Rau diếp xoăn

Có lẽ nhờ một sự trùng hợp tuyệt đối vào năm 1870 mà giờ đây chúng ta có thể mở rộng thực đơn đa dạng của mình với một loại salad ngon miệng, đặc biệt là trong những tháng mùa đông. Rau diếp xoăn - Được nhiều người ưa thích vì vị chua chua, hơi đắng và đánh giá cao tác dụng tích cực đối với sức khỏe.

Những điều bạn nên biết về rau diếp xoăn

Tên khoa học của rau diếp xoăn là Cichorium intybus var foliosum. Đây là loại rau diếp thuộc họ hướng dương và là hậu duệ của loài rau diếp xoăn hoang dã.

Rau diếp xoăn được trồng ở Châu Âu, Bắc Phi và Phương Đông. Các nước sản xuất chính chủ yếu là Bỉ, ngoài ra còn có Pháp và Hà Lan. Như đã đề cập ở phần đầu, người ta cho rằng rau diếp xoăn được “phát hiện” một cách tình cờ. Rễ của rau diếp xoăn đã được sấy khô, rang và được sử dụng như một "chất thay thế cà phê" vào thế kỷ 19. Những người nông dân Bỉ đã cho những rễ cây này ngủ đông trong đất vào năm 1870, có thể là do nguồn cung cao. Một thời gian ngắn sau, có thể quan sát thấy mầm từ rễ nảy mầm như thế nào. Đầu của rau diếp xoăn dài trung bình khoảng 15 cm và dày khoảng 3-5 cm.

Rau diếp xoăn gồm nhiều lá nhỏ, thuôn dài, xếp thành vòng tròn và nhiều lớp xung quanh cuống. Màu sắc của lá từ hơi trắng đến hơi vàng. Rau diếp xoăn là một loại rau mùa đông tuyệt vời. Khi trời trở nên quá lạnh đối với các loại salad khác, đây là thời điểm thích hợp cho bạn. Điều này chủ yếu là do một số yếu tố khác nhau và bất thường đóng một vai trò quan trọng trong tu luyện. Nó được thu hoạch từ tháng Mười đến tháng Tư. Rau diếp xoăn phải được trồng trong bóng tối hoàn toàn. Điều này ngăn cản sự hình thành chất diệp lục.

Ngoài ra, cây cần có kích thích lạnh và khí hậu đặc biệt để nảy mầm. Rau diếp xoăn có vị đắng và chua dễ chịu. Ngoài rau diếp xoăn trắng, hiện nay còn có một cây lai với radicchio, đã tạo ra một giống màu đỏ và nhẹ hơn.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Cũng giống như tất cả các loại salad khác, rau diếp xoăn là một phần không thể thiếu trong mỗi thực đơn lành mạnh. Ngoài những tác động tích cực đến trọng lượng cơ thể, loại salad này còn có nhiều đặc tính khác giúp thúc đẩy và hỗ trợ sức khỏe hoặc làm giảm bớt những phàn nàn hiện có.

Thành phần quan trọng nhất là chất đắng lactucopicrin (trước đây còn gọi là intybin). Điều quan trọng đối với cây trồng trong việc tự bảo vệ chống lại vi khuẩn, nấm và ký sinh trùng. Ở nồng độ thấp như trong rau diếp xoăn, nó có tác động tích cực đến dạ dày và hệ vi khuẩn đường ruột. Chất đắng cũng làm giảm lượng đường trong máu và có đặc tính là có tác dụng giảm đau. Tác dụng kích thích của lactucopicrin đối với mật và tuyến tụy có tác dụng làm giảm mức cholesterol.

Cholesterol LDL có hại giảm tới 10%. Một chất quan trọng khác là inulin mà nó chứa. Đây là một chất xơ hòa tan cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa các bệnh đường ruột (ví dụ như ung thư ruột kết). Ngoài ra: Rau diếp xoăn là một loại rau chống lão hóa tuyệt vời vì nó hỗ trợ cơ thể trong nhiều chức năng quan trọng và đổi mới tế bào trong cơ thể. Tác dụng nữa: lợi tiểu, tích cực điều hòa cân bằng acid-base, chống oxy hóa bằng cách liên kết các gốc tự do. Ít calo và liên kết axit, rau diếp xoăn là một thực phẩm tuyệt vời cho bệnh nhân thấp khớp hoặc bệnh tiểu đường.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Thành phần chính trong lá của rau diếp xoăn là gần 95% nước. Điều này và các thành phần khác của nó làm cho nó trở thành một trong những món salad ít calo và ít chất béo của thời đại chúng ta.

