Bắp cải tuỷ

Tốt như thế nào Bắp cải tuỷ có thể có mùi vị và sức khỏe của nó như thế nào cho đến nay chỉ được biết đến với một số ít người. Ở Đức, bắp cải gỗ có tủy cho đến nay chủ yếu được sử dụng làm thức ăn cho gia súc và có thể được cho ăn như một chất bổ sung, đặc biệt là vào mùa thu, khi cỏ trở nên khan hiếm.

Nó cũng thường được sử dụng làm phân xanh trong nông nghiệp ở nước này. Thân bắp cải cũng thích hợp làm thức ăn cho người và chứa khá nhiều vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Nó chỉ cần được chuẩn bị một cách chính xác, sau đó nó có thể được biến thành một bữa ăn ngon.

Những điều bạn nên biết về bắp cải có tủy

Bắp cải tuỷ chịu lạnh khá tốt. Vì vậy, ở Đức, việc gieo hạt ngoài trời thường được tiến hành vào tháng 4 rất lâu trước khi thánh băng. Nó rất không nhạy cảm và chịu được cả những nơi râm mát và rất nắng cũng như nhiệt độ cao hoặc lạnh mà không bị hư hại nhiều.

Cây có thể cao tới 2 m. Bởi vì thân cây bắp cải có tủy cứng, giống như cải xoăn, nó có thể được thu hoạch trong vườn sau khi sương giá. Ở vùng Galicia, Thổ Nhĩ Kỳ, Bồ Đào Nha, Ý và Hy Lạp của Tây Ban Nha, bắp cải có tủy sống tốt cho sức khỏe thường được tìm thấy trong ẩm thực vùng hơn là ở Đức và là một phần của nhiều món ăn truyền thống ở đó.

Bởi vì bắp cải thân tủy hiếm khi được tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa, bạn nên tự trồng một ít trong vườn. Như những giải thích trên cho thấy, điều này không khó, vì bắp cải thân tủy phát triển rất tốt trong hầu hết mọi điều kiện và cho thu hoạch dồi dào.

Trong thời hiện đại, Internet cung cấp thông tin về cách nó có thể được chuẩn bị. Do đó, rất đáng để thử các công thức như vậy một lần và sau đó có thể để trí tưởng tượng của bạn bay xa hơn để cung cấp cho loại rau tốt cho sức khỏe này trong nhà bếp ở Đức.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Giống như tất cả các loại cây lá xanh khác, bắp cải xanh là một trong những loại rau đặc biệt giàu vitamin K. Tương tự như cải xoăn, nó rất thích hợp như một loại rau mùa đông và, như một món ăn phụ tốt cho sức khỏe, rất hợp với nhiều thứ và cũng có thể kết hợp tốt với cải xoăn nổi tiếng hơn.

Vì bắp cải thân tủy có thể tươi ngay cả trong mùa đông khi tự trồng trong vườn nên các tuyến đường vận chuyển dài và sự thất thoát vitamin sẽ được loại bỏ. Điều này có nghĩa là loại cải này có những ưu điểm tương tự như cải xoăn được biết đến nhiều hơn. Ngoài vitamin K, hàm lượng caroten, vitamin C, sắt và magiê trong bắp cải có tủy là không thể coi thường và đảm bảo rằng hệ thống miễn dịch được tăng cường trong các loại rau mùa đông này. Bất cứ ai ăn một phần bắp cải có tủy thường xuyên sẽ vượt qua mùa lạnh và ẩm ướt nên khỏe mạnh hơn rất nhiều.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Chỉ với 32 calo trên 100 g, bắp cải cuống cực kỳ ít calo và không làm bạn béo. 100 g chứa 0,2 g axit béo không bão hòa đa, 4 g chất xơ, 213 mg kali, 5,019 µg vitamin A dưới dạng caroten (đây là loại rất nhiều và nhiều hơn nhiều loại rau khác) 35,3 mg vitamin C, 232 mg canxi , 0,5 mg sắt, 0,2 mg vitamin B6 và 27 mg magiê. Với những thành phần tốt cho sức khỏe này, thật đáng tiếc là bắp cải có tủy vẫn còn khá ít người biết đến trong ẩm thực Đức.

