bắp cải Brucxen

Sau đó bắp cải Brucxen là một trong những loại rau mùa đông ngon nhất và phổ biến nhất cũng thường được dùng với món nướng. Nó có một hương vị đặc biệt và nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Những điều bạn nên biết về cải Brussels

Cải Brussels, một loại rau ăn lá, thuộc họ cải. Các bông hoa có màu xanh nhạt đến xanh đậm và có kích thước bằng quả óc chó. Các loại rau tương đối non không được nông dân Bỉ trồng cho đến thế kỷ 19. Do đó cải Brussels thường được gọi là Bắp cải Brussels được chỉ định. Từ đây, loại rau này lan rộng khắp châu Âu và Mỹ.

Toàn bộ cây có thể đạt chiều cao một mét. Cải cần đất tốt và tốn nhiều công, vì rau được hái bằng tay. Vụ thu hoạch chính diễn ra vào cuối mùa thu và mùa đông, nhưng bắp cải đông lạnh có quanh năm. Các bông hoa không được lưu trữ quá lâu. Do đó, một cuộc mua bán tươi diễn ra. Cũng như cải xoăn, cải Brussels chỉ phát huy những ưu điểm đặc biệt của chúng sau lần đầu tiên tiếp xúc với sương giá, vì sau đó chúng mềm hơn, thơm hơn và cũng dễ tiêu hóa hơn. Cải Brussels có một hương vị mạnh mẽ, nhưng tốt và không phô trương và độ nhất quán như bơ và kem.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Không có loại bắp cải nào khác chứa nhiều vitamin C hơn bắp cải Brussels. Với ít nhất 110 mg trên 100 g rau mùa đông, liều lượng khuyến cáo hàng ngày được bao phủ tốt.

Vitamin C tăng cường hệ thống miễn dịch. Do đó, tiêu thụ thường xuyên đặc biệt được khuyến khích vào mùa lạnh. Ngoài ra, những bông hoa còn chứa một lượng đáng kể vitamin B và K, kali, magiê và kẽm.

Do chứa nhiều vitamin B, rau mùa đông có tác dụng cân bằng hệ thần kinh. So với các loại bắp cải khác, cải Brussels chứa lượng lớn nhất các glucosinolate quan trọng. Đây là những chất thực vật thứ cấp được chuyển hóa thành dầu mù tạt trong cơ thể. Những chất này ức chế sự sinh sản của vi khuẩn, vi rút và nấm. Chúng cũng thúc đẩy lưu thông máu và có tác dụng chống oxy hóa. Điều này đảm bảo rằng các tế bào được bảo vệ khỏi các gốc tự do và do đó không bị hư hại. Cải Brussels được cho là có tác dụng ngăn ngừa ung thư. Cải Brussels cũng chứa nhiều chất xơ, có tác dụng kích thích tiêu hóa.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Hàm lượng nước trong bắp cải thấp hơn so với các loại bắp cải khác, thể hiện qua hàm lượng năng lượng: Khoảng 43 calo trên 100 gram, cải Brussels có hàm lượng calo cao hơn một chút so với họ hàng của chúng, nhưng chúng cũng là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất rất quý giá.

Chẳng hạn như các loại rau mùa đông chứa nhiều vitamin A, B1, B2 và nhiều vitamin C. Vì vậy, cải Brussels được coi là một quả bom vitamin. Ngoài ra, cải Brussels chứa gấp đôi lượng sắt và kali so với bắp cải trắng. Giống như tất cả các loại bắp cải khác, cải Brussels chứa các khoáng chất và vitamin với tỷ lệ cân đối. Chất xơ bão hòa nên rau cũng thích hợp cho chế độ ăn kiêng, đặc biệt là vì hàm lượng chất béo rất thấp.

