Các Men làm bánh có nguồn gốc từ men bia lên men hàng đầu. Nếu không có men, bạn sẽ không thể làm được nhiều món ngon từ lò nướng, vì bột làm bánh ngọt hoặc bánh pizza nổi lên nhanh chóng và dễ dàng.
Những điều bạn nên biết về men làm bánh
Men Baker là một loại nấm đơn bào bao gồm nhiều vi sinh vật và có khả năng tạo ra rượu từ đường trong quá trình trao đổi chất. Cây nấm có đường kính chỉ tới chục micromet, có micromet là một phần nghìn milimét.
Hàng ngàn năm trước, người Ai Cập đã sử dụng men làm bánh trong sản xuất bánh mì và bia, ngay cả khi họ chưa biết năng lượng nào có ích trong việc nướng và nấu bia. Bí mật chỉ được tiết lộ sau đó bởi Louis Pasteur, bởi vì ông đã phát hiện ra nấm men và cách thức hoạt động của nó vào năm 1857 bằng kính hiển vi. Ông phát hiện ra rằng nấm men chịu trách nhiệm cho quá trình lên men. Men Baker bao gồm các tế bào có nhân tế bào. Nấm nhân lên thông qua sự nảy chồi. Tế bào mẹ tạo thành một lớp vỏ bọc được trang bị cấu tạo di truyền của nó.
Sự trao đổi chất của men làm bánh phụ thuộc vào hàm lượng đường trong môi trường dinh dưỡng và hàm lượng oxy của môi trường. Các sản phẩm thải ra từ quá trình chuyển hóa men của thợ làm bánh bao gồm carbon dioxide từ quá trình hô hấp tế bào và rượu từ quá trình lên men. Nhiệt độ tối ưu để lên men là 32 độ C, trong khi men chết là 45 độ C. Ngày nay, men làm bánh đáp ứng nhiều yêu cầu khác nhau: Nó đảm bảo chất lượng nướng rất tốt nhờ vào sức mạnh phát triển tuyệt vời và thời hạn sử dụng. Hơn nữa, các món nướng có mùi thơm ngon. Lượng men rất quan trọng đối với hương vị và độ tươi.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Men làm bánh cũng có tác dụng tích cực trong lĩnh vực y tế. Nó được sử dụng thành công, ví dụ, cho bệnh tiêu chảy, rụng tóc và cảm giác yếu. Men chứa nhiều chất dinh dưỡng quý giá. Hàm lượng vitamin B đặc biệt ấn tượng, ví dụ như vitamin B1, B2, B6 và niacin.
Sự kết hợp tốt này đảm bảo rằng quá trình trao đổi chất hoạt động trơn tru và các cơ và dây thần kinh được hỗ trợ. Vì vậy, men làm bánh là một loại thuốc dưỡng dành cho những người căng thẳng, stress. Với axit folic, biotin và axit pantothenic, men bia cũng cung cấp các vitamin làm đẹp thực sự để đảm bảo làn da, mái tóc và móng tay khỏe mạnh.
Ví dụ, cùng với đất chữa bệnh, men làm bánh tươi là một loại mặt nạ tốt. Nó thậm chí còn được sử dụng như một chất phụ gia tắm. Trong các quy trình công nghệ sinh học, nó được sử dụng để sản xuất vắc xin, chất sinh hóa và enzym.
Các khoáng chất và nguyên tố vi lượng cũng có lợi, chẳng hạn như kali, natri và canxi. Sau này đảm bảo xương và răng chắc khỏe. Magie có trong cơ thể giúp cơ bắp dẻo dai, sắt cần thiết cho quá trình hình thành máu và kẽm giúp bảo vệ tốt. Nhờ lượng protein dồi dào và chất lượng cao, men bia còn là thực phẩm bổ sung protein tối ưu cho những người có nhu cầu tăng cao, ví dụ như người ăn chay, vận động viên, phụ nữ có thai, phụ nữ đang cho con bú và trẻ em đang lớn. Men sống cũng có tác dụng lợi khuẩn, để đảm bảo hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh, hoạt động tự nhiên chống tiêu chảy và tăng cường hệ thống miễn dịch.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Men Baker có rất nhiều biotin, axit folic, các khoáng chất và nguyên tố vi lượng khác nhau như phốt pho, canxi và magiê cũng như nhiều axit amin. Men cũng giàu protein chất lượng cao và các vitamin nhóm B quan trọng khác nhau. Vì vậy, men làm bánh không chỉ tạo ra một chiếc bánh thơm ngon, bông xốp mà còn nâng cao giá trị dinh dưỡng. Men Baker có ít carbohydrate, chất béo và natri và chứa nhiều protein, chất xơ và khoáng chất.
