dưa cải bắp

dưa cải bắp là một món ăn phụ phổ biến và cũng được ăn như một món hầm hoặc súp. Thảo mộc là một trong những loại thực phẩm chứa probiotic vì nó chứa vi khuẩn axit lactic tăng cường sức khỏe. Nó được làm từ bắp cải trắng hoặc nhọn thái nhỏ.

Những điều bạn nên biết về dưa cải bắp

Ngay cả khi dưa cải bắp hiện được coi là một món ăn đặc trưng của Đức, nó không phải là một phát minh của người Đức. Không rõ chính xác nơi phát minh ra nó, nhưng nó đã được biết đến ở Hy Lạp cổ đại và Trung Quốc cổ đại.

Hippocrates, bác sĩ và nhà triết học của Hy Lạp, đã mô tả nó như một loại thực phẩm và thuốc tốt cho sức khỏe. Đặc biệt ở Châu Âu, dưa cải bắp được trồng trong nhiều khu vườn của tu viện. Nó đã được sản xuất công nghiệp từ thế kỷ 19. Để làm món dưa cải, bắp cải được thái thành các dải mỏng, đều nhau và thêm muối. Nước ép được sản xuất bằng cách giã, quá trình lên men. Vi khuẩn lactic lên men đường có trong bắp cải thành axit lactic, làm giảm giá trị pH và tăng hàm lượng vitamin C.

Thảo mộc được bảo quản thông qua quá trình lên men axit lactic. Mục đích của kỹ thuật này là để bảo quản rau. Dưa cải bắp cũng rất phổ biến với những người đi biển, vì lượng vitamin C dồi dào trong nó giúp bảo vệ họ khỏi bệnh còi xương do thiếu vitamin đáng sợ trong những chuyến đi biển dài ngày. Điều này ban đầu dẫn đến sự suy giảm hiệu suất và nếu không được điều trị, nó thậm chí có thể gây tử vong. Loại thảo mộc này rất lý tưởng cho những chuyến đi dài ngày do thời hạn sử dụng dài.

Dưa cải hiện đã được biết đến trên toàn thế giới. Nó được nhập khẩu với một mức độ rất hạn chế. Dưa cải bắp có bán ở các siêu thị quanh năm. Nó cũng có thể được mua rời ở các cửa hàng bán thịt và chợ. Dưa cải sống chứa hầu hết các khoáng chất và vitamin. Nó có vị cay và chua và có mùi thơm chua thanh.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Ông bà ta đã biết dưa cải rất tốt cho sức khỏe. Hildegard von Bingen, người đóng một vai trò quan trọng trong dinh dưỡng và y học, cũng coi dưa bắp cải là một phương thuốc quý chữa các bệnh và bệnh tật, chẳng hạn như viêm, loét, bệnh gút và đau đầu.

Cô ấy cũng đã giới thiệu nó như một chất tẩy rửa tiêu hóa, máu và da. Các loại rau rẻ tiền, chứa nhiều axit lactic có tác dụng tích cực đối với sức khỏe theo nhiều cách khác nhau. Dưa cải chứa rất nhiều vitamin C và đây là dạng tối ưu, do đó tối đa một phần ba lượng vitamin C sẽ bị mất đi ngay cả khi bạn hâm nóng nhiều lần. Axit folic được bổ sung hỗ trợ hấp thụ vitamin. Ăn dưa cải bắp thường xuyên có thể ngăn ngừa sự hình thành các chất gây ung thư trong ruột. Lý do cho điều này là axit lactic có trong nó, đảm bảo hệ vi khuẩn khỏe mạnh trong ruột và do đó hỗ trợ khả năng bảo vệ miễn dịch của cơ thể. Chất xơ trong thực phẩm dồi dào cũng đồng nghĩa với việc các chất cặn bã trong thức ăn nhanh chóng được vận chuyển đi và không đọng lại trong ruột.

Nó cũng chứa các chất thực vật thứ cấp, có tác động tích cực đến quá trình đông máu và thúc đẩy tiêu hóa. Điều này thậm chí cung cấp bảo vệ chống lại ung thư. Dưa cải bắp cũng giúp ngăn chặn quá trình axit hóa mô, ví dụ như bệnh thấp khớp và bệnh gút, cũng như tăng lượng đường trong máu và lượng lipid trong máu. Nó cũng là một nguồn cung cấp vitamin K tuyệt vời. Điều này thúc đẩy quá trình đông máu và chữa lành vết thương. Ngoài ra còn có sự thiếu hụt vitamin K với rối loạn chức năng gan, bệnh túi mật và mất máu, ví dụ sau phẫu thuật.

