Lamb 101: Sự kiện dinh dưỡng và ảnh hưởng đến sức khỏe

Thịt cừu non là thịt của những con cừu non trong nước (Ovis aries).

Đó là một loại thịt đỏ - một thuật ngữ dùng để chỉ thịt của động vật có vú giàu chất sắt hơn thịt gà hoặc cá.

Thịt của những con cừu non - trong năm đầu tiên của chúng - được gọi là thịt cừu non, trong khi thịt cừu là một thuật ngữ dùng để chỉ thịt của những con cừu trưởng thành.

Thịt cừu thường được ăn chưa qua chế biến, nhưng thịt cừu được ướp muối (hun khói và ướp muối) cũng rất phổ biến ở một số nơi trên thế giới.

Giàu protein chất lượng cao và nhiều vitamin và khoáng chất, thịt cừu có thể là một thành phần tuyệt vời của một chế độ ăn uống lành mạnh.

Dưới đây là mọi thứ bạn cần biết về thịt cừu.

Giá trị dinh dưỡng

Thịt cừu chủ yếu bao gồm protein nhưng cũng chứa một lượng chất béo khác nhau.

Một khẩu phần thịt cừu nướng 3,5 ounce (100 gram) cung cấp các chất dinh dưỡng sau:

• Lượng calo: 258
• Nước: 57%
• Chất đạm: 25,6 gam
• Carb: 0 gram
• Đường: 0 gram
• Chất xơ: 0 gram
• Chất béo: 16,5 gam

Chất đạm

Giống như các loại thịt khác, thịt cừu có thành phần chủ yếu là protein.

Hàm lượng protein của thịt cừu nấu chín, nạc thường là 25-26%.

Thịt cừu là một nguồn protein chất lượng cao, cung cấp tất cả chín axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn cần để tăng trưởng và duy trì.

Do đó, ăn thịt cừu - hoặc các loại thịt khác - có thể đặc biệt có lợi cho những người tập thể hình, vận động viên đang hồi phục và những người sau phẫu thuật.

Ăn thịt thúc đẩy dinh dưỡng tối ưu bất cứ khi nào mô cơ cần được xây dựng hoặc sửa chữa.

Mập

Thịt cừu chứa nhiều lượng chất béo khác nhau tùy thuộc vào lượng chất béo đã được cắt bỏ, cũng như chế độ ăn uống, độ tuổi, giới tính và thức ăn của động vật. Hàm lượng chất béo thường khoảng 17–21%.

Nó bao gồm chủ yếu là chất béo bão hòa và không bão hòa đơn - với số lượng xấp xỉ bằng nhau - nhưng cũng có một lượng nhỏ chất béo không bão hòa đa.

Do đó, một khẩu phần thịt cừu nướng 3,5 ounce (100 gam) cung cấp 6,9 gam chất bão hòa, 7 gam chất béo không bão hòa đơn và chỉ 1,2 gam chất béo không bão hòa đa.

Mỡ cừu, hoặc mỡ động vật, thường chứa lượng chất béo bão hòa cao hơn một chút so với thịt bò và thịt lợn.

Chất béo bão hòa từ lâu đã được coi là một yếu tố nguy cơ của bệnh tim, nhưng nhiều nghiên cứu đã không tìm thấy bất kỳ mối liên hệ nào.

Thịt cừu non cũng chứa một họ chất béo chuyển hóa được gọi là chất béo chuyển hóa của động vật nhai lại.

Không giống như chất béo chuyển hóa được tìm thấy trong các sản phẩm thực phẩm chế biến, chất béo chuyển hóa ở động vật nhai lại được cho là có lợi cho sức khỏe.

Chất béo chuyển hóa phổ biến nhất ở động vật nhai lại là axit linoleic liên hợp (CLA).

So với các loại thịt động vật nhai lại khác - chẳng hạn như thịt bò và thịt bê - thịt cừu chứa lượng CLA cao nhất.

CLA có liên quan đến các lợi ích sức khỏe khác nhau, bao gồm giảm khối lượng chất béo trong cơ thể, nhưng một lượng lớn chất bổ sung có thể có tác động xấu đến sức khỏe trao đổi chất.

TÓM LƯỢC

Protein chất lượng cao là thành phần dinh dưỡng chính của thịt cừu. Nó cũng chứa các lượng chất béo khác nhau - chủ yếu là chất béo bão hòa nhưng cũng có một lượng nhỏ CLA, có một số lợi ích cho sức khỏe.

