Vườn rau

Có nhiều biến thể Salad vườn, chúng luôn được cung cấp tươi, thường đẹp và giòn, giúp bạn no mà không bị nặng bụng. Các loại salad trong vườn bao gồm, ví dụ, xà lách, tảng băng, lá sồi và xà lách romaine cũng như Lollo Bianco và Lollo Rosso. Xà lách vườn hay còn gọi là rau ăn lá nên có thể ăn sống hoặc ăn nóng. Các món ăn ngoài trời theo mùa thường được ưu tiên vì các thành phần nhạy cảm của chúng sau đó vẫn là đầy đủ nhất.

Những điều bạn nên biết về rau diếp vườn

Về mặt thực vật, rau diếp vườn thuộc họ cúc. Loại được ăn phổ biến nhất và được sản xuất nhiều nhất là rau diếp hay còn gọi là "rau diếp bơ". Là một loài thực vật được gọi là Landtag, nó được trồng vào mùa xuân, mùa thu và mùa đông để nó có thể hình thành những bông hoa nhỏ hình cốc từ tháng 6 đến tháng 8.

Tuy nhiên, hầu hết thời gian, nó được thu hoạch rất lâu trước thời kỳ ra hoa, bởi vì khi nó "chồi" nó sẽ phát triển lên theo hình tháp, mất hình dạng đầu và trở nên có vị đắng khó ăn. Do đó, đối với việc sản xuất vào mùa hè, hầu hết các giống ban ngày không ra hoa đều không ra hoa mặc dù những ngày hè dài và do đó phát triển phần đầu điển hình của rau diếp.

Nhiều biến thể của salad vườn đã được trồng từ thời cổ đại. Từ Ai Cập, nó lan rộng trên thế giới La Mã và Hy Lạp. Các hồ sơ cứu trợ đầu tiên cho thấy nó đã được biết đến cách đây 4.500 năm. Rau diếp vườn đã được trồng từ rau diếp hoang dã ở Caucasus. Mãi đến thời Trung cổ, nó mới được Charlemagne truyền bá đến Trung Âu, nơi ban đầu nó chỉ được dùng nấu chín. Ngày nay rau diếp vườn được sản xuất trên toàn thế giới. Các khu vực trồng chính và sản xuất chính ở Châu Âu chủ yếu là Ý, Pháp, Hà Lan, Bỉ, Tây Ban Nha và Đức. Rau diếp vườn được sản xuất ngoài trời, trong nhà kính hoặc trồng trong hầm nên có thể giữ tươi quanh năm. Tuy nhiên, tốt nhất bạn nên thưởng thức món salad ngoài trời vì chúng chứa hầu hết các chất dinh dưỡng tốt.

Vào mùa hè, các loại xà lách trong vườn thuộc nhóm rau diếp hoặc xà lách như kem, xà lách và xà lách batavia từ bên ngoài vào mùa. Bởi vì ba loại này tạo thành một cái đầu khá chắc chắn, cả ba thường được gọi là rau diếp. Trong các loại xà lách thuộc nhóm rau diếp, nước sữa sẽ thoát ra khi cắt cuống và lá. Một giống rau diếp đặc biệt là xà lách tảng băng lớn hơn. Nó tự thành lập rất nhanh và được nhiều người hâm mộ vì nó luôn giòn và tươi lâu hơn. Những chiếc lá mọng nước của nó thay đổi từ màu vàng đến màu xanh lá cây đậm - bây giờ cũng có những loại màu đỏ. Xà lách không chỉ có màu xanh từ lâu mà còn có biến thể màu đỏ. Nó không chứa bất kỳ chất đắng nào và có thời hạn sử dụng ngắn hơn. Với hương vị trung tính, nó có thể được chế biến theo nhiều cách.

Xà lách batavia được lai tạo từ xà lách và kem. Hương vị của nó ngon hơn rau diếp và rau diếp băng. Các lá xoăn của nó thay đổi tùy theo giống và theo mùa, với màu hơi vàng, xanh lục, nâu đỏ hoặc xanh lục với các cạnh hơi đỏ.

Vào cuối mùa hè và mùa thu, món salad cổ điển hoặc salad frisée, với vị đắng và thơm, được cung cấp. Từ tháng 5 đến tháng 10, các loại như rau diếp lá sồi, Kraussalat, Frillice, Lollo Rossa và Lollo Bionda với những chiếc lá cuộn tròn ngon lành từ ruộng vẫn có sẵn. Vào nửa mùa đông của năm, nhà kính cung cấp các loại thập cẩm Batavia và lá sồi, cũng như xà lách và romaine hoặc salad kem.