Không dung nạp & dị ứng
Dị ứng với nấm men là rất hiếm. Tuy nhiên, nếu bạn gặp các triệu chứng như phàn nàn về đường tiêu hóa, buồn nôn, nôn, tiêu chảy hoặc phát ban trên da sau khi ăn thực phẩm có men, bạn nên đến bác sĩ để kiểm tra xem có bị dị ứng hay không.
Mẹo mua sắm và nhà bếp
Men khô có sẵn trên kệ hàng giảm giá hoặc siêu thị để làm nguyên liệu làm bánh. Men tươi có thể được tìm thấy trên kệ làm mát, chủ yếu là bơ và các sản phẩm từ sữa. Men khô để được lâu khi chưa mở, rất hữu ích cho việc dự trữ.
Mặt khác, men tươi chỉ giữ được động lực của nó trong hai tuần trong tủ lạnh. Tuy nhiên, men tươi cũng có thể được đông lạnh để có sẵn trước. Men làm bánh tươi đảm bảo động lực gần như không đổi cho đến khi hết hạn trước ngày tốt nhất, nhưng bảo quản khô ráo và thoáng mát là điều kiện tiên quyết cho điều này. Ngoài ra, động lực phải ổn định, không được dao động. Sự đồng đều là điểm quan trọng nhất khi làm bánh ngọt. Men tươi, mịn được thể hiện bằng màu be nhạt đến hơi vàng và mùi dễ chịu.
Mặt khác, có màu hơi nâu và mùi khó chịu chứng tỏ người làm bánh đã có men. Điều tương tự cũng áp dụng nếu nó trông vụn. Trong những trường hợp này, men không được sử dụng nữa. Tùy thuộc vào công thức, men tươi thường được trộn với sữa hoặc nước. Cả hai đều nên ấm. Nếu dùng ngón tay vò nát men, nó sẽ dễ tan hơn trong chất lỏng. Sau đó, nó được thêm vào bột mì và trộn với các thành phần còn lại.
Men khô dễ sử dụng hơn vì nó chỉ được trộn với bột mì và các thành phần khô khác và chất lỏng được thêm riêng. Bột men sẽ đặc biệt nổi lên nếu nó được phủ bằng vải và đặt gần lò đã được làm nóng trước. Nếu thời gian không quan trọng và bột men không được chuẩn bị cho đến ngày hôm sau, bột men đã hoàn thành cũng có thể được đặt ở nơi mát mẻ và như vậy sẽ tăng lên trong tủ lạnh.
Mẹo chuẩn bị
Men làm bánh không, như tên gọi cho thấy, chỉ được sử dụng để nướng. Nó được sử dụng như một chất tạo men để làm lỏng và tạo hương vị cho bánh mì và bánh nướng. Chúng bao gồm, ví dụ, bánh trái ngon từ khay, ốc, bánh mì, bánh cuốn, bánh pizza và các món ngon khác có thể được chế biến từ bột men.
Ưu điểm đặc biệt rõ ràng khi nướng bánh mì là nhờ có men, ngay cả bột nặng cũng tăng lên một cách tối ưu và do đó việc chuẩn bị tương đối nhanh chóng. Bia, rượu và giấm cũng có thể được làm bằng men. Nhờ men làm bánh và các đặc tính của nó, thực phẩm được lên men. Ngoài ra, nhiên liệu etanol và etanol xenluloza được lấy từ men làm bánh. Thông qua quá trình hấp thụ sinh học, nấm men cũng có thể lọc ra các kim loại nặng từ nước thải, ví dụ như đồng, kẽm, uranium và cadmium. Kim loại được tách ra khỏi men.
.jpg)
