Nhân xanh

Nhân xanh là loại ngũ cốc đã thu hoạch bán chín. Hạt cũng có tên Gạo Baden đã biết.

Những điều bạn nên biết về hạt xanh

Màu xanh lá cây được đánh vần đến từ nhà máy đánh vần. Nó là một loại ngũ cốc và thuộc giống lúa mì. Nó có liên quan mật thiết đến lúa mì ngày nay. Có nhiều dạng hỗn hợp giữa lúa mì và lúa mì.

Ở nhiều vùng của Đức, cả lúa mì và lúa mì đều được trồng và lai với nhau. Có nhiều giả thuyết về nguồn gốc của chính tả. Người ta tin rằng loại hạt này có nguồn gốc từ sự lai tạo giữa emmer và lúa mì thông thường. Tuy nhiên, cách viết này cũng có thể đã phát triển thông qua một đột biến của giống ngũ cốc cổ đại Einkorn.

Đánh vần là một loại ngũ cốc rất cũ. Những phát hiện lâu đời nhất xuất hiện ở miền tây Georgia. Spelling được trồng ở đây dường như sớm nhất là vào thiên niên kỷ thứ 5 trước Công nguyên. Cách viết hàng thiên niên kỷ cũng đã được tìm thấy ở Bulgaria, Romania, miền nam Thụy Điển và Đan Mạch. Trong thời đại đồ đá mới, ngũ cốc chủ yếu được trồng ở Bắc và Trung Âu. Ngay từ 1700 năm trước khi Chúa giáng sinh, việc trồng lan đánh vần đã lan rộng ở vùng mà ngày nay là Thụy Sĩ nói tiếng Đức. Các địa danh như Dinkelsbühl hoặc Dinkelscherben cho biết ý nghĩa sớm hơn của cách viết này. Vào thế kỷ 18, cuối cùng đánh vần đã trở thành một trong những loại ngũ cốc thương mại quan trọng nhất.

Mắc khén thường được thu hoạch vào cuối tháng 8 hoặc đầu tháng 9. Vì những người làm ruộng ở thế kỷ 17 và 18 cũng phụ thuộc vào thực phẩm giàu chất dinh dưỡng vào mùa hè, các bộ phận của cây đinh lăng được thu hoạch khi chúng chưa chín. Phần đánh vần vẫn có màu xanh vào mùa hè, do đó cái tên Grünkern được dùng cho những phần được đánh vần được thu hoạch sớm. Tuy nhiên, màu xanh lá cây đánh vần không thể được lưu trữ ở dạng chưa trưởng thành. Nó sẽ hư hỏng quá nhanh. Đó là lý do tại sao đánh vần màu xanh lá cây bị giết. Trong lò sấy, thực phẩm được làm khô với sự trợ giúp của nhiệt. Quá trình làm khô đã được biết đến từ thời tiền sử. Theo truyền thống, nhân xanh được nung trên lửa gỗ sồi.

Tuy nhiên, ngày nay, quá trình làm khô thường diễn ra trong hệ thống không khí nóng. Sau khi sấy khô, lớp vỏ xanh chỉ chứa 13% độ ẩm. Bây giờ nó có thời hạn sử dụng lâu hơn nhiều và đã phát triển hương thơm nồng nàn đặc trưng của nó. Tuy nhiên, trước khi chế biến tiếp, phần nhân xanh phải được giải phóng khỏi vỏ. Vỏ xanh đánh vần chủ yếu được dùng làm thức ăn gia súc.

Ở Đức ngày nay, nhân xanh chủ yếu được trồng trên đất xây dựng ở phía bắc Baden. Đây là nơi sản xuất "Franconian Grünkern" nổi tiếng. Nhiều món ăn được chế biến từ nấm xanh giờ đã trở thành tài sản văn hóa của vùng.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Ngay cả thánh Hildegard von Bingen cũng biết đánh giá cao các đặc tính tăng cường sức khỏe của nhân chính và do đó cũng là lõi xanh. Cô ấy khuyến nghị tiêu thụ chính tả hàng ngày và có quan điểm rằng chính tả làm cho mọi người hạnh phúc và khỏe mạnh. Trong thực tế, lúa mì có chứa nhiều vitamin và khoáng chất hơn lúa mì.

Nó cũng dễ tiêu hóa hơn và do đó cũng thích hợp cho những người có vấn đề về tiêu hóa. Màu xanh lá cây có chứa các axit amin BCAA và tryptophan. BCAA được gọi là axit amin chuỗi nhánh. Đây là những axit amin chuỗi phân nhánh như leucine, isoleucine và valine. Những điều này đóng một vai trò quan trọng trong việc xây dựng và duy trì cơ bắp. Tryptophan cần thiết cho sự hình thành serotonin. Serotonin được gọi là "hormone hạnh phúc".

