Đậu xanh

Các Đậu xanh, cây hàng năm, thuộc họ bướm, họ đậu. Nó có liên quan đến nhiều loại cây trồng khác, chẳng hạn như đậu bản địa. Đậu xanh dễ tiêu hóa lại rất đa năng. Nó có thể được ăn sống, chiên hoặc chần.

Những điều bạn nên biết về đậu xanh

Các khu vực trồng đậu xanh, hạt nhân xanh nhỏ, chính là Ấn Độ và Đông Nam Á, nơi chúng là một loại hạt phổ biến đi kèm với các món cơm. Đậu hiện được sử dụng trên toàn châu Á, vì chúng là một trong những loại cây trồng quan trọng nhất ở đây.

Ở Châu Âu và Châu Mỹ, nó cũng đang ngày càng phổ biến. Đậu xanh, một loại cây thân thảo hàng năm, thường mọc thẳng đứng, phân nhánh nhiều và đạt chiều cao lên đến 150 cm, nhưng cũng có những giống mọc xoắn và bán leo. Thân cây có lông màu nâu, cứng và lan rộng. Thường chỉ có hai cây họ đậu phát triển trên một chùm quả.

Hương vị của đậu xanh nhẹ và tinh tế. Quả đậu có kích thước bằng hạt đậu và có hình bầu dục thuôn dài.

Nó thường bị nhầm lẫn với đậu tương vì hai loại đậu tương tự nhau, nhưng đậu xanh nhỏ hơn và hương vị tươi hơn nhiều và hơi bùi. Chúng cũng được dung nạp tốt hơn so với các loại đậu khác. Có thể mua đậu xanh tươi quanh năm. Chúng hoặc được tiêu thụ như đậu hoặc được sử dụng để nảy mầm. Đây là nơi sản xuất giá đỗ xanh, chẳng hạn như rất tốt trong món salad và súp. Đậu xanh là một điều kỳ diệu về thành phần và mặc dù kích thước nhỏ nhưng nó có rất nhiều thứ.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Đậu xanh trong y học Trung Quốc có nhiều tác dụng tích cực. Nó tăng cường tim và dạ dày, có tác dụng thông mũi và giải độc.

Nguyên nhân là do protein trong đậu khi được tiêu thụ ở dạng lỏng hoặc dạng bột sẽ tạo thành một lớp màng bảo vệ niêm mạc dạ dày. Kết quả là nhiều chất độc không thể đi vào máu. Nó cũng hữu ích trong việc điều trị mụn trứng cá, vì nó có tác dụng khử trùng và kháng khuẩn. Sự phát triển của tụ cầu cũng bị kìm hãm. Lý do cho điều này là do tannin, flavnoids và phytosterol có trong cây họ đậu. Ngoài ra, việc tiêu thụ đậu xanh có tác động tích cực đến lượng lipid trong máu. Việc tiêu thụ nhiều đậu xanh cũng được cho là có thể ngăn ngừa sự phát triển của ung thư gan và phổi.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Đậu xanh rất tốt cho sức khỏe, dễ tiêu hóa hơn nhiều so với đậu thông thường và không gây đầy hơi ở hầu hết mọi người. Nó cũng rất bổ dưỡng vì chứa nhiều thành phần quý giá khác nhau. Ví dụ, nó có hàm lượng protein khá cao, rất có giá trị do hàm lượng lysine cao.

Ví dụ, những người ăn chay và ăn chay, những người không tiêu thụ đủ protein vì họ không ăn thịt, có thể được hưởng lợi từ điều này. Rau mầm cũng có thể ăn sống, ít calo nhưng chứa nhiều chất xơ, carbohydrate, axit folic và các vitamin có giá trị như vitamin A, B1, B2, C, E và niacin. Với khoảng 1,2 phần trăm chất béo, nó khá ít chất béo, được bù đắp bởi khoảng 60 phần trăm carbohydrate.

