Cá ăn được

Như Cá ăn được tất cả cá sông, biển và cá biển ăn được đều được gọi. Chúng có thể đến từ việc nuôi thả hoang dã, bán hoang dã hoặc nuôi cá. Có cá nước ngọt và nước mặn, nhưng hải sản, động vật có vỏ và động vật giáp xác không phải là cá ăn được.

Những điều bạn nên biết về cá ăn được

Cá là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của con người. Nó thường được tìm thấy trong ẩm thực truyền thống của các dân tộc sống gần biển hoặc các hồ lớn vì họ được tiếp cận tự nhiên với cá. Trong những nhà bếp này cũng có nhiều loại cá trên đĩa hơn so với nhà bếp của các dân tộc lục địa.

Ở đây cũng không phải hoàn toàn không biết đến cá ăn được, nhưng trọng tâm là các loại cá cũng có thể được đánh bắt ở các con sông địa phương. Đối với cá thức ăn, sự phân biệt cơ bản được thực hiện giữa cá nước ngọt và cá nước mặn, tùy thuộc vào môi trường sống của cá - tuy nhiên, một số loài này xuất hiện ở mọi vùng nước, bao gồm cả cá chình. Các loại cá thức ăn khác như cá hồi quay trở lại nước ngọt để đẻ trứng, nhưng ngược lại chúng được tìm thấy ở biển và do đó ở nước mặn.

Nếu các khía cạnh môi trường ngày nay bị coi thường, cá ăn được rất quan trọng đối với dinh dưỡng của con người do hàm lượng muối và iốt của nó.Nó được coi là một nguồn protein ít chất béo cũng chứa hàm lượng tương đối cao axit béo omega-3 lành mạnh. Các axit béo này được tìm thấy với một lượng nhỏ trong các loại thực phẩm khác, đó là lý do tại sao chúng là trọng tâm của một chế độ ăn uống lành mạnh. Cá ăn được được buôn bán dưới nhiều hình thức khác nhau, từ cá sống đến các dạng đông lạnh đến cá hun khói, ngâm chua và cá bảo quản.

Hầu hết các món cá đều được chế biến từ cá luộc, rang hoặc nấu bằng nhiệt, nhưng ẩm thực Nhật Bản nói riêng cũng có hình thức chế biến cá sống.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Theo nghĩa ban đầu, cá ăn được được coi là nguồn cung cấp axit béo omega-3, i-ốt, protein lành mạnh và, tùy thuộc vào loại cá, nhiều khoáng chất khác.

Ngoại trừ protein, các thành phần này rất khó lấy từ các nguồn khác, điều này thể hiện ở việc các loài nuôi thủy sản hầu như không biết các bệnh do thiếu iốt, chẳng hạn. Các chất dinh dưỡng này đặc biệt tập trung tối ưu trong cá thức ăn từ tự nhiên, do đó được cung cấp chính xác thức ăn phù hợp và không giống như cá nuôi, không có bệnh tật hoặc béo phì.

Tuy nhiên, ngày nay, cá thức ăn từ tự nhiên có nhiều khả năng bị ô nhiễm hơn - số lượng chính xác phụ thuộc vào loại cá thức ăn và khu vực mà chúng đến. Mặc dù nó vẫn chứa các thành phần lành mạnh của cá ăn được, nhưng nó có thể chứa cadmium hoặc thủy ngân. Cá nuôi không có các chất ô nhiễm này, nhưng chúng có thể bị nhiễm một loại chấy rận hoặc không được tập thể dục đầy đủ, có nghĩa là hàm lượng chất béo của chúng cao hơn bình thường.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Cá ăn được từ nước muối nói riêng chứa rất nhiều i-ốt do thành phần i-ốt tự nhiên của muối biển. Hầu hết tất cả các loại cá ăn được đều có hàm lượng omega-3 cao, có thể ngăn ngừa các bệnh tim mạch và được coi là chất béo lành mạnh vì nó khá khó lấy từ các nguồn dinh dưỡng khác.

