Các Rễ củ cải đỏ ở một số vùng của Đức và Áo cũng như củ cải đỏ hoặc là Rahner đã biết. Cây có nguồn gốc từ họ đuôi chồn.
Những điều bạn nên biết về củ dền
Củ dền là họ hàng với củ cải đường và củ cải đường. Cũng giống như củ cải đường và củ cải đường Thụy Sĩ, củ dền có nguồn gốc từ củ cải đường hoặc củ cải đường hoang dã. Cây có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải. Có lẽ nó đầu tiên phát triển ở Bắc Phi và sau đó đến Trung Âu cùng với người La Mã. Ban đầu, củ dền không có màu đỏ rực như ngày nay. Màu đỏ tuyệt đẹp được tạo ra thông qua quá trình cải tiến liên tục trong những năm 1800 đến 1900.
Củ dền là một loại cây thân thảo mọc hai năm một lần. Củ cải bùi bùi hình thành trong năm đầu tiên. Nguyên nhân phần lớn là do phần giữa trục thân và lá mầm dày lên. Một phần củ cải mọc dưới đất, phần khác nhô lên trên mặt đất. Hình dạng của củ cải có thể tròn hoặc giống quả lê. Quả có thể rất nhỏ hoặc nặng tới 600 gram. Thịt đỏ mọng ẩn dưới lớp vỏ mỏng màu nâu. Nhưng hiện nay cũng có những giống có thịt không màu hoặc vàng nhạt.
Những giống này không được cung cấp như củ cải đỏ, mà là củ cải trắng hoặc vàng.
Các lá hình trứng thuôn dài cũng phát sinh trực tiếp từ củ. Loại này có phiến lá rất dài và hơi cong ở mép. Lá có màu xanh lục, nhưng có cuống màu đỏ và gân lá màu đỏ.
Vào năm thứ hai của cuộc đời cây hình thành một thân cao một mét rưỡi, mang một chùm hoa. Hoa mọc thành chùm và có màu xanh đỏ. Củ dền là một loại rau của mùa đông. Nó được thu hoạch ở Đức từ tháng Chín đến tháng Ba.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Hoạt chất chính trong củ dền là betaine anthocyanin. Chất thực vật thứ cấp có nhiều tác dụng khác nhau. Nó kích thích và tăng cường các tế bào gan và do đó kích thích giải độc. Túi mật cũng được củng cố. Các ống dẫn mật được giữ tự do để không hình thành sỏi. Hoạt động tốt của gan và mật cũng đảm bảo tiêu hóa khỏe mạnh. Chỉ khi gan hoạt động tốt thì các sản phẩm cuối cùng của quá trình trao đổi chất và chất độc mới được đào thải ra ngoài một cách hoàn toàn và nhanh chóng.
Betaine cũng có thể làm giảm mức homocysteine. Homocysteine là một sản phẩm trung gian của quá trình chuyển hóa protein ở người. Nó được tạo ra khi axit amin methionine bị phân hủy. Homocysteine được cho là nguyên nhân gây ra nhiều vấn đề sức khỏe. Homocysteine không bị phá vỡ sẽ làm tăng tốc độ chết của tế bào trong não và do đó có thể thúc đẩy các bệnh như Alzheimer hoặc sa sút trí tuệ. Với mức homocysteine tăng, nguy cơ đau tim, đột quỵ, loãng xương và các bệnh về mắt khác nhau cũng tăng lên.
Cũng giống như betaine, axit folic có thể làm giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ. Vì củ dền rất giàu cả betaine và axit folic, nước ép từ củ cải đường rất thích hợp như một biện pháp phòng ngừa các bệnh tim mạch. Củ cải đường cũng có thể điều chỉnh huyết áp. Hiệu ứng này có lẽ là do hàm lượng nitrat. Nitrat được chuyển thành nitrit trong cơ thể. Điều này kích thích sản xuất oxit nitric trong máu. Nitric oxide làm cho các mạch máu mở rộng. Điều này làm giảm huyết áp.
