Đậu Tepary

Giàu chất dinh dưỡng Đậu Tepary đến từ Arizona và miền bắc Mexico, nơi nó đã được biết đến từ thiên niên kỷ thứ ba trước Công nguyên. Chúng tôi sử dụng cây họ đậu giàu chất dinh dưỡng làm cơ sở cho súp và làm rau.

Những điều bạn nên biết về đậu tepary

Đậu tepary (Phaseolus acutifolius) là một trong những cây họ đậu. Vì là một loại cây chịu hạn nên hiện nay nó được trồng chủ yếu ở các vùng nghèo mưa của Châu Phi. Ở đó, nó được dùng làm thực phẩm và thức ăn chăn nuôi cũng như bảo vệ chống xói mòn.

Cây đạt chiều cao khoảng 30 cm và mọc ra các chồi leo dài tới 2 mét. Trên các chùm hoa có đến năm hoa đơn màu trắng đến tím nhạt, sau khi tự thụ phân, quả dài 10 cm với 5 đến 7 hạt, quả đậu thật xuất hiện. Khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời mạnh, hoa đóng lại và chỉ mở lại vào buổi tối. Đậu cô ve thường được gieo vào đầu mùa mưa để mầm phát triển nhanh, lợi ẩm. Một số người trồng không gieo hạt cho đến cuối mùa mưa vì khi đó đất đã có đủ độ ẩm.

Sau khi nảy mầm, đậu tepary hầu như không cần nước, mặc dù nó cho năng suất cao hơn đáng kể khi tưới nhân tạo. Trong trường hợp này, năng suất thu hoạch lên đến 20 tạ / ha, ở những vùng rất khô hạn chỉ là năm tạ. Nông dân thu hoạch quả xanh hầu hết trong năm, bắt đầu ngay khi quả đầu tiên có kích thước yêu cầu. Tùy thuộc vào giống đậu mà bản thân hạt đậu có màu trắng, hồng, nâu hoặc tím sẫm, đôi khi có lốm đốm. Loại màu trắng có vị ngọt và được dùng trong các món ăn tương ứng. Màu của đậu càng đậm thì vị ngọt càng mất đi và nhường chỗ cho vị đất. Các loại gia vị được biết đến ở Trung Mỹ và Châu Phi luôn có thể được sử dụng để tạo ra các món ăn hấp dẫn.

Nhiều người nhìn nhận tương lai của đậu tepary giống như một nguồn cung cấp thức ăn chăn nuôi và rơm rạ hơn là một loại thực phẩm cho con người. Nhưng nhờ các thành phần chất lượng cao và yếu tố no, nó có cơ hội tuyệt vời để tự thiết lập chế độ ăn uống của con người.Đặc biệt ở các nước kinh tế yếu, cây họ đậu là một loại thực phẩm quan trọng vì tính chất không đòi hỏi của nó.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Đậu biếc không chỉ rất bổ dưỡng mà còn tốt cho sức khỏe. Những cư dân trong các khu vực trồng ban đầu đã chứng minh điều này. Người da đỏ có sức bền và thể chất dẻo dai.

Họ sống chủ yếu bằng những gì đất đai ban tặng cho họ: rau, đậu, trái cây và bây giờ là thịt trâu. Tỷ lệ carbohydrate cao trong đậu tepary giúp bão hòa nhanh chóng và bền vững, trong khi protein dồi dào phục vụ cho việc xây dựng cơ bắp. Ngoài ra, protein là một nguồn năng lượng tổng thể quan trọng. Mặc dù nhiều người trong chúng ta tránh các món ăn từ đậu vì chứng đầy hơi của chúng, nhưng thỉnh thoảng họ nên sử dụng chúng vì những thành phần có giá trị. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải uống đủ khi tiêu thụ, vì các loại đậu nói chung và đậu biếc nói riêng chứa ít nước.

