Dinh dưỡng và chế độ ăn uống trong bệnh gan

Nhiều người sẽ ngay lập tức giơ tay bênh vực khi nghe hoặc đọc câu nói dinh dưỡng và ăn kiêng trong bệnh gan, tin rằng ăn kiêng không hơn gì những điều cấm đoán. Điều này không thường xuyên xảy ra bởi vì từ trước đến nay, bác sĩ thường đưa một số lượng lớn thực phẩm vào danh sách cấm trong trường hợp bệnh tật thay vì đặt tên trước những gì được phép và cũng cho thấy khả năng đa dạng trong thực đơn ăn kiêng.

Vàng da như một bệnh gan điển hình

Các bệnh về gan xảy ra cực kỳ thường xuyên, nhưng với kiến ​​thức chính xác về các quá trình trao đổi chất trong gan và cách ảnh hưởng của chúng, chúng ta có thể tránh hoặc ít nhất là giảm thiểu đáng kể hậu quả của loại bệnh mà trước đây đã từng lo sợ.

Điều trị dinh dưỡng đóng một vai trò quan trọng trong việc này. Do đó, nhiệm vụ của chúng tôi ở đây là đánh thức sự hiểu biết và chú ý của người đọc về một chế phẩm thực phẩm dễ sử dụng cho bệnh gan.

Trong số các bệnh về gan, ngày nay bệnh vàng da dịch (viêm gan virus) có tầm quan trọng lớn. Trẻ em có biểu hiện tăng nhạy cảm với bệnh truyền nhiễm này. Tuy nhiên, bệnh này thường nhẹ ở những người rất trẻ, trong khi ở người lớn, nó thường ảnh hưởng đến chức năng của tế bào gan ở mức độ lớn hơn hoặc ít hơn.

Tuy nhiên, thực tế này không biện minh cho việc làm nhỏ bệnh vàng da ở trẻ em, mà đòi hỏi sự chú ý cẩn thận đến các biện pháp y tế và chế độ ăn uống như ở người lớn.

Diễn biến của bệnh gan

Trong 14 ngày đầu của vàng da dịch, người bệnh cảm thấy đặc biệt khó chịu và thường có các triệu chứng nặng ở đường tiêu hóa. Cảm giác thèm ăn cũng giảm đi rõ rệt. Ở trạng thái cấp tính này, gan cần được chăm sóc đặc biệt.

Trong tất cả các loại thực phẩm, protein, chẳng hạn như thịt và xúc xích, sữa và pho mát, cũng như trứng và chất béo (bơ, bơ thực vật, dầu, mỡ lợn) gây căng thẳng đáng kể cho hoạt động trao đổi chất của gan, bởi vì nó phải chuyển hóa protein cho cơ thể con người. Mặt khác, nó hoàn toàn không bị gánh nặng bởi carbohydrate trong thực phẩm.

Do đó, chúng tôi thích một chế độ ăn nhiều carbohydrate trong 14 ngày đầu tiên của bệnh (thường ngắn hơn, rất hiếm khi dài hơn). Điều này chủ yếu có nghĩa là các sản phẩm có tinh bột, loại có thể thay đổi. Có thể sử dụng mảnh yến mạch, bột nguyên cám, gạo lứt, muesli, nhưng cũng có thể sử dụng mì ống, bột báng và tinh bột ngô, mặc dù chúng tôi thích các sản phẩm từ bột nguyên cám hơn vì hàm lượng vitamin và khoáng chất cao hơn.

Tất cả các sản phẩm này có thể được mở rộng đến mức độ bằng cách chuẩn bị kỹ thuật thích hợp trong nhà bếp mà chúng chỉ gây ít căng thẳng cho đường tiêu hóa. Hoạt động của các chất phân tách carbohydrate (lên men) đối với thức ăn bắt đầu trong miệng, giúp giảm đáng kể sự căng thẳng cho dạ dày và ruột. Tinh bột biến thành glucose hoặc glucose trong ruột.

Fructose phân chia và hấp thụ. Những loại đường này, chảy từ ruột đến gan qua đường máu, có tác dụng nuôi dưỡng và bảo vệ gan. Do tác dụng bảo vệ tế bào gan tương tự như vitamin và khoáng chất, nên đường nho thường được dùng để làm ngọt thức ăn và đồ uống.

