bắp cải đỏ

Sau đó bắp cải đỏ, thuộc họ cải, có họ hàng với bắp cải trắng. Nó khác với màu tím của nó. Điều này là do chất tạo màu anthocyanin. Sự tăng trưởng cũng có phần nhỏ hơn và chắc hơn. Bắp cải đỏ còn được gọi là đỏ- hoặc là bắp cải đỏ được chỉ định.

Những điều bạn nên biết về bắp cải đỏ

Bắp cải đỏ có xuất xứ từ vùng Địa Trung Hải và Tiểu Á, nhưng hiện nay cũng rất phổ biến ở châu Âu. Vào thời Trung cổ, nó được sử dụng như một phương thuốc chữa mụn nhọt, bệnh dịch hạch và bệnh hen suyễn. Có nhiều loại khác nhau mà màu sắc của lá cũng khác nhau.

Tuy nhiên, gân lá và gân lá luôn có màu tím. Ngẫu nhiên, màu sắc có thể tăng lên nếu thêm nước chanh hoặc táo thái hạt lựu khi nấu hoặc om, vì axit làm tăng màu đỏ đậm. Màu sắc phụ thuộc vào độ pH của đất mà bắp cải đỏ phát triển. Nó có xu hướng có màu hơi đỏ trên đất chua và màu hơi xanh trên đất kiềm. Một sự phân biệt được thực hiện giữa bắp cải đỏ sớm, bắp cải đỏ vừa sớm và bắp cải đỏ mùa thu và vĩnh viễn, mặc dù ở Đức hầu như chỉ trồng loại bắp cải sau.

Bắp cải đỏ cũng rất phổ biến ở Bắc và Trung Âu.

Nó được trồng vào mùa xuân. Nó cần đủ nước và đất được bón phân tốt. Có thể thu hoạch từ tháng 5 đến tháng 12, mặc dù hầu hết các giống đều chín vào mùa thu. Vào mùa xuân, bắp cải đỏ nhẹ và mềm, vào mùa hè nó cứng và ngon hơn và vào cuối mùa thu, bắp cải lớn nhất và có lá dày nhất. Bắp cải đỏ có thể mua quanh năm nhưng trồng tại vườn cũng rất dễ và năng suất. Trọng lượng của bắp cải đỏ có thể là 500 gram đến hai kg tốt.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Cải đỏ thuyết phục với những thành phần quý giá. Chỉ cần 200 gam là đủ nhu cầu vitamin C. Tuy nhiên, cần đảm bảo chuẩn bị cẩn thận, vì nấu quá lâu sẽ phá hủy vitamin C.

Nó cũng chứa nhiều vitamin K, selen, magiê, kali, sắt và hàm lượng chất xơ có giá trị cao. Thức ăn sau không chỉ giúp bạn no lâu mà còn giúp quá trình tiêu hóa của bạn diễn ra tốt hơn. Bắp cải đỏ cũng có tác dụng tích cực đối với huyết áp. Các chất thực vật phụ cũng có lợi cho sức khỏe: Các chất loại bỏ gốc rễ như chất diệp lục, bioflavonoid, indoles và phenol cũng như chất tạo màu anthocyanin bảo vệ tế bào và do đó có thể ngăn ngừa ung thư. Tình trạng viêm được chống lại, hệ thống miễn dịch được tăng cường và quá trình lão hóa được trì hoãn. Việc ăn bắp cải đỏ cũng có tác dụng giảm cholesterol và khử nước.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Bắp cải đỏ chứa nhiều vitamin và chất xơ, là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng quan trọng. Hơn hết, nó chứa vitamin C, B6, E, K và provitamin A. Bắp cải đỏ cũng cung cấp cho cơ thể selen, kali, magiê, axit folic và rất nhiều sắt. Bắp cải đỏ có lợi cho sức khỏe vì ngoài các thành phần quý giá và các chất thực vật thứ cấp, nó có ít calo và hàm lượng chất béo thấp.