Không dung nạp & dị ứng

Cải Brussels rất khó tiêu hóa đối với một số người. Bạn bị đầy hơi và đau bụng sau khi tiêu thụ nó. Tuy nhiên, những vấn đề tiêu hóa này có thể được giảm thiểu đáng kể với một vài mẹo nhỏ trong quá trình chuẩn bị. Điều quan trọng là cải Brussels phải được nấu chín hoàn toàn, vì rau sống hoặc bán sống thậm chí còn khó xử lý hơn đối với đường ruột và gây ra cảm giác khó chịu. Ngoài ra, các loại gia vị và thảo mộc khác nhau giúp rau dễ tiêu hóa hơn, ví dụ như hạt mắc ca và rau mùi. Nếu chất này được thêm vào cải Brussels trong quá trình chuẩn bị, có thể tránh được sự phát triển khí quá mức.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Vì cải Brussels là một loại rau mùa thu và mùa đông, những bông hoa có vị ngon nhất khi chúng đã có một chút sương giá. Sau đó, tinh bột có trong bắp cải được chuyển hóa thành đường. Ngoài ra, các loại rau dễ tiêu hóa hơn.

Khi mua bắp cải, bạn nên đảm bảo rằng những bông cải có màu xanh từ nhạt đến đậm và không có lá úa vàng, vì bắp cải sau đó chỉ ra rằng bắp cải không tươi. Ngoài ra, lá phải nằm chắc chắn vào đầu. Khi chạm vào, một bắp cải Brussels tươi có cảm giác chắc mà không bị áp lực, và khi bạn cắt nó sẽ thấy bề mặt cắt nhẵn và gần như trắng. Cải Brussels tươi có thể được giữ không rửa và không làm sạch trong bốn đến năm ngày trong ngăn rau của tủ lạnh. Tuy nhiên, không nên bảo quản cải Brussels cùng với cà chua hoặc táo, vì cả hai loại này đều chứa khí ethylene làm chín, khiến bắp cải nhanh héo hơn.

Cải Brussels tươi cũng có thể được đông lạnh. Để làm được điều này, sau khi làm sạch, nó được nấu trong năm phút trong nước muối sôi rồi để ráo. Sau khi nguội, nó được đóng gói trong một túi đông lạnh. Ở đây nó kéo dài khoảng sáu đến chín tháng, nhưng kết quả là cải Brussels mất độ cứng. Chuẩn bị bắp cải Brussels tuy hơi mất thời gian nhưng đơn giản: Đầu tiên, bạn cắt bỏ phần lá bên ngoài cho đến khi chỉ còn lại phần đầu xanh và nhẵn. Các thân cây được cắt lại và, trong trường hợp bắp cải có đầu lớn hơn, hãy rạch theo chiều ngang, vì điều này cho phép các bông hoa chín đều hơn. Cuối cùng, cải Brussels rửa sạch và để cho ráo nước.

Mẹo chuẩn bị

Bắp cải Brussels thường không được ăn sống vì chúng không ngon và điều này cũng có thể dẫn đến đầy hơi, vì bắp cải gây nặng bụng. Do đó, ít nhất nó phải được nấu trước một thời gian ngắn ngay cả khi làm món salad. Bắp cải luộc qua nước muối. Nếu muốn giảm bớt mùi đặc trưng, ​​bạn có thể thêm vài ngụm sữa.

Với bơ và muối, cải Brussels là một loại rau ngon có thể được sử dụng như một món ăn kèm lành mạnh cho nhiều món ăn, nếu cần kết hợp với nước sốt pho mát. Các loại rau hợp với thịt, gia cầm và thịt thú rừng. Cũng có thể thêm hành tây, táo, một ít thịt xông khói hoặc giăm bông. Hạt dẻ và cà rốt cũng rất hợp với cải Brussels. Nếu thích thịnh soạn, mặn, bạn có thể thử món bánh tart rau củ làm từ cải Brussels với trứng, pho mát bào và kem chua.

Kinh điển là một món hầm thịnh soạn với cải Brussels hoặc ở dạng xay nhuyễn như một loại kem thực vật hảo hạng với kem. Cải Brussels cũng rất thích hợp với món thịt hầm. Dù là món ăn nào được chế biến, cải Brussels nếu nấu quá lâu sẽ mất đi vị ngon và chất dinh dưỡng. Ví dụ, nếu bạn muốn sử dụng rau cho món thịt hầm hoặc món gratin, bạn chỉ nên chần cải Brussels trong khoảng năm phút, vì chúng sẽ vẫn nấu trong lò.