cam thảo

Thời hạn cam thảo được sử dụng để chiết xuất từ ​​rễ của cam thảo thực (cam thảo thô) cũng như cho các sản phẩm bánh kẹo thành phẩm có chứa cam thảo thô làm chất cơ bản. Ngoài ra, chiết xuất được sử dụng như một chất làm long đờm và long đờm cũng như một chất chống viêm và chống co thắt trong thời cổ đại. Đặc biệt ở các nước Ả Rập, bột cam thảo còn được dùng để làm nước giải khát.

Những điều bạn nên biết về cam thảo

Cam thảo thô là một chiết xuất thu được từ rễ của cây cam thảo thực (Glycyrrhiza glabra). Cam thảo thực là một loại cây thân thảo, lâu năm thuộc chi Cam thảo. Nó đạt đến chiều cao từ 50 đến 150 cm. Rễ, có thể dài đến 3 mét và hơn, được thu hoạch vào mùa thu.

Để thu hoạch, đất được xới bằng máy để các rễ phụ sau khi thu hoạch nhô ra khỏi đất và có thể cắt rễ chính bằng tay. Rễ chính vẫn còn trong đất và hình thành rễ phụ sẵn sàng cho thu hoạch trong vòng 4 năm. Khu vực phân phối chính của cam thảo thực là Phương Đông, nhưng Calabria, miền nam nước Ý, cũng tuyên bố sản xuất cam thảo tốt nhất trên thế giới. Những “nông dân trồng cam thảo” ở Calabria bắt nguồn từ thực tế rằng khí hậu và đất đai ở Calabria mang lại cho cam thảo điều kiện tốt nhất và không sử dụng phân bón nhân tạo, thuốc diệt cỏ hoặc thuốc trừ sâu.

Tuy nhiên, Calabrian và phần còn lại của sản xuất cam thảo châu Âu phải đối mặt với những khó khăn kinh tế vì nhập khẩu rẻ của châu Á. Rễ thu hoạch được cắt nhỏ và nước ép, ban đầu có màu nhạt, được chiết xuất bằng hơi nước. Sau đó, nước rễ được đun sôi và cô đặc trong khoảng 12 giờ, khuấy liên tục. Sự hiện diện của oxy dẫn đến quá trình oxy hóa dần dần làm cho nước cam thảo thô có màu sẫm. Sau khi để nguội và cán mỏng, cam thảo nguyên chất dai có thể được dùng trực tiếp như viên ngậm cam thảo nguyên chất hoặc chế biến thành bánh kẹo, bánh kẹo hoặc các sản phẩm khác.

Ở một số nước Ả Rập, đặc biệt là ở Syria và Ai Cập, bột cam thảo được sử dụng để làm thức uống giải khát và rất phổ biến mang hương vị cam thảo ngọt nóng đặc trưng. Liquorice cho đến nay là quan trọng nhất hiện nay ở dạng chế biến như một chất ngọt, ví dụ: B. dưới dạng cam thảo ốc sên và nhiều biểu hiện khác. Hoạt chất chính của cam thảo là hỗn hợp muối kali và canxi của axit glycyrrhizic được gọi là glycyrrhizin, mang lại cho cam thảo vị ngọt gấp 50 lần đường mía hoặc củ cải đường. Được biết, các đặc tính liên quan đến sức khỏe của cam thảo đã được biết đến và sử dụng từ xa xưa.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Cam thảo có một số đặc tính liên quan đến sức khỏe. Một trong những đặc tính quan trọng nhất là tác dụng làm long đờm, long đờm của chúng. Ngoài ra, cam thảo còn được chứng nhận có tác dụng kháng khuẩn và kháng nấm. Đây là lý do tại sao cam thảo thường được sử dụng để điều trị đường hô hấp trên, chẳng hạn như khản tiếng, ho và catarrh phế quản.

Chiết xuất từ ​​rễ của cây cam thảo cũng được cho là có tác dụng chống viêm và chống co thắt. Tuy nhiên, quá trình sinh hóa của các đặc tính được tìm thấy theo kinh nghiệm vẫn chưa được hiểu đầy đủ. Người Hy Lạp và Ai Cập cổ đại cũng sử dụng các đặc tính trên của cam thảo để điều trị ho và các chứng bệnh tương tự. Trong y học cổ truyền Trung Quốc (TCM), cam thảo vẫn được sử dụng như một phương thuốc tiêu chuẩn để điều trị các vấn đề về tim, cảm lạnh, loét và các vết mụn trên da.