Các nghiên cứu chỉ ra rằng việc giảm huyết áp được duy trì đến 24 giờ sau khi uống nước ép củ cải đường. Củ dền cũng là một phần của liệu pháp chữa bệnh bằng củ cải đường. Liệu pháp này được sử dụng bởi các bác sĩ thay thế như một biện pháp dự phòng chống lại bệnh bạch cầu hoặc ung thư ruột kết. Cả củ cải và lá bổ dưỡng đều được sử dụng.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
| Thông tin dinh dưỡng | Số tiền mỗi 100 gam |
| Calo 43 | Hàm lượng chất béo 0,2 g |
| cholesterol 0 mg | natri 78 mg |
| kali 325 mg | cacbohydrat 10 g |
| chất đạm 1,6 g | vitamin C 4,9 mg |
Màu đỏ đậm của củ dền chủ yếu là do hàm lượng betanin cao. Betanin là một glycoside từ nhóm betalaine. Những thứ này lần lượt thuộc về anthocyanins. Củ dền cũng chứa nhiều hoạt chất sinh học như đồng, sắt, crom, mangan, kẽm và selen. Củ cải đường cũng rất giàu axit folic. Giống như hầu hết các loại rau, củ dền cũng khá ít calo. Củ cải đường chỉ chứa 42 calo trên 100 gram. 100 gam củ cải đường chứa 8,4 gam carbohydrate và 1,5 gam protein. Hơn 80 phần trăm củ dền bao gồm nước.
Không chỉ bản thân củ dền mà lá củ dền cũng có những thành phần quý giá. Trong lá rất giàu canxi, magiê, vitamin C và vitamin K. Về hàm lượng dinh dưỡng, lá cây thậm chí còn vượt qua cả củ cải đường. Chỉ có betaine được chứa trong củ cải đường với nồng độ cao hơn.
Không dung nạp & dị ứng
Dị ứng thực phẩm với củ dền là rất hiếm. Tuy nhiên, ở những người nhạy cảm, ăn quá nhiều củ dền có thể dẫn đến sỏi thận oxalat. Củ cải và lá có hàm lượng axit oxalic tương đối cao. Axit kết hợp với canxi trong ruột, tạo ra một chất không hòa tan.
Các oxalat canxi được hình thành có thể làm hỏng thận bằng cách làm tắc nghẽn các ống thận. Khoảng 2/3 tổng số sỏi thận được tạo thành từ canxi oxalat. Ở những người nhạy cảm, việc tiêu thụ một lượng lớn hơn cũng có thể dẫn đến các phàn nàn nghiêm trọng về đường tiêu hóa do cơ chế này. Canxi từ xương cũng có thể được sử dụng để hình thành canxi oxalat. Sự thiếu hụt canxi dẫn đến loãng xương. Để xảy ra những hậu quả nghiêm trọng đến sức khỏe như vậy, thực sự phải tiêu thụ một lượng rất lớn củ dền.
Mẹo mua sắm và nhà bếp
Củ của củ dền phải tròn trịa và không bị hư hại khi mua. Củ hư hỏng rất nhanh. Các bó là lý tưởng để chuẩn bị các món salad tươi.
Những củ tươi, to bằng quả bóng bàn, đặc biệt mềm, thơm và giòn. Tuy nhiên, bó héo nhanh chóng. Nó phải được xử lý càng nhanh càng tốt. Ngoài ra, các loại củ có thể được bọc trong giấy và bảo quản trong ngăn rau của tủ lạnh hoặc trong hầm. Nếu bạn muốn nấu củ dền, bạn có thể mua củ dền đã được nấu sẵn và đóng gói hút chân không.
Mẹo chuẩn bị
Việc chuẩn bị củ dền có thể hơi khó khăn do chất tạo màu betaine. Do đó phải luôn mang găng tay trong quá trình chuẩn bị. Màu đỏ rất khó rửa khỏi tay bạn. Nên dùng miếng cắt bằng thủy tinh hoặc sứ. Nhựa và gỗ có thể mất màu vĩnh viễn.
Củ dền nên được nấu chín không gọt vỏ. Điều này ngăn ngừa chảy máu và hương thơm được giữ lại.
Vị thơm của củ dền kết hợp với các loại gia vị đậm đà. Kết hợp với ngọt hoặc nóng đều được. Mùi thơm của củ dền kết hợp với hành, ớt, tiêu tươi, hạt tiêu, caraway, đường, mật ong hoặc rau mùi. Bánh tart táo, cam và pho mát mạnh cũng rất hợp với rau.
.jpg)
.jpg)
