Hạt cải dầu

Hạt cải dầu Ngày nay là một trong những cây lấy dầu được trồng rộng rãi nhất trên thế giới. Tuy nhiên, dầu hạt cải dầu chỉ rất tốt cho sức khỏe kể từ khi cây cải dầu được biến đổi bằng cách lai tạo theo cách mà các chất độc mà nó chứa trong quá khứ không còn xuất hiện trong hạt cải dầu được trồng ngày nay.

Những điều bạn nên biết về hạt cải dầu

Về mặt dinh dưỡng cho con người, hạt cải dầu chỉ được quan tâm như một loại cây lấy dầu. Các thành phần khác của hạt cải dầu cũng được sử dụng, nhưng chỉ ở dạng diesel sinh học làm nhiên liệu hoặc làm thức ăn gia súc.

Dầu hạt cải dầu có giá trị, tuy nhiên, gần đây đã trở nên quan trọng do thành phần đặc biệt lành mạnh của nó và đang trong quá trình thay thế các loại dầu phổ biến khác trên quy mô phổ biến.

Dầu hạt cải ngày nay được thêm vào nhiều loại bơ thực vật vì nó rất tốt cho sức khỏe, vì các thành phần lành mạnh đảm bảo rằng bơ thực vật có giá trị cao hơn đối với sức khỏe con người. Tương tự đối với nhiều sản phẩm khác chứa nhiều dầu. Mayonnaise và các loại kem trộn salad hiện nay chỉ chiếm một tỷ lệ lớn là dầu hạt cải dầu. Khoai tây chiên cho vào lò, khoai tây chiên và nhiều loại thực phẩm chiên sẵn khác hiện nay chỉ chứa dầu hạt cải hoặc một tỷ lệ cao dầu hạt cải.

Ngay cả bơ bây giờ cũng thường được trộn với dầu hạt cải dầu, không chỉ làm cho nó lan rộng hơn mà còn tốt cho sức khỏe.

Do đó, không có gì ngạc nhiên khi ngày càng có nhiều cánh đồng cải dầu nở rộ vào mùa xuân và thật may mắn là việc nhân giống đã thành công trong việc loại bỏ các chất độc của hạt cải dầu, được trồng cho ngành công nghiệp thực phẩm. Vào năm 2008, hơn một triệu ha đất canh tác ở Đức được sử dụng riêng cho việc canh tác hiếp dâm. Nó chủ yếu là về cái gọi là hạt cải dầu 00, một phần cũng là hạt cải dầu 0, tức là các giống đặc biệt có lợi cho sức khỏe.

Nhân tiện, hạt cải dầu có liên quan đến củ cải, là một loài phụ của hạt cải dầu.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Dầu hạt cải đặc biệt giàu axit béo không bão hòa đơn và chứa hơn 60% trong số đó. Vì lý do này, việc tiêu thụ dầu hạt cải thường xuyên đảm bảo rằng mức cholesterol LDL trong máu được giảm xuống. Điều này tốt cho tim và tuần hoàn.

Cũng không có loại dầu nào khác có ít chất béo bão hòa không tốt cho sức khỏe như dầu hạt cải.

Tỷ lệ đặc biệt cao của axit béo omega-3 trong dầu hạt cải cũng ngày càng trở nên quan trọng. Axit béo omega-3 không chỉ quan trọng đối với não mà còn đối với hệ thống miễn dịch hoạt động tốt. Bất cứ ai thường xuyên sử dụng dầu hạt cải, hãy chắc chắn rằng đó là dầu hạt cải ép lạnh, vì tất cả các axit béo thiết yếu, bao gồm cả axit béo omega-3, bị phá hủy bởi nhiệt, do đó ngăn ngừa tất cả các bệnh tim mạch, Các hoạt động quá mức của hệ thống miễn dịch như dị ứng và rối loạn đông máu, bệnh tiểu đường loại 2 và kháng insulin. Tất nhiên, dầu không chứa ít calo, nhưng đó không phải là vấn đề với dầu hạt cải, vì chỉ cần 10 g dầu hạt cải ép lạnh (khoảng một muỗng canh đầy) là đủ để đáp ứng nhu cầu axit béo omega-3 của một người.

Hàm lượng vitamin E trong dầu hạt cải cũng ngăn ngừa xơ cứng động mạch.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Nó phụ thuộc vào việc sử dụng dầu hạt cải dầu được chiết xuất hay ép lạnh. Do nhiệt độ cao trong quá trình chiết xuất, nhiều thành phần tốt cho sức khỏe của loại dầu hạt cải đặc biệt rẻ tiền này bị mất đi. Tuy nhiên, dầu này rất thích hợp nếu nó được đun nóng, cụ thể là để chiên, nướng, luộc và hầm.

