáng chất, protein chất lượng cao, carbohydrate, nhiều vitamin và các hoạt chất thực vật. Các đấu trường nổi tiếng là nori, wakame kombu và nhiều đấu trường khác.

Trong một thời gian dài, tảo (từ tiếng Latin alga = cỏ biển, vô giá trị), ở dạng lớn còn được gọi là rong biển, chỉ là vật trang trí phổ biến cho tiệc cá và bày hàu.

Ngày nay, với gần 26.000 loài, tảo được coi là một trong những nguồn dự trữ thức ăn lớn cuối cùng trên thế giới. Những chiếc lá từ biển được gán cho các loài thực vật thallophytes hoặc các nhà máy lưu trữ và các nhà thực vật học cũng tính chúng vào các loài thực vật thủy sinh thấp hơn. Chúng được đánh bắt chủ yếu ngoài khơi bờ biển Nhật Bản, Ireland, Scotland, Wales và tây bắc nước Pháp.

Đặc biệt, ở Nhật Bản, tảo là một loại lương thực chính. Tảo khô được tái sinh một cách khéo léo trong nhà bếp của Nippon bằng cách ngâm và chần và được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Nhưng chúng cũng đang ngày càng trở nên phổ biến hơn ở châu Âu, kể từ khi những khám phá về hương vị bắt đầu với hiệu ứng quang học thuần túy của một trang trí bằng tảo. Ngày nay, tảo là lớp phủ ngon miệng của nhiều món ngon Viễn Đông như Makisushi.

Các loại đã biết là u. a. Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori và Wakame Kombu. Nói chung, “rau vườn của Poseidon” không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Một ví dụ về giá trị sức khỏe cao là Spirulina, thường được gọi là "vàng xanh" và như một loại tảo, nhưng về mặt thực vật học, nó hoàn toàn không phải là tảo. Vi khuẩn đôi khi vẫn mang cái tên lỗi thời "tảo xanh lam", không đúng lắm.

Có lẽ vì cái tên chính xác về mặt khoa học cho thấy màu sắc - vi khuẩn lam. Vi khuẩn này được cho là sẽ tấn công dạ dày ở đây và ở đó. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng quốc tế tiên tri một tương lai tuyệt vời cho những sinh vật nhỏ bé này.

Bởi vì chúng cung cấp nhiều protein, vitamin B12, beta-carotene, sắt và axit gamma linolenic có giá trị hơn nhiều loại thực phẩm nổi tiếng khác. Ngoài ra, trong sữa cũng có nhiều canxi và magiê. Tổng hợp các thành phần có giá trị làm cho tảo xoắn đặc biệt thú vị như một loại thực phẩm bổ sung cho chế độ ăn uống cho nhiều người đang bị cản trở bởi nền văn minh và thậm chí là một loại thuốc điều trị ung thư trong tương lai.

Các thành phần lành mạnh của nhiều loại tảo thực tế được chứa trong cái gọi là "alginate" cho chất tạo gel và trong các chất cơ bản khác nhau cho viên nang thuốc và agar-agar.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Loại tảo này đặc biệt giàu canxi, phốt pho và sắt. Mặt khác, chúng ít chất béo và calo. Chúng chứa khoảng 30% protein thực vật, các vitamin A và B12 có giá trị, cũng như carbohydrate, khoáng chất, flavonoid và polyphenol.

100 gam tảo tươi chứa trung bình 90,5 gam nước, 5,9 gam protein, 2,1 gam carbohydrate cũng như 0,4 gam chất béo và 50,0 μg i-ốt. 100 gam tảo có nhiệt lượng là 36,5 kcal = 153,3 kJ.

Không dung nạp & dị ứng

Thỉnh thoảng có báo cáo về việc tảo bị nhiễm kim loại nặng. Mặt khác, chúng có thể giúp khắc phục tình trạng thiếu iốt rõ rệt trong khu vực ở quốc gia này. Sự dao động mạnh của hàm lượng iốt phải được tính đến (5 đến 460 mg mỗi kg), bởi vì liều hàng ngày 200 µg có thể nhanh chóng bị vượt quá khi tiêu thụ tảo.

