cây đại hoàng

Mặc dù cây đại hoàng có vị chua trái cây và cách chế biến cũng giống như trái cây, nó là một loại rau. Đại hoàng có họ hàng với cây me chua và thuộc họ hà thủ ô.

Những điều bạn nên biết về cây đại hoàng

Đại hoàng chứa nhiều vitamin C và do đó tăng cường hệ thống miễn dịch và khả năng phòng vệ của cơ thể. Vào mùa đông, tiêu thụ có thể bảo vệ chống lại cảm lạnh.

Cây đại hoàng có nguồn gốc từ Trung Quốc. Lần đầu tiên nó được mô tả như một phương thuốc trong cuốn sách thảo dược Peng-King của Trung Quốc vào khoảng năm 2700 trước Công nguyên. Tuy nhiên, khả năng chữa bệnh không phải do thân cây, mà là do rễ cây. Kết quả là một loại bột được dùng để chống lại chứng khó tiêu và chống lại bệnh dịch.

Mãi đến thế kỷ 18, đại hoàng mới trở thành một loại thực phẩm. Người Anh là những người đầu tiên trồng các loại đại hoàng khác nhau vào đầu thế kỷ 19. Tuy nhiên, trong khi đó, loại rau ưa khí hậu ôn hòa lại được trồng phổ biến. Nó đã được trồng ở Đức trong khoảng 150 năm. Các loại rau thân rất dễ chăm sóc trong môi trường dinh dưỡng phù hợp. Nếu có quá ít ánh sáng mặt trời, đại hoàng sẽ chỉ tạo ra thân mỏng. Có tổng cộng khoảng 60 loài thuộc chi đại hoàng.

Đại hoàng phổ biến được sử dụng nhiều nhất ở Đức. Thân cây có thể có màu xanh lục hoặc đỏ, tùy thuộc vào hàm lượng anthocyanin.

Những thanh có ruột màu đỏ nhạt có mùi thơm dịu hơn những thanh có màu đỏ sẫm. Các giống đại hoàng ruột đỏ cũng chứa ít axit trái cây hơn nên dịu nhẹ hơn. Vỏ của đại hoàng chỉ nên được bóc khỏi những thanh già hơn vì nó là chất mang hương vị quan trọng. Đại hoàng có ở Đức từ tháng 4 đến ngày 23 tháng 6. Sau đó, mùa giải kết thúc, giống như với măng tây.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Đại hoàng chứa nhiều vitamin C và do đó tăng cường hệ thống miễn dịch và khả năng phòng vệ của cơ thể. Vào mùa đông, tiêu thụ có thể bảo vệ chống lại cảm lạnh. Hàm lượng kali cao cũng cần được chú trọng, có nghĩa là đại hoàng có tác dụng khử nước và thúc đẩy quá trình vận chuyển chất dinh dưỡng từ máu vào tế bào.

Natri cũng được tìm thấy với số lượng đáng kể. Nó hỗ trợ tiêu hóa và kích thích chuyển động ruột. Đại hoàng còn có tác dụng thanh lọc máu do đó rất thích hợp để giải độc vào mùa xuân. Đại hoàng đặc biệt thích hợp làm thuốc trộn để nhẹ nhàng làm sạch ruột, gan và túi mật. Các axit trái cây cung cấp hương thơm tươi mát của đại hoàng và cũng kích thích sự thèm ăn. Các hoạt chất của rễ đại hoàng rất mạnh nên được dùng làm thành phần của thuốc nhuận tràng.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Thông tin dinh dưỡng	Số tiền mỗi 100 gam
Calo 21	Hàm lượng chất béo 0,2 g
cholesterol 0 mg	natri 4 mg
kali 288 mg	cacbohydrat 4,5 g
Chất xơ 1,8 g	chất đạm 0,9 g

Hàm lượng vitamin trong đại hoàng ở mức trung bình, nhưng trong rau lại chứa nhiều vitamin C và K cũng như các khoáng chất quan trọng, đặc biệt là kali, magie, sắt, phốt pho và một số iốt.

Axit citric và malic dồi dào, pectin thân thiện với đường ruột, glycosid, tannin và tinh dầu cũng rất có lợi cho sức khỏe. Đại hoàng rất ít calo. Tuy nhiên, vì phải thêm đường để tiêu thụ do tính axit mạnh nên điều này lại bị hủy bỏ. Một thay thế tốt là sử dụng nước ép trái cây cho các công thức nấu ăn đại hoàng khác nhau.

