Rễ yến mạch

Các Rễ yến mạch là một loại rau củ gần như bị lãng quên đã được trồng hàng ngàn năm. Lá của nó cũng có thể ăn được. Về mùi vị và công dụng, rễ nhàu rất giống với cây muồng đen vườn. Các tên khác là: Rễ trắng, Rễ cây sữa, Dê tía, Habermark, Rễ tuỷ hoặc là Cây hàu.

Những điều bạn nên biết về rễ yến mạch

Rễ dạ yến thảo thuộc họ hoa hướng dương. Tên Latinh của nó là Tragopogon porrifolius. Nó thuộc về thực vật thuộc họ râu dê. Rễ yến mạch nở hoa màu tím và xòe hạt như bông bồ công anh trước gió. Củ năng dài là loại rau chính.

Nó dài tới 30 cm với đường kính khoảng 3,5 cm. Lá của nó mọc ra từ đầu rễ như một hình hoa thị và gợi nhớ đến tỏi tây. Quê hương ban đầu của cây yến mạch là ở Địa Trung Hải. Ở đó nó đã được trồng và trồng như một loại rau trong thời cổ đại. Truyền thống trồng trọt lâu đời được chứng minh bằng các bản ghi chép. Hơn 2000 năm trước, nhà tự nhiên học và triết học người Hy Lạp Theophrastus ở Eresos đã mô tả "tragopogon" như một loại thực phẩm. Qua nhiều thế kỷ, việc trồng trọt của họ đã lan rộng đến Trung và Bắc Âu. Trong thời Trung cổ, nó cũng trở thành một loại rau phổ biến ở Đức.

Từ thế kỷ 16 và 17, vườn salsify, được nhập khẩu từ Tây Ban Nha, đã thay thế việc canh tác nông nghiệp của rễ cây yến mạch. Cả hai loại rau ăn củ đều rất giống nhau về giá trị dinh dưỡng, mùi vị và công dụng trong nấu ăn. Tuy nhiên, cây salsify đen vườn có thân rễ năng suất cao hơn và chống lại sương giá tốt hơn. Điều đó làm cho việc tu luyện của họ trở nên đáng giá hơn. Khác với cây muồng đen vườn, cây dạ yến thảo có vỏ rễ màu trắng vàng. Vì lớp bần có màu kem này nên người ta còn gọi nó là salsify trắng để phân biệt với salsify. Ưu điểm tuyệt vời của nó: phần gốc trắng không cần phải gọt vỏ. Vỏ rễ màu nhạt có thể ăn được.

Thịt củ của chúng có màu trắng và - giống như salsify đen - đi ngang qua các ống sữa tiết ra một thứ nước màu trắng đục dính. Trong không khí nó bị oxi hóa và chuyển sang màu nâu. Ngày nay, rễ yến mạch chỉ được trồng ở mức độ đáng kể ở Anh. Nông nghiệp hữu cơ cũng đã phát hiện lại loại cây trồng lâu đời này và đang ngày càng phát triển ở đây. Cây hai năm một lần phát triển thân rễ với những chiếc lá hình hoa thị trong năm đầu tiên. Việc ra hoa diễn ra vào năm sau. Cuống hoa đạt chiều cao 100-120 cm. Tuy nhiên, do rễ rau trở nên hóa gỗ và khô khi bắt đầu ra hoa nên việc thu hoạch bắt đầu vào tháng 10 năm thứ nhất.

Trong sương giá nhẹ, rễ trở nên ngọt hơn. Vì vậy, củ yến mạch vẫn được bán trong mùa đông. Hương vị tương tự như salsify đen. Tuy nhiên, rễ cây yến mạch không có asparagin, chất này tạo ra vị măng tây nhẹ trong salsify đen vườn. Thay vào đó, rễ yến mạch có chứa carotenoid và có vị ngọt đến bùi bùi của củ dền. Nước sữa có thêm một hương vị khác. Nó được so sánh với vị của một con hàu. Đây là nơi bắt nguồn của tên cây hàu.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Rễ yến mạch chứa nhiều giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Trong tiếng bản ngữ Alemannic, người ta đã truyền lại câu nói: "Habermark làm cho d 'Bube trở nên mạnh mẽ". Inulin trong nó có tầm quan trọng đặc biệt. Nó là một polysaccharide. Nhiều loại đường này được chia thành fructose, tức là đường trái cây, trong dạ dày.

