Cắt bắp cải

Cắt bắp cải là một loại rau lá cứng có họ hàng gần với hạt cải dầu. Loại cây phát triển nhanh chóng đã phổ biến khắp miền Bắc nước Đức cho đến giữa thế kỷ 20 và được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau trong khu vực. Đặc biệt, trong nhà bếp Bremen, bắp cải cắt theo truyền thống được chế biến thịnh soạn với nước đái, nhưng nó cũng có thể được dùng làm salad.

Những điều bạn nên biết về bắp cải cắt

Giống như hạt cải dầu, bắp cải cắt là một loại cây thuộc họ cải. Họ thực vật này có nhiều phân loài ở Trung Âu và được sử dụng kinh tế theo nhiều cách. Bắp cải cắt nhỏ cũng được trồng phổ biến cho đến những năm 1950, đặc biệt là ở miền bắc nước Đức và ở đó ở vùng xung quanh Bremen.

Cải thìa là loại cây lai giữa cải dầu và cải rau và có thể trồng quanh năm. Do không nhạy cảm với sương giá nên nó đặc biệt thích hợp trồng trong mùa lạnh. Ngoài ra, bắp cải cắt cành phát triển mạnh ngay cả trong đất nghèo dinh dưỡng và không cần chăm sóc chuyên sâu. Cây thân thảo chỉ vươn cao thấp. Những chiếc lá hình bầu dục đến thon dài, có khía lông vũ đạt chiều dài từ 5 đến 8 cm và thường hơi cong ở mép. Màu của chúng thường là màu xanh lục đậm. Cải thảo có thể được thu hoạch chỉ từ sáu đến tám tuần sau khi gieo hạt. Nó từng được cắt bằng lưỡi hái để thu hoạch trên những diện tích lớn hơn. Đây là nơi mà tên thường được sử dụng ở Bremen bắt nguồn Scheerkohl từ.

Ngoài ra, còn có các tên vùng đặc trưng khác của bắp cải cắt như Đại diện cắt và Kohlreps. Nếu để nguyên cây, nó sẽ phát triển thành những thân dài với những bông hoa nhỏ màu vàng giống như những bông cải dầu. Ngoài thân dài, toàn cây có thể ăn được. Những chiếc lá non có vị rất nhẹ và đôi khi có chút ngọt ngào với một chút hạt và vị ngọt gợi nhớ đến su hào và tên lửa. Bắp cải thu hoạch muộn hơn sẽ nóng hơn nhiều với hương vị giống như cải xoăn. Trong khi bắp cải cắt non rất mềm và cũng có thể được chế biến sống, nhưng khi lớn lên, lá sẽ hơi mềm, vì vậy chúng phải được nấu chín trước khi ăn.

Cách chế biến truyền thống của bắp cải cắt tương tự như đối với rau bina và rất thịnh soạn. Tuy nhiên, bắp cải cắt cũng có thể được sử dụng trong nhà bếp hiện đại, nhẹ nhàng mà không gặp bất kỳ trở ngại nào. Sau khi loại rau cũ này gần như bị lãng quên hoàn toàn, thì giờ đây, thỉnh thoảng nó mới được các nhà cung cấp trong khu vực cung cấp trở lại.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Vì bắp cải cắt là một trong số ít các loại rau bản địa cũng phát triển mạnh vào mùa lạnh, nên nó là một nguồn vitamin quý giá trong mùa đông. Vì nó đặc biệt giàu vitamin C, nên ăn bắp cải cắt sợi có thể tăng cường hệ thống miễn dịch và ngăn ngừa cảm lạnh.

Axit folic, thuộc nhóm vitamin B, cũng được tìm thấy với lượng tương đối cao trong bắp cải cắt. Giống như các loại vitamin B khác, axit folic cũng rất quan trọng đối với sự trao đổi chất của tế bào. Nó không chỉ có tác dụng đổi mới tế bào mà còn ảnh hưởng đến sự hình thành máu và do đó toàn bộ hệ thống tim mạch. Nó đặc biệt quan trọng đối với các bà mẹ tương lai, đó là lý do tại sao các loại rau xanh như bắp cải cắt nhỏ là một phần quan trọng của chế độ ăn uống khi mang thai. Ngoài ra, bắp cải cắt có chứa các khoáng chất và nguyên tố vi lượng quan trọng có tác động tích cực đến quá trình tạo máu, phát triển xương và trao đổi chất.

