Các Cardy, một loại rau cuối thu và mùa đông rất mỏng manh, có liên quan đến thực vật học với cây atisô. Đặc trưng của Cardy là nó phát triển các lá với cuống lá dài, màu xanh xám bạc, tương tự như cần tây nhạt và có vị hơi đắng, cay và thơm.
Những gì bạn nên biết về Cardy
Cardy được cho là có nguồn gốc từ Ethiopia, nhưng được người Ai Cập biết đến vào đầu thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên. Nó đã trở thành mốt trong các khu vườn châu Âu vào khoảng năm 1650, trước khi loại cây cao từ 1 đến 1,50 mét với những bông hoa lớn rất trang trí cũng lan rộng ở Đức.
Nó chịu được thời tiết lạnh và mưa, vì vậy nó cũng có thể được trồng trong vườn nhà. Cây ưa đất sâu và giàu dinh dưỡng. Việc bón phân có thể được thực hiện bằng phân cây tầm ma và phân trộn. Nói chung cần nhiều nước. Cũng giống như atiso, thảo quả thuộc họ cúc, nhưng với thảo quả chỉ ăn phần gân lá đã tẩy trắng chứ không ăn phần đế hoa. Thời điểm thu hoạch là cuối mùa thu.
Tuy nhiên, Cardy hiếm khi có sẵn ở Đức, vì loại rau này hiện chỉ được trồng ở những vùng ấm áp, ẩm ướt, ví dụ như ở Pháp, Tây Ban Nha, Thụy Sĩ, Bắc và một phần Nam Mỹ và bắc Ý.
Ở khu vực Thụy Sĩ, cardy là một đặc sản mùa đông truyền thống và thường được phục vụ cho bữa tối lễ hội vào Giáng sinh và đêm giao thừa, trong khi cardy lại không được biết đến nhiều ở Đức. Con Dioskorides, một cựu bác sĩ người Hy Lạp, mô tả những chồi non, mềm như một loại rau tương tự như măng tây. Đặc biệt thân cây được sử dụng, nhưng chúng chỉ phát triển thành thịt hoàn toàn nếu cây Cardy không ra hoa. Nó trông giống như cần tây, nhưng hương vị của cardy nhẹ hơn. Mùa thảo quả tươi bắt đầu ở Đức vào cuối tháng 9 và kết thúc vào tháng 12. Hầu hết các mặt hàng nhập khẩu đến từ Pháp, Ý và Tây Ban Nha.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Lá màu xanh xám được thu hoạch từ cây Cardy, thân cây chứa nhiều vitamin C và do đó tăng cường hệ thống miễn dịch. Các chất đắng trong thảo quả, ví dụ như cynarin, có tác dụng kích thích tiêu hóa. Chúng cũng tốt cho sự trao đổi chất của gan và túi mật và cũng cải thiện quá trình tiêu hóa chất béo.
Inulin là một loại carbohydrate được dung nạp rất tốt, đặc biệt đối với bệnh nhân tiểu đường. Hơn nữa, Cardy được cho là có tác dụng kích thích sự thèm ăn và giảm cholesterol. Có nhiều lý do giải thích cho nguyên nhân sau: lượng cholesterol được bài tiết nhiều hơn, nhiều cholesterol được sử dụng để tổng hợp axit mật và sự hình thành cholesterol mới trong tế bào gan cũng bị ức chế, do đó mức cholesterol sẽ giảm hơn 10 phần trăm thông qua việc tiêu thụ thường xuyên Cardy. Nhờ đó, rau đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa xơ cứng động mạch.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Cardy có chứa chất đắng cynarin, giúp thúc đẩy tiêu hóa và kích thích hoạt động của mật và các tuyến bài tiết bên trong khác. Thành phần cynarin tạo cho món ăn có vị hơi đắng, nhưng cũng rất cay và thơm. Ngoài ra, thảo quả có chứa inulin carbohydrate, được phân hủy thành fructose bởi các enzym và axit trong dạ dày. Vì vậy, rau Cardy rất an toàn cho bệnh nhân tiểu đường. Trong cây thảo quả tươi, hàm lượng vitamin C xấp xỉ 10 mg trên 100 g rau.
