quả óc chó

Quả óc chó ngoài quả phỉ, là loại quả hạt nổi tiếng nhất và được sử dụng rộng rãi nhất ở người Đức. Quả óc chó, loại quả phổ biến trên khắp thế giới, được coi là một món ăn nhẹ và nguyên liệu làm bánh ngon, trong số những thứ khác. Nhưng nó cũng được coi là một “siêu thực phẩm” với các đặc tính tăng cường sức khỏe tuyệt vời.

Những điều bạn nên biết về quả óc chó

Hàng hóa được bán dưới tên "quả óc chó" thường là quả của cây óc chó thật (Juglans regia). Quả của các loài có quan hệ họ hàng gần như hạt đen hoặc quả bơ cũng như các loại quả lai khác nhau như quả óc chó cũng rất hiếm trên thị trường. Nhân quả óc chó được bảo vệ bởi lớp vỏ màu xanh bên ngoài được tạo thành từ các phần tử lá và lớp vỏ cứng màu nâu, nứt bên dưới.

Hình dạng bên ngoài của hạt giống cây có thể gợi nhớ từ xa đến một nửa bộ não. Theo quy luật, hạt óc chó màu nâu nhạt dài từ 3 đến 8 inch. Chiều rộng khoảng ba đến năm cm. Vị đặc trưng của thịt quả óc chó kết hợp hương vị đắng với một chút ngọt nhẹ. Thịt hạt có màu sáng, cắn chắc. Quê hương bản địa của cây óc chó rụng lá là Tây Á. Từ đó nó lan sang Đông Á và Châu Âu như một loài cây hoang dã và sớm nhất là một loại cây trồng. Cây có nguồn gốc từ Gaul đến Germania vào thời La Mã. Vì có mối liên hệ với Pháp và Ý, cây phía đông sông Rhine từ lâu đã được gọi là "Welschbaum".

Từ đó, hình thức chuyển tiếp "Walchbaum" cuối cùng đã được phát triển vào ngày 17/18. Thế kỷ cái tên phổ biến ngày nay. Một cây óc chó có thể sống hơn 150 năm. Nó đơm hoa kết trái lần đầu tiên sau 8 đến 15 năm. Những cây có năng suất cao nhất trong độ tuổi từ 40 đến 80 năm (cho đến hơn 50 kg một cây). Cây óc chó nhạy cảm với sương giá phát triển tốt nhất ở những nơi có mùa đông ôn hòa. Do đó, các khu vực trồng nho với điều kiện khí hậu tương đương là nơi lý tưởng cho cây óc chó Các vùng trồng chính của cây là Trung Quốc, Iran, California, Anatolia và Mexico.

Có hàng trăm loại cây óc chó, quả của chúng khác nhau đáng kể về hình dạng và kích thước. Các nhà nhập khẩu Đức đáp ứng nhu cầu của họ chủ yếu ở California. Các giống được trồng nhiều nhất ở đó là Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina và Howard. Mùa cao điểm để thu hoạch ở California, cũng như ở châu Âu, là đầu mùa thu. Các quốc gia trồng trọt quan trọng nhất ở châu Âu là Pháp, Ukraine, Romania và Ý.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Quả óc chó là một trong những loại thực phẩm thường được xếp vào loại đặc biệt tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, chúng giúp đảm bảo độ đàn hồi của tĩnh mạch và các mạch máu khác. Ăn quả óc chó cũng được cho là giúp ổn định lượng cholesterol trong máu về mức bình thường.

Điều này hỗ trợ các chức năng của tim và lưu thông máu. Ngay cả việc tiêu thụ thường xuyên một vài quả óc chó hoặc một lượng nhỏ dầu óc chó cũng có tác dụng tích cực đối với sức khỏe về mặt này và giúp ngăn ngừa huyết áp cao. Khẩu phần hàng ngày được khuyến nghị thường là 30 g (khoảng năm đến mười quả hạch). Quả óc chó cũng được cho là có khả năng bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường và chống lại sự phát triển của các bệnh tuyến tiền liệt. Theo nghiên cứu của Mỹ, đã có bằng chứng về tác dụng ức chế ung thư vú của quả óc chó.

Trong bệnh tự nhiên, chiết xuất quả óc chó được khuyên dùng như một phương thuốc chữa vết thương và loét da, trị tiêu chảy và chống giun kim và sán dây. Trong y học thay thế, quả óc chó từ lâu đã được sử dụng như một phương thuốc vi lượng đồng căn chữa áp xe, mụn trứng cá và bệnh chàm.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Tỷ lệ cao của các axit béo không bão hòa đa, chất chống oxy hóa và vitamin cũng như các khoáng chất và nguyên tố vi lượng là nguyên nhân tạo nên những tác động tích cực đến sức khỏe của quả hạch. Quả óc chó có thể có hàm lượng chất béo hơn 60%.

