Có thể củ cải đường

Các Có thể củ cải đường là một trong những loại rau xưa hiếm khi có mặt trong nhà bếp của người Đức từ rất lâu. Tuy nhiên, sự trở lại của củ cải trắng đã bắt đầu từ lâu. Đúng như vậy, vì củ cải có thể ghi điểm với những nguyên liệu quý giá và mang đến hương vị mới trong nhiều món ăn.

Những điều bạn nên biết về củ cải

Củ cải còn được gọi là Navette hoặc - do kích thước nhỏ của chúng có đường kính khoảng 5 cm - cũng như Có thể củ cải đã biết. Là một loại rau củ, củ cải là một trong những loại rau ăn củ và thuộc họ cải. Một họ hàng gần của củ cải tháng Năm là củ cải Teltower.

Trong thời cổ đại, củ cải vẫn được trồng rất thường xuyên, nhưng theo thời gian nó đã dần bị thay thế bởi khoai tây. Củ cải cũng hiếm khi được tìm thấy trong sách dạy nấu ăn ngày nay. Trước khi có sự thành công vượt bậc của khoai tây, củ cải được coi là một loại lương thực chính ở châu Âu. Kể từ khi xu hướng ngày càng sử dụng lại các loại rau cũ trong ẩm thực Đức, thì củ cải ngày càng trở nên phổ biến.

Như tên cho thấy, củ cải đường có thể trồng ngoài trời được thu hoạch vào tháng Năm, đôi khi vào tháng Sáu. Điều này làm cho nó trở thành một trong những loại rau đầu tiên của năm có thể được lấy tươi từ trồng trọt trong vùng. Củ cải chỉ cần khoảng sáu đến tám tuần để phát triển từ hạt giống đến khi thu hoạch. Do đó, củ cải tháng 5, cũng ở ngoài trời, thường được gieo lại vào cuối mùa hè và thu hoạch vào mùa thu. Chúng phát triển tốt nhất trên đất cát. Ngoài ra, củ cải đường trồng trong nhà kính hoặc từ nước ngoài cũng có sẵn. Kích thước nhỏ của củ cải trong một số trường hợp là do quá trình trồng trọt.

Nhiều trang trại trồng củ cải gần nhau đến mức chúng không thể lớn hơn 5 cm để đạt được năng suất cao nhất có thể. Có thể biến quá lớn cũng có thể trở thành gỗ và do đó không thể ăn được. Vì vậy, dù sao thì những củ cải nhỏ nhất có thể là thích hợp nhất để tiêu thụ thô.

Củ của các loại củ thông thường có màu trắng liên tục từ vỏ đến trong. Vị của củ cải có thể được so sánh với củ cải, nhưng củ cải có vị cay ít hơn. Mối quan hệ với củ cải cũng có thể được nhận ra bởi hương vị của củ cải, và hương vị gợi nhớ đến cải ngựa và su hào.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Các loại rau ăn củ, trong đó thuộc họ củ cải, thường có danh tiếng tốt - chúng có hàm lượng calo thấp và đầy đủ các chất dinh dưỡng quan trọng.

Củ cải không chỉ chứa 90% nước và do đó rất ít calo, mà nó còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Nó cung cấp cho cơ thể nhiều vitamin B giúp thần kinh chắc khỏe, kẽm cho hệ miễn dịch, sắt tạo máu và axit folic. Ngoài vitamin C, lá có thể ăn được cũng chứa caroten. Vỏ của củ cải nhỏ cũng chứa glycoside dầu mù tạt, tạo cho củ cải có vị cay nồng. Ở trạng thái thô, hàm lượng của các khoáng chất tương ứng tất nhiên cao hơn ở trạng thái nấu chín. Vì vậy, củ cải nên được ăn sống thường xuyên để cơ thể có thể nhận được tất cả các lợi ích sức khỏe.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Trung bình 100 gam củ cải đường có thể chứa:

