Cà rốt kê

Người có nguồn gốc từ Châu Phi Xích đạo Cà rốt kê Ngày nay, nó là một trong những loại kê quan trọng nhất về mặt kinh tế và là lương thực chính ở nhiều nước đang phát triển. Cà rốt được trồng ở nhiều nước nhiệt đới và cận nhiệt đới và thậm chí ở vùng ôn đới, bao gồm cả Hoa Kỳ. Kê đen nhạy cảm với sương giá nhưng chịu hạn, thuộc loại cỏ ngọt hàng năm (2,5 m đến 5 m) và có hình chùy rời với các hạt dài từ 4 đến 8 mm ở đỉnh.

Những điều bạn nên biết về hạt kê

Kê đen (Cao lương nhị sắc) cũng vậy Guineakorn hoặc là Durracorn gọi là, thuộc họ cỏ. Hạt kê có nguồn gốc từ châu Phi xích đạo - một số nguồn cũng nói về Trung Quốc và Ấn Độ là hai quốc gia xuất xứ song song - đã có được tầm quan trọng về phân bố và kinh tế ở hầu hết các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới và thậm chí cả ở vùng ôn đới.

Nó có thể là loại ngũ cốc đầu tiên do con người trồng và nâng cao hơn với lịch sử trồng trọt hơn 5 đến 6 nghìn năm. Các loại kê khác, chẳng hạn như đường, thức ăn chăn nuôi hoặc kê sợi, cũng đại diện cho một yếu tố kinh tế, một dấu hiệu cho thấy tính linh hoạt của chúng. Ở nhiều nước đang phát triển, kê có chức năng như một thực phẩm chủ yếu dễ tiêu hóa và không chứa gluten với hàm lượng khoáng chất cao, đặc biệt là silic và sắt. Cây kê chủ yếu hàng năm đạt chiều cao từ 2,5 đến 5 mét và hình thành các chùy rời ở đỉnh chứa các hạt. Cấu trúc và tập quán thực vật có phần gợi nhớ đến cây ngô.

Cây kê nhạy cảm với sương giá phát triển bộ rễ mạnh mẽ và chịu hạn cực tốt, bởi vì trong trường hợp hạn hán, nó gần như gián đoạn hoàn toàn sự phát triển của nó và biến thành một loại cây khô hạn. Bằng cách này, nó tạm thời giảm lượng nước tiêu thụ đến mức tối thiểu mà không bị hạn hán. Kê cũng có tầm quan trọng lớn ở châu Âu cho đến đầu thế kỷ 19, sau đó nó dần được thay thế bằng các loại ngũ cốc và khoai tây khác. Cái tên kê có nguồn gốc từ quả kê trứng của người Đức thời Cao Cổ, nữ thần trồng trọt của người Đức.

Thời gian thu hoạch chính là tháng 9 và tháng 10, nhưng hạt cũng có thể được bảo quản nếu quan sát được độ ẩm quy định. Kê có hương vị dễ chịu và hơi ngọt và thường được cung cấp ở dạng đã tách vỏ hoặc xay vì vỏ của hạt không thể ăn được. Ở một số vùng, đặc biệt là ở các nước Châu Phi, đường kê được lên men và dùng để làm bia.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Kê chiếm một vị trí đặc biệt trong các loại ngũ cốc do thành phần của nó có liên quan đến sức khỏe. Kê không chứa bất kỳ gluten nào, vì vậy nó được xếp vào loại ngũ cốc không chứa gluten và do đó cũng thích hợp để tiêu thụ cho những người bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten.

Đối với những người ăn chay, các món ăn làm từ kê cà rốt có giá trị hơn các sản phẩm làm từ lúa mì hoặc lúa mạch đen, vì kê có hàm lượng chất béo cao gấp đôi so với lúa mì hoặc lúa mạch đen chẳng hạn. Kê cũng tốt hơn lúa mì và lúa mạch đen vì là nhà cung cấp sắt, silica và magiê. Tuy nhiên, lúa mì và lúa mạch đen tốt hơn kê cà rốt về phốt pho, canxi, kali và natri. Một số thành phần, đặc biệt là silic, sắt và magiê, là những khoáng chất quan trọng để giữ cho xương và khớp khỏe mạnh.

