Các Atisô Jerusalem là loại khoai dành cho bệnh nhân tiểu đường. Nó không chứa tinh bột và ít calo, đồng thời cung cấp nhiều chất xơ và khoáng chất.
Những điều bạn nên biết về atisô Jerusalem
Atisô Jerusalem là một loại rau củ có nguồn gốc từ Bắc và Trung Mỹ. Ở đất nước này, nó cũng sẽ Atiso đất hoặc là Trái lê gọi là. Ở vùng Baden, tên quan trọng hơn nhiều Khoai tây chung. Vào thế kỷ 17, người sáng lập Canada thuộc Pháp, Samuel de Champlain, đã phát hiện ra loại củ này trong số những người da đỏ Tupinambá và mang loại rau này đến châu Âu.
Về mặt thực vật, atisô Jerusalem thuộc họ hướng dương, chính xác hơn nó là một loại hướng dương. Cây phát triển trong vài năm và có thể đạt chiều cao lên đến 3 mét. Hoa cũng có màu vàng nhưng nhỏ hơn hoa hướng dương rất nhiều. Chồi chết vào mùa thu hàng năm. Vào tháng 7 và tháng 8, củ ăn được hình thành trên rễ, không chỉ tốt cho sức khỏe và ngon mà còn rất đa năng trong nhà bếp. Các loại củ cũng đóng vai trò như một kho dự trữ carbohydrate cho cây. Bởi vì chúng được thu hoạch từ tháng 10 đến tháng 3, atisô Jerusalem là một loại rau mùa đông lạnh giá. Chính vì đặc tính này nên nó rất được những người sành sỏi ưa chuộng.
Vỏ của củ có màu nâu tím, trong khi thịt của nó có màu kem nhạt. Vào mùa xuân, củ nẩy mầm mới. Do khí hậu thuận lợi nên cây được trồng nhiều ở Châu Âu, đặc biệt là miền Nam nước Pháp. Nó có cái tên Erdartischoke vì hương vị giống như atisô ở trạng thái thô. Vị hơi bùi, dễ chịu cũng là điều khiến củ ấu tẩu được nhiều người yêu thích. Nếu thịt của củ được nấu chín, nó phát triển một nốt ngọt. Độ đặc của atisô Jerusalem giống với cà rốt tươi, giòn.
Atisô Jerusalem ngày càng trở nên phổ biến trong ẩm thực trong nước bởi hương vị đặc biệt và tác dụng tích cực đối với sức khỏe. Và nhờ các đặc tính chữa bệnh của các thành phần betaine, choline và saponin, củ atisô Jerusalem cũng được sử dụng trong sản xuất các phương pháp điều trị vi lượng đồng căn. Atisô Jerusalem cũng rất quan trọng đối với bệnh nhân tiểu đường: Thay vì tinh bột, thịt của củ có chứa inulin giống như tinh bột.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Atisô Jerusalem còn được những người sành ăn gọi là khoai tây cho bệnh nhân tiểu đường, bởi vì chất inulin giống như tinh bột được bệnh nhân tiểu đường dung nạp tốt. Rau cũng thường được ăn thay cho khoai tây trong chế độ ăn kiêng vì chúng rất ít calo.
Rất dễ giải thích tại sao lại như vậy: Hệ tiêu hóa của chúng ta thiếu các enzym có thể phân hủy inulin. Vì vậy nó không thể chuyển hóa thành năng lượng. Và vì lý do này, nó không thể làm tăng lượng đường trong máu. Thay vào đó, inulin đi vào ruột non dưới dạng chất xơ khó tiêu hóa. Khi ngậm nước, inulin nở ra và có tác dụng làm đầy nhanh chóng. Nhờ đặc tính này, atisô Jerusalem được sử dụng trong vi lượng đồng căn để sản xuất các chất giảm cân. Inulin có tác dụng tiền sinh học trong ruột già, vì nó đóng vai trò là nguồn thức ăn cho vi khuẩn bifidobacteria.
Dòng vi khuẩn này cực kỳ quan trọng đối với sức khỏe con người vì nó chống lại vi trùng có hại. Các mầm bệnh như nấm men không có cơ hội sinh sôi. Tác dụng tiền sinh học của inulin đảm bảo hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh, là tiền đề cho hệ thống miễn dịch hoạt động. Nhưng nếu bạn chưa bao giờ ăn atisô Jerusalem, bạn nên tiến hành từ từ và tăng lượng hàng ngày lên từng bước. Vì inulin có thể gây đầy hơi nếu hệ tiêu hóa chưa làm quen với carbohydrate mới.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
| Thông tin dinh dưỡng | Số tiền mỗi 100 gam |
| Calo 73 | Hàm lượng chất béo 0 g |
| cholesterol 0 mg | natri 4 mg |
| kali 429 mg | cacbohydrat 17 g |
| Chất xơ 1,6 g | chất đạm 2 g |
Atisô Jerusalem có lượng calo thấp hơn nhiều so với khoai tây. Tuy nhiên, nó có tác dụng làm đầy rất nhanh vì nó chứa nhiều chất xơ. Và không chỉ vậy: atisô Jerusalem còn rất giàu khoáng chất. Hàm lượng kali cao có tác dụng khử nước và giảm huyết áp. Vì vậy, cây được coi là một chất khử độc tự nhiên hiệu quả. Nó cũng đã được chứng minh rằng rau mùa đông chứa nhiều chất sắt. Điều này cần thiết trong cơ thể con người để tạo máu.
