rau diếp cừu thuộc họ kim ngân (Caprifoliaceae) và phân họ nữ lang (Valerianoideae). Chi này bao gồm 80 loài ở Bắc Mỹ, Bắc Phi và Âu Á. Rau diếp cừu thông thường là loại nổi tiếng nhất có tiêu chuẩn trên bàn ăn ở vĩ độ của chúng ta.
Những điều bạn nên biết về rau diếp cừu
Tên thực vật của rau diếp cừu là Valerianella. Các tên khác nhau cho loại salad có thể được tìm thấy ở các khu vực khác nhau. Bao gồm các Salad đồng ruộng, Rau diếp chuột, rau diếp cừu, Tai thỏ hoặc là Mỡ lợn. Ngoài ra, nó còn được gọi là Rapunzel được chỉ định. Rau diếp cừu thuộc loại cây sống hàng năm hoặc trú đông. Chúng phân nhánh và hoa lưỡng tính. Tràng hoa thường có màu hồng hoặc hơi xanh, với ống tràng hoa có hình phễu.
Rau diếp cừu thông thường đạt chiều cao lên đến 15 cm. Các lá có gốc và tạo thành hình hoa thị lá. Các lá có thể - tùy thuộc vào loài - tròn, nhọn, rộng hoặc hẹp. Chúng có nhiều màu xanh khác nhau. Rau diếp cừu được thụ phấn bởi bọ cánh cứng, ong, bướm và chim hai cánh và thời kỳ ra hoa của nó là giữa tháng Tư và tháng Năm. Hình thức trồng trọt của rau diếp cừu được chế biến thành rau diếp lá và rất thơm. Một số loại có hương vị gợi nhớ đến hạt phỉ. Ở Đức, rau diếp cừu có sẵn tươi và từ ruộng. Trong nhà kính thường bị ô nhiễm nitrat và do đó cần tránh. Nhưng rau diếp cừu cũng được trồng ở các nước khác.
Trên thị trường, rau diếp cừu được bán theo bó. Do việc thu hoạch khá tốn công nên rau diếp cá không hẳn là rẻ, nhưng có một số tác dụng tích cực đối với cơ thể. Rau diếp cừu tốt cho sức khỏe và ngon nên thường được dùng thay thế cho các món salad vườn. Lá xà lách khá cứng so với nhiều loại xà lách khác và cũng có thể chịu được nhiệt độ dưới 0. Nó được chia thành hai nhóm giống. Có những loại có lá lớn và nhỏ. Các khu vực trồng chính ở Đức là Rhineland-Palatinate, North Rhine-Westphalia và Baden-Württemberg.
Quê hương thực sự của món salad là ở Âu-Á. Hiện nay nó đã được biết đến trên khắp Đông và Bắc Âu, mặc dù nó chỉ được trồng từ thế kỷ trước. Mùa chính của rau diếp cừu là giữa tháng Mười và tháng Ba. Hương vị được xác định bởi các loại tinh dầu mà nó chứa. Ở Thụy Sĩ, nó được gọi là rau diếp hạt vì nó có mùi thơm như hạt. Ngoài ra, rau diếp cừu rất giòn và sảng khoái.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Rau diếp cừu có một lượng lớn khoáng chất và vitamin. Nói chung, nó là một trong những loại salad bổ dưỡng nhất và thậm chí còn được coi là lành mạnh nhất. Nó có tác động tích cực đến các quá trình tăng trưởng khác nhau và hỗ trợ hoạt động của giác quan như quá trình thị giác.
Nó cũng tăng cường hệ thống miễn dịch và có thể củng cố xương và mô liên kết. Nó cũng giúp tái tạo tế bào và tốt cho da. Một lượng lớn chất sắt cũng hỗ trợ quá trình vận chuyển oxy trong cơ thể. Sau mùi tây, rau diếp cừu có hàm lượng sắt cao nhất trong tất cả các loại rau thơm. Các loại tinh dầu và dầu cây nữ lang cũng được cho là có tác dụng tăng cường thần kinh. Điều này làm cho rau diếp cừu đặc biệt thú vị đối với người ăn chay và ăn chay. Hàm lượng calo và chất béo cũng rất thấp.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
100 gam rau diếp cừu chỉ chứa 14 calo và 0,4 gam chất béo. Điều này cũng làm cho món salad trở nên thú vị đối với những người thích hình thể.Cùng một lượng rau diếp cừu chứa 1,8 gam protein, 0,7 gam carbohydrate và 1,5 gam chất xơ. Nó rất giàu beta-carotene và vitamin C.