Vì những giống này không hình thành đầu mà phát triển thành từng lá riêng lẻ từ hoa thị, chúng được gọi là xà lách hái và cắt. Đây là những tên cũ có từ thời tự thu hoạch, khi chỉ thu hoạch được nhiều lá cần thiết cho một bữa ăn, vì lá mọc lại hai lần sau lần cắt đầu tiên. Các loại salad vườn mới được thu hoạch tự nhiên mang đến trải nghiệm hương vị đặc biệt. Với miếng sườn giòn và lá mềm, chúng có vị thơm nhẹ, béo ngậy.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Lá xanh của rau diếp vườn chứa nhiều chất thực vật tốt cho sức khỏe, ngoài ra còn có tác dụng giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Lá đỏ chứa nhiều anthocyanins hơn phytochemical, chúng thuộc nhóm flavonoid và có tác dụng phòng ngừa ung thư.

Rau diếp vườn cung cấp cho cơ thể nhiều chất phytochemical như flavonoid, phytosterol, polyphenol hay carotenoid ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Chắc chắn rằng các hợp chất thứ cấp có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe, vì chúng đã được chứng minh là có tác dụng bảo vệ chống lại chứng xơ cứng động mạch và huyết áp cao. Ngay cả khi rau diếp vườn chứa hơn 90% nước, vẫn có đủ không gian cho lượng vitamin cơ thể cần. Rau diếp vườn chứa axit folic với hàm lượng khá cao. Nó rất quan trọng cho sự phân chia tế bào và hình thành máu, cũng như tiền chất của vitamin A, beta carotene, có tác dụng bảo vệ chống lại quá trình lão hóa da và quan trọng đối với mắt.

Để đảm bảo cơ thể được cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, tốt nhất nên ăn xà lách vườn vào những tháng đang mùa, vì lá càng tươi càng tốt cho sức khỏe. Vào mùa xuân là Batavia và tất cả các loại xà lách xanh, rau diếp được trồng bên ngoài từ tháng 5 đến tháng 11.

Ví dụ, vào mùa lạnh, các loại như rau diếp xoăn, rau diếp cừu hoặc radicchio được coi là đặc biệt giàu vitamin và khoáng chất.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Ngoài hàm lượng nước cao, rau diếp vườn còn chứa carbohydrate, protein, chất béo, các khoáng chất như phốt pho, kali, natri, canxi và magiê. Nguyên tố vi lượng hình thành máu cũng như các vitamin pro-vitamin A để duy trì thị lực bình thường, nhiều vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, vitamin E và niacin

Lá có màu càng đậm thì càng chứa nhiều thành phần. Hầu hết các loại rau diếp vườn đều có hàm lượng năng lượng rất thấp, chỉ từ 15 đến 20 kilocalories / 100 gram. Chất xơ có trong xà lách sẽ trương nở trong ruột, giúp chúng đầy đủ và có tác dụng tích cực đến tiêu hóa. Hàm lượng kali tương đối cao và hàm lượng natri thấp của nó cũng góp phần tích cực vào việc thanh lọc cơ thể.

Không dung nạp & dị ứng

Salad trong vườn là bom chất quan trọng, nhưng những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm không nên ăn chúng sau khoảng 4 giờ chiều. Khí đau trong dạ dày và ruột có thể là kết quả của quá trình lên men protein và carbohydrate. Thân nhiệt thúc đẩy quá trình này, hậu quả là bụng đầy hơi chướng lên kèm theo cảm giác no khó chịu.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Rau diếp vườn chỉ nên được mua hoặc thu hoạch khi cần thiết, vì nó sẽ nhanh héo và hỏng rất nhiều thành phần quý giá trong thời gian ngắn. Phần cuống trông tươi và sáng, bề mặt cắt sẫm màu cho thấy nó không còn tươi. Các lá không được treo, chúng phải trông mọng nước và giòn.

Nó vẫn tươi trong vài ngày trong ngăn rau củ trong tủ lạnh mà không bị mất chất dinh dưỡng. Khi bị cắt hoặc rụng lá một phần, tốt nhất nên bảo quản trong hộp nhựa hoặc khăn ẩm.

Mẹo chuẩn bị

Salad vườn kết hợp lý tưởng với dầu giấm hoặc sốt sữa chua. Nó cũng có thể được kết hợp tuyệt vời với trứng, thịt gia cầm, dưa chuột, cà chua, hành tây hoặc bơ. Nó cũng lý tưởng như một món chính với các thành phần như cá, thịt hoặc rau.