Ngô

Sau đó Ngô là một loại thực vật thuộc họ cỏ. Nhìn từ khía cạnh toàn cầu, ngô là một trong những loại lương thực chính. Cây cũng được sử dụng làm thức ăn gia súc và cây năng lượng.

Những điều bạn nên biết về ngô

Ngô là một loại lương thực chính ở nhiều nơi trên thế giới vì lý do chính đáng. Nó cung cấp một hỗn hợp cân bằng của carbohydrate, chất béo, khoáng chất và protein.

Ngô trồng ngày nay được lấy từ loại cỏ hoang dã Teosinte. Dấu tích thời tiền sử của mực tèo balsas đã được tìm thấy ở Panama, Mexico và Peru. Người ta ước tính rằng những giống ngô đầu tiên, rất giống với ngô ngày nay, đã được trồng cách đây hơn 9.000 năm.

Vài thiên niên kỷ sau, ngô trồng cũng đến châu Âu. Christopher Columbus đã phát hiện ra cây ngô ở Caribe và đưa nó đến Tây Ban Nha. Từ năm 1525, ngô đã được trồng trên các cánh đồng ở Tây Ban Nha. Đề cập bằng văn bản đầu tiên có thể được tìm thấy trong một cuốn sách về các loại thảo mộc của Leonhart Fuchs từ năm 1543. Ngô đã được trồng ở Đức từ thế kỷ 16. Lúc đầu, do điều kiện khí hậu, cỏ ngọt chỉ được trồng ở vùng Rhine hoặc ở Baden. Chỉ sau khi tình trạng thiếu lương thực phát sinh vào năm 1805 do vụ thu hoạch khoai tây thất bát, các giống ngô được lai tạo cũng có thể phát triển mạnh ở miền Trung và miền Bắc nước Đức.

Tuy nhiên, vào thời điểm đó, ngô vẫn được sử dụng chủ yếu để làm thức ăn cho gia súc. Tuy nhiên, dần dần, ngô ngày càng được sử dụng nhiều hơn để cung cấp cho người dân. Nó được sử dụng cho súp, bánh pudding, cháo hoặc bánh ngọt. Theo truyền thống, ngô được thu hoạch vào mùa hè. Việc gieo hạt diễn ra từ tháng 4 đến tháng 5 như gieo hạt đơn. Khoảng cách hạt khoảng 15 cm, khoảng cách hàng khoảng 75 cm. Các lõi ngô chín được thu hoạch vào giữa tháng 9 và đầu tháng 10.

Cây ngô đồng là cây hàng năm, thân thảo. Chiều cao từ một đến ba mét. Cuống được bao phủ bởi các bẹ lá và chứa tủy. Lá xếp thành cuống, có rãnh xé sợi. Ở đầu chồi là những chùm hoa hình chùy. Cụm hoa hình piston phát triển từ bầu nhụy. Vào thời điểm thu hoạch, nó chứa các hạt ngô. Tùy thuộc vào giống, chúng có thể có màu đỏ, vàng, trắng hoặc tím.

Khoảng 15% sản lượng ngô thu hoạch trên thế giới được sử dụng làm thực phẩm. Phần lớn là thức ăn cho động vật trang trại. 20 phần trăm được sử dụng ở nơi khác và được xử lý thêm. Ngô là lương thực chính quan trọng nhất của hơn 900 triệu người. Nhiều người ở Đông và Nam Phi hoặc ở các vùng Andean lấy năng lượng chủ yếu từ ngô. Ở Đức, chỉ một tỷ lệ nhỏ được sử dụng để tiêu dùng trực tiếp. Các phần của hạt được chế biến thành tinh bột ngô, bột ngô, xi-rô glucose, dầu ngô, bỏng ngô hoặc bánh ngô.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Ngô là một loại lương thực chính ở nhiều nơi trên thế giới vì lý do chính đáng. Nó cung cấp một hỗn hợp cân bằng của carbohydrate, chất béo, khoáng chất và protein. Trong đó, hàm lượng vitamin nhóm B là điều đáng nói. Ngoài ra, có hàm lượng tinh bột cao của cây. Điều này làm cho ngô đặc biệt bổ dưỡng.

