Sữa cừu

Sữa cừu còn được gọi là Sữa cừu hoặc là Sữa cừu. Ngày nay nó chủ yếu được sử dụng để làm pho mát hoặc sữa chua.

Những điều bạn nên biết về sữa cừu

Cừu và dê là một số loài vật nuôi lâu đời nhất trong lịch sử loài người. Chúng đã được thuần hóa và sử dụng để sản xuất lương thực từ hơn 9000 năm trước. Do nhu cầu thấp và có nhiều mục đích sử dụng, việc chăn nuôi cừu hiện đã phổ biến trên toàn thế giới.

Tuy nhiên, khoảng một nửa tổng đàn cừu trên thế giới được tìm thấy ở các nước đang phát triển. Cừu có thể được sử dụng để sản xuất len, thịt và sữa. Ở Đức, cừu chủ yếu được sử dụng để duy trì cảnh quan. Họ giữ cỏ ven đê và đồng cỏ trong các khu bảo tồn thiên nhiên ngắn ngày. Sữa cừu là nguồn sữa duy nhất ở một số nơi trên thế giới. Ở nhiều nước ở Bắc Phi và Trung Đông, sữa bò hầu như không được biết đến. Theo truyền thống, sữa cừu được uống ở đây và được chế biến thành pho mát và sữa chua. Ở Châu Âu, sữa cừu được sản xuất ở Hy Lạp, Ý, Pháp và Tây Ban Nha. Khoảng năm triệu con cừu sống ở Hy Lạp. Chúng sản xuất 558.000 tấn sữa cừu mỗi năm.

Một nửa lượng sữa thu được được chế biến trong các hãng sữa. Các loại pho mát nổi tiếng như Feta Hy Lạp hoặc Roquefort của Pháp được làm từ sữa cừu. Ở Ý, cừu được sử dụng trong chăn nuôi bò sữa chủ yếu xung quanh Rome, Sardinia và Sicily. Sữa cừu Ý được chế biến thành pho mát pecorino hoặc các loại pho mát khác. Một phần được xuất khẩu.

Về cơ bản có ba hình thức chăn nuôi trong ngành công nghiệp sữa cừu. Khoảng 20% ​​đàn cừu nằm trong tay của những người chăn cừu du lịch. Vị trí của những con cừu thường được thay đổi theo mùa. Gần một nửa số cừu ở nông trại sống trong ruộng đồng và chăn nuôi cừu đơn lẻ. Đồng cỏ được rào ở đây. Đồng cỏ đứng hoặc đồng cỏ quay đều được sử dụng cho việc này. Trong hệ thống chăn gia súc theo địa điểm cụ thể, các con vật được nuôi trong nhà vào mùa đông. Vào mùa hè, các đồng cỏ gần đó được sử dụng.

Cừu thường cho sữa từ 150 đến 180 ngày sau khi sinh. Thời kỳ tiết sữa phụ thuộc vào cách cho ăn và cách chăn nuôi. Trung bình, cừu cho từ 200 đến 400 lít sữa trong thời gian này. Những con cừu được lai tạo đặc biệt cho năng suất sữa sẽ cho lượng sữa nhiều gấp đôi. Thời gian cho con bú của những con cừu này là tám tháng.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Sữa cừu tương tự như sữa bò trong thành phần của nó. Tuy nhiên, sữa cừu chứa nhiều vitamin A, D, E, B6, B12 và C. Nó cũng chứa riboflavin. Vitamin A đóng một vai trò quan trọng trong quá trình thị giác.

Vitamin D là một loại hormone chứ không phải là vitamin. Nó tham gia vào nhiều quá trình trao đổi chất trong cơ thể và rất quan trọng đối với cấu trúc xương ổn định và khỏe mạnh. Vitamin B12 giúp giữ cho hệ thần kinh khỏe mạnh. Thiếu máu có thể phát triển khi thiếu B12. Vitamin C là một chất chống oxy hóa mạnh có thể loại bỏ các gốc tự do gây hại cho tế bào.

Mặc dù có giá trị dinh dưỡng cao hơn, sữa cừu không tốt cho sức khỏe và cũng không dễ tiêu hóa hơn sữa bò.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Thành phần chính xác của sữa cừu phụ thuộc vào thức ăn và giống. 100 gam sữa cừu chứa 83 gam nước. Protein được biểu thị với tỷ lệ 5 gam. Hàm lượng chất béo khá cao 6 gram trên 100 gram. Sữa cừu chứa gần như gấp đôi chất béo so với sữa bò. Các axit béo no chuỗi dài như axit palmitic hoặc axit oleic được thể hiện mạnh mẽ nhất.

