Emmentaler

Bản gốc Emmentaler đến từ Thụy Sĩ từ Emmental. Phô mai được làm trong những chiếc bánh xe khổng lồ. Ngày nay nó được cung cấp trong tất cả các siêu thị, nhưng chúng thường chỉ là "bản sao" của Emmentaler thật, vì thuật ngữ pho mát Emmental chưa bao giờ được bảo vệ. Emmentaler Thụy Sĩ thật, chính gốc thường chỉ có ở cửa hàng pho mát.

Bạn nên biết điều đó về Emmentaler

Những người định cư ở các khu vực thuộc dãy Alps của Thụy Sĩ vào thế kỷ 13 hầu như chỉ sống bằng súp ngũ cốc và muesli vào thời điểm đó. Mãi cho đến thế kỷ 17, việc sản xuất pho mát bắt đầu ở đây để thực đơn có thể được mở rộng.

Tuy nhiên, những người chăn gia súc ở Thụy Sĩ đã sớm tạo ra một lượng pho mát thặng dư được sử dụng cho thương mại và là một nguồn thu nhập tốt. Khi nhu cầu tăng lên nhanh chóng, những người chăn gia súc ở Thụy Sĩ đột nhiên trở nên vô cùng giàu có, nhưng điều này đã thay đổi với những xưởng sản xuất pho mát lớn hơn đầu tiên định cư ở các thung lũng theo thời gian. Sản xuất truyền thống của Emmentaler được làm bằng sữa tươi. Điều này chủ yếu ở Thụy Sĩ, Allgäu và Vorarlberg.

Emmentaler, thường bao gồm 45 phần trăm chất béo, có vỏ màu trắng vàng, bột màu từ ngà đến vàng và đàn hồi và nhiều lỗ có kích thước lên đến 3 cm, giống như pho mát điển hình.

Kích thước và hình dạng của các lỗ trên Emmentaler có thể nói lên rất nhiều điều về mức độ và độ hoàn thiện của quá trình trưởng thành. Quá lớn, quá nhỏ hoặc hình bầu dục thay vì các lỗ tròn có thể cho thấy phô mai không chín kỹ, sau đó tạo ra các hương vị khác nhau và thậm chí có thể hơi đắng. Một Emmentaler tốt phải có các lỗ tròn với kích thước khác nhau và vị cay và hơi béo. Emmentaler là một loại pho mát bán cứng.

Nó cần đến 16 tháng lưu trữ cho đến khi hoàn toàn trưởng thành. Sau giai đoạn chín này, Emmentaler có vỏ cứng, màu vàng nâu. Vị thơm nhẹ và béo ngậy. Càng già, hương vị càng đậm đà.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Hầu hết mọi người đều biết rằng phô mai nói chung rất tốt cho sức khỏe. Nó cũng tốt cho sức khỏe như sữa tạo ra pho mát. Nó cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng trong sữa ở dạng cô đặc.

Emmentaler đặc biệt giàu canxi, đảm bảo cho xương và răng chắc khỏe. Canxi cũng rất quan trọng đối với cơ bắp và quá trình đông máu. Ví dụ, một miếng pho mát nhỏ có thể giúp ngăn ngừa loãng xương. Yêu cầu hàng ngày được bao gồm chỉ với 100 gram Emmentaler. Việc hấp thụ canxi cũng được thúc đẩy bởi hàm lượng vitamin D trong phô mai. Nhu cầu phốt pho được bao phủ bởi 100 gam đến 65 phần trăm. Ngoài ra, kẽm có trong phô mai tăng cường hệ thống miễn dịch. Khoảng một phần ba nhu cầu kẽm hàng ngày được bao phủ bằng 100 gam Emmentaler.