Không dung nạp & dị ứng
Cardy, một loại rau mỏng, nói chung là một loại rau được dung nạp tốt, nhưng inulin trong nó, loại carbohydrate rất thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường, có thể dẫn đến đầy hơi ở những người nhạy cảm. Nếu các gia vị như caraway hoặc thì là được thêm vào trong quá trình nấu nướng, điều này có thể được ngăn chặn một phần. Ở một số người, Cardy cũng có thể gây dị ứng, dẫn đến khó chịu ở dạ dày và ruột cũng như các vấn đề về da. Trong những trường hợp này, khuyến khích tiêu thụ Cardy vừa phải và không nên cải thiện, nên từ bỏ hoàn toàn.
Mẹo mua sắm và nhà bếp
Phần cuống lá được tẩy trắng được tiêu thụ cùng với Cardy. Tuy nhiên, thân cây mau khô và nhanh xơ xác. Khi mua, bạn nên đảm bảo rằng chúng chắc, giòn và không bị héo. Vì chúng thối rữa nhanh chóng, điều quan trọng là phải sử dụng chúng càng nhanh càng tốt.
Để chuẩn bị, cây lâu năm được chia trước khi cắt bỏ lá, ngọn và các cạnh gai và rửa sạch thân. Sau đó, chúng được cắt thành từng miếng và cho vào nước giấm, nếu không có ý định sử dụng ngay vì điều này sẽ giúp chúng không bị chuyển sang màu đen. Bây giờ cuống được nấu trong khoảng 20 đến 25 phút và nấu cho đến khi chúng vẫn còn săn chắc khi cắn. Thân cây có sợi dai, không ăn được. Chúng được bóc ra hoặc dùng dao kéo ra. Thân cây của thảo quả được coi là một món ngon. Thảo quả được sử dụng như một loại rau nấu chín, nhưng cũng thường được sử dụng trong nước ép, trà, chiết xuất khô và cồn thuốc.
Mẹo chuẩn bị
Cardy thơm hảo hạng có vị đắng và hạt. Bất kể ở dạng hấp, hấp, nấu chín hay chiên giòn, nó là một loại rau rất ngon và lành mạnh, là món ăn kèm lý tưởng với thịt trắng và cá. Hương vị giống như atisô có được từ dầu ô liu, nước cốt chanh và muối. Tuy nhiên, cardy cũng có thể được chế biến tương tự như măng tây: với bơ hoặc sốt bechamel và thịt nguội luộc.
Thảo quả đã chần cắt thành từng khúc cũng có thể dùng với một ít giấm, muối, tiêu, một ít đường và dầu rum để chế biến món salad thơm, cay và có thể chế biến cùng với tôm và thì là. Cardy cũng ngon không kém khi được chiên trong bột. Món này nên được rắc với pho mát parmesan bào. Cardy cũng có thể được tiêu thụ thô, chẳng hạn như để ngâm. Nó cũng hợp với bánh mì baguette và pho mát dê. Cardy cũng có thể được làm với pho mát xanh. Phần thân cây được chuẩn bị như bình thường cho việc này. Sau đó, khuấy bơ cho đến khi sủi bọt, hai lòng đỏ trứng và phô mai được trộn vào và thêm vụn bánh mì vào.
Sau đó, hỗn hợp được gia vị với vỏ chanh, cỏ xạ hương chanh và hạt tiêu và tất cả mọi thứ được cho vào khuôn. Hỗn hợp được ướp lạnh trong tủ lạnh. Sau đó, các que được đặt cạnh nhau trên khay, bơ được cắt thành từng lát dày khoảng 5 mm, phủ cardy lên trên và nướng dưới vỉ. Cuối cùng cho cardy ra đĩa ăn kèm với bơ cắt hạt lựu. Ở các nước phía tây Địa Trung Hải, rượu mùi đắng cũng được làm từ cây thảo, được cho là có tác dụng kích thích tiêu hóa.
.jpg)
.jpg)