Vitamin và các khoáng chất

Thịt cừu là một nguồn phong phú của nhiều loại vitamin và khoáng chất, bao gồm:

• Vitamin B12. Quan trọng cho sự hình thành máu và chức năng não. Thực phẩm có nguồn gốc từ động vật rất giàu vitamin này, trong khi chế độ ăn thuần chay lại thiếu vitamin này. Sự thiếu hụt có thể gây ra thiếu máu và tổn thương thần kinh.
• Selen. Thịt thường là một nguồn giàu selen, mặc dù điều này phụ thuộc vào thức ăn của động vật nguồn. Selen có nhiều chức năng quan trọng khác nhau trong cơ thể.
• Kẽm. Kẽm thường được hấp thụ từ thịt tốt hơn nhiều so với thực vật. Nó là một khoáng chất thiết yếu quan trọng cho sự phát triển và hình thành các hormone, chẳng hạn như insulin và testosterone.
• Niacin. Còn được gọi là vitamin B3, niacin phục vụ một loạt các chức năng quan trọng trong cơ thể của bạn. Ăn không đủ có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
• Phốt pho. Được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm, phốt pho cần thiết cho sự phát triển và duy trì cơ thể.
• Bàn là. Thịt cừu rất giàu sắt, chủ yếu ở dạng sắt heme, có tính khả dụng sinh học cao và được hấp thụ hiệu quả hơn so với sắt không phải heme có trong thực vật.

Ngoài những thứ này, thịt cừu còn chứa một số vitamin và khoáng chất khác với lượng thấp hơn.

Natri (muối) có thể đặc biệt cao trong một số sản phẩm thịt cừu đã qua chế biến, chẳng hạn như thịt cừu đã qua xử lý.

TÓM LƯỢC

Thịt cừu là một nguồn phong phú của nhiều loại vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin B12, sắt và kẽm. Đây là những điều quan trọng đối với các chức năng khác nhau của cơ thể.

Các hợp chất thịt khác

Ngoài các vitamin và khoáng chất, thịt - bao gồm cả thịt cừu - chứa một số chất dinh dưỡng hoạt tính sinh học và chất chống oxy hóa có thể ảnh hưởng đến sức khỏe:

• Creatine. Creatine cần thiết như một nguồn năng lượng cho cơ bắp. Các chất bổ sung phổ biến đối với những người tập thể hình và có thể có lợi cho sự phát triển và duy trì cơ bắp.
• Taurine. Đây là một axit amin chống oxy hóa được tìm thấy trong cá và thịt nhưng cũng được hình thành trong cơ thể bạn. Taurine trong chế độ ăn uống có thể có lợi cho tim và cơ bắp của bạn.
• Glutathione. Chất chống oxy hóa này có nhiều trong thịt. Thịt bò ăn cỏ đặc biệt giàu glutathione.
• Axit linoleic liên hợp (CLA). Họ chất béo chuyển hóa của động vật nhai lại này có thể có nhiều tác dụng có lợi cho sức khỏe khi được tiêu thụ với lượng bình thường từ thực phẩm, chẳng hạn như thịt cừu, thịt bò và các sản phẩm từ sữa.
• Cholesterol. Một sterol được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật, cholesterol trong chế độ ăn uống không có ảnh hưởng đáng kể đến mức cholesterol ở hầu hết mọi người.

TÓM LƯỢC

Thịt cừu có chứa một số chất hoạt tính sinh học - chẳng hạn như creatine, CLA và cholesterol - có thể có lợi cho sức khỏe theo nhiều cách khác nhau.

Lợi ích sức khỏe của thịt cừu

Là một nguồn giàu vitamin, khoáng chất và protein chất lượng cao, thịt cừu có thể là một thành phần tuyệt vời của một chế độ ăn uống lành mạnh.

Bảo dưỡng cơ bắp

Thịt là một trong những nguồn cung cấp protein chất lượng cao tốt nhất.

Trên thực tế, nó chứa tất cả chín axit amin bạn cần và được coi là một loại protein hoàn chỉnh.

Protein chất lượng cao rất quan trọng để duy trì khối lượng cơ - đặc biệt là ở người lớn tuổi.

Lượng protein không đủ có thể đẩy nhanh và làm trầm trọng thêm tình trạng suy giảm cơ bắp do tuổi tác. Điều này làm tăng nguy cơ bị giảm mỉa mai, một tình trạng bất lợi liên quan đến khối lượng cơ rất thấp.

