dầu ô liu

Điều đó thu được từ ô liu trong quá trình ép lạnh dầu ô liu có lẽ đã được sử dụng ở các vùng phía đông Địa Trung Hải (Levant) trong ít nhất 8.000 năm như một loại thực phẩm và viện trợ a. cũng được dùng làm dầu đèn.

Thậm chí ngày nay, không thể tưởng tượng được ẩm thực Địa Trung Hải mà không có dầu ô liu ép lạnh bổ sung như một loại "dầu đa chức năng" để nấu, chiên và phục vụ nhiều món ăn. Các nước Địa Trung Hải - trên hết là Tây Ban Nha - cho đến nay vẫn sản xuất phần lớn nhất trong sản lượng dầu ô liu của thế giới với khoảng 2,8 triệu tấn hàng năm.

Những điều bạn nên biết về dầu ô liu

Việc sử dụng dầu ô liu đầu tiên để chế biến thực phẩm và hỗ trợ cho các mục đích sử dụng khác, chẳng hạn như dầu đèn, được các nhà khảo cổ học cho là vào khoảng 6.000 năm trước Công nguyên. Ngày tháng. Đây là khu vực phía đông Địa Trung Hải.

Việc trồng cây ô liu hàng thiên niên kỷ đã tạo ra một loạt các giống cây gần như không thể quản lý được. Ngay cả ngày nay, các nước Địa Trung Hải vẫn là những nhà sản xuất và xuất khẩu dầu ô liu quan trọng nhất. Tây Ban Nha chiếm vị trí hàng đầu không thể tranh cãi với hơn một phần ba sản lượng 2,8 triệu tấn hàng năm trên toàn thế giới. Ý được coi là nhà vô địch về xuất khẩu trên thế giới, với lượng xuất khẩu bằng cách thu mua và chế biến dầu từ các nước sản xuất khác vượt xa sản lượng của chính họ. Chất lượng của dầu ô liu được sản xuất phụ thuộc vào nhiều yếu tố như điều kiện đất đai, lượng mưa, thời gian thu hoạch và phương pháp chế biến.

Hai yếu tố quan trọng nhất là thời điểm thu hoạch và phương pháp chế biến ô liu cần được thực hiện trong điều kiện không có oxy và không có quá trình lên men. Tùy thuộc vào độ đặc mong muốn của dầu từ mạnh đến nhẹ, ô liu được thu hoạch từ khi bắt đầu chín hoặc cách khác là sau khi chúng đã chín hoàn toàn. Các giai đoạn chín có thể được nhận biết bằng màu sắc của ô liu, nó chuyển từ màu xanh lá cây sang màu vàng nâu đến màu đen khi quả chín hoàn toàn. Tùy theo thời tiết và độ chín mong muốn mà thời gian thu hoạch chính từ cuối tháng 10 đến cuối tháng 12. Theo quy định 61/2011 của EU, dầu ô liu được phân loại thành 8 cấp chất lượng.

Chỉ các mức chất lượng 1, 2 và 5 là quan trọng đối với người dùng cuối. Đó là dầu ô liu nguyên chất (extravergine), dầu ô liu nguyên chất (không bổ sung thêm phụ gia hoặc extravergine) và dầu ô liu (không có bất kỳ chất phụ gia nào, loại 5). Dầu ô liu có bổ sung thêm nguyên chất là loại dầu chất lượng cao nhất phải đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng nhất định, có tác dụng đẩy dầu lên trên, chủ yếu là do lao động thủ công trong quá trình thu hoạch.

Dầu ô liu trong một loại riêng của nó được đặc trưng bởi màu hơi vàng và các sắc thái hương vị có thể được mô tả như mùi trái cây với một chút đắng. Tuy nhiên, khi nuốt vào, dầu cũng để lại cảm giác ngứa ngáy điển hình ở cổ họng, nguyên nhân là do nó chứa oleocanthal, một loại este thơm chống viêm và chống oxy hóa có liên quan tích cực đến sức khỏe.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Chế độ ăn chủ yếu là Địa Trung Hải được coi là đặc biệt có lợi cho sức khỏe. Hơn hết, tác dụng phòng ngừa chống lại các bệnh chính của xã hội hậu công nghiệp như xơ cứng động mạch, bệnh tim mạch vành (CHD), tiểu đường, các loại ung thư và trầm cảm có thể được chứng minh thống kê.

Chế độ ăn uống chủ yếu là Địa Trung Hải cũng có tác dụng phòng ngừa chống lại cái gọi là hội chứng chuyển hóa. Một trong những yếu tố tăng cường sức khỏe quan trọng nhất trong chế độ ăn Địa Trung Hải là sử dụng và tiêu thụ nhiều dầu ô liu. Nó đóng một vai trò quan trọng trong ẩm thực Địa Trung Hải và được sử dụng để nấu ăn, chiên và rán cũng như là một thành phần trực tiếp của thực phẩm trong nước sốt và chuẩn bị cho món ăn mới bắt đầu. Các thành phần của dầu ô liu chất lượng cao ảnh hưởng đến sự cân bằng cholesterol.