Dầu ngô và tinh bột ngô được dùng làm thuốc chữa bệnh. Dầu bao gồm chủ yếu là axit linoleic và axit oleic. Vitamin E và phytosterol cũng được bao gồm. Dầu ngô không chứa cholesterol và do đó lý tưởng cho chế độ ăn kiêng ít cholesterol. Với hàm lượng chất béo lành mạnh và vitamin E cao, dầu từ mầm ngô được coi là một loại dầu ăn có giá trị và tốt cho sức khỏe. Tinh bột ngô được sử dụng như một chất bổ trợ trong sản xuất thuốc.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Thông tin dinh dưỡng	Số tiền mỗi 100 gam
Calo 365	Hàm lượng chất béo 4,7 g
cholesterol 0 mg	natri 35 mg
kali 287 mg	cacbohydrat 74 g
chất đạm 9 g	magiê 127 mg

Phần lớn, ngô bao gồm nước. Ngoài nước, nó cũng chứa chất béo, protein và carbohydrate. Carbohydrate bao gồm chủ yếu là fructose, glucose và sucrose. Ngay sau khi thu hoạch, ngô có vị rất ngọt do hàm lượng đường này. Bảo quản càng lâu thì lượng đường chuyển hóa thành tinh bột càng nhiều.

Vì vậy, ngô bảo quản có vị kém ngọt hơn. Ngô chứa nhiều vitamin. Chúng bao gồm tiền vitamin A, vitamin C, vitamin E và các loại vitamin khác nhau từ nhóm B. Nó cũng chứa các khoáng chất như kali, canxi, sắt, natri, phốt pho, kẽm và magiê. Ngô cũng có nhiều axit amin thiết yếu khác nhau như leucine, phenylalanine, threonine và isoleucine. 100 gram hạt ngô tươi chứa 330 calo. Hàm lượng calo của ngô đóng hộp là khoảng 80 calo trên 100 gam. Ngô khô có 370 calo.

Không dung nạp & dị ứng

Dị ứng ngô rất hiếm, nhưng chúng có thể xảy ra. Các triệu chứng dị ứng sau đó chủ yếu xảy ra sau khi tiêu thụ tinh bột ngô. Mặt khác, ngô thường được dung nạp tốt. Vì ngô không chứa gluten nên bột ngô thường được sử dụng để nướng bởi những người không dung nạp gluten. Ngô là một trong số ít các loại ngũ cốc không chứa gluten.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Ngô tươi từ ruộng có sẵn tại chợ hàng tuần vào thời điểm thu hoạch. Khi đó lõi ngô vẫn còn nguyên màu xanh của lá ngô. Cái gọi là râu ngô cũng vẫn được bảo quản ở dạng ngô tươi. Trong siêu thị, bắp ngô thường được nấu sẵn trong lon hoặc đóng gói hút chân không. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng các hạt riêng lẻ được nới lỏng bằng piston trong lon.

Không có nhiều điều cần xem xét khi bảo quản ngô đóng hộp. Ngô đóng hộp có thể để được vài năm. Tất nhiên, tốt nhất nên quan sát ngày trước ngày ghi trên bao bì. Đồ hộp cần được bảo quản ở nơi tối và mát, không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Những lõi ngô được hút chân không và bọc co lại cũng để được rất lâu. Tốt nhất, chúng nên được bảo quản trong tủ lạnh.

Tuy nhiên, nên tiêu thụ ngô tươi trên lõi càng nhanh càng tốt. Nếu chúng được lưu trữ quá lâu, đường chứa chúng sẽ chuyển thành tinh bột. Khi đó lõi ngô không còn vị ngon ngọt nữa mà chuyển sang vị bột.

Mẹo chuẩn bị

Loại ngô ngọt đặc biệt mềm thậm chí có thể được tiêu thụ thô. Tuy nhiên, thông thường, ngũ cốc và lõi ngô được ăn chín. Bắp có thể được thưởng thức một mình như một lõi ngô. Tất cả những gì bạn phải làm là nấu nó trong nước sôi trong vài phút. Nó cũng có thể được chuẩn bị trên vỉ sau khi nấu trước một thời gian ngắn. Các hạt ngô có thể dễ dàng lấy ra khỏi lõi bằng dao. Hạt mới hòa tan có vị thơm hơn hạt đóng hộp. Phần lõi ngô có hương vị đặc biệt ngon với một chút bơ và với muối và tiêu. Các loại thảo mộc tươi cũng rất hợp với bình.

Một số giống ngô không thể tiêu thụ trực tiếp do hàm lượng tinh bột cao. Sau đó chúng được nghiền thành bột ngô. Bột ngô có thể được sử dụng để làm bánh ngô. Bánh Tortillas có nhân thịt, pho mát, rau và nước sốt hoặc ăn kèm với ớt sừng. Polenta cũng có thể được làm từ ngô. Polenta là một loại cháo được nấu từ ngô nghiền. Polenta là một món ăn truyền thống ở Ý, Provence và Tây Ban Nha. Polenta được phục vụ với bơ tan chảy, pho mát Parmesan, mì ống hoặc với nước sốt nâu. Nó cũng phục vụ như một món ăn kèm với món ragouts và món hầm.