đậu hũ

đậu hũ được lấy từ đậu nành trong một số bước sản xuất. Sản phẩm giàu protein là thực phẩm chủ yếu ở nhiều nước châu Á. Ở các nước phương Tây, đậu phụ rất phổ biến như một chất thay thế thịt, đặc biệt là đối với những người ăn chay và ăn chay.

Những điều bạn nên biết về đậu phụ

Đậu phụ là một loại thực phẩm thu được từ đậu nành qua nhiều bước sản xuất khác nhau. Do đó đậu phụ cũng trở nên Đậu đông hoặc là Đậu phô mai gọi là. Nguồn gốc của đậu phụ không còn có thể được truy xuất một cách chắc chắn. Tuy nhiên, có thể cho rằng sản phẩm có xuất xứ từ Trung Quốc.

Nó được làm ở đó vào thế kỷ thứ 2 trước Công nguyên. Dần dần, đậu phụ lan sang Hàn Quốc và các nước châu Á khác. Ở Trung Quốc, Nhật Bản, Việt Nam, Hàn Quốc và Thái Lan, đậu phụ là một thực phẩm chính quan trọng ngày nay. Thực phẩm cũng ngày càng phổ biến ở thế giới phương Tây. Do hàm lượng protein và sắt cao, đậu phụ rất phổ biến ở các nước này, đặc biệt là đối với những người ăn chay và thuần chay. Ở đây đậu phụ được dùng thay thế thịt. Đậu phụ được làm từ bột đậu nành trắng. Sản xuất từ ​​bột nhào sẫm màu là khá hiếm. Để sản xuất, điều quan trọng là các thành phần protein của sữa đậu nành đông lại.

Vì mục đích này, các chất như axit xitric, clorua magiê và thạch cao được sử dụng, sau đó được làm sạch một lần nữa. Sản phẩm giống quark bị khử nước sau khi các protein đông lại và ép thành khối. Các bước sản xuất tương tự như sản xuất pho mát từ sữa. Tùy thuộc vào phương pháp sản xuất và độ đặc của thành phẩm, người ta phân biệt các loại đậu phụ khác nhau. Ngoài đậu phụ tươi làm từ đậu phụ khối, đậu phụ lụa đặc biệt được ưa chuộng. Loại này có hàm lượng nước cao nhất và độ đặc của nó gợi nhớ đến bánh pudding vani.

Ngoài ra còn có đậu phụ cứng kiểu châu Á, đậu phụ cứng phương Tây với độ ẩm rất thấp, đậu phụ chế biến, đậu phụ hun khói, đậu phụ ngâm và đậu phụ đông lạnh. Đậu phụ là một sản phẩm quan trọng đối với ngành công nghiệp thực phẩm. Nó không chỉ được sử dụng như một chất thay thế thịt cho những người ăn chay và thuần chay, mà còn là một phần không thể thiếu của các loại thực phẩm khác nhau dưới dạng protein đậu nành.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Đậu phụ có giá trị về mặt dinh dưỡng, đặc biệt đối với những người ăn chay và ăn chay. Đậu phụ chứa nhiều chất sắt. Vì những người ăn chay và ăn chay tiêu thụ ít hoặc không sử dụng các sản phẩm động vật, họ phải lấy nguyên tố vi lượng này từ các nguồn khác.

Đậu phụ là một nguồn lành mạnh cho việc này. Sản phẩm làm từ đậu nành cũng chứa lượng protein cao. Protein thực vật dễ sử dụng hơn protein từ thực phẩm động vật. Đậu phụ cung cấp các protein quan trọng dưới dạng tất cả các axit amin thiết yếu. Ngoài ra, tiêu thụ protein đậu nành có thể làm giảm mức cholesterol LDL. Mức độ cholesterol cao là một yếu tố nguy cơ đáng kể đối với các bệnh về hệ tim mạch. Do đó, ăn đậu phụ thường xuyên có thể giúp ngăn ngừa các bệnh như vậy. Đậu phụ tự nhiên không chứa cholesterol, không có lactose và không có gluten. Vì vậy, nó đặc biệt thích hợp cho những người cần theo dõi mức cholesterol của họ.

