Trên khắp các cộng đồng châu Phi, một thuật ngữ dùng để chỉ các nhóm dân cư có nguồn gốc từ người châu Phi hiện đang sống rải rác trên khắp thế giới, thực phẩm là một phần quan trọng của đời sống gia đình, văn hóa và truyền thống.
Cộng đồng cư dân hải ngoại được hình thành bởi hoạt động buôn bán nô lệ xuyên Đại Tây Dương, điều này đã khiến người dân châu Phi bị nhổ tận gốc một cách dữ dội và đưa họ đến các đồn điền, cũng như những cuộc di cư tự nguyện gần đây. Ngày nay, các quần thể khác nhau của nó được kết nối với nhau bởi - trong số những thứ khác - thức ăn.
Do các điều kiện văn hóa và kinh tế xã hội, những người gốc Phi ở Hoa Kỳ và Caribe có thể có cuộc sống rất khác nhau và đôi khi phải đấu tranh để thấy được những điểm tương đồng vẫn tồn tại do có chung lịch sử và bất bình đẳng chủng tộc.
Tuy nhiên, những người da đen sống ở những nơi khác nhau và có kinh nghiệm khác nhau thường thưởng thức các món ăn giống nhau.
Từ thế hệ này sang thế hệ khác, những người gốc Phi vẫn giữ được kiến thức về thực phẩm. Theo thời gian, các thực hành đã phát triển và hợp nhất với các thực hành của các quốc gia và châu lục khác nhau.
Mặc dù tên, thành phần và kỹ thuật có thể khác nhau, chúng tôi ăn các loại thực phẩm giống nhau và đôi khi tham gia tranh luận thân thiện về phiên bản nào là tốt nhất.
Chúng ta hãy xem xét bốn loại thực phẩm phổ biến của cộng đồng người châu Phi - mì ống và pho mát, khoai tây chiên, nhum và cơm cháy - và cách chế biến của chúng khác nhau vừa đủ để thúc đẩy cạnh tranh thân thiện.
Sự thoải mái của mì ống và pho mát
Macaroni và pho mát luôn là món ăn được yêu thích của một thành viên nào đó trong gia đình. Tại các buổi họp mặt đông người, một trong những câu hỏi cấp bách nhất là "Ai đã làm ra mì ống và pho mát?"
Trong gia đình tôi, bố mẹ tôi là những chuyên gia về mì ống. Về phía mẹ tôi, bà luôn yêu cầu làm món mì ống cho các buổi họp mặt gia đình. Về phía cha tôi, ông ấy là một trong hai đầu bếp được ưa thích.
Những chảo mì ống của họ khác nhau về kết cấu và thành phần nhưng đều ngon không kém. Công thức của mẹ tôi cứng hơn và bao gồm tiêu xanh, trong khi công thức của bố tôi có nhiều phô mai hơn, làm cho nó mềm hơn một chút - đặc biệt là khi nó đang hấp nóng, mới ra lò.
Sự thất vọng tràn trề nếu câu trả lời cho câu hỏi mì ống không phải là một trong những đầu bếp ưa thích, nhưng tất cả chúng ta đều đi ăn một miếng. Có thể có ít nhu cầu hơn cho giây và phần ba.
Món ăn cổ điển này, có nhiều biến thể, có khả năng xác định phương hướng và trí nhớ lâu dài về sinh nhật, tắm cho trẻ sơ sinh, họp mặt trong kỳ nghỉ và nấu ăn. Đó là tất cả về mì ống và pho mát.
Điều gì tạo nên một mac và pho mát ngon?
Phiên bản đóng hộp của mì ống và pho mát là một món ăn không thông minh, hoàn toàn không giống như sự thú vị tự làm của một món ăn được làm từ đầu.
Điều duy nhất gây khó chịu hơn cho những người sành ăn macaroni và pho mát là nỗ lực nâng tầm món ăn vượt xa công thức cơ bản. Không được có đậu Hà Lan để tạo màu sắc, không có ngô để tạo kết cấu và không có bông cải xanh để tạo ra một món ăn lành mạnh.
Người da đen, dù chúng ta ở bất cứ đâu trên thế giới, không tìm kiếm mì ống và pho mát là bất cứ thứ gì khác so với hiện tại. Tất cả chúng ta đều đồng ý rằng khi quá nhiều thành phần được thêm vào, nó sẽ trở thành một món thịt hầm.
Một công thức thường được chấp nhận bao gồm mì ống macaroni hoặc mì ống có hình dạng tương tự, chẳng hạn như penne, tiếp theo là pho mát cheddar, trứng, sữa, sữa cô đặc hoặc kem béo và vé đến thị trấn hương vị - hành tây thái hạt lựu, ớt chuông, ớt cay , và các loại thảo mộc như cỏ xạ hương.
Các chi tiết cụ thể phụ thuộc vào ngân sách, hạn chế về chế độ ăn uống, bí quyết gia đình, các loại thảo mộc và gia vị sẵn có và là một phần của văn hóa địa phương.