Trên tất cả, việc tiêu thụ dầu ô liu có xu hướng làm giảm phần LDL và tăng phần HDL trong sự cân bằng cholesterol, do đó, kết quả tỷ lệ LDL trên HDL thấp hơn mong muốn. HDL là lipoprotein vận chuyển cholesterol dư thừa từ thành mạch vào gan, trong khi LDL vận chuyển cholesterol từ gan đến thành mạch. Thương số của LDL đến HDL trên 4 được coi là một yếu tố nguy cơ cho sự phát triển của vôi hóa mạch máu (xơ cứng động mạch). Dầu ô liu cũng đóng một vai trò trong mỹ phẩm.

Áp dụng bên ngoài, nó có tác dụng dễ chịu, nuôi dưỡng và chống viêm. Trong thời cổ đại, dầu ô liu được sử dụng trong lĩnh vực y tế để chống lại những thay đổi về da từ bên ngoài bằng cách xoa vào da và bên trong khi uống để chống lại tình trạng viêm nhiễm trong cơ thể.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Ở 884 kilocalories / 100 mililit, nhiệt trị nguyên chất của dầu ô liu tương tự như các loại dầu thực vật khác, nhưng thực tế dầu không chứa carbohydrate và chỉ có một số protein. Dầu ô liu không - như thường được giả định - giàu axit béo omega-3, vì vậy mức độ phù hợp với sức khỏe của nó phải dựa trên các thành phần khác.

Dầu ô liu tỏa sáng hơn với tỷ lệ axit béo bão hòa thấp là 10% và tỷ lệ axit béo không bão hòa đơn cao trung bình là 73%. Các axit béo không bão hòa đơn ảnh hưởng đến sự cân bằng cholesterol và có xu hướng làm giảm mức LDL trong huyết thanh, để có thể đạt được thương số mong muốn, thấp hơn từ LDL đến HDL. Về cơ bản, các axit béo có trong dầu ô liu cũng đóng vai trò là chất mang các vitamin A, D, E và K. hòa tan trong chất béo.

Không dung nạp & dị ứng

Việc tiêu thụ hoặc sử dụng bên ngoài dầu ô liu hiếm khi gây ra phản ứng không dung nạp thực phẩm hoặc thậm chí dị ứng. Các chất gây dị ứng thường là protein, nằm trong ngưỡng có thể phát hiện được ngay cả với dầu ô liu chất lượng tốt.

Trong một số trường hợp hiếm hoi, việc điều trị da bằng dầu ô liu có thể dẫn đến kích ứng da và thậm chí là bệnh chàm. Ngừng điều trị sẽ sớm thuyên giảm các triệu chứng. Trong một số ít trường hợp không dung nạp sau khi tiêu thụ dầu ô liu, các triệu chứng như đau dạ dày, chướng bụng, đầy hơi, nôn mửa và tiêu chảy thường phát sinh.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Dầu ôliu có chất lượng cao nhất hoặc loại nguyên chất từ ​​quá trình sản xuất hiện đại thường giữ được lâu nhất, lên đến 24 tháng nếu được bảo quản đúng cách. Dầu ô liu có chất lượng thấp hơn sẽ nhanh chóng bị ôi thiu và không ăn được.

Dầu ô liu tốt nhất có thể được bảo quản ở nơi tối với nhiệt độ từ 10 đến 16 độ. Tàu phải được đóng chặt và bảo vệ khỏi tia UV từ mặt trời. Lớp bịt kín rất quan trọng để ngăn chặn quá trình oxy hóa trong dầu ô liu bằng cách loại trừ không khí, điều này làm thay đổi mùi vị và khiến dầu nhanh bị ôi thiu hơn. Điều tương tự cũng áp dụng cho việc bảo vệ khỏi tiếp xúc với ánh sáng. Cần hết sức thận trọng liên quan đến chất lượng, vì những gian lận quy mô lớn đã bị phát hiện hết lần này đến lần khác.

Chúng tôi rất khuyến khích sử dụng chất lượng hữu cơ và thực hiện kiểm tra mùi và vị. Dầu ô liu chất lượng cao của loại bổ sung không chỉ thích hợp làm chất vận chuyển cho nước sốt hoặc để chuẩn bị antipasti (ví dụ như ớt ngâm), mà còn để nấu ăn và chiên.

Mẹo chuẩn bị

Dầu ô liu loại bổ sung đặc biệt thích hợp để sản xuất antipasti, ví dụ: B. bằng cách cho một số loại rau nhất định vào, mà còn để chuẩn bị nước xốt salad hoặc nước xốt hoặc nước chấm khác có thể được tạo ra với nhiều hương vị khác nhau. Trái ngược với ý kiến ​​phổ biến rằng dầu ô liu không thích hợp để nấu ăn và chiên, dầu ô liu rất thích hợp để chiên và thậm chí là chiên ngập dầu. Tuy nhiên, nhiệt độ không được vượt quá 180 độ.