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Lúa xanh là một trong những loại ngũ cốc lành mạnh nhất. Nó rất giàu vitamin và khoáng chất và cũng chứa ít tinh bột hơn so với spelled trưởng thành. 100 gam xanh có chứa:

• 324 calo
• 2,7 gam chất béo
• 12 gam protein
• 9 gam chất xơ
• 64 gam carbohydrate

Điều đáng nói là hàm lượng vitamin B cao. Đặc biệt, axit folic và chất tương đương niacin được chứa với số lượng lớn. Ví dụ, màu xanh lá cây đánh vần cũng chứa nhiều vitamin E hơn lúa mạch đen hoặc lúa mì. Ngoài ra, nhân hạt xanh rất giàu kali, phốt pho, đồng, mangan, lưu huỳnh, kẽm, clorua, florua, natri và canxi. Hàm lượng silica cao cũng là một đặc điểm của lõi xanh.

Hàm lượng protein trong lõi xanh cũng rất đáng kể. Ngoại trừ axit amin lysine, cải thìa xanh chứa tất cả các axit amin thiết yếu. Đánh vần và do đó đánh vần xanh cũng cho thấy mức độ ô nhiễm phóng xạ thấp hơn các loại ngũ cốc khác. Vỏ trấu bảo vệ hạt khỏi các tác động có hại từ môi trường.

Không dung nạp & dị ứng

Nhiều người bị bệnh dạ dày nhạy cảm với ngũ cốc. Tuy nhiên, trong trường hợp đánh vần màu xanh lá cây, các vấn đề về dạ dày thường không xảy ra. Những người có dạ dày nhạy cảm cũng dung nạp tốt.

Dị ứng với ngũ cốc khá phổ biến. Tuy nhiên, hầu hết các trường hợp dị ứng đều liên quan đến lúa mì. Dị ứng được kích hoạt bởi các thành phần protein khác nhau như globulin, gluten hoặc albumin. Albumin và globulin được tìm thấy chủ yếu ở lớp vỏ ngoài của hạt được đánh vần, trong khi gluten nằm trong nội nhũ.

Bệnh Celiac không chỉ là bệnh dị ứng mà còn là chứng không dung nạp gluten. Việc tiêu thụ thực phẩm có chứa gluten gây ra viêm niêm mạc ruột ở những người bị ảnh hưởng. Điều này phá hủy các tế bào của màng nhầy ruột và có những rối loạn hấp thu với sự thiếu hụt chất dinh dưỡng tiếp theo. Các triệu chứng như sụt cân, tiêu chảy, chán ăn, nôn mửa hoặc trầm cảm cũng xuất hiện. Nếu bạn bị bệnh celiac, ăn tất cả các sản phẩm ngũ cốc có chứa gluten sẽ dẫn đến viêm. Điều này có nghĩa là rau xanh cũng có thể gây ra khiếu nại. Do đó, những người bị bệnh celiac nên tránh rau xanh.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Xoan xanh chỉ được thu hoạch vào tháng 6-7, nhưng có ở dạng phơi khô quanh năm. Hạt xanh chất lượng cao có màu xanh ô liu.

Mặt khác, màu xanh nâu được đánh vần được coi là kém chất lượng và do đó không nên mua. Green spell được bán trên thị trường dưới dạng ngũ cốc, lúa mạch ngọc trai, bột báng, mảnh, bột và bột. Các loại ngũ cốc còn nguyên hạt xanh có thể được bảo quản từ hai đến ba năm trong bao bì kín, khô ráo. Bột và bột có thể bị oxy hóa nhanh chóng và mất đi các chất dinh dưỡng quý giá của chúng. Do đó, chúng phải được xử lý càng nhanh càng tốt.

Mẹo chuẩn bị

Các loại ngũ cốc nguyên hạt, lúa mạch trân châu và mảnh vụn rất dễ chế biến thành chả hoặc bánh bao. Những người ăn chay và ăn chay thích sử dụng chúng như một chất thay thế thịt thịnh soạn. Món chả có vị ngon khi ăn kèm với khoai tây hoặc rau củ. Bánh bao xanh cũng có thể dùng làm súp. Nhân xanh có vị ngon trong món thịt hầm hoặc mueslis. Vì cấu trúc protein của nhân xanh bị hư hỏng trong quá trình sấy, nên bột nhân xanh chỉ có thể được sử dụng để nướng kết hợp với các loại bột khác có chứa gluten.

Công thức cơ bản để chuẩn bị ngũ cốc xanh rất đơn giản. Trước tiên, các loại ngũ cốc phải được rửa kỹ trong một cái rây. Sau đó, bạn nên nấu với lượng chất lỏng gấp đôi trong mười phút trên lửa lớn. Sau đó, đậy các hạt trong nửa giờ. Ngoài ra, có thể ngâm phần nhân xanh trong nước lạnh qua đêm. Thời gian nấu sau đó được giảm xuống còn mười phút. Với biến thể chuẩn bị nhẹ nhàng này, nhiều vitamin và khoáng chất được giữ lại.