Trái ngược với glucose, đường nho, fructose hầu như không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Vì vậy, củ yến rất thích hợp cho người tiểu đường và người ăn kiêng. Rễ yến mạch cũng không chứa gluten. Nó bổ sung hoàn hảo vào thực đơn cho những người không dung nạp gluten. Việc tiêu thụ rễ yến mạch hỗ trợ quá trình hình thành các tế bào hồng cầu và gan được giải độc tốt hơn. Rễ cây yến mạch có thể có tác dụng chữa lành các bệnh về bàng quang và túi mật cũng như chứng xơ cứng động mạch.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Rễ trắng thuyết phục với một tỷ lệ cao các khoáng chất quan trọng. Quan trọng nhất là kali, canxi và magiê. Ngoài ra còn có các carotenoid và vitamin cũng như inulin.

Không dung nạp & dị ứng

Không dung nạp có thể phát sinh đối với những người có đường tiêu hóa nhạy cảm hoặc suy yếu. Sau khi ăn rễ yến mạch, chất inulin được đề cập có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa nhẹ ở những người bị ảnh hưởng. Các dung sai khác chưa được biết.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Rễ yến mạch không được bán trong siêu thị. Số lượng trồng trọt là quá nhỏ cho điều đó. Bạn có nhiều khả năng tìm thấy những gì bạn đang tìm kiếm tại phiên chợ hàng tuần với tiếp thị trực tiếp tại nông trại. Các trang trại hữu cơ đôi khi cũng cung cấp các loại rau này. Mùa bắt đầu từ thu sang đông. Sau đó, tìm kiếm trực tuyến cũng có thể đáng giá.

Nhiều nhà cung cấp khác nhau cung cấp các hộp rau hoặc dịch vụ đặt hàng rau. Không phải dễ dàng tìm được gốc yến trong buôn bán tự do. Một cách thay thế có thể là trồng trọt trong khu vườn của riêng bạn. Cần phải có đất cát tơi xốp. Nhưng hãy lưu ý rằng rễ được thu hoạch tốt trước khi hoa đậu. Nếu không chúng không còn ăn được nữa. Khi tự mua, vận chuyển và thu hoạch thực phẩm, hãy đảm bảo rằng rễ cây không bị hư hại. Nếu không nhựa sữa sẽ chảy ra ngoài và rễ cây mất ngon. Rễ yến mạch có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng hai tuần. Để làm điều này, chúng được bọc trong màng bám và đặt trong ngăn rau. Chúng tôi khuyên bạn nên đeo tạp dề nhà bếp và găng tay cao su để chuẩn bị.

Nếu nước sữa dính trên quần áo hoặc tay, việc dọn dẹp sẽ rất tẻ nhạt. Nếu rễ vẫn còn chất lá, cần cắt bỏ lá và bảo quản ngay trước khi chuẩn bị. Chúng có thể được sử dụng cho các công thức nấu ăn khác nhau. Trước khi chế biến phải làm sạch rễ. Điều này được thực hiện với một bàn chải dưới vòi nước chảy. Rễ được làm sạch không phải gọt vỏ, giúp đơn giản hóa công việc bếp núc. Trong trường hợp khác, nên gọt vỏ bằng máy gọt khoai tây. Điều này có thể dẫn đến chuyển màu nâu vì nhựa cây sữa bị oxy hóa.

Vì vậy, rễ tươi gọt vỏ nên được cho vào nước giấm hoặc hỗn hợp nước với bột mì cho đến khi chế biến. Một biến thể thứ ba là chần. Để làm điều này, rễ được đun sôi một thời gian ngắn trong nước hoặc giấm và sau đó đổ nước lạnh lên trên chúng. Sau đó, vỏ cây bần có thể chỉ cần bóc lấy phần thịt rễ.

Mẹo chuẩn bị

Rễ dạ yến thảo là một loại rau đa năng. Lá có thể được nấu như rau bina. Chúng cũng thích hợp như một món súp hoặc trong món salad. Ngay cả hoa của rễ dạ yến thảo cũng có thể được dùng làm món salad ăn kèm. Tuy nhiên, chúng nên được nấu chín một thời gian ngắn trước khi sử dụng. Rễ có thể được bào sống và chế biến thành món salad ngon.

Nó phù hợp với cà rốt, cải ngựa và củ cải, các loại hạt và táo. Sữa chua, kem chua hoặc chanh, gia vị với chervil hoặc mùi tây, tạo thành một loại nước sốt ngon. Là một loại rau ăn củ, rễ cây yến mạch là một món ăn kèm tốt với cá và thịt. Nó có vị ngon với kem hoặc sốt bechamel. Rễ cũng có thể được chế biến thành dạng nhuyễn. Đã tẩm bột hoặc chưa tẩm bột - cắt thành dải - nó có thể được chiên trong chảo và như một chất thay thế thịt, nó có thể hỗ trợ chế độ ăn chay.