rau bina khiến bạn mạnh mẽ, Popeye đã biết điều đó. Nhiều trẻ em không thích nó, nhiều người lớn yêu thích nó, lá xanh rất giàu vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, rau bina cũng chứa nitrat đáng sợ, đó là lý do tại sao cần cân nhắc một số điều khi chế biến.
Những điều bạn nên biết về rau bina
Rau bina nhờ Popeye và những người khác. Anh hùng truyện tranh luôn ăn rau lá xanh từ một chiếc lon, điều này đã mang lại cho anh sức mạnh siêu phàm. Khoảng 800 gam rau xanh được tiêu thụ bình quân đầu người và mỗi năm ở đất nước này.
Rau bina đầu tiên trên thế giới có lẽ được trồng ở Đông Nam Á, chính xác hơn là ở Ba Tư. Từ đó, nó dần dần đến Đức và toàn bộ Châu Âu thông qua Tây Ban Nha. Ngoài Đức, nó được trồng chủ yếu ở Pháp và Ý.
Mùa chính của rau bina lá tươi ở nước này là từ tháng 4 đến tháng 5. Nhờ có nhà kính, các loại rau lá xanh cũng có thể được trồng lâu hơn, ví dụ từ tháng 3 đến tháng 12. Vì vậy, rau chân vịt có sẵn tươi quanh năm.
Ngoài ra, lá và kem rau bina được chế biến nhanh chóng có sẵn trên kệ tủ lạnh của mọi siêu thị và cửa hàng giảm giá. Các sản phẩm đông lạnh thậm chí còn chiếm một phần lớn trong tất cả các sản phẩm rau bina được bán.
Hương vị của rau bina phụ thuộc nhiều vào thời điểm thu hoạch, vì các giống khác nhau phải được trồng vào các thời điểm khác nhau trong năm. Sự phân biệt được thực hiện giữa rau bina mùa xuân hoặc mùa hè và rau bina mùa thu hoặc mùa đông. Trong khi rau bina ở vùng đầu tiên vẫn còn lá rất mềm vào tháng 3, những lá này trở nên mạnh hơn và ngon hơn nhiều vào mùa thu và có thân lớn hơn.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Do hàm lượng sắt cao, rau bina từ lâu đã được cho là có tác dụng tăng cường sức mạnh. Tuy nhiên, trên thực tế, giả định này dựa trên một sai sót, vì dấu phẩy đã bị trượt khỏi vị trí trong biểu thị hàm lượng sắt và giá trị thực tế thấp hơn nhiều so với giả định ban đầu.
Thật không may, rau bina không phải là một phương thuốc kỳ diệu để xây dựng cơ bắp. Tuy nhiên, các loại rau lá xanh cực kỳ lành mạnh: chúng chứa nhiều khoáng chất như sắt, magiê, canxi và kali với một ít calo. Kẽm cũng tăng cường hệ thống miễn dịch. Danh sách các loại vitamin nó chứa cũng dài.
Tuy nhiên, rau bina cũng chứa nhiều axit oxalic. Điều này ức chế sự hấp thụ các khoáng chất khác nhau như sắt của cơ thể. Ngoài ra, nó thường chứa nhiều nitrat. Tuy nhiên, nitrat chỉ trở thành vấn đề khi nó được chuyển đổi thành nitrit do việc bảo quản và chuẩn bị lá xanh không đúng cách. Tuy nhiên, không nên loại bỏ rau bina, vì các loại rau khác cũng chứa nitrat, đôi khi với số lượng lớn hơn đáng kể. Bảo quản mát có thể làm giảm sự tích tụ nitrat trong rau bina. Khi chần, một phần nitrat này cũng được giải phóng vào nước nấu.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
| Thông tin dinh dưỡng | Số tiền mỗi 100 gam |
| Calo 23 | Hàm lượng chất béo 0,4 g |
| cholesterol 0 mg | natri 79 mg |
| kali 558 mg | cacbohydrat 3,6 g |
| chất đạm 2,8 g | vitamin C 28,1 mg |
Rau bina cũng chứa nhiều khoáng chất và vitamin, đặc biệt là sắt và kẽm. Thông tin sau đây dựa trên 100 gram rau bina tươi:
- 3,4mg sắt
- 0,7g kẽm
- 62mg magiê
- 117mg canxi
- 554mg kali
- 0,8 mg vitamin A.
