đậu phụng

Các đậu phộng Không phải là loại hạt như tên gọi, mà thuộc họ đậu. Sự tương đồng với các loại hạt thực vật là do bản chất của hạt: Chúng bao gồm tính nhất quán, hàm lượng chất béo cao và tỷ lệ tinh bột tương đối thấp trong đậu phộng.

Những điều bạn nên biết về đậu phộng

Quê hương của lạc là Nam Mỹ cũng như dãy núi Andes của Brazil và Bolivia. Ngày nay lạc chủ yếu được trồng ở Mỹ, Ấn Độ, Trung Quốc và Brazil. Sau khi thụ tinh, các lá noãn dài cong về phía mặt đất để quả sau đó mọc trong đất. Đây là nơi xuất phát cái tên "đậu phộng".

Quả có cấu trúc dạng mạng và kéo dài thường chứa một đến bốn hạt.Lạc có thể được mua quanh năm, nhưng ở Đức, họ chủ yếu được cung cấp từ tháng Mười đến tháng Mười Hai. Hầu hết chúng đã được bóc. Đậu phộng sống có vị tương tự như đậu. Sau khi làm khô từ khoảng 40 đến tối đa 10% hàm lượng nước, đậu phộng được đập hoặc vỡ.

Một phần của tay áo được loại bỏ. Sau đó chúng được xử lý thêm. Sau đó rang chín tạo nên hương vị đặc trưng. Chúng có thể được tiêu thụ thẳng, nhưng cũng là một thành phần phổ biến trong các loại đồ ngọt khác nhau. Ngoài ra, dầu đậu phộng là một nguyên liệu nấu ăn phổ biến, đặc biệt là trong ẩm thực châu Á.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Lạc chứa nhiều khoáng chất thiết yếu như sắt, phốt pho, kali, canxi và magiê cũng như nhiều nguyên tố vi lượng có giá trị như kẽm, đồng, mangan và flo. Axit linoleic chứa, axit béo không bão hòa gấp đôi, cũng mang lại nhiều đặc tính tăng cường sức khỏe.

Nó không chỉ có thể giúp bạn giảm cân và thúc đẩy làn da dẻo dai mà còn có thể làm giảm cholesterol, huyết áp và bảo vệ chống lại chứng xơ cứng động mạch. Tỷ lệ cao của vitamin B và magiê làm cho đậu phộng trở thành thức ăn thích hợp cho thần kinh. Vitamin K trong đậu phộng thúc đẩy quá trình đông máu. Nhờ chất xơ có trong nó, quá trình tiêu hóa được kích thích.

Những người rất coi trọng chế độ ăn ít natri, chẳng hạn như do huyết áp cao hoặc mức cholesterol, cũng được hưởng lợi từ việc tiêu thụ đậu phộng tự nhiên, vì chúng có hàm lượng natri thấp.

Lạc là một trong những loại hạt giàu protein, vì vậy chúng đặc biệt thích hợp cho những người ăn chay và ăn chay. 25 gram cung cấp lượng protein tương đương với một ly sữa. Phytosterol là một thành phần quan trọng khác trong đậu phộng. Chúng giúp ngăn ngừa ung thư vú, tuyến tiền liệt và ruột kết.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Đậu phộng là một nguồn cung cấp khoáng chất tuyệt vời, đặc biệt là kali và magiê. Hơn 75% chất béo bao gồm các axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa lành mạnh. Lạc không chứa cholesterol nên rất tốt cho tim mạch.

Chúng cung cấp cho cơ thể các axit amin thiết yếu, các chất thực vật thứ cấp cũng như các vitamin, khoáng chất và chất xơ quan trọng. Do đó, đậu phộng chắc chắn là một thực phẩm nên ăn thường xuyên. Tuy nhiên, với khoảng 560 kcal trên 100 gram, chúng không chính xác là nhẹ. Vì vậy, nên tiêu thụ điều độ để tránh tăng cân. Đậu phộng rang và muối có nhiều calo và carbohydrate hơn.