Là một nguồn cung cấp vitamin, protein và khoáng chất có giá trị, Emmentaler là một phần thiết yếu của một chế độ ăn uống lành mạnh và đa dạng, vì cơ thể cũng được cung cấp vitamin B12, ví dụ, có trách nhiệm chuyển hóa năng lượng tốt, hệ thống miễn dịch hoạt động và sự hình thành các tế bào hồng cầu Là.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Emmentaler khỏe mạnh. Nó là nguồn cung cấp canxi hàng đầu và cũng cung cấp vitamin A, rất quan trọng cho thị lực tốt, vitamin B2, cung cấp năng lượng và hỗ trợ tăng trưởng, vitamin B12, đảm bảo sự hình thành máu và vitamin D, điều chỉnh sự cân bằng canxi. 100 gam pho mát chứa khoảng 30 gam protein sữa có giá trị, chứa tất cả các axit amin thiết yếu.

Các khối xây dựng protein phải được đưa vào thường xuyên cùng với thức ăn, vì chúng được sử dụng để đổi mới tế bào chẳng hạn. Vì protein sữa có trong pho mát rất chất lượng, nên thịt có thể được phân phát hoàn toàn mà không gặp bất kỳ vấn đề gì. Emmentaler cũng có hàm lượng muối thấp và không chứa lactose, do đó những người không dung nạp lactose cũng có thể dung nạp Emmentaler rất tốt.

Không dung nạp & dị ứng

Emmentaler chứa histamine, vì vậy những người không dung nạp histamine có thể không dung nạp được pho mát. Các triệu chứng thường trở nên đáng chú ý vài phút đến vài giờ sau khi tiêu thụ. Có thể một số khu vực bị ảnh hưởng, ví dụ như da, hệ thống tim mạch, tiêu hóa và sinh dục.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Trong trường hợp phô mai có lỗ, khi mua nên cẩn thận để chúng không quá lớn, vì khi đó phô mai đã chín quá nhanh ở nhiệt độ cao. Phô mai Emmental với các lỗ nhỏ hơn có chất lượng tốt hơn.

Tốt nhất là cho vào hộp không đậy kín để trong tủ lạnh ngăn rau củ. Tuy nhiên, nơi tốt nhất cho pho mát là một căn hầm ẩm ướt. Có thể dùng giấy phủ pho mát đặc biệt để gói hoặc có thể đặt pho mát trong vòm pho mát. Emmentaler có sẵn như một bánh pho mát, nhưng cũng có thể là các miếng bánh xe rắn và các lát pho mát. Phô mai Emmental mua với số lượng lớn và ở dạng một miếng sẽ ngon hơn dạng lát. Nó giữ được lâu hơn vì nó không bị khô.

Chỉ nên cắt bỏ vỏ trước khi tiêu thụ vì nó bảo vệ khỏi mất độ ẩm và hư hỏng. Phô mai chỉ nên được đông lạnh trong trường hợp khẩn cấp, vì nhiệt độ thấp sẽ làm thay đổi cấu trúc và mùi vị của phô mai. Phô mai rã đông có thể được sử dụng để nghiền hoặc nấu ăn.

Mẹo chuẩn bị

Emmentaler được sử dụng trong cả các món ăn nguội và ấm. Đây là loại phô mai nổi tiếng nhất do có vị ngọt nhẹ và rất phổ biến làm lớp phủ cho các loại bánh mì. Ví dụ, nó thích hợp làm đồ trang trí trên đĩa pho mát cũng như dùng để chấm các món thịt hầm khác nhau và để làm thịt nướng. Phô mai bào cũng có thể được phục vụ trên các món mì ống các loại. Các món ăn luôn có hương vị đặc biệt thịnh soạn.

Đối với các món ăn được xay bằng Emmentaler, cần lưu ý rằng thời gian tan chảy của pho mát cứng lâu hơn, ví dụ như các loại pho mát mềm hơn. Vì vậy, nó nên được trao cho các tòa án trong thời gian tốt. Các viên pho mát cũng thường được trộn với salad. Trong một bữa tiệc, nhờ khả năng chống cắt, người ta thường chuẩn bị các xiên với pho mát và nho, vì Emmentaler cũng rất ngon với đồ ngọt. Dù nó được sử dụng để làm gì, về cơ bản nó là một chất mang hương vị tốt do hương thơm tốt và vị đậm đà gợi nhớ đến quả óc chó.