Sabudana, còn được gọi là bột sắn dây hoặc cao lương, là tinh bột được chiết xuất từ rễ của cây sắn dây.
Nó là chất tăng cường năng lượng và là nguồn cung cấp canxi, sắt và kali. Nhưng mặc dù là một loại carbohydrate lành mạnh, nó cũng là một loại thực phẩm nhiều carb. Vì vậy, nếu bạn bị bệnh tiểu đường, bạn có thể hỏi: Ăn sabudana có an toàn không?
Cơ thể phân hủy hầu hết carbs từ thức ăn thành đường, hoặc glucose, và insulin giúp các tế bào trong cơ thể bạn hấp thụ đường này. Tuy nhiên, nếu bạn bị tiểu đường, cơ thể của bạn không sản xuất đủ insulin hoặc phản ứng với insulin đúng cách. Trong trường hợp đó, ăn thực phẩm nhiều carb có thể gây ra sự tích tụ glucose trong máu của bạn.
Thuốc sabudana có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu không? Dưới đây là những điều bạn cần biết về loại carb lành mạnh này, bao gồm cả việc ăn nó có an toàn nếu bạn mắc bệnh tiểu đường hay không.
Sabudana, hay ngọc trai bột sắn là gì?
Sabudana có nguồn gốc từ các nước như Châu Á, Nam Mỹ và Châu Phi. Điều này là do củ khoai mì có thể phát triển dễ dàng ở những vùng này.
Sabudana được sản xuất đầu tiên bằng cách chiết xuất tinh bột từ rễ của cây khoai mì. Sau đó, tinh bột được chế biến thành những hình cầu nhỏ, giống như ngọc trai.
Nó có hương vị trung tính, vì vậy một số người sử dụng nó để thêm kết cấu cho bánh mì hoặc bánh ngọt hoặc họ sẽ thêm nó vào đồ uống, súp và nước sốt như một chất làm đặc. Là một thành phần, nó có thể được rang, luộc hoặc lên men.
Sabudana có phải là thực phẩm tốt cho người bị bệnh tiểu đường?
Mặc dù những người không mắc bệnh tiểu đường có thể ăn sabudana mà không cần nghĩ đến lượng đường trong máu của họ, nhưng những người mắc bệnh tiểu đường cần phải nhận thức rõ hơn một chút về carbs mà họ ăn, đặc biệt là nếu họ dùng insulin.
Là một loại thực phẩm có hàm lượng carbohydrate cao, sabudana có thể gây ra rủi ro nếu bạn mắc bệnh tiểu đường. Tinh bột nhanh chóng chuyển đổi thành đường, do đó làm tăng lượng đường trong máu.
Nhưng điều này không có nghĩa là nó hoàn toàn vượt quá giới hạn.
Mặc dù một số người mắc bệnh tiểu đường có thể gắn bó với chế độ ăn ít carb, nhưng họ cũng có thể thưởng thức sabudana theo thời gian. Điều quan trọng là điều độ.
Ăn sabudana hàng ngày có thể dẫn đến lượng đường trong máu cao thường xuyên. Khi ăn điều độ, nó chỉ làm tăng lượng đường trong máu vừa phải.
Điều quan trọng là luôn ăn sabudana với các loại rau giàu chất xơ, ít calo. Điều này giúp tăng lượng chất xơ tổng thể của bạn cho bữa ăn đó và giữ cho lượng đường trong máu của bạn ổn định. Vì chất xơ làm chậm quá trình hấp thụ glucose, ngăn ngừa sự dao động đường huyết nguy hiểm.
Tùy chọn không chứa gluten
Sabudana là một lựa chọn nếu bạn đang tìm kiếm một loại thực phẩm không chứa gluten. Nếu bạn không dung nạp gluten hoặc bệnh Celiac, gluten có thể gây táo bón, tiêu chảy, đầy bụng và mệt mỏi.
Sabudana cũng hữu ích khi bạn cần tăng cường năng lượng nhanh chóng.
Một số người mắc bệnh tiểu đường thường xuyên cảm thấy mệt mỏi, mệt mỏi hoặc táo bón. Sabudana có thể giải tỏa một số vấn đề này.
Tại sao sabudana lại có thể nguy hiểm với bệnh tiểu đường?
Điều quan trọng nữa là ăn sabudana điều độ vì nó có chỉ số đường huyết (GI) cao.
Chỉ số đường huyết xếp hạng carbohydrate trong thực phẩm dựa trên mức độ làm tăng lượng đường trong máu chậm hoặc nhanh như thế nào. Thang đo nằm trong khoảng từ 0 đến 100, với các loại thực phẩm cao hơn trên thang đo sẽ làm tăng lượng đường trong máu với tốc độ nhanh hơn.
