Axit glutamic

Axit glutamic, muối của nó (glutamat) và glutamine, một axit amin liên quan đến axit glutamic, đã là chủ đề của nhiều báo cáo truyền thông trong một thời gian dài. Axit glutamic là một thành phần của tất cả các protein và muối của nó, được sử dụng làm chất phụ gia trong nhiều loại thực phẩm, có nhiệm vụ cải thiện hương vị ở đó.

Axit Glutamic là gì?

Axit glutamic, một axit amin không thiết yếu, là một trong những thành phần của protein. Trong protein động vật, tỷ lệ này lên đến 20 phần trăm. Trong nguồn gốc thực vật lên đến 40 phần trăm.

Không thiết yếu có nghĩa là cơ thể con người có thể sản xuất axit glutamic; nó không cần được cung cấp thông qua thực phẩm. Điều kiện tiên quyết là axit glutamic có thể hình thành kết nối (tổng hợp) với các axit amin khác trong gan, thận, não và phổi. Đặc biệt với các axit amin thiết yếu là amine và isoleucine. Chủ yếu, cơ thể con người tạo ra axit glutamic trong gan.

Axit glutamic cũng có thể được tổng hợp hoặc bằng cách lên men từ vi khuẩn. Glutamate, muối của axit glutamic, được tìm thấy trong cà chua, giăm bông, pho mát và nhiều loại thực phẩm khác. Với sự trợ giúp của vi khuẩn, có thể sản xuất tổng hợp glutamate.

Chức năng, tác dụng và nhiệm vụ

Axit glutamic cần thiết để giải độc và cung cấp năng lượng trong các tế bào sống của một số mô nhất định. Nó tham gia vào việc xây dựng các protein của cơ thể. Cơ thể chúng ta tạo ra glutamine từ axit glutamic và ngược lại.

Glutamine giúp truyền tín hiệu giữa các tế bào thần kinh và có tác dụng làm dịu các vùng thần kinh. Kết quả là mức độ tập trung và học tập cao, cũng như tăng khả năng phục hồi và sức chịu đựng. Axit glutamic đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển của cơ thể con người cũng như sự thèm ăn và điều chỉnh cân nặng. Nó cũng giúp tổng hợp các khối xây dựng của gen.

Các tế bào cơ thể phân chia hoặc đổi mới thường xuyên có nhu cầu cao về axit amin, giống như các tế bào của thành ruột. Tương tự đối với các tế bào bạch cầu (bạch cầu). Do đó, axit glutamic có thể tăng cường hệ thống miễn dịch, đặc biệt quan trọng trong thời gian căng thẳng. Gan có khả năng chuyển đổi axit glutamic thành glucose. Điều này có thể giúp ổn định lượng đường trong máu.

Sự tham gia của axit amin trong việc hình thành glutathione cũng rất quan trọng. Nó là một chất chống oxy hóa quan trọng, hoạt động như một chất loại bỏ triệt để trong mô. Thiếu axit glutamic có thể dẫn đến khó khăn trong học tập, mệt mỏi và mệt mỏi. Nồng độ quá cao gây ra các triệu chứng khác nhau ở những người quá mẫn cảm với axit amin.

Giáo dục, sự xuất hiện, thuộc tính và giá trị tối ưu

Axit glutamic được tìm thấy trong hầu hết các loại protein. Điều này cho thấy rằng tất cả các loại thực phẩm protein đều chứa axit glutamic. Axit glutamic được tìm thấy trong các loại thực phẩm khác nhau dưới tên gọi E 620. Glutamat của họ dưới tên E 621 đến E 625. Ở Đức, E 621 đã phát triển để trở thành chất phụ gia quan trọng nhất cho thực phẩm tiện lợi. Nguyên nhân là do gia vị glutamate tạo ra súp, xúc xích, đồ ăn vặt và nhiều món khác. Bằng cách này, các nhà sản xuất thực phẩm tiết kiệm được nguyên liệu thô đắt tiền như pho mát và các loại khác.

Axit glutamic, muối của nó và glutamine rất quan trọng đối với nhiều chức năng quan trọng của cơ thể. Tuy nhiên, với điều kiện nguồn cung vừa phải. Bởi vì đây là các axit amin và các nhánh của chúng mà cơ thể con người có thể tự sản xuất. Đối với các vận động viên, một lượng 20 gam glutamine hàng ngày được coi là vô hại. Cách tốt nhất để xác định nhu cầu chính xác là một phần của bài kiểm tra cá nhân.

Bệnh & Rối loạn

Một lượng lớn muối tự do của axit glutamic (glutamat) như natri glutamat, magie glutamat và các dạng khác đều có hại. Tất cả các muối này gần như giống nhau về tác dụng của chúng, đó là lý do tại sao chúng có tên chung là “glutamate”. Ngoài ra, một lượng axit glutamic quá nhiều trong cơ thể con người có thể dẫn đến tăng nguy cơ rối loạn và bệnh tật.

Theo quy luật, glutamate được xây dựng trong các chuỗi khối xây dựng protein. Nếu một người ăn một miếng thịt hoặc pho mát, nó sẽ đi vào đường tiêu hóa cùng với các thành phần thực phẩm khác. Kết quả là sự đào thải tự nhiên. Cơ thể con người có thể xử lý điều này, nhưng không phải là lượng lớn glutamate tự do mà các bữa ăn chế biến sẵn như súp gói và thực phẩm chức năng chứa. Trong nhiều trường hợp, điều này dẫn đến tình trạng cung cấp quá mức glutamate. Kết quả có thể là một căn bệnh thần kinh như bệnh Alzheimer, theo kiến ​​thức khoa học hiện nay, có thể bắt nguồn từ sự cân bằng glutamate bị rối loạn.

Ngoài ra, glutamate còn bị nghi ngờ là nguyên nhân của cái gọi là hội chứng nhà hàng Trung Quốc. Khi tăng lượng tiêu thụ, có thể xảy ra nóng bừng, buồn nôn và nôn. Vì thực phẩm Trung Quốc chứa nhiều glutamate, các triệu chứng này được gọi là: Hội chứng nhà hàng Trung Quốc. Trước đó, axit glutamic đã được sử dụng vì những khó khăn trong học tập. Ngày nay, nghiên cứu đã biết rằng quá nhiều axit glutamic trong cơ thể có khả năng gây hại cho các tế bào thần kinh. Hơn nữa, nhiều chuyên gia cho rằng muối của axit glutamic có tác dụng gây nghiện, vì nó đi vào máu qua màng nhầy và trực tiếp vào não. Như vậy có thể khiến bạn cảm thấy chưa no.

Điều đó có nghĩa là nó giữ cho sự thèm ăn tiếp tục. Điều này có thể dẫn đến hấp thụ thức ăn vội vàng và tăng cân. Nó cũng có thể gây đổ mồ hôi, huyết áp cao, đánh trống ngực và khó chịu ở dạ dày. Một lượng lớn glutamate có thể ảnh hưởng tiêu cực đến nhận thức và sự tập trung của giác quan trong vài giờ. Ở những người bị dị ứng, nồng độ cao của chất này trong nhiều trường hợp dẫn đến co giật động kinh - trong trường hợp xấu nhất là tử vong do liệt hô hấp. Hàm lượng glutamine quá cao trong cơ thể có thể dẫn đến giá trị gan cao và gây ra sỏi thận.