Ngoài ra, những người bị bệnh celiac, tức là không được phép tiêu thụ gluten, có thể ăn đậu phụ. Đây cũng là thực phẩm thích hợp cho những người mắc chứng không dung nạp đường lactose. Ngoài protein và sắt, đậu phụ cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất và nguyên tố vi lượng quý giá. Đậu phụ đặc biệt có giá trị khi kết hợp với các sản phẩm cung cấp nhiều vitamin C như bắp cải và chanh. Với sự trợ giúp của vitamin, các vi chất dinh dưỡng như sắt có thể được cơ thể sử dụng tốt hơn. Đậu phụ cũng là một sản phẩm khá ít chất béo. Thực tế này làm cho nó phù hợp như một thực phẩm ăn kiêng. Chế độ ăn ít chất béo ngăn ngừa các bệnh như huyết áp cao và xơ cứng động mạch.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

100 gram đậu phụ có giá trị nhiệt là 76 kilocalories và do đó nó khá ít calo. 100 gam bao gồm khoảng 72 gam nước, 4,8 gam chất béo, 8 gam protein, 1,9 gam carbohydrate và 0,3 gam chất xơ. Đậu phụ chứa vitamin A, beta-carotene, vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, vitamin E và axit folic.

Sản phẩm protein đậu nành cũng cung cấp các khoáng chất canxi, clo, kali, magiê, natri và phốt pho. Đậu phụ cũng cung cấp các nguyên tố vi lượng quan trọng như sắt, kẽm, mangan, đồng, iốt và flo. Các thành phần của đậu phụ hơi khác nhau tùy thuộc vào loại. Nấm có độ ẩm cao hơn, chẳng hạn như đậu phụ lụa, cung cấp ít protein hơn so với nấm chắc.

Không dung nạp & dị ứng

Không dung nạp và dị ứng được thể hiện như một phản ứng quá nhạy cảm của cơ thể con người với một chất gây dị ứng nhất định. Đậu phụ được làm từ đậu nành. Đây là một trong mười hai chất gây dị ứng chính. Không dung nạp đậu nành được đặc trưng bởi các phản ứng khác nhau.

Nôn mửa, tiêu chảy, sưng miệng, các vấn đề về hô hấp và phát ban trên da có thể xảy ra cùng với những điều khác. Tùy theo mức độ dị ứng mà các triệu chứng có mức độ nặng nhẹ khác nhau. Không dung nạp đậu nành nên được bác sĩ chẩn đoán. Nếu bạn bị dị ứng, nên tránh các sản phẩm làm từ đậu nành. Ngoài đậu phụ, chúng bao gồm sữa đậu nành, sữa chua đậu nành, tempeh, miso, natto, yuba, bột đậu nành, edamame và các chất thay thế thịt.

Ngoài ra, trường hợp dị ứng đậu nành thường xảy ra cũng là trường hợp không dung nạp lecithin trong đậu nành. Chất này được tìm thấy trong nhiều sản phẩm như sô cô la, bơ thực vật, bánh quy, bánh mì, bánh nướng và đồ ăn sẵn.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Đậu phụ có sẵn trên các kệ tủ lạnh của các siêu thị và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Sản phẩm cũng có thể được mua ở các cửa hàng tạp hóa Châu Á. Đậu phụ, giống như các sản phẩm giàu protein khác, có xu hướng dễ hư hỏng. Đậu phụ tươi, hun khói và tẩm gia vị từ tủ lạnh có thể được giữ nguyên trong một năm.

Để làm điều này, nó nên được bảo quản trong tủ lạnh. Sau khi mở nó có thể được giữ trong khoảng hai đến ba ngày. Nó nên được đậy chặt hoặc bọc trong giấy bạc. Đậu phụ tươi cũng có thể được cho vào thùng chứa đầy nước sau khi mở gói. Nếu thay nước hàng ngày, thành phẩm đậu nành vẫn có thể thưởng thức được trong khoảng một tuần. Độ tươi của đậu phụ có thể được xác định tương đối dễ dàng bằng cách kiểm tra mùi cảm quan. Vì đậu phụ không có mùi nên không nên ăn đậu phụ đã có mùi khó chịu nữa. Đậu phụ cũng có thể được đông lạnh. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn được khuyến khích vì nó rất dễ bị vỡ vụn sau khi rã đông và có độ sệt rất mềm.

Mẹo chuẩn bị

Đậu phụ tự nhiên rất vô vị. Do đó nó cũng có thể được sử dụng đại trà. Đậu phụ có thể được chế biến ngọt hoặc thịnh soạn. Nó hấp thụ tốt mùi vị của các món ăn mạnh như tỏi, nước tương, cà ri và nước cốt dừa và làm khen ngợi nhiều món ăn. Đậu phụ có thể được phục vụ như một món ăn lạnh, chiên, rán, luộc hoặc nướng.

Các loại đậu phụ chắc đặc biệt thích hợp để thay thế thịt trong các món ăn khác nhau. Nó cũng hoạt động tốt như một chất làm đầy và thích hợp cho món thịt hầm, món hầm và chả. Các loại đậu phụ mềm hơn như đậu phụ lụa rất thích hợp để chế biến món tráng miệng, nước sốt hoặc súp. Kết cấu của đậu phụ có thể được thay đổi bằng cách xay nhuyễn hoặc nấu chín.