Sau đó Rau diếp cũng ở Áo Salad chính được gọi và thuộc nhóm xà lách vườn (Lactuca sativa). Trục của cây xà lách được nén lại và các lá tạo thành đầu bằng nhiều lớp lá gợi nhớ đến các đầu hoa hồng. Nó luôn là một trong những loại salad phổ biến nhất, nhưng đã bị loại khỏi vị trí đầu tiên bởi các loại khác trong những năm gần đây.
Những điều bạn nên biết về rau diếp
Theo quan điểm thực vật học, rau diếp là cây một đến hai năm tuổi. Nó có một cái rễ dài với một chiếc lá hình hoa thị. Cụm hoa phân nhánh sau đó có hoa màu vàng được hình thành. Phần đầu khép kín được tạo ra bởi trục thân bị nén mạnh mà trên đó các lá rau diếp bao quanh cuống ngồi.
Các lá ngoài uốn cong ra ngoài, hình dẹt. Hầu hết các trường hợp, lá có chiều rộng lớn hơn chiều dài. Bề mặt không mịn mà có nếp nhăn nhưng sờ vào vẫn thấy mềm và hơi nhờn. Màu sắc thông thường của rau diếp là xanh, với các lá bên ngoài sẫm hơn và chắc hơn các lá bên trong. Chúng thường có màu xanh lục nhạt đến hơi trắng. Tuy nhiên, cũng có những loại xà lách có lá màu đỏ và vàng. Trong thời kỳ ra hoa, trục dài ra. Tùy thuộc vào giống, các đầu có xu hướng đóng cửa vào mùa hè hơn những loại khác. Một số nở nhanh chóng.
Người ta tin rằng rau diếp có nguồn gốc từ rau diếp hoang dã (Lactuca serriola). Đây là một loài thực vật thảo nguyên được tìm thấy ở Tây Á và Nam Âu. Rau diếp có một truyền thống lâu đời và được ăn ở Ai Cập cổ đại, Hy Lạp và La Mã. Từ thế kỷ thứ 8, nó có thể được tìm thấy trong các ghi chép từ thời Charlemagne. Nó đã được sử dụng dưới cái tên Lactuca vào thời Trung cổ, mặc dù chưa biết chính xác việc chuẩn bị. Những hình minh họa đầu tiên có thể được tìm thấy trong sách về các loại thảo mộc từ thế kỷ 16. Đầu tiên được biết đến là từ Joachim Camerarius. Ở triều đình Louis XIV, rau diếp được trồng theo phương thức bảo vệ, vì nhu cầu rất cao.
Vào cuối thế kỷ 19, Friedrich Alefeld đã mô tả 44 loại rau diếp, nhưng không phải tất cả chúng đều có ở Đức ngày nay.
Xà lách được trồng cả ngoài trời và trong nhà kính. Do đó, nó có sẵn quanh năm, mặc dù hàm lượng nitrat tăng lên ngày càng được tìm thấy nhiều hơn trong các đầu được trồng trong nhà kính. Điều này có thể làm suy giảm việc cung cấp oxy cho các cơ quan. Nó cũng được cho là ung thư. Vì lý do này, rau diếp từ bên ngoài được khuyến khích. Sản phẩm này sẽ có mặt tại Đức từ tháng 5 và có thể được tìm thấy trong các siêu thị trong suốt mùa hè. Ở một số nước, rau diếp còn được dùng làm rau. Vì hương vị của nó, nó còn được gọi là salad bơ. Được thu hoạch tươi, nó có độ sệt như bơ và vị cay.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Hàm lượng calo và chất béo trong rau diếp rất thấp. Vì lý do này, món salad rất phổ biến với nhiều người. Nó cũng có hàm lượng chất xơ rất cao.
