Trước đây, khi rau bina chưa sẵn sàng để nấu trên kệ siêu thị, Rau bina New Zealand được đánh giá cao như một chất thay thế cho rau chân vịt thực sự. Trái ngược với rau bina thật, nó không mọc ở nhiệt độ ấm và do đó cung cấp lá ăn được từ đầu mùa hè đến mùa thu.
Những điều bạn nên biết về cải bó xôi của người New Zealand
Như tên cho thấy, rau chân vịt New Zealand có xuất xứ từ New Zealand. Nhưng cũng tại các bờ biển của Úc, Tasmania và Nhật Bản, loài thực vật có liên quan đến băng cỏ xuất hiện. Mặc dù có mùi thơm rất giống nhưng lá rau ngót không cùng họ với rau mồng tơi, cùng họ với rau ngót mà thuộc họ hoa tầm trung (Aizoaceae).
Tên Latinh của cây là Tetragonia tetragonioides. Rau bina New Zealand là một loại thảo mộc hàng năm có trong mùa từ tháng 7 đến tháng 10 và phải được thu hoạch thường xuyên. Trên tất cả, lá dày, mọng nước và ngọn chồi được sử dụng, mặc dù các loại rau ăn lá hiếm khi có sẵn trong cửa hàng. Các loại rau hư hỏng nhanh chóng sau khi thu hoạch. Tuy nhiên, bạn có thể dễ dàng trồng các loại rau ngon trong vườn của riêng bạn và thậm chí trên ban công. Khi gieo vào mùa xuân, cần lưu ý những hạt lớn, vỏ cứng của cây nhạy cảm với sương giá sẽ nảy mầm rất chậm.
Không nên gieo trực tiếp vì sẽ mất quá nhiều thời gian trước khi thu hoạch lần đầu. Những cây ban đầu khá yếu ớt phát triển tốt nhất ở nơi có nhiều nắng với đất giàu chất dinh dưỡng, nhiều mùn và phát triển thành những cây thân thiện với diện tích khoảng một mét vuông đất cho mỗi cây. Để đảm bảo thu hoạch ngon, lâu dài và dồi dào, cây phải được thu hoạch thường xuyên. Đây là cách duy nhất để giữ cho những ngọn chồi mới phát triển có vị mềm và ngon. Được chế biến sống như một món salad hoặc như rau bina, lá tam giác mạch có vị bùi bùi là một sự thay thế ngon miệng cho các loại thực phẩm đông lạnh.
Rau bina ở New Zealand thậm chí còn phát triển mạnh như một cây trồng trong thùng và do đó có thể thu hoạch rau bina trên ban công. Mùi thơm khá giống rau muống thật, chỉ có điều là nồng hơn.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
100 gam rau bina New Zealand chứa tới 30 miligam vitamin C và giống như hầu hết các loại rau lá xanh, cũng chứa nhiều provitamin A, vitamin E và các vitamin khác nhau từ nhóm B (đặc biệt là vitamin B2, còn được gọi là riboflavin) Canxi, magiê, phốt pho và sắt.
Rau bina New Zealand cũng chứa kali. Giống như rau bina thật, rau bina New Zealand cũng chứa axit oxalic và saponin, khiến nó có vị hơi đắng. Tuy nhiên, hàm lượng chất đắng thấp hơn so với các cây rau bina cổ điển, đó là lý do tại sao trẻ em thường thích các loại rau lá này hơn.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Rau mồng tơi New Zealand chứa nhiều vitamin và khoáng chất có giá trị cho cơ thể và sức khỏe mà lại rất ít calo. 100 gram đầu chồi tươi, chưa qua chế biến chứa khoảng 21 kilocalories. Hàm lượng protein và carbohydrate cũng rất thấp ở mức hai hoặc ba gam. Vì lý do này, các loại rau lá là lý tưởng cho một chế độ ăn uống lành mạnh và có ý thức, nhưng không nên chế biến với quá nhiều chất béo (ví dụ như kem).