Cam thảo Trung Quốc được chiết xuất từ ​​một loại thực vật có quan hệ rất gần với cam thảo thực. Ở khu vực Đông Á, axit glycyrrhizic được sử dụng cùng với axit amin cysteine ​​và glycine để điều trị viêm gan và xơ gan. Tuy nhiên, nó không chỉ có những khía cạnh sức khỏe tích cực được liên kết với cam thảo.

Axit glycyrrhizic can thiệp vào quá trình chuyển hóa các hormone steroid và bằng cách ức chế một enzym phân hủy, dẫn đến thời gian cư trú kéo dài của một số corticoid như cortisone và aldosterone. Điều này có thể dẫn đến huyết áp cao và dẫn đến mất kali, gây rối loạn nhịp tim, vì nhịp tim ổn định đòi hỏi một nồng độ kali nhất định trong huyết thanh.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Ngoài chất cam thảo được chiết xuất từ ​​rễ của cây cam thảo thực và chính rễ, cây không có tầm quan trọng đối với dinh dưỡng của con người. Cam thảo thực cũng không được dùng làm thức ăn gia súc. Rễ mỏng khô tự nhiên có thể được nghiền để làm trà cam thảo có hương vị.

Giá trị dinh dưỡng của cam thảo và hàm lượng protein, chất béo, carbohydrate và chất xơ của nó không nằm ở phía trước. Chỉ các chất thực vật thứ cấp, được chứa trong rễ như một chất dịch dính mới được quan tâm đặc biệt. Thành phần hoạt chất chính là axit glycyrrhizic, một hỗn hợp của muối kali và canxi. Hầu hết các đặc tính của cam thảo - bao gồm cả hương vị của nó - là do axit glycyrrhizic.

Tuy nhiên, không nên xem riêng axit glycyrrhizic, vì còn có các chất khác như tinh dầu, saponin, flavonoid, triterpenes, isoflavonoid và tannin. Các tác dụng liên quan đến y tế của cam thảo là kết quả của tất cả các thành phần trong hợp chất.

Không dung nạp & dị ứng

Người ta còn biết rất ít về sự không dung nạp thực phẩm trực tiếp liên quan đến việc tiêu thụ cam thảo. Tuy nhiên, cam thảo cũng chứa histamine, trong trường hợp không dung nạp histamine rõ rệt có thể dẫn đến các triệu chứng tương ứng - hầu hết là không cụ thể - sau khi tiêu thụ cam thảo.

Nếu các vấn đề về đường tiêu hóa xảy ra sau khi ăn đồ ngọt có chứa cam thảo là thành phần chính, thì các triệu chứng trong một số trường hợp hiếm hoi có thể là do cam thảo. Thay vào đó, thực phẩm thường không dung nạp được các thành phần khác của kẹo được tiêu thụ.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Ở các nước Châu Âu, mức tiêu thụ cam thảo bình quân đầu người rất khác nhau. Một loạt các loại kẹo cam thảo và các sản phẩm khác đặc biệt sáng tạo và phong phú có thể được tìm thấy ở các nước Scandinavia, đặc biệt là ở Thụy Điển và Đan Mạch. Ở đó, bạn sẽ không tìm thấy cam thảo mặn mà không thêm đường, tạo ra một hương vị đặc biệt.

Bột cam thảo là một chất bổ sung trong nhà bếp để tinh chế và hoàn thiện nhiều món ăn. Cam thảo và các sản phẩm từ cam thảo từ Calabria, miền nam nước Ý, vốn ưa thích các giống cam thảo rất gần với dạng hoang dã của cam thảo thực trong vài trăm năm, được coi là có hương vị đặc biệt nồng nàn. Các sản phẩm cam thảo tươi đặc biệt có sẵn vào cuối mùa thu, ngay sau khi thu hoạch rễ cam thảo.

Mẹo chuẩn bị

Trong nhà bếp, bột cam thảo nguyên chất được sử dụng để tinh chế và làm tròn nhiều món ăn. Khi được định lượng cẩn thận, cam thảo mang lại cho các món ăn hoặc nước xốt salad một hương vị gợi nhớ nhất đến hoa hồi. Nấu ăn với cam thảo là tương đối mới và mở ra khả năng vô hạn.

Ví dụ, một món risotto có thể được chuẩn bị với một ghi chú đặc biệt hấp dẫn với nước sốt làm từ rượu vang trắng, gà kho, bột cam thảo và pho mát dê tươi. Bột cam thảo cũng đặc biệt thích hợp để làm các món tráng miệng như tiramisu. Sự kết hợp của sô cô la và cam thảo đã được chứng minh là đặc biệt tốt. Không có giới hạn nào cho sự sáng tạo và sẵn sàng thử nghiệm của chính bạn.