rễ cần tây

rễ cần tây, một loại rau ăn củ, thuộc họ umbelliferae. Nó có một cái rễ to và ngoằn ngoèo, mọc dưới đất. Celeriac là người bạn đồng hành cùng gia vị trong nhà bếp, nhưng nó cũng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Những điều bạn nên biết về celeriac

Celeriac được sử dụng như một loại rau, gia vị và cây trồng có giá trị trong thời cổ đại và được đánh giá cao ở La Mã như một loại thuốc chống trầm cảm. Vào thời Trung cổ, celeriac phần lớn bị lãng quên, nhưng đã được phát hiện lại ở Ý vào thế kỷ 17.

Ngày nay, châu Âu là nơi tiêu thụ chính của các loại rau ăn củ cũng được trồng ở đây. Bộ rễ lớn, xương xẩu mà celeriac sử dụng có thể rộng 20 cm và nặng một kg. Nó tự bảo vệ mình bằng một lớp da dày màu xanh lá cây, bên dưới là lớp cùi tươi, cay. Vị hơi đắng so với cọng cần tây. Celeriac mới thu hoạch có vị cay nhẹ và tinh tế. Nếu thu hoạch muộn, nó có vị cay nồng đến nồng. Cần tây có hương thơm nhờ lượng tinh dầu dồi dào trong nó.

Các loại rau ăn củ có hình dạng khác nhau, tùy thuộc vào giống, từ tròn, dẹt, bầu dục cao đến hình nón. Lá của cần tây tương tự như lá của mùi tây. Điều này có thể được sử dụng để nêm các món ăn. Celeriac có thể được thu hoạch từ tháng Năm đến tháng Mười Một. Điều này nên được thực hiện khi nó khô. Ngoài ra, điều quan trọng là không được rửa củ trong bất kỳ trường hợp nào, vì cây ẩm có thể bị sâu bệnh tấn công. Nếu có thể, cần tây thu hoạch không được phơi dưới ánh nắng trực tiếp. Celeriac có quanh năm vì celeriac có thể được bảo quản tốt.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Celeriac rất khỏe mạnh. Nó đã được biết đến với đặc tính lợi tiểu trong thời Trung cổ và được bán ở các hiệu thuốc cho mục đích này. Ngay cả ngày nay, các loại rau ăn củ vẫn được đánh giá cao về mặt sức khỏe. Celeriac tăng cường hệ thống miễn dịch và hệ thống miễn dịch, thoát nước, có tác dụng lọc máu, giảm ho và cũng được cho là giúp chống trầm cảm hoặc lo lắng, vì nó có tác dụng thư giãn và làm dịu.

Celeriac có tác dụng lợi tiểu do chứa nhiều kali nên rất hữu ích cho bệnh thấp khớp và bệnh gút và cũng thường được dùng để thanh lọc. Do đó, nếu bạn bị bệnh thận, bạn nên tránh ăn cần tây. Các celeriac khỏe mạnh cũng nên ngăn ngừa sự xuất hiện của huyết áp cao và góp phần làm giảm nó. Nhờ hàm lượng calo cực thấp, celeriac cũng là lý tưởng cho một chế độ ăn kiêng giữ gìn vóc dáng.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Celeriac có một tỷ lệ cao các loại tinh dầu có giá trị, tạo cho các loại rau ăn củ có mùi và vị đặc trưng. Nó cũng chứa kali, canxi, sắt cũng như carotenoid và các vitamin quan trọng như vitamin C và các vitamin B khác nhau, làm cho celeriac cực kỳ có giá trị về mặt sức khỏe. Ở lá cây celeriac, lá có lượng canxi nhiều hơn rễ gấp 10 lần.

Không dung nạp & dị ứng

Nói chung, cần tây là một nguyên nhân phổ biến của dị ứng thực phẩm. Điều này cũng bao gồm celeriac. Đặc biệt, dị ứng cần tây rất hay kết hợp với dị ứng phấn hoa với bạch dương hoặc ngải cứu. Trong y học đây được gọi là "hội chứng bạch dương - ngải cứu - cần tây". Thường cũng có dị ứng với các loại cây thuộc họ hoa trà, chẳng hạn như cà rốt, hồi, thì là, rau mùi, caraway, thì là và ngò tây. Các triệu chứng của dị ứng cần tây có thể nhẹ, nhưng cũng đe dọa đến tính mạng.

