cải xoăn

cải xoăn luôn được gọi là tiếng Đức điển hình, mặc dù người La Mã cổ đại cũng biết điều này Bắp cải nâu gọi là rau. Ngay cả trong thời cổ đại, người ta đã biết rằng Cải xoăn có đặc sản ẩm thực và sức khỏe vô địch để cung cấp. Cải xoăn không hình thành ở đầu như các loại bắp cải khác và do đó hầu hết giống với dạng hoang dã của tất cả các loại bắp cải.

Những điều bạn nên biết về cải xoăn

Cải xoăn có nguồn gốc từ phía đông Địa Trung Hải. Người Hy Lạp đã mô tả nó cách đây 2000 năm như một loại bắp cải lá xoăn, họ gọi là "bắp cải Sabellinian" và được coi là một món ngon trong ẩm thực La Mã. Ở Ý, nó nổi tiếng là họ hàng gần của cây họ cải với tên gọi "Cavolo Nero".

Ngày nay các khu vực phát triển của nó là ở Bắc Mỹ cũng như Đông và Tây Phi và ở Trung và Tây Âu. Ở Đức, cải xoăn chủ yếu được trồng ở miền Bắc nước Đức và đặc biệt phổ biến ở đó. Bữa tiệc cải xoăn chính thức đầu tiên được ghi lại trong biên niên sử vào năm 1545. Ở Đức tên là cải xoăn, Bắp cải cao, Bắp cải mùa đông và cải xoăn được biết đến với cải xoăn. Ở các khu vực xung quanh Bremen và Hanover, nó còn được gọi là bắp cải nâu vì nhiều loại được trồng ở đó, lá của chúng có màu nâu tím. Với người Đông Frisia nó có cái tên mỹ miều là "cọ Frisian" bởi vì nó có cấu trúc dạng lá nhảy như vậy.

Cải xoăn không chỉ có những tên gọi khác nhau mà còn có rất nhiều giống khác nhau với những chiếc lá có hình dạng và màu sắc khác nhau. Ngoài ra còn có các loại cải xoăn nửa chiều cao, cao và thấp. Các giống thấp phát triển nhanh hơn và do đó thích hợp với những vùng có nhiều tuyết, vì các giống cao có thể chịu được tuyết.

Cải xoăn có thể được thu hoạch từ tháng 10 trở đi, các lá bên ngoài của một số cây được cắt bỏ hoặc cắt bỏ để vẫn còn đủ chất. Miễn là không quá lạnh, cây bắp cải sẽ tiếp tục phát triển, bởi vì chúng chịu được sương giá và có thể thu hoạch cả mùa đông. Vào mùa xuân, những chồi mới vẫn có thể được thu hoạch làm rau sớm. Kể từ khi cải xoăn được hai năm tuổi, nó sẽ ra hoa màu vàng vào năm thứ hai, từ đó quả có hạt hình thành.

Để nó có thể phát triển tốt hương vị thơm, nó cần một thời gian đủ chín. Thời điểm tốt nhất để thu hoạch cải xoăn là sau đợt sương giá đầu tiên, khi đó quá trình trao đổi chất của nó chậm lại và hàm lượng đường trong lá tăng lên và hương vị của nó giải phóng tất cả các hương thơm. Các nhà sản xuất công nghiệp trồng các giống tạo ra nhiều đường hơn ngay từ đầu và có thể thu hoạch sớm hơn, nhưng điều này không có nhược điểm về giá trị và hàm lượng dinh dưỡng.

Mùa thu hoạch cải xoăn kéo dài từ cuối tháng 9 đến tháng 4. Về hương vị, cải xoăn có sự tương phản hấp dẫn, bởi vì nó thường là hỗn hợp của vị cay, chua và ngọt nhẹ.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Cải xoăn được biết đến như một loại rau lành mạnh không thể đánh bại - ngay cả khi đóng hộp hay đông lạnh, nó vẫn không mất đi bất kỳ thành phần tăng cường sức khỏe nào.

Khi nấu chín, cải xoăn trông không hấp dẫn lắm, nhưng với các chất quan trọng và chất xơ tốt, nó giúp bạn khỏe mạnh, làm sạch ruột và với hàm lượng vitamin A cao, ngăn ngừa các bệnh liên quan đến tuổi tác như đục thủy tinh thể. Một số có thể nhăn mũi vì mùi hăng của nó, nguyên nhân là do các hợp chất lưu huỳnh của nó. Những thứ này phục vụ sức khỏe, vì chúng làm giảm nguy cơ ung thư.