Ngay cả 1 mg mỗi ngày cũng có hại cho sức khỏe. Từ 20 mg / kg hàm lượng i-ốt, tảo khô phải chịu một cảnh báo tương ứng ở Đức. Từ 1.000 mg mỗi kg chúng không còn được bán trên thị trường.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Sau khi thu hoạch, tảo thường được làm khô và sau đó được tưới lại để chuẩn bị, tái sinh và thường đun sôi trong khoảng 20 phút. Các cửa hàng châu Á có nhiều lựa chọn các loại khác nhau.

Mẹo chuẩn bị

Tảo được chiên, luộc, hấp hoặc ngâm giấm. Chúng hợp với sushi, súp, rau hoặc salad. Tảo nâu, đỏ và lục được sử dụng khác nhau:

• Loài Arame là một loại rong biển có màu nâu và gợn sóng là một trong những loài tảo nâu. Loại tảo này được đánh bắt ngoài khơi Thái Bình Dương. Arame là một loại rau biển hiếm khi có vị ngọt và trung tính nhẹ trong ẩm thực Nhật Bản, thường được cắt nhuyễn thành dải.

• Bọc sụn khô là rêu Ailen. Nó xuất phát từ bờ biển phía tây của Ireland hoặc từ bờ biển Đại Tây Dương của Mỹ. Nó được sử dụng để chiết xuất carrageenan và ở dạng này chủ yếu làm phụ gia mỹ phẩm và chất làm đặc.

• Dulse hay giẻ bọc là một loại tảo đỏ. Nó cũng phát triển mạnh từ Quần đảo Anh, có vị hơi hấp dẫn và độ đặc khô của nó làm cho nó trở thành chất thay thế lý tưởng cho thuốc lá nhai.

• Loại Hijiki hoặc Hisiki được bán ở dạng khô và có màu đen. Nó có mùi thơm nhẹ của hoa hồi và chủ yếu được dùng trong các món súp.

• Kombu được bán ở các cửa hàng với màu nâu sẫm đến xanh đậm ở dạng sấy khô hoặc gấp lại. Nếu được bảo quản ở nơi khô ráo, loại tảo này sẽ tồn tại gần như vô hạn. Nó là nhà cung cấp hương thơm lý tưởng cho mọi thứ nấu chín và sushi. Giống như những loài khác, loài này là thực phẩm chính nổi tiếng ở Đông Bắc Á.

• Art Laver được sấy khô và có dạng lát. Trước khi nấu, nó phải được ngâm trong ít nhất một giờ. Laver đỏ sẫm có hương vị thơm nồng nàn. Laver là một món khai vị đẹp mắt khi chiên. Nó cũng phổ biến như một món súp bổ sung.

• Limu là tên gọi của người Hawaii cho tổng số hơn hai chục loại tảo có thể được sử dụng trong ẩm thực trong các món súp, salad, làm rau và sushi.

• Nori nổi tiếng và phổ biến để gói sushi hoặc cơm nắm. Người ta mua loại nori mỏng rang hoặc sấy khô với các màu từ xanh đậm đến đỏ đến đen.

• Loại wakame kombu có màu xanh đậm hoặc nâu và được sử dụng trong nhà bếp như một loại rau cho súp, salad hoặc thực phẩm luộc.

• Rong mơ, bọc đường ngọt, quấn cánh và quấn ngón là những loại tảo nâu nổi tiếng khác. Tảo nâu cũng có thể được lên men. Điều này tạo ra cái gọi là rượu tảo với độ cồn từ 11 đến 13% thể tích. Hương vị của thức uống tảo mới gợi nhớ đến rượu sherry.

Tuy nhiên, vì lý do của luật thực phẩm, sản phẩm có thể không được gọi là rượu vang vì nó không được làm từ nho. Thức uống này hiện được gọi là "thức uống có cồn dựa trên tảo" và thuộc Quy định Thực phẩm Mới lạ của EU.

• Tảo bẹ tím, tảo bẹ đỏ hoặc bao kim đi vào bếp của chúng tôi từ các bờ biển ngoài đại lục Châu Âu. Ngoài ra còn có cái gọi là gỏi biển. Nó còn được gọi là rau diếp biển và thuộc loài tảo lục. Salad biển đặc biệt ngon trong món salad giải khát hoặc như một phần bổ sung cho bánh mì xay.