anh đào chua

Các anh đào chua là một loại cây trồng có quả màu đỏ đã được biết đến từ xa xưa. Quả đá chứa nhiều vitamin và chất chống oxy hóa. Chúng rất phổ biến như trái cây tươi, bánh bông lan và nguyên liệu làm bánh.

Những điều bạn nên biết về quả anh đào chua

Giống như họ hàng của nó, anh đào đen (còn gọi là anh đào ngọt), anh đào chua thuộc chi “Prunus” (tiếng Latinh có nghĩa là cây mận). Tên này đã cho thấy rằng tất cả các loại cây ăn quả trên đá như anh đào, hạnh nhân, đào, mận và xuân đào đều thuộc chi này. Theo các phân tích di truyền, sơ ri chua có nguồn gốc là một dạng lai ghép giữa anh đào chim (Prunus avium) và anh đào thảo nguyên (Prunus fruticosa) ở biên giới giữa miền đông Thổ Nhĩ Kỳ và Iran.

Theo truyền thuyết, vị tướng La Mã Lukullus đã mang loài cây này từ thành phố Kerasus, sau đó nó được đặt tên, đến Ý. Từ đó nó lan rộng ra toàn bộ bán cầu bắc. Anh đào không phát triển ở vùng nhiệt đới vì nó cần một khoảng thời gian sương giá như một tín hiệu chín. Điều này là để ngăn chặn những bông hoa xuất hiện vào mùa thu và sau đó chết cóng. Anh đào chua mọc dưới dạng cây gỗ hoặc cây bụi và có thể đạt chiều cao từ 4 đến 10 mét. Thân cây của chúng có màu nâu đỏ, nhẵn bóng và được bao phủ bởi nhiều lỗ rỗng đặc trưng của lớp bần (lá đinh lăng). Các lá có hình bầu dục-elip và được cưa ở mép (răng cưa giống như cái cưa). Chúng dài từ 6 đến 10 cm, rộng đến 5 cm và có màu xanh lục nhạt. Các bông hoa mọc thành từng nhóm từ 2 đến 4 bông và được xếp cạnh nhau theo hình umbel. Mỗi bông hoa có 5 cánh hoa màu trắng và nhiều lá đài bằng nhau.

Ở gốc của chùm hoa có những mấu, dùng để phân biệt anh đào chua với anh đào chim. Giống như hầu hết các loại cây, anh đào chua là cây lưỡng tính và có nhụy hoa cũng như các túi phấn. Điều thú vị là anh đào chua, trái ngược với anh đào ngọt, có thể tự thụ tinh và không cần bất kỳ tác nhân thụ phấn bên ngoài nào (gió, côn trùng). Nó cũng có thể bón cho cây anh đào ngọt. Chúng nở hoa từ tháng 4 đến tháng 5 và vào tháng 7, hoa có màu đỏ đặc trưng với phần trên và dưới phẳng là quả chín.

Anh đào chua là một loại cây trồng quan trọng trong đó có nhiều loại đã được lai tạo. Nó phát triển lý tưởng trên đất cát, giàu dinh dưỡng. Các nhà sản xuất quả anh đào chua lớn nhất là Thổ Nhĩ Kỳ, Nga và Ba Lan. Quả anh đào chua được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm.Ở Bỉ thậm chí còn có một loại bia anh đào chua được gọi là "kriek lambic".

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Màu đỏ của quả sơ ri là do nó chứa nhiều anthocyanin. Những chất này từ lớp polyphenol có thể được tìm thấy trong tất cả các loại trái cây màu xanh, đỏ hoặc tím. Anthocyanins có tác dụng chống oxy hóa rất lớn, i. H. chúng bảo vệ các tế bào khỏi oxy.

Có thể thấy, đối với việc táo hóa nâu hay kim loại bị gỉ, oxy có tác dụng ăn mòn mạnh đối với nhiều chất khác nhau. Các tế bào tự bảo vệ mình khỏi các nguyên tử oxy tích cực, còn được gọi là “gốc tự do”, bằng các chất chống oxy hóa như axit ascorbic (vitamin C) hoặc anthocyanins. Trong các thử nghiệm khác nhau trong phòng thí nghiệm, tác dụng chống viêm của anthocyanins và các sắc tố thực vật liên quan cũng có thể được xác định. Chúng ức chế enzym cyclooxygenase, sản xuất chất dẫn truyền thần kinh prostaglandin, chất quan trọng đối với chứng viêm. Giảm sản xuất prostaglandin dẫn đến ít viêm hơn và ít đau hơn. Ngoài ra, việc bổ sung anthocyanins thường xuyên có thể bảo vệ chống lại sự xơ cứng của mạch máu (xơ cứng động mạch) và giảm sự phát triển của một số loại ung thư.