Hàm lượng cao của silicon ở dạng axit silicic đặc biệt có lợi cho làn da và tóc và móng tay. Khả năng tiêu hóa dễ dàng của hạt kê và không thiếu gluten khiến ngũ cốc được dung nạp tốt hơn các sản phẩm làm từ lúa mạch đen hoặc lúa mì, thậm chí đối với những người mắc bệnh đường hô hấp dẫn đến hình thành chất nhầy. Nhìn chung, kê có thể được đánh giá là một loại ngũ cốc dễ tiêu hóa, có giá trị và có tác dụng tăng cường sức khỏe.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Hàm lượng năng lượng của hạt kê đã tách vỏ là 354 kilocalories / 100 gram, cao hơn khoảng 15% so với lúa mì và lúa mạch đen, nhưng vẫn thấp hơn một chút so với hàm lượng năng lượng của yến mạch đã bóc vỏ. Hàm lượng protein, vào khoảng 10,6 gram trên 100 gram, gần như tương đương với các loại ngũ cốc, lúa mì, lúa mạch đen và yến mạch, được sử dụng chủ yếu cho nguồn dinh dưỡng của con người ở châu Âu.

Chỉ hàm lượng chất béo từ 4 đến 6 phần trăm là nhiều hơn gấp đôi hàm lượng chất béo của lúa mì và lúa mạch đen. Chỉ yến mạch có tỷ lệ chất béo cao hơn. Với 69 gam trên 100 gam, hàm lượng carbohydrate tương đương với phần còn lại của ngũ cốc. Chỉ nhìn vào những chất được gọi là thực vật thứ cấp như khoáng chất, nguyên tố vi lượng và vitamin đã cho thấy sự vượt trội một phần của kê so với lúa mì và lúa mạch đen như đã mô tả ở trên. Trên hết là hàm lượng silic, magiê và sắt mà hạt kê có thể đạt được.

Không dung nạp & dị ứng

Các chất phytochemical trong hạt kê có liên quan tích cực đến sức khỏe, nhưng không có nguy cơ dùng quá liều, ngay cả khi chế độ ăn uống hầu như chỉ bao gồm hạt kê. Đối với những người không dung nạp gluten, không có vấn đề gì sau khi ăn hạt kê.

Tuy nhiên, các phản ứng dị ứng có thể xảy ra vì kê, cả bản địa và nấu chín - giống như các loại cỏ và ngũ cốc khác - có chứa các chất gây dị ứng tiềm ẩn. Bụi hít có chứa phấn hoa kê hoặc mảnh vụn từ các bộ phận của cây cũng có thể gây ra các phản ứng dị ứng. Ngoài dị ứng hạt kê, thường có dị ứng với lúa mì, gạo hoặc ngô.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Khi mua sắm, bạn nên mua hàng có chất lượng tốt - ví dụ: B. chất lượng hữu cơ - cần chú ý và chỉ mua hạt kê đã bóc vỏ, trừ khi có sẵn máy mài hoặc máy bóc vỏ. Hạt kê đã tách vỏ chỉ có một nhược điểm nhỏ là có thể khắc phục bằng cách xử lý thích hợp trước khi chế biến món ăn.

Hàm lượng chất béo tương đối cao của hạt kê chủ yếu nằm ngay bên dưới lớp vỏ không ăn được và tiếp xúc với oxy không khí sau khi hạt đã được tách vỏ, do đó nó bị oxy hóa một phần và có thể có mùi ôi và vị đắng. Do đó, nên rửa hạt nóng trong một cái rây mịn trước khi chế biến. Chất béo có thể ôi thiu sau đó sẽ hòa tan và được rửa sạch bằng nước nóng.

Kê đen đặc biệt thích hợp cho các món hầm thịnh soạn, súp, bánh kếp, bánh mì dẹt, mà còn dùng cho các món tráng miệng khác nhau. Trước tiên, nên đun sôi nước hoặc sữa trong đó hạt kê trước khi cho hạt kê vào. Nếu cấu trúc hạt vẫn được giữ lại, không nên khuấy hạt kê sau khi bổ sung.

Mẹo chuẩn bị

Việc chuẩn bị một món cháo kê cổ điển rất dễ dàng. Hạt kê có thể được đun sôi với nước hoặc tùy ý với sữa như bánh gạo và ngọt với đường quế. Cháo cũng có thể được tinh chế với một ít bơ và nước cốt chanh. Một món ăn thịnh soạn được khuyến khích, chẳng hạn như món thịt hầm nấm và kê, có thể được chế biến với hạt kê và nêm gia vị tùy thích. Cà rốt cũng rất thích hợp để chế biến món đệm, có thể biến tấu với nhiều loại rau thái nhỏ.