Chỉ cần một hoặc hai phần ăn một tuần là đủ để bù đắp dinh dưỡng thiếu hụt và giữ cho cơ thể khỏe mạnh. Nước ép dưa bắp cải chứa probiotic cũng được coi là có lợi cho tiêu hóa và giúp giảm cân. Trong trường hợp táo bón, hai ly vào buổi sáng là một thành công tốt. Cách chữa bệnh bằng dưa cải rất hiệu quả để tăng cường hệ thống miễn dịch và làm sạch ruột. Vì mục đích này, 150 gam dưa cải tươi được ăn hai lần một ngày trong bốn tuần.

Chất truyền tin acetylcholine trong nó có tác dụng làm dịu hệ thần kinh thực vật. Đây là lý do tại sao một số bác sĩ chuyên khoa thần kinh khuyên bạn nên áp dụng phương pháp chữa bệnh kéo dài 3 tháng với nhiều dưa cải cho bệnh nhân trầm cảm. Dưa cải bắp nên là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống do tác dụng tích cực của nó.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Dưa cải cung cấp cho cơ thể vitamin A, B, C và K, axit folic và axit lactic, sắt, kali, canxi và natri. Ngoài ra, trong thảo mộc còn có các chất thực vật thứ cấp có giá trị. Nó chứa ít carbohydrate, chất béo, hầu như không chứa protein và do đó ít calo. Nó cũng không có cholesterol, rất ít purin mà lại nhiều chất xơ, có tác dụng kích thích tiêu hóa.

Không dung nạp & dị ứng

Giống như tất cả các loại thực phẩm lên men, dưa cải bắp có chứa histamine. Ở những người nhạy cảm, điều này có thể dẫn đến các phản ứng không dung nạp như buồn nôn, tiêu chảy và đau đầu. Nếu bạn uống nước dưa cải bắp mỗi ngày trong thời gian chữa bệnh, bạn cần lưu ý rằng nó có tác dụng nhuận tràng mạnh. Dưa cải có thể gây ra khí. Thêm thìa là, thì là, hoặc gừng nạo trong khi nấu ăn có thể làm giảm bớt hoặc thậm chí ngăn ngừa những điều này.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Dưa cải chua được làm từ bắp cải trắng tươi và có thể để được vài tháng trong hầm mát. Nếu thảo mộc được đun sôi trong một thời gian ngắn trong lọ xây và bảo quản ở nơi tối và mát, nó sẽ tươi lâu hơn.

Một lựa chọn dễ dàng và nhanh chóng hơn là mua loại thảo mộc này trong đồ hộp hoặc lọ. Dưa cải tươi giòn, nhẹ và có mùi chua nhẹ. Nó có thể được giữ trong một lọ kín trong tủ lạnh đến hai ngày. Mặt khác, dưa bắp cải lên men kém hoặc bị phủ, thường có vị đắng, chua quá hoặc mốc. Không nên mua dưa cải trong hộp nhựa hoặc trong túi ni lông đóng gói sẵn. Do có chứa axit, các chất độc có thể tiết ra từ bao bì, làm phá hủy vitamin và làm hỏng hương vị của thảo mộc.

Mẹo chuẩn bị

Loại thảo mộc này thường được sử dụng trong các món súp và món hầm vì vị chua của nó. Nhưng nó cũng rất phổ biến như một món ăn kèm với các món thịt như thịt lợn hoặc thịt lợn, với khoai tây nghiền và xúc xích, và trong món thịt hầm. Nó cũng rất hợp với khoai tây và khoai tây. Về hương vị, nó hợp với nhiều món ăn, nhưng đặc biệt là với các món thịnh soạn. Dưa cải đem hấp cách thủy khoảng nửa tiếng.

Sau quá trình lên men, nó đặc biệt ngon với hạt caraway, quả bách xù, thì là, lá nguyệt quế, kinh giới, hành tây thái hạt lựu, cà rốt, táo, sữa bơ và rượu vang. Caraway giúp dưa cải bắp dễ tiêu hóa hơn. Các loại rau cũng rất tốt để hâm nóng. Ngày hôm sau, nhiều người còn thấy ngon hơn vì độ đặc mềm hơn. Nấu lâu sẽ nát và dễ tiêu hơn. Nếu dưa cải chua quá, bạn có thể làm dịu vị bằng một chút mật ong.