Các triệu chứng bao gồm kích ứng ở miệng và cổ họng, ví dụ như ngứa, sưng hoặc tê, khó chịu ở mũi và mắt như hắt hơi, chảy nước mũi hoặc nghẹt mũi, đỏ hoặc ngứa mắt, các triệu chứng về đường tiêu hóa như tiêu chảy và co giật đến những phản ứng nghiêm trọng đe dọa tính mạng cần phải cấp cứu khẩn cấp.Cần lưu ý rằng, không giống như nhiều loại dị ứng thực phẩm khác, celeriac nấu chín cũng có thể gây ra các triệu chứng.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Celeriac nên được bảo quản trong tủ lạnh ở độ ẩm cao nhất có thể và khoảng sáu độ để nó luôn tươi. Củ cần tây chín càng tốt thì càng giữ được lâu. Tuy nhiên, nên sử dụng chậm nhất sau 14 ngày. Các vùng cắt của cần tây nên được phủ bằng màng bám.

Celeriac không nên ở ngay gần trái cây, vì khí làm chín trái cây làm tăng nhanh sự hư hỏng. Cần tây cũng thích hợp để đông lạnh theo từng phần. Tuy nhiên, nó nên được nấu chín trước. Trước khi nấu, lá và rễ được lấy ra khỏi củ. Đầu dưới được cắt bỏ một cách hào phóng. Celeriac sau đó được rửa kỹ bằng nước và lột bỏ lớp da dày. Nó phải được nấu đủ lâu để rau được chín nhưng không bị rã rời. Nó được đặt trong nước lạnh và chỉ đun nhỏ lửa nhẹ nhàng. Hấp nhẹ nhàng là một cách thay thế cho luộc.

Dù sao thì điều này cũng được khuyến khích để chế biến nhiều món ăn, vì các thành phần có giá trị ít bị phá hủy hơn. Điều quan trọng là cần tây phải được cắt thành các miếng có kích thước bằng nhau để đảm bảo nấu chín đều. Có thể tránh được sự đổi màu của các miếng celeriac sau khi cắt nếu bắt đầu chuẩn bị ngay lập tức. Khi cắt thành hình khối hoặc lát, celeriac được nấu trong khoảng 15 phút. Tuy nhiên, với cả củ, quá trình nấu có thể mất đến 45 phút.

Mẹo chuẩn bị

Celeriac cung cấp nhiều lựa chọn chuẩn bị trong nhà bếp. Nó có thể được nấu chín, nhưng nó cũng có thể được ăn sống. Nếu muốn xay nhuyễn, trước tiên phải luộc cho đến khi mềm và căng. Sau đó, nó được tinh chế với kem và bơ. Celeriac xay nhuyễn có vị tuyệt vời như một món ăn phụ và cũng là cơ sở lý tưởng cho các món súp, món hầm, nước sốt và các loại rau củ thịnh soạn.

Celeriac mang đến cho các món ăn khác nhau hương vị đặc trưng của chúng nhờ hương thơm mạnh mẽ. Celeriac cũng rất phổ biến như một phần ngon của các món salad rau sống như salad Waldorf. Kết hợp với táo và các loại hạt khác nhau, chẳng hạn như quả óc chó, các loại rau củ kết hợp hoàn hảo với hương vị chua ngọt. Ngoài ra, celeriac thường được kết hợp với mì ống trong ẩm thực Địa Trung Hải, ví dụ như dưới dạng lasagna. Có rất nhiều công thức nấu ăn lạ mắt khác với celeriac. Sự sáng tạo được phép chạy miễn phí tại đây.

Những ý tưởng hay và lựa chọn thay thế tốt cho sức khỏe là, ví dụ, khoai tây chiên làm từ celeriac, schnitzel cần tây, mà những người ăn chay và ăn chay đặc biệt thích chế biến, cá hồi nướng với cần tây hoặc nhồi ớt với cà chua và cần tây ragout. Bất cứ thứ gì ngon luôn được cho phép. Hầu như không có bất kỳ hạn chế nào đối với việc sử dụng celeriac.