Giấm

Một món salad không có Giấm là điều gần như không tưởng đối với nhiều người. Giấm là một loại thực phẩm đơn giản, ngoài công dụng trong gia đình, còn được dùng chủ yếu để làm gia vị và trong một số biến thể thậm chí còn được coi là một món ngon đặc biệt. Nếu cần lưu ý một số điểm khi chọn giấm, giấm cũng có thể có những tác động tích cực đến sức khỏe.

Những điều bạn nên biết về giấm

Giấm là một loại gia vị chua có truyền thống lâu đời. Nó được tạo ra theo cách cổ điển thông qua quá trình lên men, tức là lên men chất lỏng có cồn mà vi khuẩn giấm, cái gọi là "giấm mẹ", đã được thêm vào. Giấm thích hợp để tiêu thụ có thể chứa từ 5 đến 15 phần trăm axit axetic. Rượu chỉ có một lượng rất nhỏ trong thành phẩm, nếu có.

Giấm được sản xuất và sử dụng ở nhiều nơi khác nhau trên thế giới cách đây khoảng 5000 đến 8000 năm. Ở Babylonia và Ai Cập, cũng như các vùng của châu Á và Ấn Độ, rượu vang hoặc các loại rượu dư thừa khác được phép lên men trong không khí. Quá trình sản xuất giấm truyền thống này được coi là quy trình công nghệ sinh học lâu đời nhất để sản xuất thực phẩm trên thế giới. Giấm thu được được sử dụng để bảo quản thực phẩm như rau và thịt và cũng được coi là gia vị lâu đời nhất trên thế giới. Có nhiều quy trình hiện đại khác nhau để sản xuất giấm. Đồ uống có cồn thường được sử dụng làm cơ sở, và hiếm khi đồ uống có đường như nước hoa quả.

Trong cái gọi là "phương pháp bề mặt", cơ sở cồn được đổ đầy vào một thùng chứa có lỗ mở lớn và để lên men được phủ bằng vải. Điều này tạo ra "mẹ của giấm". Đây là vùng da có vi khuẩn giấm khiến nó lên men thành giấm. Loại giấm đầu tiên trên thế giới được sản xuất theo nguyên tắc nổi tiếng này của quá trình bề mặt.

Ngày nay, sản xuất giấm đã hiện đại và hiệu quả hơn rất nhiều. Thời gian tối thiểu cần thiết chỉ từ một đến ba ngày, tùy thuộc vào hệ thống. Cơ sở chủ yếu là cồn được trộn với vi khuẩn giấm hiện có. Trong các "hệ thống tuabin" hiện đại, quá trình lên men rượu cồn thành giấm sau đó chỉ mất khoảng 24 giờ. Mặt khác, nếu giấm thu được từ axit axetic được pha loãng đơn giản với nước thì điều này phải được ghi trên nhãn. Tuy nhiên, đây cũng là một biến thể phổ biến của cách làm giấm.

Các loại giấm đặc biệt phổ biến là giấm rượu mạnh, giấm rượu trắng, giấm hoa quả như giấm táo và giấm balsamic. Các loại phổ biến khác là giấm gạo, giấm mâm xôi và giấm rượu vang đỏ. Tùy thuộc vào món ăn và mục đích sử dụng, một số loại giấm đặc biệt phù hợp với hương vị tương ứng của thực phẩm được sử dụng.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Giấm tốt cho sức khỏe hay kém lành mạnh phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng và cách làm của nó. Về cơ bản, mỗi loại giấm đều chứa một số thành phần có giá trị. Do đó, giấm là một phương thuốc có giá trị ngay cả trong thời cổ đại.

Đặc biệt, nó giúp chống lại các vấn đề tiêu hóa, vì nó kích thích cơ thể tự sản xuất dịch tiêu hóa. Giấm cũng được cho là hữu ích đối với các bệnh đường hô hấp. Nó cũng giúp giữ lượng đường trong máu ổn định và do đó tránh cảm giác thèm ăn. Điều này làm cho nó trở thành một người bạn đồng hành có giá trị trong chế độ ăn kiêng.