Ngược lại, hàm lượng vitamin khá thấp. Hầu hết các loại rau diếp khác có tỷ lệ vitamin khác nhau cao hơn so với rau diếp. Tuy nhiên, nó có một lượng đáng kể vitamin A, có tác dụng tích cực đối với da và mắt. Trái với suy nghĩ của nhiều người, rau diếp không tốt cho sức khỏe như mọi người vẫn khẳng định, nhưng nó khá ngon khi được chế biến đúng cách.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
100 gram rau diếp có khoảng 14 calo. Món salad bao gồm 96% nước. Ngoài ra, 100 gram chứa khoảng 1,25 gram protein, chỉ 0,21 gram chất béo và 0,5 gram chất xơ. Ngoài ra, cùng một lượng rau diếp có 7 miligam natri, 11 miligam magiê, 26 miligam phốt pho và một lượng kali khác gấp 10 lần. Lượng sắt khoảng 1,8 miligam và lượng canxi khoảng 35 miligam.
Không dung nạp & dị ứng
Về nguyên tắc, không dung nạp hoặc dị ứng với bất kỳ thực phẩm nào cũng có thể xảy ra. Đây cũng là trường hợp của rau diếp, mặc dù các trường hợp không dung nạp tương ứng có xu hướng hiếm khi xảy ra, đó cũng là do hàm lượng nước cao.
Mẹo mua sắm và nhà bếp
Khi đi mua rau diếp, bạn nên chú ý xem bề mặt cắt của cuống trông còn tươi hay đã chuyển màu. Nếu nó có màu nâu hoặc thậm chí sẫm hơn, đầu đã nằm được một thời gian. Rau diếp không để được lâu, đó là lý do tại sao nên ăn nhanh sau khi mua. Nó rất nhạy cảm và có xu hướng thối rữa và khô héo nhanh chóng. Khi thu hoạch cần có độ nhạy.
Do đó, nên cẩn thận trong quá trình bảo quản. Nếu không định ăn rau diếp vào ngày hôm sau hoặc ngày hôm sau, bạn có thể thử xịt nước và gói trong giấy. Nó nên ở trong ngăn rau của tủ lạnh ít nhất vài ngày.
Để chuẩn bị rau diếp, đầu tiên phải loại bỏ các lá bên ngoài, có thể không còn tươi. Những thứ này được xử lý. Sau đó, phần cuối dày của thân được cắt bỏ, sau đó các lá riêng lẻ có thể được tách ra khỏi thân. Điều này xảy ra từng chút một. Nếu bạn thích những chiếc lá bên trong, chắc chắn, bạn cũng có thể loại bỏ những chiếc lá bên ngoài - tuy nhiên, những chiếc lá xanh tươi chứa hầu hết các thành phần. Rau diếp nên được rửa sạch trong mọi trường hợp.
Sau đó, nó có thể được kéo khô bằng máy quay salad, chẳng hạn. Tùy theo công thức mà lá được xé hoặc cắt nhỏ. Trái rau diếp nhỏ, nhẹ, có độ giòn và tươi, đặc biệt được ưa chuộng.
Mẹo chuẩn bị
Xà lách chủ yếu được sử dụng để trộn hoặc xà lách xanh. Trong nhiều thế kỷ, nó đã được lựa chọn hàng đầu như một món ăn kèm với cá, thịt hoặc các món ăn khác. Nó có thể được kết hợp tốt với các loại salad khác và cũng có thể được trộn và phục vụ với cà chua, dưa chuột hoặc củ cải. Các loại xốt khác nhau phù hợp với rau diếp. Sữa chua và nước sốt thảo mộc là phù hợp, nhưng dầu giấm cũng thường được sử dụng. Ở các vùng của Đức, rau diếp được dùng với nước sốt ngọt.
Salad cũng thường được dùng làm nền hoặc trang trí cho các món nguội. Trong các nhà hàng, nó tăng cường đĩa kết hợp với các loại salad khác. Cho đến ngày nay, rau diếp vẫn là lựa chọn hàng đầu để phủ lên bánh mì sandwich. Nhân tiện, điều tương tự cũng áp dụng cho bánh mì. Ngoài ra, rau diếp cũng có thể được nấu chín. Một ví dụ về điều này là việc sử dụng nó trong súp đậu. Phương pháp này khá phổ biến ở Đức, nhưng được sử dụng thường xuyên hơn ở các nước khác. Nó cũng có thể được sử dụng trong ẩm thực châu Á. Ví dụ, nó có thể được sử dụng làm nhân hoặc phủ cho chả giò hoặc bánh tráng.