Ngoài ra, atisô Jerusalem chống rụng tóc và móng tay giòn vì nó rất giàu canxi và silica. Và khi nói đến vitamin và protein thực vật, atisô Jerusalem không thua kém gì khoai tây. Nếu bạn muốn chuyển sang một chế độ ăn uống lành mạnh hoặc giảm thêm vài cân, atisô Jerusalem là một sự thay thế lành mạnh hơn cho khoai tây và khoai lang.
Không dung nạp & dị ứng
Cũng giống như các loại thực phẩm và sản phẩm chăm sóc khác từ họ hướng dương, atisô Jerusalem cũng có thể gây dị ứng hoặc không dung nạp trong từng trường hợp. Không dung nạp atisô Jerusalem thường được biểu hiện bằng phát ban như ngứa, sưng tấy và khò khè.
Viêm dị ứng trong khoang miệng hoặc ở đường tiêu hóa cũng không phải là hiếm. Sau đó thường dẫn đến đau bụng, buồn nôn và tiêu chảy. Trong trường hợp nghiêm trọng, các triệu chứng ban đầu có thể đe dọa tính mạng. Bất cứ ai quan sát thấy những thay đổi về thể chất sau khi tiêu thụ atisô Jerusalem nên đến gặp bác sĩ càng sớm càng tốt. Điều này chẩn đoán liệu có chỉ là không dung nạp hoặc dị ứng thực sự. Nếu phát hiện dị ứng với bất kỳ thành phần nào, thì loại rau đó nên luôn tránh.
Mẹo mua sắm và nhà bếp
Rau vụ đông vào vụ từ tháng 10 đến tháng 5. Đây là thời điểm củ ăn ngon nhất. Vì củ cứng nên có quanh năm. Khi bảo quản atiso Jerusalem, cần lưu ý do vỏ mỏng nên chỉ tươi được vài ngày trong tủ lạnh.
Củ bị mất độ tươi trong quá trình vận chuyển, vì vậy cần chế biến càng nhanh càng tốt. Tuy nhiên, nếu chúng cần được bảo quản trong tủ lạnh thêm vài ngày, tốt nhất nên cho chúng vào ngăn rau củ chưa rửa. Bằng cách này, chúng có thể được giữ trong khoảng một tuần. Và một khi chúng được bóc ra, chúng sẽ chuyển sang màu nâu sau vài phút. Cũng như cách chế biến táo, ở đây cũng có thể dùng thêm vài giọt chanh.
Khi trồng trong vườn của riêng bạn, củ chỉ được thu hoạch một thời gian ngắn trước khi chuẩn bị. Atisô Jerusalem cũng có thể được bảo quản trong tủ đông trong một năm. Tuy nhiên, nó phải được chần qua nước sôi có muối trước khi cấp đông. Chần qua cũng là cách tốt nhất để gọt vỏ củ chùm ngây. Sau đó, nó được dập tắt bằng nước lạnh và lột da. Tuy nhiên, nếu việc gọt vỏ quá khó chịu đối với bạn, thì phần củ cũng có thể được ăn khi chưa gọt vỏ.
Mẹo chuẩn bị
Có nhiều cách để chế biến atisô Jerusalem. Các loại rau ăn sống và hấp, nướng hoặc chiên giòn đều ngon. Nếu bạn thích củ tươi và giòn, tốt nhất là ăn sống trong món salad. Để làm điều này, nó được cắt thành từng lát và ướp với giấm và dầu. Xay nhuyễn, nó có thể được làm thành súp kem nhẹ hoặc xay nhuyễn. Nó cũng hoạt động tốt như một phần của món hầm rau củ.
Hương vị hấp dẫn được lưu giữ tốt nhất khi nấu hoặc hấp nhẹ nhàng. Mặt khác, ghi chú ngọt ngào chỉ xuất hiện sau khi chiên hoặc xay nhuyễn. Giống như khoai tây, atisô Jerusalem có thể được phục vụ dưới dạng nâu băm hoặc xay nhuyễn với thịt và cá. Khoai tây chiên atisô Jerusalem không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe và chứa ít calo hơn nhiều so với khoai tây chiên.
.jpg)