Các thành phần sau đây đề cập đến dầu hạt cải dầu ép lạnh, được sử dụng tốt nhất trong món salad và các món ăn khác không được làm nóng.

Dầu hạt cải dầu ép lạnh bao gồm 51 đến 70% là axit oleic, 15 đến 30% axit linoleic (axit béo omega-6) và 5 đến 14% axit linolenic (axit béo omega-3). Trong số các axit béo vừa đề cập, 6% là axit béo bão hòa, 66% là axit béo không bão hòa đơn và 27% là axit béo không bão hòa đa. Ngoài ra, 100 g dầu hạt cải chứa 30 mg vitamin E và carotenoid lutein, có tác dụng chống oxy hóa cũng cần được nhắc đến. Vì nó là một loại dầu nên 100 g dầu hạt cải cũng chứa 900 kcal.

Không dung nạp & dị ứng

Như với tất cả các loại thực phẩm, dầu hạt cải đôi khi có thể gây ra phản ứng dị ứng. Tuy nhiên, dầu hạt cải không phải là một trong những thực phẩm gây không dung nạp hoặc dị ứng một cách tỷ lệ và do đó tương đối an toàn để sử dụng trong nhà bếp. Nếu có nghi ngờ rằng chính dầu hạt cải được sử dụng gây ra phản ứng dị ứng, bác sĩ chuyên về dị ứng có thể dễ dàng phát hiện ra bằng cách thực hiện các xét nghiệm thích hợp.

Vitamin không kê đơn và thực phẩm chức năng

Nhận thông tin tại đây:

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Khi bạn mua dầu hạt cải dầu, hầu hết các siêu thị đều cung cấp nhiều loại ưu đãi khác nhau. Nhìn chung, dầu hạt cải dầu ép lạnh luôn được ưa chuộng hơn so với các loại tinh chế, bởi vì nhiều thành phần có giá trị, đặc biệt là các axit béo thiết yếu, phần lớn bị phá hủy do quá trình tinh chế.

Vì dầu hạt cải dầu ép lạnh cũng ổn định nhiệt từ 130 đến 190 độ, nên một phần nó cũng thích hợp cho các bữa ăn ấm áp. Nếu bạn muốn chiên ngập dầu hoặc chiên với nó, bạn cũng có thể sử dụng dầu hạt cải tinh luyện, luôn rẻ hơn, vì ở nhiệt độ này, các thành phần tốt của dầu hạt cải ép lạnh bị phá hủy.

Không giống như dầu ô liu, sẽ đông đặc lại khi quá lạnh, dầu hạt cải dầu cũng có thể được bảo quản tốt trong tủ lạnh.

Khi mua hàng, bạn nên đảm bảo rằng dầu hạt cải dầu bạn mua đã được đóng dấu DLG với đánh giá tốt, vì tất nhiên sẽ có sự khác biệt về chất lượng, như với tất cả các loại thực phẩm. Không phải lúc nào sản phẩm đắt nhất cũng có chất lượng tốt nhất. Ngay cả những người giảm giá rẻ cũng thường cung cấp các loại dầu hạt cải tốt.

Kính sẫm màu như xanh lá cây hoặc nâu bảo vệ dầu nhạy cảm khỏi tác động của ánh sáng, vì ánh sáng cũng có thể tấn công các thành phần của dầu.

Người ta cũng khuyến cáo rằng dầu hạt cải không có vị và do đó, không giống như một số loại dầu tốt khác, hương vị của thực phẩm được chế biến với nó không bị thay đổi.

Mẹo chuẩn bị

Nếu bạn chăm sóc sức khỏe của mình, bạn nên sử dụng khoảng một muỗng canh dầu hạt cải dầu ép lạnh trong nhà bếp mỗi ngày. Nó có thể được sử dụng rất tốt để chuẩn bị các món salad rau sống. Nếu nó được thêm vào rau ấm, các thành phần tốt sẽ được giữ lại phần lớn, đặc biệt nếu dầu hạt cải dầu chỉ được thêm vào rau sau cùng, khi bếp đã tắt.

Bằng cách này, các axit béo thiết yếu và vitamin không bị phá hủy. Dầu hạt cải cũng thích hợp để ướp thịt và nướng. Nếu dùng để rang hoặc om thì nên để thời gian nấu càng ngắn càng tốt, không thì hết nguyên liệu ngon.