Không dung nạp & dị ứng

Tất cả các loại bắp cải đều tốt cho sức khỏe và không có hại. Quá nhiều bắp cải đôi khi có thể gây ra khí. Nếu bạn không lạm dụng việc thưởng thức bắp cải và thêm một ít hạt caraway vào những món ăn này như một loại gia vị, bạn cũng sẽ không gặp bất kỳ vấn đề nào với điều đó.

Đúng hơn, tất cả các món ăn từ bắp cải đều tốt cho dạ dày và ruột và còn ngăn ngừa lượng đường trong máu cao, cholesterol cao hay thậm chí một số loại ung thư như ung thư ruột kết vì chúng chứa nhiều chất xơ và thành phần có lợi cho sức khỏe. Điều này cũng áp dụng cho bắp cải thân có tủy. Như với tất cả các loại thực phẩm, tất nhiên trong một số trường hợp hiếm hoi, một người có thể bị dị ứng với cải xoăn thân tủy. Một cái gì đó như thế này vẫn chưa được biết đến.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Nếu bắp cải thân tủy được trồng trong vườn của chính mình, nó có thể ở bên ngoài càng lâu càng tốt và được thu hoạch tươi. Nếu không, nó nên được bảo quản ở nơi mát mẻ, ví dụ như trong hầm hoặc nhà kho trong vườn, tốt nhất là với rễ. Trong lĩnh vực buôn bán tạp hóa, bắp cải có tủy ngày nay vẫn còn là một thứ hiếm.

Nhưng bất kỳ ai muốn đặt hàng hiện có thể làm rất tốt điều này qua Internet tại các cửa hàng thức ăn chăn nuôi khác nhau, nơi có thể mua được với giá rất rẻ. Hạt giống cũng dễ dàng tìm thấy ở bất cứ đâu nếu bạn muốn trồng bắp cải thân tủy trong vườn của riêng mình. Nếu không dùng hết bắp cải còn tủy trong bếp, hãy đặt bắp cải đã bọc kỹ vào tủ lạnh. Cũng giống như tất cả các loại bắp cải khác, nó vẫn tươi ở đó trong vài ngày và sau đó có thể được sử dụng cho bữa ăn khác.

Mẹo chuẩn bị

Lá của bắp cải có tủy có thể dùng để gói thịt hoặc các loại thực phẩm khác rất tốt. Kết quả là một cái gì đó tương tự như bắp cải cuộn trong bắp cải trắng, rất ngon. Bắp cải bỏ tủy cũng ăn rất ngon như dưa cải. Trong trường hợp này có thể trộn đều với một số loại bắp cải khác rồi tạo cho dưa cải có hương vị rất đặc biệt.

Trong ẩm thực miền Nam, bắp cải có tủy thường được dùng trong các món súp. Ví dụ như súp điển hình với bắp cải có tủy là món caldo verde, là một trong những món ăn quốc gia ở Bồ Đào Nha. Bắp cải cuộn thịt lợn là một món ăn cũ với bắp cải có tủy. Knieperkohl bao gồm một hỗn hợp với bắp cải trắng, bắp cải tuỷ, cải xoăn, lá nho và lá anh đào. Chúng bao gồm thịt xông khói, thịt ba chỉ, thịt lợn hoặc xúc xích bắp cải như một món ăn kèm thịt và, ví dụ, khoai tây áo khoác hoặc khoai tây chiên như một món ăn phụ khác. Knieperkohl có một truyền thống lâu đời và có nguồn gốc từ Chiến tranh Ba mươi năm. Khi bắp cải trắng trở nên khan hiếm vào thời điểm đó, người dân chết đói đã sử dụng bắp cải làm thức ăn gia súc để làm dưa cải từ nó.

Chẳng bao lâu sau người ta đã thấy rõ mùi vị của món bắp cải trộn men này ngon như thế nào, mà bây giờ được gọi là bắp cải đầu gối và vẫn còn nhiều bạn. Hơn hết là ở Prignitz, một vùng mà ngày nay một phần thuộc Brandenburg và một phần thuộc Mecklenburg-Western Pomerania, Knieperkohl đã phát triển thành một món ăn dân tộc điển hình vẫn thường được nấu và rất phổ biến ở đó. Không chỉ phần lá của cây bắp cải dùng trong nhà bếp mà cả thân cây cũng tốt. Nó có thể ăn được và rất ngon. Nó được chế biến theo cách tương tự như su hào và có hương vị rất giống với rau su hào.