Vườn đen salsify

Các Vườn đen salsify là một loại rau ăn củ truyền thống. Khi bóc vỏ, nó gợi nhớ đến cây măng tây. Do đó, nó cũng trở nên thông tục Người nghèo măng tây gọi là. Các tên khác của các loại rau là: Salsify đen thực sự, Tây Ban Nha salsify hoặc là Măng tây mùa đông.

Những điều bạn nên biết về Salsify vườn đen

Vườn salsify xuất phát từ chi salsify. Rau sam là loại củ ăn được của họ cúc hoa vàng. Salsify có liên quan đến củ cải đường và có hình dạng của một cái củ.

Tên thực vật là Scorzonera hispanica. Phân bố ban đầu của chúng ở Tây Ban Nha cũng như trên bán đảo Iberia có thể được công nhận bằng tên gọi này cho đến ngày nay. Rau củ được du nhập vào Trung Âu vào thế kỷ 17. Việc trồng trọt của họ đã thay thế rễ cây yến mạch - một loại rau phổ biến từ thế kỷ 13. Salsify đen có đường kính khoảng 3 - 4 cm và dài 22 - 50 cm. Đặc điểm nổi bật là vỏ ngoài của rễ có màu sẫm đến đen. Cái này không ăn được. Khi bóc ra sẽ tiết ra dịch màu trắng đục, vàng đục. Nó trồi lên từ các ống sữa của rễ, bị thương khi bong tróc.

Nước sữa có chứa cao su và do đó rất dính. Nước ép này nhanh chóng bị oxy hóa trong không khí và chuyển sang màu nâu. Ngày nay, cây salsify đen chủ yếu được trồng ở Bỉ, Pháp và Hà Lan. Một vài khu vườn đen salsify vẫn còn mọc hoang ở Đức được bảo vệ đặc biệt theo Sắc lệnh Bảo vệ Loài của Liên bang. Loại cây này được coi là có nguy cơ tuyệt chủng - tùy thuộc vào khu vực. Nếu bạn muốn sử dụng salsify đen trong nhà bếp, bạn không nên thu hoạch chúng ngoài tự nhiên. Có những hình thức trồng trọt có thể được sử dụng để buôn bán và làm vườn theo sở thích. Muồng đen trong vườn là loại cây trồng hai năm một lần. Trong năm đầu tiên nó hình thành gốc ghép, khối lá. Nó không nở cho đến năm thứ hai.

Các cành hoa có thể phát triển đến chiều cao 120 cm. Tuy nhiên, cây chỉ được trồng hàng năm và thu hoạch trước giai đoạn ra hoa. Mùa thu hoạch bắt đầu vào tháng 10 và có thể tiếp tục trong suốt mùa đông nếu mặt đất không có sương giá hoặc cho đến tháng 4 năm sau. Rễ cứng và không bị hư hại do sương giá trên mặt đất. Hương vị của salsify rất mãnh liệt. Do đặc tính giống củ cải đường, nó gợi nhớ đến su hào, kết hợp với mùi thơm của măng tây hấp dẫn - nhờ có chứa asparagin. Do đó, salsify đen thực sự có thể được sử dụng rất tốt để thay thế cho măng tây.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Salsify vườn là một loại rau rất tốt cho sức khỏe. Nó chứa các giá trị dinh dưỡng cao như đậu và đậu Hà Lan. Nó cũng được làm giàu với nhiều loại vitamin và khoáng chất thiết yếu như sắt và canxi. Lợi ích lớn nhất là hàm lượng inulin cao của chúng.

Nó là một polysaccharide. Nó được phân hủy thành đường trái cây (fructose) trong dạ dày. Bằng cách này, không có glucose được tạo ra trong quá trình tiêu hóa. Điều này làm cho rau salsify đen rất thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường và làm giảm lượng đường trong máu. Các loại rau cũng không có cholesterol. 100 g rau salsify đen chỉ có 17 kcal và do đó rất lý tưởng cho một chế độ ăn kiêng có cân nặng. Choline thành phần của nó là một vi chất dinh dưỡng quan trọng để điều chỉnh các quá trình thần kinh.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Salsify đen thực sự bao gồm 78-82% nước và chứa 0,4% chất béo. Nó cung cấp cho cơ thể các loại vitamin sau: rethinol, thiamine, riboflavin, niacin, pyridoxine hoặc proviatmin A cũng như vitamin C, B1 và ​​E. 100 gam rau cung cấp cho cơ thể 224 mg kali, 47 mg canxi và 2,9 mg sắt . Ngoài ra còn có natri, phốt pho và magiê.