Tuy nhiên, đậu xanh có hàm lượng calo thấp. Các thành phần quan trọng khác trong đậu xanh kỳ lạ bao gồm các khoáng chất như kali, canxi, sắt, magiê và phốt pho. Nó rất giàu vitamin, ít calo, dễ tiêu hóa và góp phần đáng kể vào chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh.

Không dung nạp & dị ứng

Khi mọi người ăn thực phẩm mà họ bị dị ứng, các triệu chứng không dung nạp và bệnh tật đôi khi xuất hiện. Ví dụ, điển hình là các nốt mẩn đỏ, ngứa và nổi váng trên da. Đậu xanh cũng gây dị ứng ở một số người.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Đậu xanh có bán ở các cửa hàng châu Á và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, nhưng cũng có thể ở dạng đã tách vỏ và cắt đôi. Toàn bộ quả đậu chưa bóc vỏ có màu xanh, trong khi quả đã chế biến có màu vàng. Giá đỗ xanh tươi cũng có sẵn.

Đậu xanh khô có thể giữ được khoảng một năm nếu chúng được đóng gói và bảo quản tối ưu. Mầm đậu xanh nên được tiêu thụ trong vòng hai ngày nếu có thể. Tuy nhiên, đậu xanh cũng có thể được đông lạnh nếu cần thiết. Tuy nhiên, sau khi rã đông, chúng không còn giòn và khi đó chỉ thích hợp cho các món chảo và chảo. Để làm điều này, chỉ cần đông cứng đậu trong chảo. Đậu xanh cũng được đựng trong lọ và hộp thiếc. Về hương vị, tuy nhiên, chúng không tinh tế cho lắm.

Cũng có thể tự trồng đậu xanh. Để làm điều này, đầu tiên hạt giống được ngâm trong nước. Sau khi ngâm hết nước, hãy đặt chúng vào chậu có lỗ ở phía dưới vì nước phải thoát ra được. Sau đó, chúng được đổ qua với nước nhiều lần một ngày. Nồi được phủ bằng vải trong thời gian này. Nếu mầm đủ lớn sau 3-5 ngày, chúng có thể ăn được, bất kể là rau sống hay rau. Sau đó có thể được chuẩn bị rất nhẹ nhàng và ít chất béo trong chảo.

Mẹo chuẩn bị

Đậu xanh kỳ lạ có thể được sử dụng theo nhiều cách. Cả mầm, đậu và vỏ tươi đều thích hợp để tiêu thụ. Cũng có thể sử dụng chúng tươi hoặc khô. Đậu xanh cũng rất lý tưởng để chế biến trong món salad rau sống hoặc các món ăn kiểu Á.

Thịt hầm cũng rất phổ biến với nó. Ví dụ, hương vị của đậu xanh rất hợp với các món hầm với cá hồi và thì là. Trứng, pho mát, tỏi tây, dầu và gia vị cũng có thể được thêm vào. Nếu bạn muốn thưởng thức món bánh xèo thịnh soạn, bạn có thể thêm thịt băm, hành tây, cà ri và dầu mè cùng với giá đỗ xanh. Với vị bùi bùi, thanh nhẹ, đậu xanh bổ sung hoàn hảo cho các món áp chảo hay các món ăn kèm, nhưng nếu có thể tùy công thức thì chỉ nên đun sơ qua để giữ được độ giòn.

Ở Châu Á nó thường được chế biến thành dạng nhuyễn. Cây con, rất giàu vitamin, cũng thích hợp để ăn thô. Đậu xanh khô cũng được chế biến thành bột, chẳng hạn được sử dụng để làm mì thủy tinh châu Á. Đậu xanh là một thực phẩm chính ở Ấn Độ cũng như một nguồn protein quan trọng. Đây là món ăn nhẹ phổ biến giữa các bữa ăn chính. Nói chung, nên sử dụng đậu xanh từ canh tác hữu cơ có kiểm soát.