Dầu mù tạt, mang lại vị cay nhẹ, kích thích tuần hoàn mà không gây căng thẳng cho cơ thể. Nó cũng có tác dụng kháng khuẩn nhẹ có thể ngăn ngừa nhiễm trùng và viêm và hỗ trợ hệ thống miễn dịch. Chất xơ có trong bắp cải cắt cũng là một đóng góp quan trọng cho một chế độ ăn uống lành mạnh. Mặc dù có hàm lượng calo thấp nhưng chúng lại giúp no và đồng thời kích thích đường tiêu hóa. Điều này cho phép tiêu hóa được điều chỉnh theo cách tự nhiên. Vì bắp cải cắt sợi là một loại rau rất nhẹ, nó là một món ăn kèm tốt cho các bữa ăn thịnh soạn.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Chỉ với 25 kcal trên 100 g, bắp cải cắt là một trong những loại rau địa phương có hàm lượng calo thấp. Nó chỉ chứa một lượng nhỏ protein thực vật và hầu như không có chất béo. Mặt khác, bắp cải cắt sợi rất giàu vitamin và khoáng chất. Ngoài vitamin A và C, nó chủ yếu chứa các vitamin khác nhau từ phức hợp vitamin B.

Hàm lượng canxi và sắt cũng tương đối cao. Giống như cải dầu có liên quan chặt chẽ và các loại rau họ cải khác, bắp cải cắt cũng chứa axit erucic, một axit béo không bão hòa và glycoside dầu mù tạt. Những điều này đảm bảo độ sắc nét đặc trưng và vị bắp cải đặc trưng.

Không dung nạp & dị ứng

Cải thìa dễ tiêu hóa hơn nhiều loại rau địa phương khác. Dị ứng và không dung nạp với bản thân cây không được biết đến. Tuy nhiên, nếu bạn có vấn đề về tim, bạn nên lưu ý không sử dụng thân cây quá dày.

Cũng giống như cải thảo, bắp cải cắt có chứa axit erucic ở những thân già, với số lượng lớn có thể gây thoái hóa mỡ ở tim. Vì cuống của những lá bắp cải già có thể có vị đắng khó chịu nên dù sao thì chúng cũng thường được loại bỏ trước khi chuẩn bị. Nếu bạn có sẵn dị ứng với mù tạt, cũng thuộc họ cải, bạn nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước khi ăn bắp cải cắt.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Mặc dù bắp cải cắt đã được trồng trở lại trong những năm gần đây, nhưng nó vẫn rất hiếm. Trong các siêu thị bình thường, nó thường không được cung cấp, và ngay cả ở các chợ hàng tuần và các cửa hàng rau đặc biệt, nó cũng không thường được tìm thấy, vì nó rất nhạy cảm với việc vận chuyển và trở nên khó coi sau vài ngày.

Do đó, bạn nên mua bắp cải đã cắt trực tiếp từ nhà cung cấp địa phương. Nông dân hữu cơ và những người ủng hộ phong trào ăn chậm nói riêng hiện đang thích sử dụng lại các loại rau cũ của địa phương. Nếu bạn có khu vườn riêng, bạn có thể dễ dàng tự trồng bắp cải. Hạt giống tương ứng có thể được lấy từ các nhà bán lẻ trực tuyến chuyên biệt. Bắp cải đã cắt có thể bảo quản từ hai đến ba ngày trong ngăn rau của tủ lạnh. Tuy nhiên, cần xử lý nhanh vì lá nhanh héo sau khi thu hoạch. Nếu có thể, chỉ nên thu hoạch hoặc mua lượng bắp cải đã cắt theo yêu cầu.

Mẹo chuẩn bị

Theo truyền thống, bắp cải cắt được chế biến giống như lá rau bina. Sau khi rửa kỹ và để ráo, lá được đổ vào những viên hành tây hấp cách thủy trong chảo và om sơ qua. Nó chỉ được nêm với muối và tiêu. Đặc sản thịnh soạn của Bắc Đức như nước tiểu rất hợp với món này.

Nhờ hương vị nhẹ và không phô trương, bắp cải cắt cũng có thể được sử dụng trong súp và món hầm hoặc kết hợp với các loại rau và gia vị Địa Trung Hải. Ví dụ, nó đặc biệt thích hợp làm chất làm đầy cho cannelloni. Bắp cải non cũng có thể được cắt thành dải và chế biến như một món salad.