Hai họ cá hồi đi lang thang trên các đại dương và sông - cá hồi Đại Tây Dương và Thái Bình Dương. Nếu cá hồi lướt qua tâm trí bạn, rất có thể đó là cá hồi Đại Tây Dương - ông đã ở nhà ở Đức trong một thời gian dài và ban đầu ở nhà ở Elbe, sông Rhine và các con sông khác. Họ hàng Thái Bình Dương đến từ một khu vực hoàn toàn khác của các đại dương trên thế giới, và rõ ràng là khác với cá hồi Đại Tây Dương.
Những điều bạn nên biết về cá hồi Đại Tây Dương
Trong giai đoạn tăng trưởng của mình, cá hồi Đại Tây Dương có phần lưng màu xám xanh dễ thấy, hai bên sáng bóng bạc với những đốm đen và bụng nhạt.
Nó có thể nặng tới 30 kg và dài tới 1,50 m. Trước khi bắt đầu cuộc hành trình với tư cách là một người đi bộ đường dài, anh ấy thích vùng nước ven biển của Đại Tây Dương, vì để đẻ trứng, cá hồi di cư trở lại các sông nước ngọt nơi chúng nở ra. Trong cuộc hành trình này, cơ thể dần dần chuyển sang màu đỏ và vàng tuyệt đẹp. Cách sống đặc biệt này kéo theo một chặng đường dài đầy rẫy những trở ngại có thể mất đến một năm. Ghềnh, thác và đập là những chướng ngại vật phải vượt qua rất nhiều.
Nếu những rào cản này không quá cao, một con cá hồi có thể vượt qua chúng bằng những bước nhảy vọt và cái vỗ đuôi mạnh mẽ của nó, vì nó có thể nhảy cao từ 3-5 mét. Tuy nhiên, trong một thời gian dài, cầu thang và thang cá hồi đã được xây dựng tại các đập và đập để quá nhiều cá hồi không bị chết trong quá trình di cư của chúng, vì sức mạnh của chúng suy giảm vì chúng không có thức ăn cho toàn bộ hành trình trở về, có thể mất đến một năm lấy và chỉ ăn chất béo dự trữ của chúng.
Đúng vào mùa sinh sản, từ đầu tháng 11 đến đầu tháng 3, chúng đã về đến vùng biển quê hương, chính xác là nơi chúng được nuôi dưỡng. Chúng được hướng dẫn bởi một cảm giác khó hiểu về phương hướng và những con cái giờ đây đẻ hàng nghìn quả trứng, kích thước khoảng 6 mm, được một số con đực thụ tinh ngay lập tức. Ấu trùng nở sau một đến bốn tháng và bây giờ mất khoảng năm năm để chúng bắt đầu di cư xuống hạ lưu hướng ra biển.
Sẽ mất thêm một đến ba năm nữa cho đến khi chúng được vỗ béo bằng cua và cá nhỏ, trở thành những con trưởng thành và phì nhiêu, rồi lại bắt đầu cuộc hành trình dài trở về nơi sinh của chúng. Trong lần di cư sinh sản này, cá hồi được đánh bắt trên sông bằng cách sử dụng cá trích làm mồi, và dây câu và lưới rê thường được sử dụng trên biển.
Bởi vì sự phổ biến của cá hồi Đại Tây Dương như một loại cá thực phẩm đã tăng lên đáng kể, nguồn dự trữ đang giảm dần và chỉ 5.000 tấn cá hồi Đại Tây Dương được phép đánh bắt mỗi năm.
Na Uy là nơi có trữ lượng cá hồi hoang dã lớn nhất thế giới, nhưng chăn nuôi trong các trang trại khổng lồ là một trong những ngành công nghiệp quan trọng nhất ở đó, cũng như Scotland, Ireland, quần đảo Faroe, Canada và Mỹ. Kiểu nuôi cá hồi này là mối đe dọa lớn đối với quần thể cá hồi hoang dã. Cá hồi nuôi được cho ăn bằng bột cá và cá, điều này chắc chắn dẫn đến đánh bắt quá mức. Một lối thoát là cá hồi nuôi với “con dấu hữu cơ”, vì thức ăn cho những con cá hồi này hoàn toàn đến từ sản phẩm đánh bắt chỉ được sử dụng để sản xuất thực phẩm.
Việc sử dụng kháng sinh, hóa chất, sinh vật biến đổi gen và chất điều hòa sinh trưởng cũng bị cấm. Ngoài ra còn có giấy chứng nhận cho cá hồi đánh bắt ở biển. MSC (Hội đồng Quản lý Hàng hải) đã chứng nhận nghề cá bền vững kể từ năm 2001.