Trong bối cảnh lối sống lành mạnh và tập thể dục đầy đủ, thường xuyên ăn thịt cừu - hoặc các loại thực phẩm giàu protein khác - có thể giúp duy trì khối lượng cơ.

Cải thiện hiệu suất thể chất

Thịt cừu không chỉ giúp duy trì khối lượng cơ mà còn có thể quan trọng đối với chức năng của cơ.

Nó chứa axit amin beta-alanine, mà cơ thể bạn sử dụng để sản xuất carnosine, một chất cần thiết cho chức năng cơ.

Beta-alanine được tìm thấy với một lượng lớn trong thịt, chẳng hạn như thịt cừu, thịt bò và thịt lợn.

Mức độ cao của carnosine trong cơ bắp của con người có liên quan đến việc giảm mệt mỏi và cải thiện hiệu suất tập thể dục.

Chế độ ăn ít beta-alanine - chẳng hạn như chế độ ăn chay và thuần chay - có thể làm giảm mức carnosine trong cơ của bạn theo thời gian.

Mặt khác, dùng liều cao bổ sung beta-alanine trong 4–10 tuần đã được chứng minh là làm tăng 40–80% lượng carnosine trong cơ.

Do đó, tiêu thụ thường xuyên thịt cừu - hoặc các loại thực phẩm khác giàu beta-alanin - có thể có lợi cho các vận động viên và những người muốn tối ưu hóa hiệu suất thể chất của họ.

Phòng chống thiếu máu

Thiếu máu là một tình trạng phổ biến, đặc trưng bởi lượng tế bào hồng cầu thấp và khả năng vận chuyển oxy trong máu của bạn giảm. Các triệu chứng chính bao gồm mệt mỏi và suy nhược.

Thiếu sắt là nguyên nhân chính gây ra bệnh thiếu máu nhưng có thể dễ dàng tránh được bằng các chiến lược chế độ ăn uống phù hợp.

Thịt là một trong những nguồn cung cấp chất sắt tốt nhất. Nó không chỉ chứa heme-iron - một dạng sắt có giá trị sinh học cao - mà còn cải thiện sự hấp thụ của sắt non-heme, dạng sắt được tìm thấy trong thực vật.

Tác động này của thịt không hoàn toàn được hiểu và được gọi là “yếu tố thịt”.

Heme-iron chỉ có trong thực phẩm có nguồn gốc từ động vật. Do đó, chế độ ăn chay thường ít và không có trong chế độ ăn thuần chay.

Điều này giải thích tại sao những người ăn chay có nhiều nguy cơ thiếu máu hơn những người ăn thịt.

Nói một cách đơn giản, ăn thịt có thể là một trong những chiến lược ăn kiêng tốt nhất để ngăn ngừa thiếu máu do thiếu sắt.

TÓM LƯỢC

Thịt cừu có thể thúc đẩy sự phát triển và duy trì khối lượng cơ và cải thiện chức năng cơ, sức chịu đựng và hiệu suất tập thể dục. Là một nguồn giàu chất sắt sẵn có, thịt cừu có thể giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu.

Thịt cừu và bệnh tim

Bệnh tim là nguyên nhân chính gây tử vong sớm.

Đó là một nhóm các tình trạng bất lợi liên quan đến tim và mạch máu, bao gồm đau tim, đột quỵ và huyết áp cao.

Các nghiên cứu quan sát đã tiết lộ nhiều kết quả khác nhau về mối liên hệ giữa thịt đỏ và bệnh tim.

Một số nghiên cứu cho thấy nguy cơ gia tăng khi ăn nhiều thịt đã qua chế biến và chưa chế biến, trong khi những nghiên cứu khác ghi nhận nguy cơ gia tăng đối với thịt chỉ chế biến - hoặc hoàn toàn không ảnh hưởng.

Không có bằng chứng cứng nào hỗ trợ liên kết này. Các nghiên cứu quan sát chỉ tiết lộ mối liên hệ nhưng không thể chứng minh mối quan hệ nhân quả trực tiếp.

Một số giả thuyết đã được đưa ra để giải thích mối liên quan của việc ăn nhiều thịt với bệnh tim.

Ví dụ, ăn nhiều thịt có thể có nghĩa là ít ăn các thực phẩm có lợi khác, chẳng hạn như cá, trái cây và rau tốt cho tim mạch.