100 gram chứa 35 mg vitamin C - nhiều hơn bất kỳ loại rau salad nào khác. Nó cũng chứa 663 microgam provitamin A, được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể và chịu trách nhiệm cho sự tăng trưởng. Ngoài ra, axit folic và các khoáng chất như canxi, kali và magiê được tìm thấy trong rau diếp cừu. Sắt đã được đề cập tạo nên một phần không thể bị coi thường.
Không dung nạp & dị ứng
Xà lách cừu là một trong những loại salad được khuyến khích cho những người bị dị ứng hoặc không dung nạp khác nhau, vì nó thường được dung nạp tốt. Vì vậy, nó có thể được ăn mà không do dự ngay cả khi không dung nạp histamine hoặc các vấn đề với fructose. Tuy nhiên, có thể xảy ra tình trạng không dung nạp các thành phần trong rau diếp cừu. Một số người có thể nhạy cảm với các loại tinh dầu. Các vấn đề về dạ dày hoặc ruột cũng có thể xảy ra trong một số trường hợp hiếm hoi. Lý do cho điều này là quá mẫn cảm với rau sống, do đó một lượng nhỏ thường được dung nạp tốt.
Mẹo mua sắm và nhà bếp
Một số người thích rau diếp cừu có lá nhỏ hơn loại lớn hơn. Tuy nhiên, cuối cùng, đó là vấn đề về hương vị. Độ tươi của lá rất quan trọng khi đi chợ. Nếu chúng vẫn còn xanh tươi, món salad có thể được mua ngay lập tức. Mặt khác, tốt hơn hết bạn nên ngắt ngón tay của rau diếp có lá vàng hoặc héo vì rau diếp đã không được chăm sóc hoặc đã để quá lâu.
Ngay cả khi rau diếp cừu phát triển ngoài trời ở nhiệt độ dưới 0, nó vẫn khá nhạy cảm sau khi thu hoạch. Nó có xu hướng khô héo nhanh chóng, đó là lý do tại sao nó nên được rửa sạch và cho vào túi đông lạnh sau khi mua. Nếu chưa ăn ngay, có thể để trong ngăn rau vài ngày. Đối với việc chuẩn bị rau diếp cừu, nó nên được cắt sau khi rửa sạch. Đối với rau diếp cừu tươi, dùng dao loại bỏ rễ. Sau đó, rau diếp cá rửa sạch cho vào chậu nước lạnh cho sạch đất, cát.
Sau đó, nó có thể được quay khô trong máy quay salad. Nếu nó được đặt trong tủ lạnh trong vài phút sau khi chuẩn bị, nó sẽ vẫn giòn và tươi. Ngoài ra, băng dính tốt hơn. Ngẫu nhiên, điều này chỉ nên được trộn trong một thời gian ngắn trước khi phục vụ, vì lá có xu hướng xẹp xuống.
Mẹo chuẩn bị
Ở Áo và miền nam nước Đức, có một số công thức nấu ăn ngon với rau diếp cừu. Ví dụ, nó có thể được chế biến với pho mát như Emmentaler hoặc nó được ăn như một món salad kiểu Styria với bí ngô. Xà lách cừu cũng được sử dụng trong món salad khoai tây Bavaria.
Salsify đen rất hợp với nhiều loại salad, cũng như các loại hạt. Ở miền bắc, nó được ăn với cá hồi hun khói và trứng. Vì hương vị riêng của nó, rau diếp cừu rất hợp với các nguyên liệu đậm đà hơn. Dầu hạt với giấm balsamic thích hợp để làm hỗn hợp. Ngoài ra, cũng có thể dùng giấm mâm xôi. Một lựa chọn khác là làm rau diếp cừu với thịt xông khói và hành tây thái hạt lựu. Đối với điều này, thịt xông khói được thái hạt lựu và cắt nhỏ.
Nó thường được phục vụ với các món thịt hoặc các công thức nấu ăn thịnh soạn khác. Xà lách cừu từng được chế biến như một loại rau. Đối với điều này, ông đã được đun sôi trong nước luộc thịt. Tuy nhiên, vitamin bị mất đi và món salad trở nên nhão. Do đó, nó được khuyến khích nhiều hơn trong nhà bếp lạnh và dưới dạng các món salad.