Với sự kết hợp ấn tượng của các vitamin, cải xoăn cung cấp khả năng bảo vệ tế bào và chống lại nhiễm trùng nhiều hơn các loại rau khác. Các chất quan trọng của nó cung cấp cho cơ thể các khoáng chất cần thiết và các axit amin thiết yếu.

Chất xơ của nó liên kết các phần của axit mật và giữ cho cholesterol có hại ra khỏi chất béo và do đó vận chuyển nó ra khỏi cơ thể bằng quá trình tiêu hóa. Khi ăn cải xoăn, nó không chỉ làm giảm lipid trong máu mà còn có tác động tích cực đến hệ tim mạch. Cải xoăn ghi điểm với các chất thực vật thứ cấp và chất chống oxy hóa, bởi vì flavonoid mà nó chứa có giá trị ít nhất là 45 và có cả tác dụng chống oxy hóa và chống viêm.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Cải xoăn rất giàu các chất quan trọng có giá trị và được coi là loại rau địa phương có hàm lượng khoáng chất và vitamin cao nhất.

Cấu trúc dinh dưỡng của loại rau này vượt trội hơn nhiều loại rau khác về vitamin C, vitamin A, ở dạng carotenoid như lutein, vitamin K, cũng như canxi, axit folic, kali, magiê, sắt và axit béo omega 3. Ngoài ra, về chất xơ và chất phytochemical chống oxy hóa, cũng như hàm lượng chất diệp lục cao, loại rau này có thể là một chất thúc đẩy sức khỏe.

Không dung nạp & dị ứng

Vitamin K đóng một vai trò quan trọng trong quá trình đông máu và cải xoăn chứa rất nhiều chất này. Do đó, điều quan trọng là những người dùng thuốc làm loãng máu không được tiêu thụ quá nhiều, vì vitamin K có thể có tác dụng ức chế thuốc. Ngay cả những người dễ bị bệnh gút cũng không nên ăn quá nhiều cải xoăn vì nó chứa rất nhiều purin.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Khi mua hàng, bạn nên đảm bảo rằng những chiếc lá cuộn tròn của nó phát sáng trong một màu xanh tươi tốt, trông đẹp và sắc nét. Không nên mua loại cải xoăn tươi với đầu lá khô và héo.

Để cải xoăn giữ được hết các vitamin quý giá, đặc biệt là vitamin C, không nên bảo quản cải xoăn quá 4-5 ngày trong tủ lạnh. Nó cũng có thể được đông lạnh rất tốt, nhưng nó nên được nấu chín trước hoặc chần để nó không quá nổi. Cải xoăn rất cứng, vì vậy nếu bạn tự trồng, bạn nên để nó trên luống cho đến khi bạn có thể ăn được, vì khi mới thu hoạch nó chỉ chứa hầu hết các vitamin.

Khâu chuẩn bị hơi tốn công, lá héo phải nhặt bỏ, những lá còn lại phải rửa thật sạch nhiều lần, vì đất cát ẩn trong lá nhăn nhiều hơn rau nhẵn. Người hâm mộ Real không ngại rắc rối khi sử dụng cải xoăn tươi. Sau khi loại bỏ phần thân cứng, lá được cắt thành các dải hẹp.

Mẹo chuẩn bị

Trong nhà bếp ngày nay, cải xoăn rất đa năng. Loại rau mạnh mẽ này thực sự được ưa chuộng ở toàn bộ miền bắc nước Đức vào mùa đông. Không nên bỏ lỡ Grützwurst hun khói, “Pinkel” khi nó được chế biến ở một khu vực. Ở một thành trì khác, cải xoăn được nấu tốt nhất với thịt lợn hun khói, xúc xích bắp cải và khoai tây.

Một khu vực phía bắc khác của Đức thích món Bregenwurst nấu trong cải xoăn. Những món ăn truyền thống từ cải xoăn này không hẳn là thực phẩm lành mạnh cho cơ thể - nhưng chúng cũng có thể có hương vị rất khác so với những món xúc xích nhiều mỡ và mỡ. Các loại rau mùa đông có giá trị cũng có hương vị tuyệt vời khi nấu trong chảo cùng với các nguyên liệu châu Á hoặc như một món súp cải xoăn rõ ràng với các loại thảo mộc ngon. Lá thô của nó có thể được làm thành một loại sinh tố giàu chất dinh dưỡng với trái cây ngọt ngào.

Cũng nên dùng lá thái nhỏ để làm món salad với nước sốt ngon từ dầu ô liu và các loại thảo mộc. Nó càng được chuẩn bị nhẹ nhàng, lợi ích của các thành phần của nó càng lớn. Hấp nhẹ nhàng, nêm với xì dầu, dầu ô liu, hành và tỏi rồi dùng cơm, cơ thể sẽ có một hệ thống miễn dịch tập trung.