Một trong những linh hoạt, không vị Dầu hướng dương chắc ai cũng biết. Trong nhà bếp, nó không chỉ thích hợp để chiên, mà còn cho hầu hết mọi loại chế biến.
Những điều bạn nên biết về dầu hướng dương
Hướng dương, thuộc họ cúc và có xuất xứ từ Bắc và Trung Mỹ, có lẽ đã được người Tây Ban Nha đưa đến châu Âu vào đầu thế kỷ 16, nơi nó nhanh chóng được sử dụng để sản xuất dầu. Ngày nay hoa hướng dương, cao tới 3 mét, được trồng ở khắp nơi trên thế giới, ngày càng nhiều ở Nga, Pháp và Nam Âu.
Cụm hoa chứa hơn 1000 hạt. Hạt dẹt có màu đen, xám hoặc trắng và đôi khi cũng có sọc. Chưa bóc vỏ chúng chứa khoảng 30% dầu và hơn 60% đã bóc vỏ. Trước khi loại dầu có giá trị được ép ra khỏi nhân, chúng được làm sạch, làm khô và bóc một phần. Nếu các nhân chưa bóc vỏ hoặc đã tách vỏ một phần được chế biến thêm, dầu hướng dương sẽ có màu vàng sẫm và vị khá cay. Dầu ép lạnh nguyên bản không được đun nóng trên 30 độ.
Nhờ quá trình xử lý nhẹ nhàng, các vitamin và axit béo có giá trị trong dầu hướng dương được giữ lại.
Trong quá trình khai thác, sản lượng dầu thấp hơn khoảng 10% so với dầu tinh luyện. Dầu hướng dương ép lạnh thích hợp cho các món nguội. Với dầu hướng dương tinh luyện, quá trình chiết xuất đạt được nhiệt độ tăng lên đến 220 độ, giúp dầu hướng dương có màu vàng nhạt đẹp mắt và mùi thơm nhẹ, trung tính. Tuy nhiên, một phần lớn các thành phần quan trọng bị mất đi trong quá trình sản xuất. Dầu hướng dương tinh luyện có thể được đun nóng khá cao, vì điểm bốc khói là khoảng 220 độ.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Cho dù để quay, nướng, trộn salad và nhiều hơn nữa, nhà bếp khó có thể tưởng tượng nếu không có dầu hướng dương, nhưng nó cũng rất tốt cho sức khỏe. Dầu cũng cung cấp cho cơ thể các vitamin và axit béo có giá trị. Những người ăn nhiều dầu ô liu được cho là giảm 40% nguy cơ đột quỵ.
Dầu hướng dương là một trong những loại dầu dẫn đầu trong số các loại dầu thực vật về số lượng axit béo không bão hòa đa mà nó chứa. Dầu hướng dương cũng chứa một lượng đáng kể các axit béo không bão hòa đơn. Các vitamin có giá trị bao gồm A, B, D, E và K. Dầu hướng dương có thể làm giảm mức cholesterol và do đó ngăn ngừa các bệnh tim mạch, đau tim và xơ cứng động mạch.
Tiêu thụ thường xuyên cũng kích thích nhu động ruột. Một ưu điểm khác là hàm lượng vitamin E cao, có trong dầu hướng dương. Vitamin E có giá trị hoạt động như một chất chống oxy hóa quan trọng và do đó bảo vệ các tế bào khỏi lão hóa sớm.
Vitamin này cũng quan trọng đối với tim và tuần hoàn, hệ thống miễn dịch và cơ bắp. Dầu hướng dương cũng được sử dụng như một phương thuốc để giải độc và thanh lọc. Sử dụng tại chỗ cũng có hiệu quả trên da khô, thô ráp hoặc vết thương kém lành, bởi vì dầu hướng dương cũng hoạt động tốt và có thể được xoa bóp đơn giản. Trong trường hợp bị đau khớp, đau cơ hoặc căng thẳng ở cổ, xoa dầu hướng dương sẽ có tác dụng, vì nó kích thích lưu thông máu và giảm đau.