Đối với một số người, công thức này gọi là roux - một loại bột sệt làm từ bột mì và chất béo. Đối với những người khác, một roux là hoàn toàn vô nghĩa. Trong nhiều phiên bản, bột mì thậm chí không phải là một thành phần bắt buộc.
Có những người sử dụng nước sốt pho mát và những người coi nó với thái độ khinh bỉ như hộp màu xanh. Đối với hầu hết, chỉ có phô mai bào sẽ làm được. Cho dù đó chỉ là phô mai cheddar hay hỗn hợp phô mai phụ thuộc vào cam kết về công thức nấu ăn và tất nhiên, ngân sách.
Mac và pho mát luôn được đánh giá dựa trên kết cấu và độ đặc của nó, nhưng có hai trường phái suy nghĩ.
Đối với một số người, nó phải có màu kem, dễ dàng trải khắp đĩa của bạn và có thể tự làm ở nhà. Dù gì thì đó cũng là thức ăn thoải mái.
Đối với những người khác, đặc biệt là ở vùng Caribê, một khẩu phần ăn thích hợp giống như một lát hoặc một khối vuông hơn là một muỗng. Nó có tính chính trực và hiên ngang, pho mát đóng vai trò như một chất keo thơm ngon gắn kết chúng lại với nhau, giống như tình yêu gắn kết một gia đình.
Ngay cả cái tên cũng thay đổi. Ở miền Nam Hoa Kỳ, đó chắc chắn là mì ống và pho mát. Ở hầu hết các vùng Caribê, chẳng hạn như Trinidad và Tobago, Jamaica và Barbados, đó là bánh mì ống. Ở Bahamas, nó chỉ đơn giản là mì ống.
Dù tên gọi là gì, món ăn này được kỳ vọng là ngôi sao của bữa ăn với vị phô mai vừa ý mà không lấn át các yếu tố hương vị khác, đến từ việc nêm gia vị đúng cách cho nước mì ống và bao gồm ít nhất một quả ớt cay.
Grits cho bữa sáng, Grits cho bữa trưa
Lớn lên, tôi dành nhiều thời gian cho bà cố của mình. Cô ấy là một người phụ nữ có thói quen, thức dậy vào cùng một giờ mỗi ngày, giặt giũ vào cùng một ngày mỗi tuần và luôn đi cùng một hãng hàng không.
Không lâu trước khi Thứ Ba trở thành ngày yêu thích của tôi trong tuần vì đó là ngày Ma làm món khoai tây chiên và salad cá ngừ cho bữa sáng. Đó vẫn là một trong những bữa sáng yêu thích của tôi.
Tôi chỉ hiểu đá bào như một món ăn sáng cho đến khi tôi đến New Orleans và thấy nó trên thực đơn bữa trưa ở khắp mọi nơi. Đương nhiên, tôi đã phải thử nó, và tôi có thể xác nhận rằng đá mài là ngôi sao của đĩa bất cứ lúc nào trong ngày.
Được làm từ ngô xay khô, ngô xay rất linh hoạt và rẻ tiền - mặc dù sự linh hoạt này là nguồn phân chia giữa những người yêu thích ngô xay.
Thơm hay ngọt?
Cuộc tranh luận gay gắt là liệu đó là món ngọt hay món mặn được chế biến tốt nhất. Không có người chiến thắng rõ ràng - những người thích đồ ngọt sẽ không thay đổi ý định và những người thích bơ và muối không đặc biệt bị ảnh hưởng bởi phiên bản ngọt ngào.
Grits có thể được chuẩn bị theo nhiều cách mà không thể giải quyết bằng một phương pháp vượt trội. Được nấu trong nước, sữa, nước dùng, hoặc một số kết hợp, món ăn sau đó được làm giàu với pho mát, thịt xông khói, muối hoặc đường. Thêm thịt hoặc hải sản, đặc biệt là với nước thịt, và bữa ăn đã hoàn thành.
Tôm và đá xay, một món ăn cổ điển của miền Nam, có lẽ là bữa ăn phổ biến nhất, nhưng cá hồi và cá da trơn không phải là những món bổ sung hiếm gặp. Ở một số quốc gia vùng Caribe, đá xay trở thành mặt hoàn hảo cho các món hầm và các món hầm.
Ngọt hay mặn? Điều đó tùy thuộc vào bạn, nhưng người Da đen đồng ý rằng thói quen xấu giúp dễ dàng nuôi sống một đám đông. Mặt hàng chủ lực giá cả phải chăng này thật tuyệt vời để dự trữ ở nhà để phối hợp với các nguyên liệu khác và mang đến sự sáng tạo cho bàn ăn.
Sự vui vẻ tuyệt vời
Nếu bạn đã nghe nói về jollof, bạn có thể biết rằng có một cuộc tranh luận gay gắt nhưng thân thiện giữa người Ghana và người Nigeria về việc ai có phiên bản tốt nhất. Tuy nhiên, trước khi chúng ta tìm hiểu sự khác biệt giữa các phiên bản Ghana và Nigeria, hãy nói về bản thân món ăn.