Giấm chất lượng cao chỉ nên chứa một lượng nhỏ axit axetonic. Các thành phần và khoáng chất chất lượng cao của giấm được bảo quản tốt nhất trong giấm hữu cơ có màu đục tự nhiên, ví dụ như trong giấm táo. Giấm như vậy đã không được đun nóng, cũng không được làm rõ. Màu đục tạo ra thoạt nhìn có vẻ khó chịu, nhưng đó là một tiêu chí chất lượng về mặt sức khỏe. Giấm balsamic, trong khi đặc biệt phổ biến, thường không phải là loại giấm lành mạnh nhất. Nó đặc biệt phổ biến để tìm thấy dư lượng của các chất có hại trong đó.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Giá trị dinh dưỡng của giấm có thể rất khác nhau. Trung bình 100ml giấm chứa:

• 20kcal (82kJ)
• 0,4g protein
• 0,6g carbohydrate
• 0,1g chất béo

Giấm balsamic có giá trị dinh dưỡng cao hơn. Trung bình 100ml giấm balsamic chứa:

• 108kcal (452kJ)
• 0,1g protein
• 22g carbohydrate
• bao gồm 14g đường
• 0g chất béo

Khoáng chất có trong 100ml giấm trung bình:

• 15mg canxi
• 0,5mg sắt
• 1μg iốt
• 90mg kali
• 20mg magiê
• 0,2mg kẽm

Không dung nạp & dị ứng

Giấm chứa nhiều histamine. Những người không dung nạp histamine không chỉ phản ứng với giấm mà còn với tất cả các sản phẩm có chứa giấm với các triệu chứng giống như dị ứng. Ngoài rau muối chua, các sản phẩm này còn có mù tạt hoặc các loại nước sốt. Vì giấm có chứa nhiều axit nên những người nhạy cảm cũng có thể gặp vấn đề sau khi tiêu thụ vì lý do này. Dạ dày thường phản ứng với hàm lượng axit cao bằng những lời phàn nàn.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Giấm là một loại thực phẩm thông thường có ở mọi siêu thị và cửa hàng giảm giá với giá rẻ. Tuy nhiên, giấm cũng được coi là một cao lương mỹ vị. Các loại giấm chất lượng cao với hương vị khác thường, chỉ được sản xuất với số lượng nhỏ, thậm chí có thể được tìm thấy trong các cửa hàng bán đồ ăn ngon. Các nhà sản xuất thích thử nghiệm sự kết hợp của giấm và trái cây hảo hạng nói riêng. Giấm cũng rất phổ biến khi kết hợp với nhiều loại thảo mộc khác nhau.

Giấm rất dễ bảo quản. Vì nó thường được sử dụng làm chất bảo quản nên bản thân giấm có thời hạn sử dụng rất dài. Tuy nhiên, nếu bảo quản không đúng cách, ngay cả giấm cũng có thể bị hỏng. Điều quan trọng là giấm phải được đậy kín. Lưu trữ ở một nơi tối và khá mát mẻ là lý tưởng, nhưng không phải là bắt buộc. Vì vậy, giấm có thể dễ dàng được bảo quản trong tủ bếp ngay cả khi mở nắp chai lần đầu tiên.

Ngẫu nhiên, giấm không chỉ thích hợp để nấu ăn mà còn là chất tẩy rửa đa năng trong gia đình. Nó không chỉ loại bỏ bụi bẩn, mà còn cả vôi và rỉ sét. Nó cũng có thể được sử dụng để vệ sinh cá nhân.

Mẹo chuẩn bị

Giấm đặc biệt tốt trong nước trộn salad, chẳng hạn như kết hợp với dầu thực vật và gia vị chất lượng cao. Giấm táo và giấm rượu vang trắng nói riêng rất hợp với món salad rau, loại sau cũng có thể dùng với salad khoai tây hoặc mì ống. Giấm cũng là một nguyên liệu tốt cho món ướp.

Sự kết hợp giữa giấm và đồ ngọt cũng rất thú vị, chẳng hạn như trong các món tráng miệng hoặc trong chính giấm. Món tráng miệng với trái cây như dâu tây và giấm balsamic là một trải nghiệm hương vị phổ biến. Hơn nữa, giấm thích hợp để bảo quản độc lập rau hoặc trái cây. Thức ăn cho vào lọ đậy kín cùng với giấm sẽ giữ được lâu hơn.