Dầu hướng dương cũng giúp chữa cảm lạnh, ho và khản tiếng, vì nó có tác dụng long đờm. Dầu hướng dương do đó có thể được sử dụng theo nhiều cách: trong nhà bếp, để chăm sóc sức khỏe và cơ thể.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
| Thông tin dinh dưỡng | Số tiền mỗi 100 gam |
| Calo 884 | Hàm lượng chất béo 100g |
| cholesterol 0 mg | natri 0 mg |
| kali 0 mg | cacbohydrat 0 g |
| Chất xơ 0 g | chất đạm 0 g |
Dầu hướng dương có nhiều axit béo không bão hòa đa, rất cần thiết. Điều này có nghĩa là chúng rất cần thiết cho sự sống, nhưng cơ thể không thể tự sản sinh ra chúng. Do đó, chúng phải được tiêu hóa qua đường ăn uống.
Axit linoleic chiếm hơn 60% trong dầu hướng dương, là một trong những axit béo không bão hòa quan trọng nhất, cực kỳ quan trọng đối với con người. Hàm lượng vitamin E cao cũng làm cho dầu hướng dương rất có giá trị. Hai muỗng canh dầu mỗi ngày là đủ cho một người lớn. Dầu hướng dương cũng chứa các vitamin có giá trị như A, B, D, E và K. Các khoáng chất, nguyên tố vi lượng, carotenoid và lecithin được tìm thấy trong dầu hướng dương cũng có lợi cho sức khỏe.
Không dung nạp & dị ứng
Phản ứng dị ứng với dầu hướng dương rất hiếm khi được đề cập. Tuy nhiên, một lượng nhỏ chất gây dị ứng vẫn có thể tồn tại trong dầu tinh chế và dầu ép lạnh, nhưng dầu này thường được những bệnh nhân bị mẫn cảm với hạt hướng dương dung nạp tốt. Nếu tất cả các chất béo / dầu đều không dung nạp, thì về cơ bản không có dị ứng với dầu mà là với chất mang. Vì vậy, trong trường hợp này, việc chuyển hóa lipid cần được bác sĩ thăm khám. Nếu cơ thể không dung nạp được chất béo sẽ dẫn đến đau bụng, tiêu chảy.
Mẹo mua sắm và nhà bếp
Dầu hướng dương có sẵn trong tất cả các siêu thị, cửa hàng thực phẩm sức khỏe và cửa hàng thực phẩm sức khỏe. Chai màu nâu sẫm hoặc xanh lá cây sẽ phù hợp hơn những chai trong suốt vì chúng chống lại ánh sáng. Nếu bảo quản dầu hướng dương ở nơi mát và tối, dầu hướng dương có thể được giữ trong một năm mà không gặp vấn đề gì. Dầu ép lạnh có thời hạn sử dụng ngắn hơn một chút.
Nếu hộp đã mở thì nên cất vào tủ lạnh. Khi mua sắm, tốt nhất nên quan sát ngày trước. Nếu hộp đã mở, nên bảo quản trong tủ lạnh, nơi các thành phần rắn, trắng có thể hình thành trong chai. Nguyên nhân là do dầu hướng dương bị kết tụ. Tuy nhiên, các hạt rắn lại hòa tan ở nhiệt độ phòng, vì vậy điều này không thể hiện chất lượng thấp hơn. Trái ngược với dầu ép lạnh, dầu hướng dương tinh luyện có thể được làm nóng khá tốt và do đó cũng thích hợp để chiên. Tuy nhiên, dầu hướng dương không bao giờ được đun quá cao để dầu bốc khói.
Mẹo chuẩn bị
Dầu hướng dương là một trong những loại dầu ăn được sử dụng rộng rãi nhất ở Đức. Dầu hướng dương ép lạnh đậm đặc chủ yếu được sử dụng để chế biến các món ăn nguội và chế biến nước sốt salad, nước xốt và nước chấm. Nó cũng rất hợp với các món salad và rau sống, vì dầu này mang đến cho nhiều món ăn một hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Do điểm khói thấp, nó không thích hợp để chiên và rán.
Tình hình khác với dầu hướng dương tinh luyện, dầu có điểm bốc khói rất cao và do đó có khả năng chịu nhiệt. Dầu tinh luyện, tuy nhiên, hầu như không chứa các thành phần quan trọng làm cho dầu hướng dương có giá trị như vậy. Nhưng nó rất bền. Dầu hướng dương tinh luyện có thể được sử dụng để chiên, nấu và hầm nhiều món ăn. Dầu hướng dương cũng rất phổ biến để làm bánh, ví dụ như bột quark.
.jpg)