Hàm lượng chất béo thấp của đậu hầu như luôn là một lợi thế. Tuy nhiên, loại đậu này không thích hợp để giảm cân vì nó chứa nhiều calo. Hạt đậu không chỉ phục vụ cho sức khỏe của con người mà còn cho đất. Chúng có thể cố định nitơ ở đó, giúp thúc đẩy khả năng sinh sản và cho phép nông dân bỏ qua phân bón bổ sung (nhân tạo). Tính tự nhiên của cây trồng trên đồng ruộng lại phục vụ sức khỏe con người.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Hàm lượng calo trong hạt đậu xanh là 380 trên 100 gam hạt là khá cao và do đó không khuyến khích nhiều người có hình thức ăn uống. Nhưng nó chứa rất nhiều protein: Hàm lượng protein thô là 25 phần trăm. Hàm lượng chất béo thấp chỉ một phần trăm rưỡi cũng rất dễ chịu.

Như với tất cả các loại đậu, có rất nhiều carbohydrate cho việc này; đối với đậu tepary là khoảng 65%. Tuy nhiên, trong số này, từ 3 đến 5% là chất xơ thô, tốt cho đường ruột. Hàm lượng chất khoáng cao từ ba đến năm phần trăm và khá nhiều vitamin nên đậu vô cùng tốt cho sức khỏe.

Không dung nạp & dị ứng

Giống như hầu hết các loại đậu, đậu tepary có tác dụng làm đầy hơi. Vì vậy, những người có đường tiêu hóa nhạy cảm nên tránh. Thêm vào đó là hàm lượng lectin độc hại, được tìm thấy trong tất cả các loại đậu.

Lectin là protein kết hợp với một số carbohydrate nhất định và có thể lắng đọng trên thành ruột non. Trong trường hợp xấu nhất, nó trở nên xốp và các chất độc xâm nhập vào máu. Vì lectin bị chết phần lớn ở nhiệt độ trên 75 độ C, không có rủi ro lớn với đậu nấu chín. Tuy nhiên, những bệnh nhân rất nhạy cảm hoặc những người có thành ruột bị tấn công nên tránh các loại đậu.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Với chúng tôi, đậu tepary hầu như chỉ được sấy khô hoặc luộc chín trong lon; các loại đậu tươi không được tìm thấy trong thương mại ở Trung Âu. Bên quan tâm có thể lấy hạt giống từ nước ngoài và ít nhất để chúng nảy mầm.

Chúng hoạt động tốt trong nhà kính với điều kiện khí hậu khô và rất ấm áp của các nước xuất xứ. Nếu bạn có sẵn đậu ván tươi, bạn cũng có thể ăn cả vỏ: Chúng vẫn phải có màu xanh và, không giống như đậu làm từ đậu đường, phải được nấu chín trước. Sau đó, họ tạo ra một loại rau ngon. Trong trường hợp trái cây đóng hộp, không có nước tưới cần thiết cho hạt khô. Tốt nhất nên làm qua đêm trong một chậu nước ngập mặt đậu và cao hơn vài cm.

Sau đó, đậu tepary được đun sôi trong nước ngọt hoặc nước luộc rau và sau đó chế biến thành súp hoặc rau. Hàng hóa đóng hộp có thể được giữ trong hầu hết thời gian; Đậu khô cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát trong bao bì kín để có thể dùng được trong vài tháng.

Mẹo chuẩn bị

Mặc dù chúng ta ít biết đến đậu tepary, nhưng đối với nhiều người, chúng là một sự thay thế lành mạnh và thú vị cho các loại đậu khác. Tất cả đều thích hợp để chế biến như súp, rau hoặc (nấu) salad. Một loại đậu xay nhuyễn ít được biết đến hơn.

Nó được làm theo cách tương tự như khoai tây, nhưng có hương vị hoàn toàn khác. Từ hạt trắng, nó có vị ngọt và do đó có vị rất ngon với thịt thú rừng hoặc thịt gia cầm. Với trái cây tươi, nó thậm chí còn là một món tráng miệng lạ mắt. Những hạt sẫm màu rất thích hợp với món ớt. Vị hơi đất tạo cho món ăn một điểm đặc biệt.