Dinh dưỡng & Chế độ ăn uống cho bệnh gan

Về công nghệ nhà bếp, những thực phẩm này được nấu trong nhiều chất lỏng, nước hoặc nước luộc rau được chế biến sẵn không có chất béo. Cùng với các sản phẩm ngũ cốc, cũng có thể chuẩn bị súp trái cây và các món hầm.

Nên cho rau sống, táo xay - cũng liên quan đến yến mạch thô ngâm hoặc muesli -, nước ép trái cây và rau tươi mới thu được, cũng có thể được thêm vào các món ăn đã nấu chín. Thức ăn tươi không chỉ rất dễ tiêu hóa mà còn hỗ trợ gan tái tạo lại khả năng trao đổi chất đầy đủ.

Trong số các loại bánh mì, nên thưởng thức loại bánh mì giòn được làm từ các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt, nhưng cũng có thể dùng bánh mì cuộn cũ, bánh mì trắng nướng và bánh mì vụn. Mật ong, mật ong nhân tạo, mứt và thạch có thể được sử dụng làm chất phết.

Chúng tôi đề xuất các loại trà khác nhau như một thức uống. Trà đen thúc đẩy lưu thông máu trong gan và do đó rất hợp lý về mặt y tế. Mặt khác, cà phê phải được từ chối một cách dứt khoát vì tác dụng kích thích dạ dày và thành ruột của nó. Rượu cũng phải tránh vì tác dụng gây hại cho tế bào gan. Tổng lượng chất lỏng nên được giới hạn trong khoảng một lít trong giai đoạn cấp tính của bệnh (bao gồm cả súp, v.v.), vì gan cũng có ảnh hưởng mạnh mẽ đến sự cân bằng nước của cơ thể.

Lời khuyên dinh dưỡng

Tuy nhiên, nêm nếm thức ăn đã là một nghệ thuật, vì chúng ta phải khuyên không nên cho muối khi gan bị viêm, vì bất kỳ tình trạng viêm nào trong cơ thể trở nên trầm trọng hơn. Vì vậy, chỉ nên dùng mùi tây và rau thơm các loại. Dưới đây là một số lời khuyên về dinh dưỡng:

1. Bữa sáng:

Trà ngọt với đường nho hoặc cà phê mạch nha. Rusks, bánh mì nướng hoặc bánh mì giòn với mứt hoặc thạch.

2. Bữa sáng:

Một đĩa súp bột yến mạch hoặc muesli với nước hoa quả hoặc súp bột ngũ cốc nguyên hạt.

Ăn trưa:

Bột lúa mạch hoặc bột báng với táo hoặc nước luộc rau với gạo. Muesli với táo để tráng miệng.

Buổi chiều:

Trà hoa hồng với đường nho, bánh mì giòn, bánh mì giòn, bánh mì nướng với mứt hoặc thạch.

Bữa tối:

Súp bột báng hoặc cháo bột mì nguyên cám.

Protein là quan trọng

Sau những ngày khá khó khăn này, bạn có thể từ từ chuyển sang chế độ ăn chủ yếu là giàu protein. Đầu tiên và quan trọng nhất, protein có nguồn gốc động vật, tức là sữa, trứng, thịt, có tầm quan trọng đặc biệt, vì chúng là chất mang các axit amin thiết yếu. Đến lượt nó, chúng đại diện cho các khối xây dựng của các chất protein của con người chúng ta và do đó đặc biệt quan trọng đối với chức năng bảo vệ của cơ thể chống lại tất cả các bệnh truyền nhiễm.

Máu càng chứa nhiều protein, cơ thể chúng ta càng có thể tự bảo vệ mình khỏi các bệnh như vậy tốt hơn. Nhưng bản thân tế bào gan luôn cần một lượng protein nhất định. Ngay sau khi chất dinh dưỡng này được giữ lại trong một thời gian dài, cô ấy sẽ phản ứng rất nhạy cảm.