Các chất quan trọng nhất trong rau diếp xoăn là vitamin A, B, C cũng như kali, phốt pho, canxi và magiê. Được thể hiện bằng con số, điều này có nghĩa là đối với 100 gam rau diếp xoăn, chỉ có 16 calo được tính. Nó cũng chứa 1,2 g protein và 0,3 g chất béo. Chất đắng và chất xơ trong rau diếp xoăn đã được thảo luận chi tiết hơn trong phần sức khỏe.

Không dung nạp & dị ứng

Không dung nạp với rau diếp xoăn có thể xảy ra nếu mọi người có phản ứng dị ứng với họ cúc. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng cái gọi là dị ứng chéo có thể xảy ra. Các phản ứng chéo có thể xảy ra với dị ứng phấn hoa bạch dương hoặc dị ứng với ngải cứu.

Nếu bạn bị dị ứng với một trong hai chất đã đề cập, bạn cũng nên được kiểm tra khả năng dung nạp với rau diếp xoăn. Các triệu chứng của dị ứng chéo tương tự như dị ứng với hoa hướng dương. Mệt mỏi, rối loạn tim mạch, đau đầu và khó chịu ở đường tiêu hóa chỉ là một số dấu hiệu phổ biến nhất. Thật không may, điều duy nhất giúp ích ở đây là luôn tránh thức ăn.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Khi mua rau diếp xoăn, cần xem xét những điều sau. Một dấu hiệu của chất lượng là một vẻ ngoài hoàn mỹ. Các lá bên ngoài không được có bất kỳ đốm nâu nào. Màu của lá từ trắng nhạt đến hơi vàng ở sản phẩm tươi.

Màu xanh đậm là dấu hiệu của tỷ lệ chất đắng cao. Kích thước được lựa chọn tùy thuộc vào mong muốn và loại hình sử dụng. Các hình thức lớn hơn sẽ tốt cho việc trám răng và làm nhỏ. Những con nhỏ rất tốt cho món salad và như một món ăn phụ để hầm rau. Khi bảo quản cũng cần lưu ý rằng rau diếp xoăn cũng cần được bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng, do cách trồng. Chưa cắt và có thể bọc trong khăn ẩm, món salad có thể được giữ trong ngăn rau của tủ lạnh đến bốn ngày.

Rau diếp xoăn càng được tiêu thụ sớm thì càng chứa nhiều thành phần tốt cho sức khỏe. Việc chuẩn bị rất đơn giản và dễ hiểu. Rau diếp xoăn ít tiếp xúc với cát hoặc đất trong quá trình trồng trọt nên hầu như không cần phải làm sạch. Chỉ cần rửa sạch trong thời gian ngắn là đủ. Nếu không thích chất đắng, bạn có thể ngâm rau diếp xoăn trong nước ấm trong vài phút. Một phương pháp khác là cắt đôi rau diếp và cắt bỏ phần giữa (cuống). Điều này chứa hầu hết các chất đắng.

Mẹo chuẩn bị

Điều quan trọng nhất cần lưu ý khi chuẩn bị rau diếp xoăn là lựa chọn vật chứa. Trong mọi trường hợp không được sử dụng nồi và bát bằng sắt hoặc nhôm. Kết quả là rau diếp xoăn chuyển sang màu đen. Rau diếp xoăn là món ăn kèm tuyệt vời cho các món ăn thịnh soạn vào mùa đông, chẳng hạn như vịt hoặc ngỗng. Loại rau này kết hợp hoàn hảo với các loại trái cây họ cam quýt như quýt hoặc cam cũng như các loại salad mùa đông khác như rau diếp cừu.

Cắt nhỏ và hấp trong nước dùng hoặc một ít bơ, rau diếp xoăn trở thành một món ăn kèm rau hiện đại. Để lá cẩm giữ được màu sắc, khi hấp người ta cho thêm một ít nước cốt chanh. Rau diếp xoăn cũng có thể được nướng tốt. Các loại pho mát như Gouda và Emmentaler rất hợp với các loại rau mùa đông này.