Người da trắng Cá chim lớn cũng mang tên Hippoglossus hippoglossus và thuộc bộ cá dẹt (Pleuronectiformes), trong đó nó được coi là một loài đặc biệt lớn. Nó có thể cao tới 3 mét và nặng tới 400 kg. Cá bơn không chỉ là một món ăn ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe.
Những điều bạn nên biết về cá bơn
Cá bơn có thể sống đến 50 năm. Cá bơn đôi khi bị phân loại sai trong họ bơ, nhưng thực sự thuộc họ cá bơn.
Cả hai mắt cá bơn thường đều ở bên phải, đó là lý do tại sao chúng còn được gọi là cá bẹt mắt phải. Chúng có những đốm trên đỉnh, trong khi mặt dưới của chúng có màu trắng xám. Đuôi của chim bìm bịp có viền yếu và có hình tam giác. Mùa sinh sản ở Biển Bắc là giữa tháng Hai và tháng Năm. Ở Iceland, nó thay đổi từ tháng 6 đến tháng 8.
Tuy nhiên, cá bơn trắng là một trong những loài có nguy cơ tuyệt chủng và chỉ có trữ lượng nhỏ. Điều tương tự cũng xảy ra đối với họ hàng gần nhất của nó, cá bơn đen. Tuy nhiên, trong khi chờ đợi, loài cá này đang được lai tạo thành công, điều này giúp giảm bớt tình hình trong vùng biển và giảm nguy cơ đánh bắt quá mức.
Vì cá bơn trắng rất khó bắt trong tự nhiên, nên việc nhân giống nó có thêm một lợi ích. Cá được nuôi khoảng bốn năm trong điều kiện tốt có sự cân bằng chất dinh dưỡng tối ưu.
Trong thời gian này chúng tăng cân và ngon nhất. WWF tuyên bố cá bơn giống là loài duy nhất được khuyến nghị. Halibut phổ biến vì thịt chắc. Nó rất dễ cắt thành phi lê và độ đặc của nó có phần gợi nhớ đến thịt bê. Vị của nó cực kỳ nhẹ và có vị dễ chịu như biển. Các loài cá được cung cấp quanh năm. Halibut do đó không theo mùa. Màu sắc của thịt nhạt đến gần như trắng.
Loài cá này có nguồn gốc từ tây và đông Đại Tây Dương. Vì nó thích vùng nước lạnh, nó được tìm thấy chủ yếu ở phía bắc như Canada, Greenland, Na Uy và Iceland.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Halibut cực kỳ lành mạnh vì hàm lượng dinh dưỡng cân bằng của nó. Nó ít chất béo và calo, nhưng lại giàu protein. Các axit béo omega-3 đặc biệt quan trọng đối với các mạch máu, não và tim. Có như vậy mới giúp cơ thể khỏe mạnh.
Ngoài ra, nó còn tăng cường hệ thống miễn dịch và kích thích hoạt động của não bộ. Điều này làm tăng hiệu suất và cũng có tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất. Ngoài ra, cá bơn còn được cho là có tác dụng thúc đẩy xương khỏe mạnh. Điều này sẽ dẫn đến một tư thế khỏe mạnh và tốt. Các thành phần hoạt tính có chứa cũng làm giảm mức cholesterol, chống lại các bệnh tim mạch và ức chế viêm. Các chất béo tích cực không thể cạnh tranh với chất béo động vật.
Trong khi về cơ bản cá được phân loại là tốt cho sức khỏe, chất béo động vật chủ yếu có hại. Halibut hoặc các loại cá khác như cá hồi hoặc cá trích nên được phục vụ hai lần một tuần để có được những tác động tích cực đối với cơ thể.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
100 gam cá chỉ chứa khoảng 95 calo và 1,6 gam chất béo. Cùng một lượng cá bơn cũng chứa 20 gam protein, không có chất xơ hoặc carbohydrate. Thay vào đó, nó chứa 490 microgam axit béo omega-3 được đề cập ở trên. Đây là một nội dung tương đối cao. Tương tự đối với các khoáng chất như sắt, selen và iốt. Tuy nhiên, cá bơn có giá trị hàng đầu về hàm lượng vitamin E. 100 gram chứa 850 microgram vitamin.