Không dung nạp & dị ứng

Inulin đã được đề cập là nguyên nhân dẫn đến thực tế là chất salsify đen không được mọi người dung nạp tốt. Những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm có thể bị các vấn đề tiêu hóa nhẹ sau khi ăn rau củ. Không có dung sai nào khác được biết đến.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Salsify sớm mọc lá mới sau khi thu hoạch. Đó là lý do tại sao chúng nhanh chóng được đưa ra thị trường. Khi mua, hãy chắc chắn rằng rễ đã mọc thẳng. Không nên cắt bỏ các chồi bên để tăng hình thức trực quan.

Các tổn thương khác đối với da bên ngoài cũng nên không có. Trong trường hợp khác, một số nước sữa đã bị rò rỉ trước khi được bán. Điều này ảnh hưởng đến hương vị và rễ có thể bị khô. Độ bền sau đó cũng sẽ giảm. Rễ dễ gãy cần được bảo vệ tốt để tránh bị hư hại khi vận chuyển trong túi hàng. Ở nhà, chúng tốt nhất chỉ được giữ trong tủ lạnh trong vài ngày. Nơi tốt nhất là ngăn rau. Tủ lạnh tiêu chuẩn không cung cấp các điều kiện bảo quản tối ưu. Chúng ở nhiệt độ rất thấp 0-1 ° C và độ ẩm 95%. Do đó, nên tiêu thụ nhanh chóng.

Chất keo đen bám dính tự nhiên trên một lớp đất mỏng. Tạp dề nhà bếp là lý tưởng để bảo vệ quần áo của bạn trong quá trình chuẩn bị. Găng tay cao su cũng rất hữu ích. Nếu không tay sẽ có màu nâu và dính. Đầu tiên, rau rửa sạch bằng bàn chải dưới vòi nước. Máy gọt rau củ là công cụ nhà bếp lý tưởng để loại bỏ vỏ rễ của rau củ. Có một mẹo để đảm bảo rằng nước sữa dính không cần phải làm sạch. Đổ đầy nước giấm vào một cái bát lớn, nhúng miếng keo đen dưới nước và bóc chúng ở đó. Nếu bạn không muốn sử dụng salsify sống trong vườn (ví dụ như cho món salad), bạn cũng có thể chần nó.

Sau đó, lớp da chân răng có thể dễ dàng bị bong ra. Để làm điều này, rau có thể được luộc sơ qua và sau đó đổ nước lạnh. Quá trình này thậm chí còn hiệu quả hơn khi đun sôi trong nước giấm. Thời gian nấu từ 20-25 phút được khuyến nghị ở đây. Có thể cho thêm hạt caramel để mùi thơm phát triển tốt hơn. Sau đó cũng nhúng sơ qua nước lạnh. Cuối cùng là bóc sạch vỏ.

Mẹo chuẩn bị

Salsify đen sân vườn có thể được sử dụng theo nhiều cách trong nhà bếp. Là một loại rau sống, nó có thể được nghiền và kết hợp với cải ngựa, các loại hạt, táo hoặc đậu Hà Lan để làm món salad ngon. Sữa chua, kem chua, sốt mayonnaise hoặc chanh với mùi tây tạo thành nước sốt và nước xốt phù hợp.

Là một món ăn phụ nấu chín, salsify đen có thể được sử dụng trong tất cả các món ăn có su hào hoặc măng tây. Chúng rất hợp với nước sốt bechamel. Chúng nên được cắt thành miếng vừa ăn trước khi nấu. Salsify đã được chần có thể được tẩm bột và sau đó chiên. Chúng cũng có thể được nhúng vào bột và chiên. Điều này biến chúng thành một sự thay thế ngon miệng cho các món thịt.

Để phần rễ tươi gọt vỏ không bị biến màu trước khi chế biến, có hai mẹo: Đặt phần rễ tươi gọt vỏ vào nước giấm cho đến khi chế biến hoặc thêm một ít bột mì vào nước thay cho giấm. Cả hai điều này đều giảm thiểu quá trình oxy hóa khó coi.