Ngoài ra, 100 gam cải bó xôi New Zealand chứa tới 180 miligam magie, 150 miligam phốt pho và 60 miligam canxi. Hàm lượng sắt rất thấp với mức trung bình là 2,6 miligam. Do đó, chỉ 100 gam các loại rau này đã bao gồm một nửa nhu cầu magiê hàng ngày (theo DGE, người lớn từ 25 tuổi nên tiêu thụ 350 miligam magiê mỗi ngày), khoảng một phần bảy nhu cầu hàng ngày của một người trưởng thành về phốt pho (theo DGE 700 miligam) và thậm chí gấp ba lần nhu cầu vitamin C hàng ngày (theo DGE 10 miligam).
Không dung nạp & dị ứng
Nếu bạn nhạy cảm với axit oxalic, bạn nên tránh rau bina New Zealand hoặc kết hợp nó với các thực phẩm có chứa canxi, ví dụ như với một ly sữa, hạt quark hoặc sốt sữa chua. Canxi trong sữa trung hòa axit oxalic đắng. Cũng nên thận trọng vào mùa hè mưa, lạnh với ít ngày nắng, vì rau bina New Zealand phát triển giá trị nitrat cao trong điều kiện sinh trưởng ít nắng. Vì lý do tương tự, các loại rau trong vườn nên được trồng ở những vị trí càng nhiều nắng càng tốt.
Mẹo mua sắm và nhà bếp
Trong nhà bếp, bạn chỉ sử dụng những ngọn chồi non, dài tới 10 cm với bốn đến năm chiếc lá dày, xanh đậm trên chúng. Thu hoạch cây càng sớm càng tốt và thường xuyên, vì bạn cắt ngọn chồi càng thường xuyên thì cây càng ra nhiều nhánh và cho thu hoạch tốt hơn.
Rau bina New Zealand thu hoạch chỉ giữ tươi trong tủ lạnh vài giờ sau khi thu hoạch, đó là lý do tại sao bạn nên chế biến ngay sau đó. Để bảo quản trong thời gian ngắn cho đến khi tiêu thụ, tốt nhất bạn nên bọc rau bina New Zealand đã thu hoạch trong một chiếc khăn bếp ẩm và đóng gói trong ngăn rau của tủ lạnh. Ngẫu nhiên, hạn sử dụng ngắn là nguyên nhân chính khiến rau không có sẵn trong siêu thị. Lá tươi được chế biến như một món salad hoặc như rau bina truyền thống. Để làm điều này, hãy chần măng cả lá hoặc thái nhỏ trong nước sôi.
Rau chân vịt ở New Zealand sau đó có thể được bảo quản bằng cách đông lạnh. Tất nhiên, cũng có thể chuẩn bị tươi như rau lá. Những chiếc lá từ đầu mùa hè đặc biệt ngon để ăn sống như một món salad, chúng đặc biệt mềm và có hương vị. Để ăn sống, bạn nên tuốt lá ở phần thân cứng. Thu hoạch càng muộn thì lá càng săn chắc. Đó là lý do tại sao rau bina New Zealand thu hoạch vào cuối mùa hè hoặc mùa thu đặc biệt thích hợp để chần, hầm hoặc nấu. Để chuẩn bị, bạn chỉ cần rửa lá dưới vòi nước chảy, sau đó thấm khô bằng khăn bếp hoặc sấy khô trong máy trộn salad.
Một ưu điểm lớn là lá và chồi của rau bina New Zealand không bị xẹp nhiều như các loại rau bina thông thường, vốn không đặc biệt năng suất về mặt này. Do có chứa nitrat nên rau bina New Zealand, giống như rau bina Đức, không nên hâm nóng.
Mẹo chuẩn bị
Rau bina New Zealand không thuộc thực vật rau bina, nhưng nó có thể được chế biến giống như rau cải bó xôi. Thuật ngữ “rau cải bó xôi” không xuất phát từ thực vật học, mà là từ nhà bếp. Nó mô tả một loại chuẩn bị.
Thông thường, lá rau mồng tơi được hấp, luộc hoặc chần có hoặc không có cọng. Các chất lỏng như dầu, nước hoặc nước dùng thích hợp để hầm, mặc dù thời gian nấu rất ngắn đối với tất cả các loại chế biến, chỉ tối đa từ tám đến mười phút. Ngoài ra, nhiều loại vitamin có trong cải bó xôi ở New Zealand - chẳng hạn như vitamin C - nhạy cảm với nhiệt, đó là lý do tại sao nên nấu trong thời gian ngắn với ít chất lỏng.
.jpg)