Trái ngược với các polyphenol khác, anthocyanins của anh đào không độc, ngay cả ở nồng độ cao. Quả anh đào chua tự nhiên chứa hormone melatonin, được sản xuất trong não người và điều chỉnh nhịp điệu thức và ngủ ở đó. Do đó, các vấn đề về giấc ngủ và ngủ không sâu giấc có thể được cải thiện bằng cách tiêu thụ anh đào hoặc nước ép anh đào. Nước ép anh đào cũng đã được sử dụng thành công trong việc chống lại các cơ đau nhức và rối loạn chuyển hóa chất béo. Nhưng ngay cả khi không có vấn đề sức khỏe cấp tính, Prunus cerasus vẫn đáng để tiêu thụ, vì nó chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Một khẩu phần 100 g quả anh đào chua bao gồm 12,2 g carbohydrate (đường), 0,3 g chất béo, 1 g protein và 86,5 g nước. Về vitamin, mỗi loại trái cây đều chứa một lượng đáng kể vitamin A, rất quan trọng cho chức năng của mắt, cũng như vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B9. Ngoài ra, còn có vitamin C và vitamin K chống oxy hóa, rất cần thiết cho hoạt động của máu và xương. Ngoài ra còn có các khoáng chất quan trọng như canxi, magiê và phốt pho trong bột giấy. Nhiệt lượng của 100g quả anh đào chua là 50 kcal hay 209 kJ.

Không dung nạp & dị ứng

Theo thống kê của Mỹ, khoảng 6-8% trẻ em và 3-4% người lớn bị dị ứng với quả anh đào chua, chưa kể dị ứng với quả anh đào ngọt. Các triệu chứng bao gồm kích ứng cổ họng và mũi đến đỏ mắt, tiêu chảy và buồn nôn. Lý do cho điều này một phần không rõ ràng, vì không có chất gây dị ứng hiệu quả (phân tử gây dị ứng) được tìm thấy trong quả anh đào tart.

Tuy nhiên, nếu có các dị ứng khác, có thể xảy ra phản ứng chéo. Điều này có nghĩa là một số thành phần của quả anh đào chua giống với chất gây dị ứng. Hệ thống miễn dịch của những người bị ảnh hưởng sau đó cũng có thể phản ứng với việc tiêu thụ quả anh đào chua. Phản ứng chéo đã được chứng minh ở những người bị dị ứng với phấn hoa bạch dương. Quả anh đào chua cũng có thể bị ảnh hưởng nếu bạn bị dị ứng với hạt. Tuy nhiên, anh đào chua cũng giúp nhiều người bị dị ứng cải thiện các triệu chứng vì đặc tính chống viêm của chúng.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Anh đào chua là một loại trái cây theo mùa, không thể trồng trong nhà kính. Vì vậy, anh đào chua chỉ có từ tháng chín của chúng vào tháng Bảy cho đến khoảng đầu mùa thu. Nếu có cơ hội, bạn nên tự tay hái sấu chua.

Trẻ em đặc biệt thích nhiệm vụ hái những trái cây tuyệt vời từ trên cây, cho vào miệng trực tiếp. Mặc dù có vẻ ngoài hấp dẫn, giống như tất cả các loại trái cây, anh đào nên được rửa kỹ trước khi ăn. Bởi vì việc xử lý bất cẩn đối với trái cây ở các trường mẫu giáo đã dẫn đến sự xuất hiện mới của các loại ký sinh trùng như giun, những loại thực sự được cho là đã được diệt trừ. Do cherry có lượng nước lớn và không có vỏ cứng nên khi bảo quản lâu sẽ bị khô và chỉ có thể bảo quản được lâu.

Mẹo chuẩn bị

Anh đào có thể ăn tươi và rất lý tưởng để chế biến nhiều loại bánh nổi tiếng, chẳng hạn như bánh Black Forest, sóng Danube và bánh streusel anh đào. Để bảo quản cherry, bạn có thể ngâm trong nước và tiệt trùng trong lò, ngâm rượu hoặc để đông lạnh ở nhiệt độ -18 ° C. Anh đào tất nhiên cũng có thể được chế biến thành mứt, mứt hoặc thạch và do đó được bảo quản. Có rất nhiều công thức nấu ăn và gợi ý trên internet.