Biết được chỉ số đường huyết của thực phẩm có thể giúp bạn xác định loại carbs nào có thể tốt hơn để giữ lượng đường trong máu của bạn ổn định hơn. Vì thực phẩm có chỉ số GI thấp hơn tiêu hóa chậm hơn, chúng thường không gây tăng đột biến lượng đường trong máu. Ăn những thực phẩm này có thể giúp bạn kiểm soát thành công bệnh tiểu đường.
Mặt khác, ăn carbohydrate hấp thụ quá nhanh có thể khiến lượng đường trong máu tăng đột biến. Điều này làm cho việc kiểm soát bệnh tiểu đường của bạn trở nên khó khăn hơn và khiến bạn có nguy cơ mắc các biến chứng tiểu đường, như:
- bệnh tim mạch
- tổn thương thận
- tình trạng da
- tổn thương thần kinh
Chỉ số đường huyết chia thực phẩm thành các loại dựa trên số gam carbs:
- Thấp: 55 trở xuống
- Trung bình: 56 đến 69
- Cao: 70 trở lên
Sabudana có chỉ số đường huyết là 67. Mặc dù nó không có thứ hạng cao nhưng cũng không hẳn là thấp. Vì vậy, nó có thể có tác động vừa phải đến lượng đường trong máu nếu bạn tiêu thụ quá nhiều.
Tốt nhất, những người mắc bệnh tiểu đường nên ăn các loại thực phẩm có xếp hạng thấp hơn về chỉ số đường huyết.
Sabudana bổ dưỡng như thế nào?
Sabudana là tinh bột nguyên chất, vì vậy nó chứa nhiều carbohydrate hơn bất kỳ chất dinh dưỡng nào khác. Nó cũng là một nguồn của:
- chất đạm
- chất xơ
- canxi
- bàn là
- magiê
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, 1 chén trân châu bột sắn có chứa:
- Lượng calo: 544
- Chất đạm: 0,29 gam (g)
- Chất béo: 0,03 g
- Carbohydrate: 135 g
- Chất xơ: 1,37 g
- Canxi: 30,4 mg
- Sắt: 2,4 mg
- Magiê: 1,52 mg
- Kali: 16,7 mg
Tầm quan trọng của việc ăn uống cân bằng với bệnh tiểu đường
Nếu bạn đang sống chung với bệnh tiểu đường, điều quan trọng là phải ăn một chế độ ăn uống lành mạnh, cân bằng để giữ lượng đường trong máu của bạn ở mức khỏe mạnh.
Tất nhiên, điều này không chỉ quan trọng đối với những người mắc bệnh tiểu đường. Ăn một chế độ ăn uống cân bằng có lợi cho tất cả mọi người. Nó có thể làm giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường sau này trong cuộc sống.
Nếu bạn bị tiểu đường, bạn không cần phải tránh carbohydrate. Bạn cần carbs để cung cấp năng lượng. Tuy nhiên, bạn nên tập trung vào việc ăn các loại carbohydrate lành mạnh. Các loại carbs này bao gồm:
- rau
- trái cây
- các loại ngũ cốc
- sữa ít béo
- cây họ đậu
Một số loại thực phẩm này rất tốt vì chúng cũng giàu chất xơ, giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường.
Theo nguyên tắc chung, hãy ăn ít carbohydrate không lành mạnh. Điều này bao gồm thực phẩm và đồ uống có thêm đường hoặc nhiều chất béo và natri.
Nếu bạn dùng insulin, hãy theo dõi lượng carbs bạn ăn trong mỗi bữa ăn để bạn dùng thuốc đúng liều lượng.
Bạn có thể đếm carbs trước khi ăn, và sau đó bổ sung lượng insulin thích hợp trước bữa ăn.
Khi nào cần giúp đỡ
Nếu bạn gặp khó khăn trong việc kiểm soát lượng đường trong máu hoặc nếu bạn cần hỗ trợ để tìm ra tỷ lệ insulin trên carbohydrate, hãy nói chuyện với bác sĩ của bạn. Bạn cũng có thể yêu cầu giới thiệu đến một chuyên gia dinh dưỡng, một chuyên gia dinh dưỡng hoặc một nhà giáo dục về bệnh tiểu đường.
Họ có thể đưa ra lời khuyên và hướng dẫn bạn cách đếm lượng carbohydrate và cách điều chỉnh insulin của bạn. Bạn cũng có thể nhận được các mẹo về cách lập kế hoạch ăn uống để kiểm soát lượng đường trong máu.
Điểm mấu chốt
Sabudana là một loại carbohydrate lành mạnh, thân thiện với gluten và cung cấp một sự tăng cường năng lượng cần thiết. Nhưng nếu bạn đang sống chung với bệnh tiểu đường, quá nhiều nó có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.
Vì vậy, mặc dù sabudana có thể ăn được nếu bạn bị tiểu đường, nhưng điều độ là chìa khóa. Hãy chắc chắn rằng bạn kết hợp nó với các loại rau giàu chất xơ để tránh tăng đột biến lượng đường trong máu.