Tỷ lệ protein và carbohydrate tương ứng là khoảng 15% và 25%. Nhiệt lượng là 660 kcal / 100 g (2700 kJ). Chất béo trong quả óc chó chỉ dựa trên 10% axit béo bão hòa, phần còn lại được quyết định bởi axit béo không bão hòa. Vì vậy, mặc dù có hàm lượng chất béo đáng kể, nhưng ăn quả óc chó không nhất thiết dẫn đến tăng cân nếu tránh các loại chất béo khác.

Tỷ lệ axit béo omega-3 có giá trị, bao gồm axit alpha-linolenic, hỗ trợ chức năng cơ tim, đặc biệt cao ở mức 15%.Quả óc chó cũng chứa kẽm, phốt pho, kali, canxi, selen, natri và magiê. Đặc biệt, quả óc chó nửa chín rất giàu vitamin C. Các vitamin khác được tìm thấy với số lượng đáng kể trong quả óc chó là A, B1, B2, B3 (niacin), B5 (axit pantothenic), B9 (axit folic) và E (tocepherol). Thành phần axit phenolic đảm bảo vị đắng trong hương vị.

Không dung nạp & dị ứng

Quả óc chó thường dễ tiêu hóa. Theo các nghiên cứu của Anh, xác suất có phản ứng dị ứng với một số protein quả óc chó sau khi ăn quả óc chó là khoảng 0,4%. Các phản ứng dị ứng thường biểu hiện bằng kích ứng nhẹ hoặc sưng tấy ở vùng miệng và lưỡi.

Các đợt bùng phát viêm da dị ứng cũng có thể được kích hoạt. Các vấn đề nghiêm trọng hơn như nôn mửa và tiêu chảy hoặc khó thở (hen suyễn) và sốc đe dọa tính mạng là rất hiếm. Các thành phần của quả óc chó như một chất tạo màu trong mỹ phẩm, mực và thực phẩm có thể dẫn đến tăng sắc tố khi tiếp xúc với da. Nếu bạn không dung nạp histamine, chúng tôi khuyên bạn không nên ăn quả óc chó giàu histamine.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Quả óc chó trồng thương mại được làm khô sau khi thu hoạch. Điều này làm giảm độ ẩm xuống dưới 10 phần trăm. Đồng thời giảm hàm lượng chất đắng. Quả óc chó được xử lý theo cách này có thể giữ được vỏ trong ít nhất một năm nếu được bảo quản đúng cách.

Do chứa nhiều chất béo nên quả óc chó rất nhạy cảm với nhiệt và độ ẩm. Vì vậy, chúng nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối. Bảo quản trong lưới lơ lửng đã được thử và kiểm tra để đảm bảo thông gió đồng đều. Các loại hạt bị mốc hoặc ôi thiu phải được loại bỏ ngay lập tức để các loại hạt khác không bị ảnh hưởng. Bởi vì quả óc chó nhanh chóng hấp thụ mùi lạ, nên che chắn chúng càng kín gió càng tốt.

Cất túi quả óc chó đã mở trong tủ lạnh cũng có tác dụng tương tự. Nhân đã tách vỏ giữ được khoảng một tháng sau khi mở bao bì. Nhân quả óc chó cũng có thể bị đông lạnh nếu chúng được đóng gói kín. Thơm nhất là những quả hạch chưa bị giập khỏi cây mà rơi khỏi cây khi chín. Quả óc chó mới thu hoạch rất được những người sành ăn ưa chuộng vì vị béo ngậy. Nhân của chúng nên được lột bỏ lớp vỏ trắng và có vị rất đắng trước khi tiêu thụ. Các loại hạt chưa khô chỉ có thể giữ được vài ngày.

Mẹo chuẩn bị

Nhân quả óc chó chủ yếu được ăn như một món ăn nhỏ ở giữa, lấy ngay từ phần vỏ bị nứt. Một công dụng khác là làm giòn quả óc chó (hỗn hợp của quả óc chó cắt nhỏ và đường caramen). Nhân giòn thích hợp để nguyên hạt, cắt nhỏ hoặc xay làm thành phần trong món salad, món mì ống, kem và là một thành phần trong bánh ngọt.

Nhân quả óc chó là cơ sở tuyệt vời cho rượu mùi, mứt và xi-rô hạt. Quả óc chó bán chín ngâm chua ngọt là món ăn kèm lạ miệng với các món cơm và thịt nguội. Bánh mì nhân quả óc chó lý tưởng như một thành phần trong súp. Bánh mì làm từ quả óc chó băm nhỏ trộn với dầu ô liu, bạc hà và phi lê cá cơm là một mẹo cho món bánh cuộn bữa sáng.