• 26kcal (109kJ)
• 1g protein
• 4,7g carbohydrate
• 0,2g chất béo
• 3,5g chất xơ

Không dung nạp & dị ứng

Củ cải đường là một loại cây thuộc họ cải có thể gây dị ứng. Nếu biết rằng bạn đã bị dị ứng với một loại rau khác thuộc họ cải, bạn chỉ nên cẩn thận tiếp cận củ cải. Các triệu chứng không dung nạp có thể xảy ra là đau bụng hoặc đau đầu sau khi tiêu thụ cũng như các vấn đề tiêu hóa nói chung.

Củ cải càng tươi khi được tiêu thụ càng tốt, những người có khả năng bị dị ứng sẽ dễ dung nạp hơn. Nấu ăn cũng có thể giúp chống lại các phản ứng dị ứng.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Ngoài vụ chính vào tháng 5 và tháng 6, củ cải tháng 5 thường chỉ có ở một số ít, các cơ sở rau dự trữ tốt và không phải lúc nào cũng có nguồn gốc từ vùng.

Củ cải khi mua về phải nhẵn và chắc, hình dáng đều và sạch sẽ. Hầu hết các loại củ cải của tháng Năm trong siêu thị hoặc ở chợ hàng tuần đến trực tiếp từ khu vực. Các tuyến đường vận chuyển quá dài sẽ làm cho việc trồng loại củ cải năng suất khá thấp không kinh tế.

Củ cải đường có thể được giữ trong khoảng một tuần sau khi mua, và củ cải đường có thể giữ được độ giòn trong tối đa hai tuần nếu tươi từ ruộng. Khi bảo quản cần lưu ý nhiệt độ dưới tám độ C và độ ẩm cao. Củ cải trắng, nhỏ giữ tốt nhất trong tủ lạnh.

Vì màu xanh của củ cải héo nhanh nhất, nên loại bỏ nó trước khi cất giữ và lý tưởng nhất là sử dụng ngay trong nhà bếp. Trái với trực giác, củ cải tháng Năm không nên rửa sạch trước khi bảo quản. Lớp tế bào bên ngoài bị hư hỏng khiến củ cải nhanh chóng bị nhăn, dù để trong tủ lạnh.

Mẹo chuẩn bị

Là một giống rau cũ, củ cải đã không còn đóng vai trò quan trọng trong các sách dạy nấu ăn trong một thời gian dài. Tuy nhiên, trong khi chờ đợi, bạn có thể khám phá lại đủ công thức nấu ăn với các loại rau cũ như củ cải.

Củ cải có thể được ăn sống hoặc nấu chín. Tuy nhiên, trước khi làm điều này, nó phải luôn được bóc hoặc rửa thật kỹ. Vì vỏ có độ đặc rất chắc, nên hầu hết mọi người đều thích loại đã bóc vỏ, ít nhất là khi ăn sống. Tuy nhiên, khi nấu, vỏ trở nên mềm.

Củ cải là nguyên liệu đặc biệt phổ biến trong món salad. Hấp hoặc hấp, chúng lý tưởng như một món ăn kèm rau cho các món ăn thịnh soạn. Củ cải có thể phát huy mùi thơm tốt nhất khi chúng được tẩm một chút bơ hoặc dùng với nước sốt nhẹ. Củ cải mất khoảng 5 đến 10 phút để nấu. Nếu bạn không thể tìm thấy các công thức nấu ăn hấp dẫn với củ cải làm nguyên liệu, bạn cũng có thể sử dụng các công thức nấu ăn củ cải đường khác, chẳng hạn như với củ cải và chỉ cần sửa đổi chúng với lượng củ cải thích hợp.

Màu xanh của củ cải cũng có thể được sử dụng tốt trong nhà bếp. Trong các công thức nấu ăn với rau bina hoặc cải Thụy Sĩ, củ cải xanh có thể dễ dàng thay thế các loại rau này.