Không dung nạp & dị ứng

Vì lá cây đại hoàng có chứa nhiều axit oxalic nên chúng có độc. Nó cũng có trong thân cây. Axit liên kết với canxi và do đó, nếu tiêu thụ quá mức, có thể gây hại cho sức khỏe của xương và răng. Khi đại hoàng già đi, hàm lượng axit oxalic của nó cũng tăng theo. Vì vậy, không nên thu hoạch sau cuối tháng 6.

Ngay cả những người bị bệnh dạ dày cũng không nên ăn đại hoàng. Tác dụng có hại có thể được giảm bớt bằng cách kết hợp nó với các sản phẩm từ sữa, vì axit được trung hòa bởi canxi trong nó. Nếu bạn bị viêm khớp, thấp khớp, bệnh gút hoặc sỏi thận, không nên tiêu thụ đại hoàng.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Khi mua đại hoàng, cần xem xét chất lượng. Nếu nó còn tươi, bạn có thể thấy điều này bằng thực tế là que cứng, hơi bóng và phần ngọn trông mọng nước chứ không khô. Thân gợn sóng chưa chín. Mua hàng không được khuyến khích.

Đại hoàng nên được bọc trong khăn ẩm và đặt trong ngăn rau của tủ lạnh. Ở đây nó vẫn tươi và sắc nét trong một vài ngày. Đại hoàng cũng có thể được đông lạnh tốt, ở dạng sống hoặc đã được chế biến sẵn để nấu, ví dụ như làm thuốc trộn. Chuẩn bị đại hoàng khá dễ dàng. Đối với trường hợp rau non và rất mềm, sau khi rửa sạch, bạn hãy cắt bỏ phần gốc lá và phần cuối của thân và cắt cuống đại hoàng thành từng khúc. Cũng nên gọt vỏ những thân cây quá dày, xơ vì điều này sẽ làm giảm hàm lượng axit oxalic.

Các miếng nghiền được trộn đường nhẹ và ngâm trong nước trái cây của chúng trong khoảng nửa giờ. Sau đó, tất cả mọi thứ được đun sôi một lần và sau đó nấu trên lửa nhỏ trong năm phút. Đại hoàng hiện có thể được sử dụng để làm bánh, làm bánh, mứt, v.v. Axit oxalic trong nó cũng phản ứng với nhôm và kim loại. Do đó, đại hoàng không được nấu trong nồi nhôm, bọc trong lá nhôm hoặc tiếp xúc với kim loại khác như kẽm, vì tất cả các hợp chất hóa học sinh ra từ nó đều độc.

Mẹo chuẩn bị

Đại hoàng không thể ăn sống và gây đau bụng hoặc khó chịu khác. Nguyên nhân là do hàm lượng oxal trong rau quá cao. Chỉ dùng phần thân trong bếp, vì lá không tương hợp. Bánh ngọt, bánh ngọt, bánh pudding và các món tráng miệng ngon khác có thể được chế biến từ rau củ. Trong số các loại bánh trái cây với đại hoàng, một loại bánh ngọt có vỏ bánh với các miếng trái cây và phần trên là bánh trứng đường rất phổ biến.

Bánh nướng xốp nhân đại hoàng cũng rất phổ biến, nhưng bạn phải sử dụng nhiều đường hơn một chút so với chỉ định trong các công thức bánh nướng xốp thông thường. Một số đầu bếp thậm chí còn sử dụng đại hoàng với các món thịt hoặc như một món ăn phụ. Đại hoàng, được sử dụng để làm nước ép, không nên gọt vỏ nếu sắc tố đỏ nằm dưới da có trong nước ép. Nước sắc đại hoàng tươi ép lấy nước uống rất ngon, cho một ít đường vào rồi pha loãng với nước. Đại hoàng compote được làm từ các miếng được cho vào một ít nước với đường. Bột trộn được tẩm với nhục đậu khấu, đinh hương hoặc quế. Nước chanh rất hợp với đại hoàng.

Món compote có vị bánh pudding vani rất ngon. Đại hoàng cũng có thể được chế biến thành mứt. Ngoài ra, miếng chuối và nước cam kết hợp rất hài hòa. Đại hoàng cũng thường được ăn với dâu tây. Điều này không chỉ được khuyến khích về mặt hương vị, vì dâu tây đặc biệt ít nitrat và do đó tạo ra sự cân bằng tốt.