Jollof là một món cơm được hầm với cà chua, hành tây, ớt, gừng, tỏi và các loại gia vị khác. Ngay cả khi bạn chưa bao giờ ăn nó, bạn có thể tưởng tượng nó hảo hạng như thế nào - và bạn sẽ không ngạc nhiên khi biết rằng có Ngày Gạo Thế giới, được tổ chức hàng năm vào ngày 22 tháng 8.
Gạo Jollof, có một số biến thể ở các nước Tây Phi, được cho là có nguồn gốc từ Senegal trong thời kỳ thiếu lúa mạch.
Trong nhiều trường hợp, những thứ chúng ta yêu thích nhất được tạo ra vì sự cần thiết. Người da đen không xa lạ với nguồn tài nguyên hạn chế. Tất nhiên một bữa ăn ngon lành đến từ một người phụ nữ Da đen thực hiện một sự thay thế thông minh.
Bằng cách nào đó, sau khi đi từ quốc gia này sang quốc gia khác, lúa gạo đã được người Nigeria và Ghana tuyên bố chủ quyền.
Sự khác biệt là nhỏ. Trong khi người Nigeria sử dụng gạo hạt dài đã rửa sạch, ít tinh bột hơn thì người Ghana lại thích gạo basmati, thơm hơn ngay cả trước khi thêm gia vị - và nhiều tinh bột hơn đáng kể.
Người Nigeria sử dụng lá nguyệt quế để tạo hương vị khói, trong khi người Ghana tăng gia vị với shito, nước sốt ớt cay.
Trong khi cơm trộn của Ghana có vẻ là lựa chọn tốt nhất cho những người hâm mộ đồ ăn cay, thì cơm trộn của Nigeria là lựa chọn an toàn hơn cho những người ít chịu được gia vị.
Cũng cần lưu ý rằng người Nigeria cũng có tiệc tùng được nấu trên củi. Họ thậm chí còn đốt gạo ở đáy nồi để tăng thêm hương vị khói - bây giờ đó là sự cống hiến!
Cơm cháy là giải
Cơm cháy là chất thải hoàn hảo không muốn, không muốn ăn. Hãy giao việc đó cho người Da đen để tận dụng tối đa mọi thứ. Đôi khi, sau khi một món ăn được nấu chín, một lớp cơm mỏng dính dưới đáy nồi. Nó có thể bị cháy hoặc không. Dù bằng cách nào, nó sẽ không đi vào thùng rác.
Sau khi nạo ra khỏi nồi, một số người thậm chí để khô, sau đó chiên giòn và nêm gia vị như một món ăn nhẹ.
Lớp gạo dưới đáy nồi đó có nhiều tên gọi. Đó là pegao ở Puerto Rico, brong brong ở Suriname, concon ở Cộng hòa Dominica, và bun bun ở nhiều nước Caribe, bao gồm cả Guyana và Jamaica. Nó được gọi là bánh nướng ở Bahamas, nơi nó thường được cho những con chó hoang có tên giống nhau ăn.
Mọi người đua nhau lấy phần cơm cháy dưới đáy nồi. Những người đầu bếp tại gia thường dễ thương đặt từng miếng lên đĩa của trẻ nhỏ. Người lớn đã tìm mọi cách để tiết kiệm, nêm gia vị vừa ăn.
Thực hành thực phẩm có ý nghĩa
Nhiều thực hành và kỹ thuật mang tính chất thứ hai khi chúng ta chế biến thức ăn đến từ những bài học của tổ tiên chúng ta. Nhiều bài học trong số này đến từ sự cần thiết và khả năng làm được với những gì chúng ta có.
Thức ăn là để bổ dưỡng, nhưng nó cũng là để thưởng thức. Người da đen cam kết tìm mọi cách để tận hưởng trọn vẹn việc nấu nướng, ăn uống và chia sẻ thức ăn.
Đôi khi nó đi kèm với sự cạnh tranh và đôi khi nó kết nối chúng ta xuyên biên giới như chúng ta được nhắc nhở rằng chúng ta có nhiều điểm chung như thế nào.
Khi chúng tôi chia sẻ bữa ăn, trong số những cách thực hành mạnh mẽ nhất mà chúng tôi có thể áp dụng là xem xét nguồn gốc của các món ăn, quá trình lặp lại chúng đã trải qua và cách tôn vinh những biến thể mà những người khác ở cộng đồng đã tạo ra cho chính họ.
Những thực phẩm dành cho người di dân này là một lời nhắc nhở rằng không có gì chúng ta không thể tưởng tượng, tái tạo hoặc biến đổi.
Alicia A. Wallace là một nhà nữ quyền người da đen đồng tính, người bảo vệ nhân quyền cho phụ nữ và nhà văn. Cô ấy đam mê công bằng xã hội và xây dựng cộng đồng. Cô ấy thích nấu ăn, làm bánh, làm vườn, đi du lịch và nói chuyện với mọi người và không ai cùng lúc Twitter.