Nó cũng liên quan đến các yếu tố lối sống không lành mạnh, chẳng hạn như thiếu hoạt động thể chất, hút thuốc và ăn quá nhiều.

Hầu hết các nghiên cứu quan sát đều cố gắng điều chỉnh những yếu tố này.

Lý thuyết phổ biến nhất là giả thuyết về chế độ ăn uống - trái tim. Nhiều người tin rằng thịt gây ra bệnh tim vì nó chứa nhiều cholesterol và chất béo bão hòa - làm suy giảm lượng lipid trong máu.

Tuy nhiên, hầu hết các nhà khoa học hiện nay đều đồng ý rằng cholesterol trong chế độ ăn uống không phải là một yếu tố nguy cơ của bệnh tim.

Ngoài ra, vai trò của chất béo bão hòa trong việc phát triển bệnh tim không hoàn toàn rõ ràng. Nhiều nghiên cứu đã không thể liên kết chất béo bão hòa với việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Bản thân, thịt không có tác động xấu đến hồ sơ lipid máu của bạn. Thịt cừu nạc đã được chứng minh là có tác dụng tương tự như cá hoặc thịt trắng, chẳng hạn như thịt gà.

Tuy nhiên, bạn nên tránh ăn nhiều thịt cừu hoặc thịt đã qua xử lý nấu chín ở nhiệt độ cao.

TÓM LƯỢC

Người ta còn tranh luận về việc ăn thịt cừu có làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim hay không. Ăn thịt cừu nạc nấu chín vừa phải có thể an toàn và tốt cho sức khỏe.

Thịt cừu và ung thư

Ung thư là một căn bệnh đặc trưng bởi sự phát triển bất thường của tế bào. Đây là một trong những nguyên nhân gây tử vong hàng đầu trên thế giới.

Một số nghiên cứu quan sát cho thấy những người ăn nhiều thịt đỏ có nguy cơ mắc ung thư ruột kết cao theo thời gian.

Tuy nhiên, không phải tất cả các nghiên cứu đều ủng hộ điều này.

Một số chất trong thịt đỏ có thể làm tăng nguy cơ ung thư, bao gồm cả các amin dị vòng.

Các amin dị vòng là một loại chất gây ung thư được hình thành khi thịt tiếp xúc với nhiệt độ quá cao, chẳng hạn như trong quá trình chiên, nướng hoặc nướng.

Chúng được tìm thấy với số lượng tương đối cao trong thịt chín kỹ và quá chín.

Các nghiên cứu liên tục chỉ ra rằng ăn thịt quá chín - hoặc các nguồn thực phẩm chứa amin dị vòng khác - có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư khác nhau, bao gồm cả ruột kết, vú và tuyến tiền liệt.

Mặc dù không có bằng chứng rõ ràng rằng việc ăn thịt gây ung thư, nhưng có vẻ hợp lý là bạn nên tránh ăn nhiều thịt quá chín.

Ăn vừa phải thịt nấu chín vừa phải có thể an toàn và tốt cho sức khỏe - đặc biệt là khi được hấp hoặc luộc.

TÓM LƯỢC

Ăn nhiều thịt đỏ có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư. Điều này có thể là do các chất gây ô nhiễm trong thịt - đặc biệt là các chất gây ô nhiễm hình thành khi thịt quá chín.

Điểm mấu chốt

Thịt cừu là một loại thịt đỏ được lấy từ những con cừu non.

Nó không chỉ là một nguồn giàu protein chất lượng cao mà còn là một nguồn cung cấp vượt trội của nhiều loại vitamin và khoáng chất, bao gồm sắt, kẽm và vitamin B12.

Do đó, tiêu thụ thịt cừu thường xuyên có thể thúc đẩy sự phát triển, duy trì và hoạt động của cơ bắp. Ngoài ra, nó còn giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu.

Về mặt tiêu cực, một số nghiên cứu quan sát đã liên kết việc ăn nhiều thịt đỏ với việc tăng nguy cơ ung thư và bệnh tim.

Do các chất gây ô nhiễm, việc tiêu thụ nhiều thịt đã qua chế biến và / hoặc nấu quá chín là một nguyên nhân đáng lo ngại.

Điều đó nói rằng, tiêu thụ vừa phải thịt cừu nạc đã được nấu chín vừa phải có thể vừa an toàn vừa tốt cho sức khỏe.