- 0,09mg vitamin B1
- 0,2mg vitamin B2
- 0,22mg vitamin B6
- 51mg vitamin C.
- 1,35mg vitamin E.
Không dung nạp & dị ứng
Rau bina chỉ gây dị ứng thực phẩm trong một số trường hợp cực kỳ hiếm. Tuy nhiên, cải bó xôi không tốt để ăn đối với một số người. Vì rau bina chứa nhiều histamine, những người không dung nạp histamine nên tránh càng nhiều càng tốt.
Rau bina cũng chỉ thích hợp cho trẻ sơ sinh ở một mức độ hạn chế, vì chúng nhạy cảm hơn nhiều với nitrat mà nó chứa hơn so với người lớn. Trước tháng thứ sáu, hoàn toàn không nên cho trẻ ăn rau chân vịt, từ tháng thứ sáu trở đi chỉ kết hợp với các loại thực phẩm ít nitrat khác.
Mẹo mua sắm và nhà bếp
Nếu có thể, bạn nên mua luôn rau bina được trồng hữu cơ. Rau bina trồng thông thường thường bị ô nhiễm nitrat nặng, đặc biệt là ngoài vụ chính.
Lá mồng tơi nên rửa thật sạch trước khi sơ chế. Để thực hiện, bạn chỉ cần cho lá lỏng vào một cái bát lớn chứa đầy nước hoặc trong bồn rửa, dùng tay khuấy vài lần rồi đổ bỏ. Sau đó, nên loại bỏ các đầu thô của tay cầm.
Ai cũng biết rằng không nên hâm nóng lại rau chân vịt sau khi đã đun một lần. Điều này là do thực tế là nitrat cũng có thể chuyển thành nitrit trong rau bina đã chế biến. Tuy nhiên, lời khuyên này hiện đã bị lật tẩy như một huyền thoại. Nếu rau bina được để nguội nhanh chóng sau khi chuẩn bị và sau đó được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tốt hơn là trong tủ đông, thì một người khỏe mạnh vẫn có thể ăn mà không gặp vấn đề gì ngay cả sau khi hâm nóng lần thứ hai.
Rau bina có thể giữ được đến một tuần ở nhiệt độ phòng. Bảo quản càng ấm, lá càng nhanh xẹp. Vì vậy, nó sẽ ở lâu hơn một chút trong tủ lạnh. Tuy nhiên, rau chân vịt đông lạnh cũng rất phổ biến. Loại này có thể được mua sẵn để nấu ở dạng lá, kem hoặc các loại rau bina khác nhau. Ngoài ra, lá rau bina tươi có thể được chần sơ qua và sau đó đông lạnh. Sau khi lá rau bina đông lạnh nên được bảo quản trong tủ đá cho đến khi sử dụng một thời gian ngắn, sau đó rã đông nhẹ nhàng và nấu trên lửa vừa.
Mẹo chuẩn bị
Rau bina có thể được ăn sống, chẳng hạn như trong món salad, hoặc nấu chín. Tuy nhiên, do mùi vị, chỉ nên dùng lá non, mềm để ăn sống. Món mì ống với rau bina đặc biệt phổ biến. Các loại rau lá xanh không chỉ thích hợp cho các món ăn thịnh soạn, chúng còn được sử dụng làm nguyên liệu trong món sinh tố rất phổ biến. Để thực hiện, bạn chỉ cần xay nhuyễn rau bina trong máy xay sinh tố cùng với nhiều loại trái cây khác nhau như chuối.
Nếu rau bina được chần, khối lượng của nó sẽ giảm đáng kể. Do đó không nên đánh giá quá cao số lượng mua. Nước dùng để chần rau chân vịt không nên dùng nữa và chỉ nên vứt bỏ. Nước này có chứa một số nitrat có trong rau bina, được giải phóng vào nước trong quá trình chần và không tốt cho sức khỏe với số lượng lớn.
Vì rau bina có chứa nhiều chlorophill nên nó rất thích hợp làm chất tạo màu tự nhiên cho các loại thực phẩm như mì ống và những thứ khác như các sản phẩm ở hiệu thuốc.