Không dung nạp & dị ứng
Halibut đóng một vai trò gây dị ứng như các loại cá khác. Đặc biệt, ở các nước tiêu thụ nhiều cá, các phản ứng dị ứng phổ biến hơn ở châu Âu. Tuy nhiên, khi tuổi càng cao, sự không dung nạp thường yếu đi và trở nên ít quan trọng hơn. Theo các chuyên gia, hầu hết những người bị dị ứng chủ yếu dị ứng với một số loại cá, nhưng họ cũng thường không dung nạp với các loại khác.
Hiệu lực dị ứng trong dị ứng cá khá cao. Điều này có nghĩa là trong những trường hợp nghiêm trọng, chúng có thể dẫn đến sốc phản vệ. Việc tiêu thụ cá thậm chí không hoàn toàn cần thiết. Đối với một số người, hít thở phải hơi trong khi nấu nướng cũng đủ gây ra phản ứng. Các triệu chứng điển hình là những triệu chứng gợi nhớ đến phát ban hoặc viêm da thần kinh. Dị ứng cá thường ảnh hưởng đến da và hô hấp nói riêng. Có thể xảy ra các hội chứng dị ứng ở miệng với biểu hiện bỏng rát và sưng tấy nghiêm trọng ở vùng miệng. Khó chịu ở đường tiêu hóa có thể xảy ra cũng như lên cơn hen suyễn, khó thở và cảm giác sợ hãi mạnh mẽ.
Sốc phản vệ khiến mặt và cổ họng sưng tấy nghiêm trọng. Những chất này làm tắc nghẽn đường thở và khiến huyết áp giảm, đó là lý do tại sao cần đến sự trợ giúp y tế ngay lập tức. Khả năng chống nóng của chất gây dị ứng cũng là một điều đáng nói. Không thành vấn đề nếu cá được làm nóng, nướng hay chiên. Thêm vào đó là việc cho lợn và gà ăn bột cá thường xuyên. Do đó, những người bị dị ứng cũng nên cẩn thận với thịt gà và thịt lợn, vì chất gây dị ứng vẫn có thể được tìm thấy ở đây. Cá bơn thuộc loại cá nước mặn, thường có khả năng chịu đựng kém hơn các loài cá nước ngọt như cá pike, cá hồi hay cá pikeperch.
Dị ứng chéo tồn tại, ví dụ, cá bơn, cá ngừ, cá thu và cá bơn.
Mẹo mua sắm và nhà bếp
Trong một số trường hợp, các siêu thị chứa đầy hàng bán phi lê cá bơn trắng. Sau đó chúng được đông lạnh và rẻ hơn một chút so với cá tươi từ đại lý. Loại cá này là một trong những loại đắt nhất từ trước đến nay.
Do đó, cá bơn tươi đặc biệt nên được tiêu thụ vào ngày mua sắm, vì nó không để được lâu. Cá nên được bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi chuẩn bị. Nguyên nhân là do cá nhạy cảm và khó chịu mà cá hư có thể gây ra. Tuy nhiên, khi đông lạnh, cá bơn trắng có thể bảo quản trong ngăn đá lên đến một năm. Để chuẩn bị, chỉ cần rửa một thời gian ngắn phi lê và lau khô. Sau đó, cá có thể được gia vị và chuẩn bị theo công thức.Phi lê đông lạnh nên được rã đông trong tủ lạnh. Nếu không, thịt có thể bị khô.
Mẹo chuẩn bị
Các kiểu chế biến điển hình là nấu hoặc nướng cá bơn. Nhiều người thích cá chiên với một chút muối và tiêu. Không cần thêm gì nữa để mang lại hương vị ngon nhất có thể của cá. Halibut cũng có thể được sử dụng trong súp cá. Nó được sử dụng trong cả ẩm thực Châu Á và Địa Trung Hải. Halibut rất linh hoạt và có thể được sử dụng cho các món cá cầu kỳ cũng như các công thức nấu ăn dân dã hơn.