Không dung nạp & dị ứng

Thật không may, đậu phộng có khả năng gây dị ứng cao, ảnh hưởng đến một số người. Do đó, công dụng của thành phần này phải được nêu rõ. Trong một số trường hợp, ngay cả một vài microgram đậu phộng cũng có thể dẫn đến các phản ứng dị ứng nghiêm trọng hoặc thậm chí là sốc, có thể đe dọa tính mạng. Cũng cần lưu ý rằng đậu phộng có hàm lượng calo cao, vì một nửa trong số chúng được tạo thành từ chất béo. Ngày nay, đậu phộng đặc biệt được sử dụng để làm món lật mặt đậu phộng. Tuy nhiên, trong trường hợp này, chúng mất đi các đặc tính lành mạnh, ví dụ như do hàm lượng đường cao.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Có thể mua đậu phộng rang muối trong hộp, túi ni lông trong siêu thị quanh năm. Tuy nhiên, với phần vỏ, chúng thường chỉ được cung cấp vào những tháng mùa đông. Đậu phộng tươi nhẵn, bóng, còn loại già thì xỉn màu và nhăn nheo. Độc tố nấm mốc aflatoxin đôi khi được tìm thấy trong nhân đậu phộng.

Do đó không nên chọn túi của những công ty không rõ nguồn gốc, sản phẩm giá rẻ. Tốt nhất, đậu phộng được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát và tối. Phòng ở tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn là những không gian lưu trữ lý tưởng. Đậu phộng cũng có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, trong trường hợp này, chúng nên được cho vào hộp đậy kín và kín khí để dầu không có mùi vị khác, ví dụ như pho mát. Đậu phộng có thể được giữ trong tủ lạnh từ ba đến bốn tuần.

Đông lạnh có thể kéo dài thời hạn sử dụng lên đến một năm. Về cơ bản, độ ẩm làm hỏng hạt lạc và khiến chúng nhanh chóng bị mốc. Do có nhiều chất béo nên đậu phộng cũng nhanh bị ôi thiu. Do đó, đậu phộng có vỏ nên được tiêu thụ nhanh chóng.

Mẹo chuẩn bị

Đậu phộng có thể ăn sống, nhưng cũng có thể muối, rang hoặc tẩm mật ong. Chúng là một trong những thành phần được sử dụng rộng rãi nhất trong sản xuất thực phẩm. Đậu phộng thường là một phần của đậu phộng lật, nhưng các khía cạnh lành mạnh bị mất do lượng đường dồi dào được sử dụng. Tỷ lệ đậu phộng tối đa là 33 phần trăm, do đó đậu phộng chủ yếu chỉ được sử dụng như một hương vị.

Bơ đậu phộng, một loại bơ tốt cho sức khỏe thường được ăn với mứt, rất phổ biến. Nó cũng là một thành phần lý tưởng cho các món tráng miệng bằng kem. Bơ đậu phộng đặc biệt phổ biến ở Bắc Mỹ, nơi nó được sử dụng trong nhiều món ăn. Bơ đậu phộng cũng có thể được tìm thấy trong nhiều loại bánh kẹo và bánh nướng, ví dụ như trong bánh ngọt, bánh quy, thanh sô cô la và bánh rán. Nó cũng có thể được sử dụng để nấu ăn, vì nó là một cơ sở tốt cho các loại nước sốt ngon mang lại cho chúng một nét Á Đông. Nó cũng hợp với mì ống, rau và các món trứng. Dầu đậu phộng và bột nhão phổ biến trong ẩm thực châu Á. Các sản phẩm này rất thích hợp cho món salad và các món gia cầm.

Dầu đậu phộng có hương vị đặc biệt nhẹ và có ưu điểm là nó có thể được làm nóng rất mạnh, vì vậy nó cũng thích hợp với thịt bị héo, chẳng hạn. Dầu cũng thường được sử dụng trong các món chảo. Thiết bị nhà bếp này cho phép chế biến thức ăn một cách nhẹ nhàng vì các chất dinh dưỡng được giữ lại phần lớn. Không ướp muối, đậu phộng cũng có thể được sử dụng để chế biến bánh pudding hoặc các món tráng miệng khác. Bột hoặc kem đậu phộng cũng có thể được tìm thấy trong hầu hết các loại bánh nướng. Lý do cho điều này là hương thơm mạnh mẽ phát triển sau khi rang đậu phộng.