Mục tiêu của việc thay đổi chế độ ăn uống của người mắc bệnh vàng da hiện đang bắt đầu là cung cấp cho anh ta lượng protein 1,5 gam cho mỗi kg trọng lượng cơ thể. Nói cách khác, đối với một người nặng khoảng 60 kg, điều này có nghĩa là 100 đến 120 gram protein nguyên chất. Khi lên thực đơn giàu đạm không phải hoàn toàn không tính toán, bởi thực phẩm nào cũng chỉ cung cấp một lượng nhất định nhu cầu đạm cần thiết hàng ngày:

Ví dụ, một quả trứng, 10 đến 14 gam và 100 gam thịt khoảng 20 gam. Nhưng vì ngày nay có các lựa chọn tư vấn trong bệnh viện hoặc tại bác sĩ cho chính người bệnh, bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng sẽ sẵn lòng giúp bạn tính toán số lượng. Lượng protein quy định từ 100 đến 120 gam không chỉ có nguồn gốc động vật. Một số protein có nguồn gốc thực vật, ngũ cốc và các sản phẩm từ đậu nành cũng có thể được sử dụng.

Dinh dưỡng & ăn kiêng

Về công nghệ nhà bếp, có một số điều cần lưu ý đối với thực phẩm này: lúc này gan không chịu được đồ chiên rán, vì bệnh gan cũng cản trở nghiêm trọng đến hoạt động của túi mật và tất cả các món ăn có nướng và mỡ đều có nhu cầu sản xuất mật cao nhất. và cung cấp mật.

Việc chuyển từ chế độ ăn rất ít protein sang chế độ ăn nhiều protein phải từ từ. Do đó, trước tiên bạn nên chuẩn bị tất cả các món súp và thức ăn nhẹ đã dùng từ trước đến nay với một ít sữa, tỷ lệ sữa có thể tăng lên từng ngày. Vì đồ uống có chứa protein cũng có thể được thưởng thức, chẳng hạn như sữa chua và sữa bơ, sữa chua và đồ uống pha sữa. Sữa tươi nguyên chất chưa nấu chín hoặc thậm chí đã đun sôi thường được dung nạp kém do không tạo đủ dịch vị.

Quark là nhà cung cấp protein

Quark đặc biệt quan trọng vì nó có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau và do đó thêm sự đa dạng cho thực đơn. Quark được biết đến là chất mang các axit amin quan trọng nhất và do đó đặc biệt có lợi cho gan. Thực đơn hàng ngày nên luôn có khoảng 100 gam pho mát trắng.

Trứng trộn với thức ăn càng sống càng tốt cũng nên được sử dụng. Tuy nhiên, để làm được điều này, chúng phải càng tươi càng tốt. Thịt được dung nạp tốt nhất là thịt vụn và cũng có thể được chế biến với lòng đỏ trứng sống. Các chất mang protein đầy đủ khác là các loại cá và thịt nạc có thể chưa được chiên.

Ngoài cách nấu hoặc nấu trong nước trái cây của riêng bạn, có một cách nấu ăn khác giúp món ăn trở nên đặc biệt ngon: hấp, tức là nấu với không khí nóng và ẩm.

Bạn không thể làm gì mà không có chất béo

Một vài từ khác về chất béo như một thành phần của thực phẩm và là một thành phần trong chế biến: Các loại chất béo chính là dầu (hàm lượng axit béo không bão hòa và vitamin), sống và đun nóng, và bơ. Loại thứ hai được dung nạp tốt vì có điểm nóng chảy thuận lợi trong đường ruột và cũng rất quan trọng đối với gan vì hàm lượng vitamin của nó và là chất vận chuyển cái gọi là axit béo chuỗi ngắn. Tổng lượng chất béo mỗi ngày không được vượt quá 50 đến 60 gam.

Ở đây, quá trình chuyển đổi từ chế độ ăn ít chất béo sang số lượng được chỉ định chỉ nên diễn ra rất chậm trong 14 ngày đầu tiên. Bạn cũng nên lưu ý rằng đặc biệt trong các loại xúc xích, chẳng hạn như xúc xích trà và xúc xích gan hảo hạng, một lượng chất béo không đáng kể sẽ ẩn chứa, điều này phải được lưu ý.

Nếu điều này không được tính đến, bệnh nhân thường ngạc nhiên rằng anh ta có những phàn nàn về việc sử dụng quá mức và sự phục hồi của anh ta chỉ đang tiến những bước rất chậm. Do đó, tốt nhất là bệnh nhân không nên ăn xúc xích trong những tuần và tháng đầu sau khi bị bệnh.

Việc nêm gia vị thức ăn cũng gần giống như chế độ ăn lúc mới phát bệnh. Bạn sẽ nhanh chóng làm quen với các món ăn ít muối nếu sử dụng thảo mộc, nước ép cà chua hoặc bột cà chua và men nở để làm gia vị.