Cá hồi Đại Tây Dương có thịt rất mềm và vị cay nồng đặc trưng. Cá hồi Đại Tây Dương từ trang trại béo hơn và có vị chua chua khá ngọt. Vì cá hồi Đại Tây Dương chủ yếu được cung cấp dưới dạng cá nuôi, nên nó có thể có chất lượng ổn định quanh năm. Cá hồi hoang dã Đại Tây Dương có mùa chính vào mùa thu.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Ngoài hương vị thơm ngon đặc biệt, cá hồi Đại Tây Dương còn có rất nhiều điều để cung cấp cho sức khỏe của bạn. Đây là một trong những nguồn cung cấp axit béo omega-3 tốt nhất. Tuy nhiên, điều cần thiết là phải đảm bảo rằng chỉ tiêu thụ cá hồi Đại Tây Dương có “con dấu hữu cơ” hoặc chứng chỉ MSC (Marine Stewardship Council), nếu không nó hiện chứa quá nhiều chất độc hại có hại cho sức khỏe.
Thường xuyên tiêu thụ cá hồi Đại Tây Dương cung cấp cho cơ thể các chất dinh dưỡng và protein quan trọng, giúp giảm đáng kể nguy cơ đau tim. Đối với những người lớn tuổi, việc tiêu thụ nó đặc biệt có lợi cho việc xây dựng khối lượng cơ, bởi vì điều này bị phá vỡ nhanh chóng trong giai đoạn này của cuộc đời và các protein có giá trị của cá hồi Đại Tây Dương có thể chống lại điều này. Cá hồi Đại Tây Dương cũng hoàn hảo cho những người trẻ tuổi đang trong giai đoạn phát triển và tăng trưởng. Các thành phần và chất dinh dưỡng quý giá của nó thúc đẩy sự phát triển lành mạnh và kích thích hoạt động của não.
Cá hồi Đại Tây Dương tự nhiên rất giàu protein, axit béo omega-3 và các yếu tố chống oxy hóa. Những chất có giá trị này cho phép da lão hóa chậm hơn và giúp da khỏe mạnh.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Từ quan điểm dinh dưỡng, tiêu thụ cá hồi Đại Tây Dương là một nguồn quan trọng cung cấp axit béo thiết yếu và protein chất lượng cao do hàm lượng axit béo omega-3 chuỗi dài cao, từ 1,0 đến 1,8 gam trên 100 gam cá. Các chất dinh dưỡng quý giá khác trong cá hồi Đại Tây Dương là vitamin B, vitamin A, vitamin D và nguyên tố vi lượng i-ốt, là một phần của hormone tuyến giáp.
Không dung nạp & dị ứng
Tuy nhiên, đối với một số người, tiêu thụ cá hồi Đại Tây Dương có thể gây hại. Bởi vì nếu bạn bị dị ứng với cá, ăn nó có thể gây ra các phản ứng nghiêm trọng đến nguy hiểm. Bạn có thể bị phát ban, nôn mửa, tiêu chảy, buồn nôn hoặc khó thở. Các hội chứng dị ứng miệng biểu hiện như mụn nước trong miệng, sưng môi hoặc ngứa trong cổ họng.
Mẹo mua sắm và nhà bếp
Tốt nhất, nên tiêu thụ cá hồi Đại Tây Dương vào ngày mua sắm. Nếu không được, cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh dùng trong ngày. Để làm điều này, nó không được ở trong bao bì của nó, nhưng phải được chuyển đến một thùng chứa trung tính và được phủ bằng giấy bạc và đá.
Có thể dễ dàng nhận ra một con cá hồi tươi, mắt trong và đầy đặn, da bóng, vảy căng và mịn. Mùi của nó phải dễ chịu và không được có mùi tanh nồng. Điểm ấn ngón tay phải biến mất sau một thời gian rất ngắn. Đối với cá hồi phi lê, các phần cơ riêng lẻ không được tách rời nhau.
Mẹo chuẩn bị
Nhiều loại món ăn ngon có thể được chế biến từ cá hồi Đại Tây Dương. Cho dù chiên, nướng, luộc, hun khói lạnh hoặc nóng, nướng trên mặt da hoặc chế biến như gravlax phổ biến - nó luôn là một điều trị. Nó cũng hợp với nhiều loại rau. Món flambée tarte cá hồi với lớp nền mỏng giòn, lớp trên cùng ngon ngọt với kem chua, cá hồi và tỏi tây là một niềm vui hoàn hảo.