Một số loại cá ăn được cũng có các thành phần và sự phân bố thành phần cụ thể theo loài khác, chẳng hạn như cá ngừ. trong đó có chứa nhiều axit béo omega-3 so với các loại cá khác. Cá hoang dã, có thể chứa hàm lượng chất ô nhiễm cao như thủy ngân, nên được tiêu thụ một cách thận trọng. Hầu hết các loài cá ăn được trong tự nhiên đều hấp thụ các chất ô nhiễm trong biển với số lượng lớn - các khuyến cáo về loại cá nào có thể được thưởng thức với số lượng bao nhiêu được các cơ quan chính thức đưa ra trên cơ sở cập nhật.

Không dung nạp & dị ứng

Dị ứng cá đã được biết đến nhiều và trong hầu hết các trường hợp là do phản ứng dị ứng với một loại protein trong cơ thịt của cá, parvalbumin. Chỉ 5% những người dị ứng với cá phản ứng với các thành phần khác của cá mà họ ăn. Protein này được giữ lại trong cả cá sống và cá nấu chín, do đó sẽ có phản ứng với cả hai biến thể trong trường hợp dị ứng với cá ăn được.

Nó cũng tương tự về cấu trúc hóa học ở hầu hết các loại cá, do đó những người bị dị ứng cá khó có thể ăn được một loại cá ăn được. Thịt càng đỏ thì cơ hội dung nạp cá càng lớn, vì parvalbumin là một thành phần của thịt cơ trắng - do đó cá ngừ được một số người bị dị ứng dung nạp. Các triệu chứng của dị ứng cá cũng giống như bất kỳ loại dị ứng nào khác, từ buồn nôn và nôn đến khò khè và phát ban đến khó thở.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Tương tự như thịt, cá ăn được là sản phẩm phải hoàn toàn tươi sống, đặc biệt khi cá được bán tươi hoặc đông lạnh. Người làm bếp nhận biết cá tươi sống bằng mắt thường, không có mùi khó chịu và thịt hơi săn lại nhưng nhìn vẫn khá săn chắc.

Càng khó hơn để xác định cá đã được lọc thành cá tươi; tất cả những gì còn lại là mùi và kiểm tra áp suất. Cá tươi, được bảo quản trong nước đá hoặc đông lạnh được coi là những lựa chọn đặc biệt an toàn khi muốn có cá tươi. Với một số loại cá và các món ăn từ cá, các biến thể bảo quản cũng có thể được thực hiện, chẳng hạn như cá hồi hun khói, cá hồi nướng hoặc cá ngâm chua như cá trích hoặc cá cơm. Cá khô cũng rất phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản. Đối với cá phi lê, được coi là phần chất lượng cao nhất của cá thực phẩm, nên mua phiên bản không có xương, vì rất khó để người dân loại bỏ hoàn toàn tất cả xương khỏi cá.

Các đầu bếp chuyên nghiệp thường làm điều này với một động tác duy nhất, trông rất đơn giản nhưng phải mất nhiều năm luyện tập. Phần xương cá rất mỏng ở hầu hết các loại cá ăn được và có nguy cơ bị nuốt phải nếu không được loại bỏ hết.

Mẹo chuẩn bị

Cá ăn được được ăn dưới dạng phi lê, tẩm bột hoặc không tẩm bột, như một món ăn phụ trong súp, nướng, chiên hoặc làm thịt cũng như sống. Trong khi hầu hết mọi thực phẩm cá đều có thể luộc, nấu hoặc nướng, chỉ những miếng cá chất lượng cao mới thích hợp để tiêu thụ ở dạng sống, ví dụ như sushi hoặc sashimi. Việc chế biến cá sống được biết đến nhiều nhất trong ẩm thực Nhật Bản (hiện đại), nơi cá chủ yếu được ăn không ướp gia vị.

Trong nhà bếp địa phương, cá thường được phục vụ với nước sốt kem mù tạt và các loại thảo mộc như thì là. Cá ăn được nên được đun nóng cẩn thận: cá có thể được chiên mặt da mà không cần chần chừ, nhưng quá nhiều nhiệt trực tiếp sẽ làm nó bị rã rời. Để thay thế cho các món ăn thường được chế biến từ thịt, chúng có thể được thay đổi bằng cá ăn được. Ví dụ như cá chép làm từ cá như cá ngừ, tương đối nổi tiếng và có thể dễ dàng cắt thành những lát mỏng như bánh quế do độ cứng của chúng.