Không dung nạp & dị ứng

Bắp cải đỏ thường không được dung nạp tốt đối với những người có dạ dày nhạy cảm do cấu trúc tế bào đặc biệt cứng và chất xơ của nó. Điều này dẫn đến đầy hơi, chẳng hạn như do ruột không thể tiêu hóa chất xơ. Chúng bị phá vỡ, tạo ra khí trong ruột. Kết quả là đau bụng. Trong trường hợp này, không nên ăn sống và nên chế biến món ăn dễ tiêu hóa hơn khi nấu với các loại gia vị có lợi như caraway, thì là hoặc gừng.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Khi mua bắp cải đỏ, cần lưu ý một số điều sau: Chất lượng tốt thể hiện qua việc bao bì càng không bị hư hại, có màu đỏ sẫm đến tím bóng và chắc và phần cuống của bắp cải được cắt ngắn.

Các lá phải bao bọc chặt đầu, giòn và không có đốm đen. Bắp cải đỏ thường được bán không có lá bên ngoài. Trong trường hợp này, kiểm tra áp lực nhẹ nhàng sẽ hữu ích: nếu cảm thấy cứng, tức là nó mới. Tốt nhất nên vận chuyển bắp cải đỏ về nhà trong một chiếc túi đặc biệt. Nếu bạn muốn nhanh hơn hoặc hiện tại không có sẵn bắp cải đỏ tươi, bạn có thể chọn bắp cải đỏ từ tủ đông, vì nhiều sản phẩm đã được nấu sẵn, tẩm gia vị và tinh chế với táo.

Còn khi bảo quản thì tùy vào mùa hè hay mùa đông là bắp cải đỏ. Từ vụ thu hoạch mùa hè có thể để trong tủ lạnh (ngăn rau) từ 5 đến 14 ngày, còn bắp cải đỏ mùa đông có thể để ở nơi khô ráo thoáng mát trong vài tháng. Nếu nó đã bị cắt, nó nên được bao phủ bằng màng bám. Tốt nhất không nên bảo quản bắp cải đỏ với cà chua hoặc táo, vì cả hai đều chứa khí ethylene khiến bắp cải nhanh héo hơn. Là một loại rau làm sẵn, nó cũng có thể được đông lạnh.

Mẹo chuẩn bị

Để chuẩn bị bắp cải, đầu tiên bạn phải loại bỏ những lá dày bên ngoài hoặc những lá không tươi. Sau đó, bắp cải đỏ được bổ đôi hoặc cắt đôi, rửa sơ qua, để ráo nước và dùng dao cắt bỏ phần cuống và gân lá dày. Bây giờ, bắp cải đỏ có thể được cắt mỏng thành dải để làm món salad hoặc dày hơn một chút để nấu ăn như một loại rau.

Cách chế biến cổ điển của bắp cải đỏ là ướp gia vị, thêm mỡ heo và táo, trước khi om bắp cải rất thơm từ từ cho đến khi mềm. Bắp cải đỏ rất phổ biến với thịt sẫm màu, thịt thú săn, vịt và ngỗng làm món ăn kèm, vì vị ngọt rất hợp với các món ăn thịnh soạn. Nếu bắp cải đỏ được kết hợp với các nguyên liệu như táo, mận khô hoặc hạt dẻ, hương thơm ngọt ngào có thể được tăng cường. Độ tương phản tốt và độ tươi sẽ được tạo ra nếu nó cũng được nêm một ít axit. Bắp cải đỏ cũng rất thích hợp cho vào chảo rau hoặc trong món hầm, vì bắp cải đỏ là một bổ sung tuyệt vời cho ẩm thực chay. Vị cay thơm của các loại gia vị lạ như gừng mang đến cho món bắp cải đỏ một điều đặc biệt.

Ở một số vùng, bắp cải đỏ là món chính. Đối với điều này, khoai tây và rau được nấu chín cùng nhau và sau đó nghiền. Khoai tây kết dính chất lỏng, tạo ra độ đặc chắc hơn. Bữa ăn đã hoàn thành có vị ngon không kém gì thịt như với thịt viên hoặc thịt bằm. Nó thậm chí có thể được sử dụng để làm thức uống giàu vitamin, ít calo. Món súp làm từ bắp cải đỏ cũng rất ngon với một chút kem hoặc kem chua. Cuối ngày, bắp cải đỏ sống, hấp chín và một món ngon không kém ở dạng om. Sự đa dạng của các công thức nấu ăn có thể là rất lớn. Bắp cải đỏ chắc chắn là một loại rau mùa đông giàu chất dinh dưỡng.