Mặt khác, các axit béo không bão hòa đa như axit linoleic và axit linolenic chỉ chiếm một tỷ lệ nhỏ. Sự phân bố tỷ lệ phần trăm của axit béo bão hòa và không bão hòa rất giống nhau trong sữa bò. Hầu như không có bất kỳ sự khác biệt nào giữa sữa bò và sữa cừu về hàm lượng cholesterol. Sữa cừu chứa 11 miligam cholesterol trên 100 gam.

Hàm lượng protein trong sữa cừu là khoảng 5 gam trên 100 gam. Ở đây, sữa cừu cũng tốt hơn sữa bò. Khi nói đến whey protein, có thể phân biệt giữa ß-lactoglobulin và α-lactalbumin. Sữa cừu chỉ chứa ß-lactoglobulin A. Khi sữa bị axit hóa, protein casein sẽ bị kết tủa. Tổng hàm lượng casein trong sữa cừu cao hơn trong sữa bò. Tỷ lệ lớn nhất được tạo thành từ β-casein và α-casein.

Casein và protein sữa khác nhau về thành phần axit amin. Protein trong sữa chứa nhiều axit amin thiết yếu như threonine, isoleucine và lysine. Tryptophan cũng được tìm thấy trong sữa cừu. Cũng giống như sữa bò, sữa cừu có giá trị sinh học cao do chứa nhiều axit amin thiết yếu.

Không dung nạp & dị ứng

Do hàm lượng ß-lactoglobulin cao hơn, sữa cừu dường như dễ tiêu hóa hơn sữa bò. Tuy nhiên, tình trạng không dung nạp sữa bò phần lớn dựa trên sự không dung nạp ß-lactoglobulin, casein, α-lactalbumin, immunoglobulin và albumin huyết thanh. Vì sữa cừu có thành phần tương tự như sữa bò nên khả năng không dung nạp của cả hai loại sữa là tương đương nhau.

Người ta cũng cho rằng có các phản ứng chéo giữa các protein từ sữa bò và từ sữa cừu. Theo điều này, những người trước đây chỉ uống sữa bò có thể bị dị ứng với sữa cừu. Sữa cừu cũng chứa đường lactose. Những người không dung nạp lactose có thể dung nạp nó ít như sữa bò. Đối với sữa dê cũng vậy.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Việc nuôi cừu sữa vẫn là một thị trường ngách. Tuy nhiên, nhu cầu sữa cừu và các sản phẩm làm từ sữa cừu ngày càng tăng. Việc chế biến và tiếp thị sữa cừu hầu hết do các nhà sản xuất sữa tự thực hiện.

Hầu như không có bất kỳ cửa hàng sữa nào ở Đức thu mua và chế biến sữa cừu. Do đó, sữa cừu và các sản phẩm làm từ sữa cừu có nhiều khả năng được tìm thấy trong các cửa hàng nông trại, chợ hữu cơ hoặc chợ hàng tuần. Sữa cừu đặc biệt không bền nhiệt do hàm lượng protein cao. Nó không thích hợp để đun nóng cao và do đó không giữ được lâu như sữa bò. Điều này cần được xem xét khi mua và lưu trữ. Sữa cừu luôn phải được bảo quản ở nơi tối và mát. Bơ làm từ sữa cừu cũng có hạn sử dụng. Nó bị ôi thiu chỉ sau chưa đầy một tuần. Cấu trúc dạng kem và mịn tương tự như bơ dê.

Phô mai cừu được sản xuất theo phương pháp truyền thống có thời hạn sử dụng lâu hơn nhiều. Nhưng hãy cẩn thận khi mua. Đối với một loại pho mát được gọi là pho mát cừu, nó chỉ phải chứa 15% sữa cừu. Phô mai có con dấu hữu cơ giúp bảo mật tốt hơn. Sữa cho pho mát cừu hữu cơ phải bao gồm 100% sữa cừu. Các loại pho mát truyền thống khác được làm từ sữa cừu là pho mát tươi Gupferl và pho mát Liptov của Slovakia. Roquefort và Gorgonzola cũng thường chứa sữa dê hoặc sữa cừu.

Mẹo chuẩn bị

Sữa cừu có thể được uống thẳng, giống như sữa bò. Hương vị được mô tả là nhẹ và ngọt ngào. Phô mai sữa cừu rất hợp với nhiều món ăn. Feta Hy Lạp rất hợp với các món salad hoặc ô liu. Nó cũng thích hợp để làm thịt hầm. Roquefort và Gorgonzola mang đến cho các món ăn Địa Trung Hải một hương vị cay đặc biệt, nhưng chúng cũng rất hợp với nho hoặc quả sung.